Camarones Con Tequila y Limón. Tallarines de Cilantro
| Dificultad: | Baja |
Ingredientes:
Tallarines
60 Gr de huevo
5 Ml de aceite de oliva
60 Gr de hojas de cilantro fresco finamente picado
130 Gr de harina de trigo
Agua c/n
1 Cda de manteca para sartenear.
Camarones
1/2 Naranja en zestes
1/2 Limón en zestes
45 Gr de manteca
1 Cdas de cebolla brunoise
1 Dientes de ajo
8 Langostinos limpios (grandes)
1 Chile chipotles en juliana previo hidratar
30 Ml de tequila
10 Ml de jugo de naranja colado
10 Ml de jugo de limón colado
Cilantro para decorar
Instrucciones:
- Tallarines de cilantro
- En un bol mezclar el huevo, el aceite y el cilantro.
- Armar una corona de harina e incorporar en el centro el batido. Formar una masa con el procedimiento de la masa básica de pastas. Reservar.
- Estirar y cortar con la máquina según indica el nombre de la receta. Dejar secar colgados.
- Camarones al tequila
- Blanquear los zestes. Reservar.
- Saltear ajo y cebolla en manteca. Añadir los langostinos y continuar salteando hasta obtener un color dorado.
- Añadir el chile y los zestes cítricos. Sartenear.
- Desglasar con los jugos y reducir.
- Flamear con el tequila, reducir nuevamente. Rectificar sazón.
- Reservar tibio.
- Armado
- Hervir la pasta al dente, escurrir y sartenear con la manteca.
- Acomodar en el centro del plato una porción de tallarines.
- En el centro servir el cocido de camarones con tequila.
- Decorar con el cilantro.
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