Bavaresa de espárragos y dos salmones

Ingredientes:

Para la crema de espárragos:

Para la crema de salmón:

Instrucciones:

Preparación de la crema de salmón: Remojar las hojas de gelatina en agua fría
Mientras tanto cocer el salmón en un caldo corto (1/4 litro de agua, 1 dl
de vino blanco, ¼ de cebolla, ½ zanahoria, 1 hoja de laurel y sal) y dejar enfriar en el propio caldo
Una vez remojadas las hojas de gelatina diluirlas en el fumet caliente
Triturar el salmón con la gelatina y la mayonesa hasta formar un puré fino
Añadir la nata montada ligeramente sazonada con sal y por último las claras a punto de nieve, haciéndolo con cuidado para evitar que pierdan volumen
Preparación de la crema de espárragos: Remojar las hojas de gelatina en agua fría
Escurrir bien los espárragos de su jugo y calentar un dl
del mimo Una vez remojadas las hojas de gelatina diluirlas en el caldo de los espárragos caliente
Triturar los espárragos con la gelatina diluida, la mayonesa, un pellizco de azúcar, la cebolla en polvo, sal y pimienta
Por último añadir la nata montada, ligeramente sazonada con sal, haciéndolo con cuidado para evitar que pierdan volumen
Montaje de la bavaresa: Engrasar con un poco de mantequilla un molde de la forma que se desee y colocar primero la crema de espárragos
Dejar que repose en la nevera 20 minutos y seguidamente llenar con la crema de salmón
Dejar reposar unas 5 horas en la nevera
Una vez pasado este tiempo se desmolda y se adorna al gusto

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