Ajiaco tradicional I
| Dificultad: | Muy Baja |
| Numero de Personas: | 12 |
Ingredientes:
- 7 litros de agua
- 1 pimiento picante grande (aji)
- 900 gramos de boniato
- 0,5 gallina
- 900 gramos de carne picada de cerdo
- 450 gramos de malanga o ñame blanco
- 450 gramos de Tasajo o cecina( carne salada)
- 900 gramos de yuca
- 450 gramos de falda de ternera
- 2 limones
- 1 cebolla
- 900 gramos de aguja de cerdo
- 2 plátanos verdes
- 2 mazorcas maíz tierno
- 2 cucharadas de manteca
- 2 cucharadas de sal
- 450 gramos de malanga o ñame amarillo
- 1 taza de pure de tomate
- 2 platanos machos maduros
Instrucciones:
- Córtese la cecina en tres o cuatro pedazos y póngalo a remojar
- desde la noche anterior.
- A la mañana siguiente se retira el agua.
- En una cacerola
- grande ponga la cecina remojada, la gallina y el agua.
- Déjelo hervir
- hasta que empiece a ablandarse.
- Añada la falda y el cerdo.
- Déjelo hervir,
- aproximadamente una hora más.
- Mientras se cocinan las carnes, haga el sofrito
- y pele las viandas en el mismo orden en que las añadirá al caldo
- -como aparecen en la receta-.
- Añada el sofrito y las viandas agregando
- jugo de limón cada vez que añada plátano.
- Cuando termine con las viandas
- y vaya a añadir los últimos plátanos -los maduros-, eche las albóndigas de maíz
- tierno.
- Tápelo y déjelo cocinar a fuego lento aproximadamente una hora más.
- Para espesar el caldo aplaste 2 o tres pedazos de viandas.
- Da para 12 raciones.
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