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- Flambear
Como indica su origen (flama=llama), consiste en hacer arder un alcohol para volatilizar el mismo y dejar sólo el aroma que le acompaña. Lo más corriente suele ser echar brandy o coñac a un guiso en la cazuela y darle fuego. También se utiliza el término "flambear" cuando se pasa un ave por el fuego para quemarle los pelillos que quedan después de pelarla.
