Arroz a la alicantina

Ingredientes:

Instrucciones:

Se limpia y se trocea el pollo
A continuación se sofríe, y se deja reposar un par de horas antes de preparar el arroz
Después se rehoga el magro y se pone a cocer junto con los caracoles limpios
Se fríen los pimientos, partidos en tiras a lo largo, sacando cuatro tiras de cada pimiento, se dejan enfriar para pelarlos más tarde y se reserva el aceite
En una paella o cazuela de barro, se pone el aceite y se fríe la ñora, cuidando de que no se queme
Después de frita, se aparta, y en el mismo aceite se fríe el tomate, pelado y picado, las alcachofas, los dientes de ajo pelados, y los guisantes
Aparte, en un mortero, se maja la ñora, previamente picada, se añade sal, azafrán y los ajos fritos
Cuando todo está bien machacado, se deslíe con caldo hasta llenar el mortero
En la cazuela, utilizando el mismo aceite, se pone el tomate, las alcachofas y los guisantes
Se sofríe el arroz, removiéndolo constantemente y rociándolo con el contenido del mortero, previamente tamizado
A continuación se le añade el caldo necesario, los trozos de pollo, el magro, los caracoles y los mariscos, colocándolos por encima de forma que sirvan de adorno
Pasados 15 a 20 minutos, se aparta la cazuela o paella del fuego y se deja reposar 5 minutos antes de servir

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