Arroz a banda (de otra forma)
| Dificultad: | Media |
| Numero de Personas: | 6 |
| Valor Energético: | Medio |
Ingredientes:
- 150 gr de calamar limpio y troceado
- 150 gr de sepia limpia y troceada
- 12 gambas, bien gordas y frescas
- 1 cucharada de pimentón dulce o la pulpa de 4 ñoras
- ¼ litro de aceite de oliva
- 12 cucharadas de tomate triturado o rallado
- Unas hebras de azafrán
- 600 gr de arroz
- 3 dientes de ajo
- fumet de pescado (aproximadamente, entre el doble y el triple de caldo que de arroz, dependiendo del recipiente)
Instrucciones:
- Pelar las gambas, reservando las cabezas
- Poner el aceite en una paella y cuando esté bien caliente, sofreír las cabezas de las gambas, presionándolas con la ayuda de una pala o cuchara, para que suelten sus jugos
- Retirar las cabezas y añadir la sepia y el calamar troceados
- Una vez dorados, incorporar los ajos picados muy finos, y sin dejar que se doren añadir el tomate, a continuación el pimentón y rápidamente el arroz
- Rehogar un minuto el conjunto y añadir el caldo hirviendo, el azafrán y rectificar de sal
- A los 8 minutos de la cocción del arroz, añadir un ajo picado muy fino y las gambas peladas
- Dejar cocer aproximadamente 10 minutos más, y ya está listo el arroz
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