Arroz a la Alcireña
| Dificultad: | Media |
| Numero de Personas: | 6 |
| Valor Energético: | Medio |
Ingredientes:
- 400 g de arroz
- 1/4 Kg de garbanzos
- 1 mano de cerdo
- 1 oreja de cerdo
- 1/4 kg de carne magra de cerdo
- 1 butifarra de cebolla
- 2 butifarras blancas
- 6 chirivías
- 6 nabos
- 1 apio
- 1 cebolla
- 1/2 vaso de aceite de oliva
- 100 g de manteca de cerdo
- 4 dientes de ajo
- sal
Para las bolas de carne:
- 1/4 kg de magro de cerdo
- 50 g de tocino salado
- 4 cucharadas de miga de pan rallada
- 3 dientes de ajo
- sangre de un pollo
- 2 huevos
- harina
- sal
- pimentón
- perejil
- canela
Instrucciones:
- En una olla a fuego vivo se echan tres litros de agua
- En cuanto comienza a hervir se echan en ella los garbanzos, que habrán estado en remojo durante la noche, la mano de cerdo cortada en seis pedazos, la oreja de cerdo también troceada, y la carne cortada en pedazos regulares; la butifarra de cebolla y las dos butifarras blancas; todos los embutidos enteros
- Al empezar la cocción, se añaden las chirivías y los nabos, todo pelado y cortado en rodajas gruesas, un poco de apio y cebolla troceados, se sazona y se deja cocer hasta que todo esté en su punto
- Mientras se preparan las bolas de carne, que se incorporan al puchero cuando todos los ingredientes están casi cocidos
- Para hacer las bolas, se pica muy finamente la carne de cerdo con el tocino salado, también picado
- Este picadillo se pone en un recipiente y se mezcla con la sangre de pollo, que deberá estar líquida , para lo cual se bate antes de que se cuaje con unas gotas de vinagre
- Se añaden también cuatro cucharadas soperas de miga de pan rallada, dos huevos crudos, sal, pimienta blanca en polvo, ajos y perejil muy picados y un poco de canela en polvo
- Se hace con todo una pasta bien trabajada, que se divide en tres bolas
- Se espolvorean las manos y la masa con un poco de harina, para evitar que se pegue
- Una vez modeladas, las bolas se echan al cocido, agregando un poco de azafrán en polvo y retirando los embutidos, para dejar que todo siga cociendo lentamente hasta que esté tierno
- Se pone una paellera al fuego con el aceite y la manteca de cerdo en partes iguales, para freír los dientes de ajo muy picados y antes de que tomen color se añade el arroz, se rehoga bien, y luego se moja con todo el contenido del puchero, después de retirar las bolas, calculando antes el caldo, que debe quedar en doble volumen que el que se puso de arroz
- Se deja cocer rápidamente, moviendo con la paleta
- Se rectifica de sal, se tapa y se deja hacer a un lado
- Pasados dos o tres minutos de cocción, se reparten por encima del arroz las bolas de carne cortadas en rodajas, así como las dos clases de butifarras, también troceadas
- Se terminará la cocción dentro del horno
- A los dieciocho o veinte minutos de horno, el arroz queda listo para servir, después de dejarlo posar un poco
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