Espuma de Queso con Almíbar de Pomelo
| Dificultad: | Media |
| Tiempo de Preparación: | 26 minutos |
| Valor Energético: | Medio |
Ingredientes:
- Espuma:
- 2 yemas
- 3 claras
- 150 gr. de queso blanco
- Ralladura de 1 limón
- 40 gr. de azúcar impalpable
- 30 gr. de azúcar molido
- 20 gr. de manteca
- Almíbar:
- 200 gr. de azúcar molido
- 70 c.c. de agua
- 40 c.c. de licor de naranja
- 3 pomelo rosado
Instrucciones:
- Espuma: Mezclar las yemas con el queso, la ralladura de limón, el azúcar impalpable, aparte batir las claras a nieve, agregar el azúcar y seguir batiendo un momento más, unir con la mezcla anterior, trabajando cuidadosamente con espátula, enmantecar 4 moldecitos para flan de 150c.c. de capacidad y llenarlos con la preparación, hornear 20 minutos a temperatura alta en baño de María, dejar entibiar, desmoldar y espolvorear con azúcar impalpable. Acompañar con el almíbar de pomelo.
- Almíbar: Colocar en una cacerolita el azúcar, el agua llevar a fuego y cocinar unos 6 minutos, agregar el licor y dejar entibiar, pelar los pomelos, separar los gajos y pelarlos a vivo, es decir quitándoles la membrana que los recubre, incorporarlos al almíbar tibio, distribuir en los platos y servir.
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