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Aspic de mejillones

Dificultad: Media
Numero de Personas: 4
Valor Energético: Medio
Ingredientes:
  • Unos 40 mejillones vivos raspados y sin las barbas
  • 1 cucharada de vino blanco
  • 1 vaso de mayonesa
  • 3 ó 4 pepinillos picados
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 cucharada de alcaparras
  • sal
  • pimienta
  • 15 g de gelatina
Instrucciones:
  1. Poner los mejillones en una cacerola con el vino
  2. Tapar ésta y colocarla a fuego vivo hasta que los mejillones se abran
  3. Escurrirlos, reservar el líquido de cocción y retirar los mejillones de sus conchas
  4. Preparar una salsa rémoulade y añadir a una mayonesa consistente los pepinillos, el perejil, las alcaparras, sal y pimienta
  5. Medir 20 cl
  6. del líquido de cocción reservado y disolver en él la gelatina
  7. Agregar los mejillones a la rémoulade y luego la gelatina caliente, removiendo rápidamente para que la salsa se espese en seguida
  8. Verter la mezcla en moldes individuales previamente humedecidos y resérvelos en la nevera para que se enfríe y cuaje su contenido
  9. Desmoldar en una fuente de servicio y adornar con cualquier ornamentación


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