Arroz a banda (de otra forma)

Ingredientes:

150 gr de calamar limpio y troceado
150 gr de sepia limpia y troceada
12 gambas, bien gordas y frescas
1 cucharada de pimentón dulce o la pulpa de 4 ñoras
¼ litro de aceite de oliva
12 cucharadas de tomate triturado o rallado
Unas hebras de azafrán
600 gr de arroz
3 dientes de ajo
fumet de pescado (aproximadamente, entre el doble y el triple de caldo que de arroz, dependiendo del recipiente)

Instrucciones:

Pelar las gambas, reservando las cabezas
Poner el aceite en una paella y cuando esté bien caliente, sofreír las cabezas de las gambas, presionándolas con la ayuda de una pala o cuchara, para que suelten sus jugos
Retirar las cabezas y añadir la sepia y el calamar troceados
Una vez dorados, incorporar los ajos picados muy finos, y sin dejar que se doren añadir el tomate, a continuación el pimentón y rápidamente el arroz
Rehogar un minuto el conjunto y añadir el caldo hirviendo, el azafrán y rectificar de sal
A los 8 minutos de la cocción del arroz, añadir un ajo picado muy fino y las gambas peladas
Dejar cocer aproximadamente 10 minutos más, y ya está listo el arroz

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