Recetas de Cocina y Dietas

Los nombres con ciertas variantes son: melaza, melao, piloncillo, panocha o
panela. (Dulce sacado antes de refinar de la miel de la caña de azíucar).
-----Mensaje original-----
De: Evelyn Martinez <evelynne@...>
Para: recetario <recetario>;
cocina-recetas@ <cocina-recetas@>;
recetas-i <recetas-i>; postres
<postres>; COCINA-TIPICA-MEXICANA
<COCINA-TIPICA-MEXICANA>; recetas_mexico
<recetas_mexico>
Fecha: Martes, 20 de Marzo de 2001 06:30 p.m.
Asunto: recetas# Piloncillo/PAN ARTESANAL
>Creo que tambien lo llaman panela?
>Se vende en forma de conos o en forma circular.
>para mas explicaciones y recetas visita:
>
>
>http://mexico.udg.mx/cocina/glosario/g-postres/piloncillo.html
>
>http://www.cocinamexicana.com.mx/postres/GalletasPilonc.html
>
>http://www.ccu.umich.mx/cultura/cocina/postres4.html
>
>Y hablando de piloncillo estoy buscando la receta de las 'coyotas'
>creo que son de Sinaloa o Saltillo(Mexico)???
>Son como tortillas o mas bien como gorditas rellenas de piloncillo o dulce
de leche?
>Foto>>> http://www.sonoraonline.com/cultura/gastronomia.asp
>
>Si tienen la receta o saben algo por favor mandenla.
>
>Ademas estoy intersada en recetas de el llamado 'pan artesanal' tipico
mexicano o de otros paises encontre un articulo que menciona algunos nombres
no conosco todas las recetas y me gustaria saber mas por favor lean y
recuerden que (como decimos en Mexico): Porque "hasta las penas con pan son
buenas " o "las penas con pan son menos'. :)
>
>http://www.reforma.com.mx/comer/articulo/032058/
>
>{{{Alamares, elotes, pan danés, nidos, memines, quequis, rollos, cuernos,
plátanos, tostado inglés, yoyos, campechanas, galletas, rebanadas, piñas,
taquitos, semas, sema polveada, quesadillas, novias, polvorones, regañadas,
puros, tostadas, hojas, camelias, moños, amores, empanadas, terrones,
milanesas, chinos, brocas, roscas, puchas, vienas, conchas, pan francés,
bolillos, birotes, pambazos, lolas, ojos de Pancha.
>
>Chamucos, hojaldres, cubiletes, orejas, corbatas, banderillas, pan viejo,
cardenales, soletas, pellizcos, canarios, pozo de jalea, matracas,
tronadores, regias, ladrillos, ochos, anicetas, buñuelos, reginas, biscuit,
volovanes, chinacas, bertitas de tuna, morelenses de avena, morelianas,
cochinitos, aleluyas de fresa.
>
>Cuernos, carlotas, empanadas, lenguas, rehiletes, bizcochón, ciudadelas,
corazones, cruces, chivos chicos, tostadas, donas, espejos, merengues,
panqués, picones, puerquitos, virginias, zepelines, cocoles, chilindrinas,
chimisclanes, coyotas, tecoyotas, pechugas, reyes, duquesas, mariposas,
besas, condes, rosca rellena, rosca de san Isidro, rosca de bolso, rosca
china, frutas de horno, curras, coros, naranjas, moños, tabasqueñas, terrón
o piedra, saratogas.
>
>Deliciosas, cuadro inglés, mantecadas, negro, dianas, panochas, piñas,
gendarme y gendarme de granillo, cuellos, ojos de buey, galletas de parche,
polvorón sevillano, laureles, escudo combinado, tacos, panaderos, tapados,
colchones, soles, pechugas, chicharrones, cacahuates, limas, barquillos,
almejas, calabazas, cubilete de queso, calvo, cocol, canastas, nueves,
borrachos, almohadas.
>
>Palomas, estribos, hojaldras, niño envuelto, tornillos, libros, ladrillos,
lenguas, suspiros de monja, cachuchas, corbatas, arepas, sacristanes,
chorreadas, pecheras, calzones de nuez y canela}}}
>
>Gracias
>
><evelyn>
>
>The joy of writing a letter only doubles when you receive one back.
>:)
>
>
>
>
>
>
>-----Original Message-----
>From: Monica Salazar msalazarl@...
>Sent: Tue, 20 Mar 2001 15:38:18 -0500
>To: cocina-recetas@
>Subject: Re: recetas# Una merienda Regia
>
>
>Evelyn:
>
>Que es piloncillo?
>
>Evelyn Martinez wrote:
>
>> Aqui va una tipica merienda de Monterrey (Mexico). (Merienda=por la tarde
entre 4-5 PM. Depende la persona, el lugar y la ocacion).
>>
>> Café Regio
>> Prepare el café a su gusto y endulce con dulce de leche(leche
quemada/cajeta).
>>
>> Acompañe con postres variados aqui van unos de tantos. Espero les gusten
y no olviden mandaar sus recetas de café o merienda preferida, ya que estoy
haciendo una coleccion y les agradesere mucho sus ayuda. Y muchas gracias a
los que ya lo hicieron :)
>> ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
>> Semitas
>> Para el centro:
>> 1 kilo de harina
>> 2 piloncillos
>> 1 taza de nuez molida
>> 1 taza de pasas
>> 1/2 kilo de manteca de puerco o vegetal (o mixta)
>> 125 gramos de levadura seca o fresca
>> Canela y anís al gusto
>>
>> Para la masa:
>> 1 kilo de harina
>> 600 gramos de azúcar
>> 1/2 kilo de manteca
>> Canela molida al gusto
>> Un poco de agua
>>
>> Preparación:
>>
>> Primero haga la masa del centro poniendo el harina en forma de fuente y,
al centro, los piloncillos
>> cortados en trozos pequeños o disueltos en agua, junto con las nueces,
las pasas, la manteca, la levadura,
>> la canela y el anís; mezcle todo hasta formar una masa y déjela reposar
(debe quedar suave).
>> Aparte, forme otra fuente con el harina y al centro coloque el azúcar, la
canela y la manteca; vaya
>> añadiendo el agua poco a poco hasta que se integren todos los
ingredientes.
>> Una vez listas las dos pastas, la que preparó primero divídala en
porciones de 300 gramos, mientras
>> que la segunda en porciones de 200.
>> A las bolitas de masa de 200 gramos déles la forma de tortilla gruesa y,
al centro, acomode la pasta
>> que lleva piloncillo, que es la que dividió en 300 gramos, dándole la
forma de la semita.
>> Por último, adorne la superficie con corazones de nuez o trozos de
piloncillo; meta las semitas a
>> hornear a una temperatura moderada, por espacio de 10 minutos.
>>
>> ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
>> Rollo de mango
>>
>> Para la base de vainilla:
>> 5 huevos
>> 1 taza de harina
>> 310 gramos de azúcar
>> 20 mililitros de leche
>> 20 mililitros de aceite
>>
>> Para la crema pastelera:
>> 300 mililitros de leche
>> 50 gramos de azúcar
>> 2 mililitros de vainilla
>> 25 gramos de azúcar
>> 35 gramos de fécula de maíz
>> 40 mililitros de leche
>> 2 huevos
>> 500 gramos de queso crema
>> 150 gramos de azúcar glass
>>
>> Para decorar:
>> 1 kilo de mango
>> 4 hojas de limón o naranja
>> 3 cerezas rojas
>>
>> Preparación:
>> Para preparar la plancha de vainilla bata el huevo y el azúcar, hasta que
esponje; incorpore la harina cernida, sin que pierda aire al mezclar; añada
la leche y el aceite.
>> Una vez listo lo anterior, vierta la mezcla a una charola extendida,
previamente engrasada y cubierta con papel encerado; póngala a hornear a una
temperatura de 220 grados centígrados, durante 15 minutos.
>> Aparte, ponga a hervir los 300 mililitros de leche con los 50 gramos de
azúcar y la vainilla; en otro recipiente incorpore el resto del azúcar y la
leche, la fécula de maíz y los huevos; incorpore esto a la preparación que
está hirviendo, dejándola en la lumbre hasta que ligue; una vez listo,
retire del fuego y póngala a enfriar en una charola extendida. Ya fría la
preparación anterior, mézclela con el queso crema y el azúcar glass.
>> Cuando esté fría la plancha de vainilla rellénela con la crema pastelera
y trozos de mango; enrolle y cubra toda la superficie con el resto de la
crema pastelera. Decore con mango rebanado en abanico, las hojas de naranjo
o limón y las cerezas.
>>
>> ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
>>
>> Pastel de yoghurt de durazno (receta Light)
>>
>> Para el pan:
>> 3/4 taza de harina light cernida
>> 1/2 taza de azúcar
>> 3 huevos chicos
>> 1/2 cucharada de esencia de vainilla
>> 1 molde de 22 centímetros de diámetro engrasado con margarina light
>> Para el jarabe:
>> 1/2 taza de yogur light de durazno
>> 1/2 taza de leche
>> Edulcorante al gusto (se recomiendan 3 sobrecitos de azúcar dietética)
>> Para la crema de yogur:
>> 3 tazas de yogur light de durazno
>> 150 gramos de queso crema light (1 paquete)
>> 1/2 taza de leche
>> 1 cucharada de grenetina
>> Para adornar:
>> Jalea de durazno de dieta al gusto
>> Frutas secas al gusto (opcional)
>> Preparación:
>> Para hacer el pan, bata las claras a punto de turrón y agregue el azúcar
hasta formar un merengue ordinario; incorpore las yemas mientras continúa
batiendo; luego, agregue el harina en forma de lluvia con movimientos
envolventes y vierta la mezcla en un molde redondo de 22 centímetros de
diámetro.
>> Meta el pan a hornear a 180 grados centígrados durante 15 minutos; déjelo
enfriar y desmóldelo; resérvelo hasta que se enfríe totalmente.
>> Mientras tanto prepare el jarabe; para ello, mezcle todos los
ingredientes con un batidor de globo.
>> En cuanto a la crema de yogur, mezcle el queso con la leche; aparte,
hidrate la grenetina y resérvela a baño María; entibie el queso con la leche
y añádaselo a la grenetina hidratada y tibia; ahora incorpore el yogur en
forma envolvente y resérvelo.
>> Para montar, corte el pastel a que queden dos capas de aproximadamente 3
centímetros de ancho; coloque una de ellas en el molde que usó para
hornearlo, que deberá estar completamente limpio.
>> Con ayuda de una brocha, empape la primera capa del pastel con el jarabe
y, a continuación, ponga encima de ésta 4 centímetros de la crema de yogur;
ahora coloque sobre esto lo que sobró del pastel y empape otras vez con
jarabe.
>> Por último, rellene el resto del molde con la crema de yogur y refrigere
el pastel durante 4 horas; ya para servirlo, adórnelo con la jalea de
durazno y frutas secas al gusto.
>>
>> <evelyn>
>>
>> The joy of writing a letter only doubles when you receive one back.
>> :)
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