Ajiaco
| Dificultad: | Baja |
| Numero de Personas: | 10 |
Ingredientes:
- 16 tazas de agua
- 750 gramos de patatas sabaneras
- 3 tallos de cebolla larga.
- 1 ramito de cilantro.
- 4 aguacates medianos, partidos
- 1 ramito de guascas.
- 1,5 tazas de crema de leche o nata liquida
- 1 pizca de sal
- 4 mazorcas maíz tiernas
- 4 dientes de ajos triturados
- 1 pizca de pimienta
- 1 kilo de patatas paramunas
- 1 taza de alcaparras.
- 500 gramos de patatas criollas, peladas y cortadas en rodajas
- 1,5 kilos de pechugas de pollo
Instrucciones:
- Se ponen las pechugas las patatas todas ellas cortadas en rodajas, la cebolla larga, sal y pimienta a cocinar en el agua y la leche mezcladas, durante unos 45 minutos o 1 hora (hasta que las carnes estén blandas y las patatas criollas y paramunas, disueltas.
- Se sacan las pechugas y la cebolla.
- Al caldo se le agregan las mazorcas, que se han cocinado aparte, y se deja conservar a fuego lento hasta lograr la densidad deseada.
- Se le añaden las guascas 5 minutos antes de servirlo.
- Si las pechugas van enteras, se sirve una porción en cada plato.
- También se pueden servir las carnes deshilachadas mezcladas con la crema, pues quedan con mejor apariencia.
- Este apetitoso plato se acompaña con ají de aguacate, ají de hierbas o simplemente con tajadas de aguacate.
- Las alcaparras y la crema de leche se sirven aparte y cada comensal se sirve a su gusto.
- Las mazorcas se sirven enteras o desgranadas con el Ajiaco">ajiaco o si se prefiere, aparte.
- El ajiaco bogotano se prepara de diferentes maneras, generalmente con los mismos ingredientes en distintas proporciones, aunque se puede cambiar el pollo por carne de res.
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