Recetas de Cocina y Dietas

Energía: es la esencia de la vida misma, las distintas formas de energía son convertibles y estas puede expresarse en distintas unidades.

 

En nutrición se emplea la kilocaloría. En termodinámica (de donde proviene esta unidad), la caloría es definida como la cantidad de energía requerida para elevar 1ºC la temperatura de 1 gramo de agua. En el caso del cuerpo humano, gran consumidor de energía, se utilizan valores grandes y por eso, se aplican Kilocalorías (muchas veces mal llamadas calorías)

 

Existen 4 elementos que pueden nutrir al cuerpo humano de energía, pero de estos solo tres le aportan nutrientes. Estos son: los carbohidratos, las proteínas y las grasas. El cuarto elemento es el alcohol, que no aporta nutriente alguno excepto energía en la forma de calorías propiamente dicha.

 

La cantidad de energía que aporta cada uno de estos elementos al cuerpo es de:

• Hidratos de Carbono: 4 kilocalorías x gramo
• Proteínas: 4 kilocalorías x gramo
• Grasas: 9 kilocalorías x gramo
• Alcohol: 7 kilocalorías x gramo

 

Cabe destacar que los gramos de peso de estos componentes químicos, se debe considerar como puro y no directo al peso de un alimento. Todos los alimentos tienen agua, y por tanto su contenido de los tres elementos nutritivos es mixto, no único y no proporcional directo en peso al de estos componentes.

Para mas detalles sirve orientarse observando el contenido de agua de los alimentos.

 

¿Qué cantidad debemos consumir por día?

La necesidad energética diaria de una persona esta condicionada por su Gasto Energético Total.
Este gasto energético total es función de la suma de su metabolismo basal, el efecto termogénico de los alimentos, el trabajo muscular y el factor de injuria.

 

El metabolismo basal, es el consumo energético necesario para mantener las funciones vitales y la temperatura corporal del organismo. Su formula es simple: 24 Kcal/kg de peso.

Este valor se ve afectado por otros factores variables, a saber:

La superficie corporal, la masa magra, el sexo, la edad, embarazos (en el caso de las madres), raza, clima, alteraciones hormonales, estados nutricionales actuales, y otros.

 

El efecto termogénico de los alimentos es el consumo energético que aparece como consecuencia de la digestión de los propios alimentos.
Así la energía utilizada es de un 30% si se ingieren solo proteínas, de un 6% si se ingieren solo hidratos de carbono y de un 14% si se ingieren solo grasas.
Este efecto aumenta con el valor calórico o si aumenta el fraccionamiento de las comidas.

 

Trabajo muscular o factor de actividad
Es el gasto energético necesario para el desarrollo de las diferentes actividades. En una persona moderadamente activa representa del 15% al 30% de las necesidades totales de la energía

 

Injuria

Es la energía adicional utilizada por el organismo para tratar enfermedades o problemas. Según la patología que padezca cada individuo, este factor varia según el grado de severidad, extensión o duración del proceso patológico.

Al prepararle la dieta digital, calculamos los valores correspondientes a su consulta.

 

 

Con menos de 100 Kilocalorías
Abadejo	80	Endibia	20	Naranja	40
Acelgas	10	Escorzonera o salsifis	20	Ñame	70
Acedera	20	Espárragos	20	Ñoras secas	80
Albaricoque	50	Espinacas	20	Ostras	70
Alcachofas	90	Frambuesas	40	Patatas	70
Apio Cabeza	20	Fresas	30	Pepinos	10
Apio Hojas	10	Gambas	100	Pera	60
Arándanos	40	Grosellas negras	50	Perca	90
Bacalao	80	Grosellas rojas	40	Pimiento	20
Berenjena	20	Guindas	60	Piña fresca	60
Berros	40	Guisantes verdes	80	Plátano	90
Berza	40	Higos frescos	60	Platija	80
Bogavante	90	Hinojo	20	Pomelo	40
Brécol	30	Huevo entero (60 gr. )	80	Puerro	20
Brrotes de soja	60	Judías verdes	30	Rábanos	10
Calabacín	20	Kefir	70	Rape	70
Calabaza	20	Kiwi	50	Refrescos azucarados	50
Calamar	80	Langosta	90	Remolacha	40
Cangrejo de río	70	Leche desnatada	40	Repollo	30
Carpa	30	Leche entera	70	Requesón no graso	80
Carpa	30	Lechuga	15	Rodaballo	80
Cava, vino espumoso	80	Lenguado	90	Sandía	40
Cebollas	30	Lombarda	20	Setas comestibles	20
Cerezas	60	lucio	90	Ternera magra	100
Champiñones	20	Maíz fresco	90	Tomates	20
Ciruelas	50	Mandarina	50	Uvas	70
Clara de huevo (35 gr.)	20	Mango	60	Vino 11º	70
Col china	10	Manzana	60	Yogur desnatado	40
Col rizada	20	Mejillones	60	Yogur graso 3,5 mg.	70
Col de Bruselas	40	Melocotón	40	Zanahorias	30
Coles fermentadas	25	Melón	50	Zarzamora	40
Coliflor	20	Nabo	20

 

 

Entre 100 y 400 Kilocalorías
Aguacate	230	Garbanzos	310	Pollo	110
Aguardiente 38º	210	Germen de trigo	300	Queso brie 50% mg.	360
Alubias secas	300	Guisantes amarillos	340	Queso Camenbert 30% mg.	360
Anguila	300	Habas de soja	340	Queso Camembert 50% mg.	330
Anguila ahumada	350	Hígado de cerdo	150	Queso Camembert 60 mg.	400
Arenques frescos	220	Higado de pollo	140	Queso Edam 30% mg.	230
Arenque salado	290	Jamón cocido	220	Queso Edam 45% mg.	370
Arroz	350	Jamón ahumado	400	Queso Emmental 45% mg.	400
Atún	240	Lentejas	330	Queso fresco 60 % mg.	350
Azúcar	400	Miel	300	Queso fundido 45% mg.	280
Caballa	200	Mollejas de ternera	110	Queso Gorgonzola 45% mg.	380
Carne de vacuno	150	Nata líquida 30%	320	Queso Gouda 45% mg.	380
Carne de vacuno pic.	220	Pan candeal de trigo	250	Queso parmesano	400
Castañas	190	Pan integral de trigo	210	Queso Roquefort 50% mg.	370
Cerdo magro	172	Pan rallado	350	Requesón 40% mg.	170
Cerdo paletilla	270	Pan tostado	370	Riñones de ternera	130
Coco	380	Panceta de cerdo	390	Salmón	220
Conejo	160	Pasas	280	Salvado de trigo	190
Copos de avena	380	Pastas alimenticias	360	Sardinas	140
Corn flakes	360	Pato	240	Sémola de trigo	330
Gallina	270	Pavo	120	Solomillo de cordero	130
Gallineta	120	Pierna de cordero	230	Trucha asalmonada	110
Ganso	360

 

 

 

 

Más de 400 Kilocalorías
Aceite de oliva	930	Mayonesa	770
Aceites de semillas	930	Mazapán	500
Almendras	620	Morcilla serrana	460
Avellanas	670	Nueces	690
Cacahuetes	610	Nueces del Brasil	700
Coco rallado	610	Piñones	670
Crema de cacahuetes	610	Pipas de girasol	600
Chocolate, cobertura	710	Pistachos	620
Chocolate con leche	520	Queso Gruyère 45% mg.	450
Galletas de mantequilla	440	Salami	550
Manteca de cerdo	960	Salchichas Cervelat	490
Mantequilla	770	Salchichas Frankfurt	480
Margarina	750

 

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