Pozole Mexicano Estilo Nayarit
| Dificultad: | Baja |
Ingredientes:
1 Kg. Maiz
1 Cuchara sopera cal viva (hidróxido de calcio)
1 Cabeza ajo
2 Cebolla
Orégano
4 Chiles anchos
2 Kg. Carne de puerco
1 Lechuga
1 Rábano largo
20 Limón
Salsa para pozole
6 Chiles piquines
Instrucciones:
- Yo recomiento para este platillo, beber desde una hora antes 2 Copitas (una onza cada una) de tequila reposado (don porfirio, don julio,
- Cazadores, herradura) en primer lugar para alegrar el ambiente, en segundo para abrir boca y en tercero para sentirse muy mexicanos.
- El guiso se puede acompañar de cerveza (recomiendo la pacífico que suele
- Ser muy regional, en su defecto corona o sol) o tepache que será receta de otra ocasión.
- La víspera se lava bien el maíz y luego se deja toda la noche remojándose en agua. Al día siguiente se pone a hervir el maiz y se le echa la cal previamente disuelta en agua. Cuando el maíz comience a despellejarse, se le apaga el fuego y se vuelve a lavar el maíz, quitándole todo el pellejo que suelte.
- En otra olla se pone a 3/4 De la cabeza de ajo con la cebolla y se agrega el maíz pelado. Cuando el maíz está "al dente" se echa la carne y se agrega sal al gusto.
- Aparte se muele (licuado es mejor no hay que desaprovechar la nueva tecnología) ajo pelado, chilacate remojado, orégano y sal. El resultante se agregará al pozole.
- La lechuga se rebana finamente y el rábano se corta en rodajas. Los limones se parten a la mitad. Se coloca todo en servidores inidviduales.
- Se ponen a cocer los 6 Chiles y se licúan después con ajo y un chorrito de vinagre (esta salsa se conserva muy bien dadas las características del vinagre). Se coloca en un recipiente para salsa.
- Al servirlo:
- A la olla del pozole se le pone orégano regando alrededor al gusto.
- En la mesa se sirve en el plato al gusto del comensal jugo de limón, cebolla, lechuga, rábanos y salsa de chile.
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