Arroz a banda
| Dificultad: | Media |
| Numero de Personas: | 4 |
| Valor Energético: | Medio |
Ingredientes:
- 1 kg de pescado variado
- 250 g de rape
- 500 g de kabracho
- 250 g de mero
- 250 g de sepia pequeña ó chipirones
- 4 patatas medianas
- 4 cebollas medianas
- 400 g de arroz
- 2 tomates medianos
- 2 dientes de ajo
- 2 tacitas de aceite de oliva
- unas hebras de azafrán
- 1/2 cucharadita de pimentón
- sal
- 1 litro y medio de agua
- salsa all-i-oli
Instrucciones:
- Limpiar el pescado, enjuagar y dejar escurrir
- Limpiar la sepia o chipirones y trocearlos
- Pelar las patatas y las cebollas y enjuagarlas
- Pelar y picar el tomate y los ajos
- Calentar en una cazuela amplia 1 tacita de aceite de oliva
- Freír las patatas y las cebollas enteras dándoles la vuelta para que doren
- Añadir unas hebras de azafrán, 1/2 l
- de agua, un poco de sal y cocer tapado a fuego medio durante 30 minutos aproximadamente
- Cuando estén las patatas y las cebollas casi hechas, poner el pescado, bajar el fuego al mínimo y cocer durante 10 minutos
- Retirar del fuego y mantener tapado
- Calentar una tacita de aceite en la paella freír la sepia o los chipirones y después los ajos y el tomate
- Añadir una cucharadita de pimentón y enseguida 1 litro del caldo donde ha cocido el pescado y el azafrán
- Rectificar de sal si es necesario
- Cuando rompa a hervir, echar el arroz y cocer los 10 primeros minutos a fuego vivo y luego gradualmente rebajado, los 8 ó 10 minutos restantes
- Probar unos granos de arroz para verificar el punto de cocción
- Retirar del fuego, dejar reposar unos minutos y servir
- Como segundo plato se sirve pescado acompañado de las patatas y cebollas con un poco de caldo
- En salsera aparte se sirve ali-oli
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