Auténtica empanada gallega
| Dificultad: | Media |
| Numero de Personas: | 4 |
Ingredientes:
- 300 ccs de aceite
- 200 ccs de agua
- 1 diente de ajo
- 300 gramos de carne, marisco o pescado
- 2 cebollas medianas
- 500 gramos de harina
- 1 cucharadita de levadura fuerte
- 1 ramito de perejil
- 1 cucharadita de pimentón dulce molido
- 1 pellizco de pimienta blanca molida
- 1 pimiento mediano
- 1 pellizco de sal
- 1 cucharadita de sal
- 1 tomate mediano
Instrucciones:
- Para confeccionar el sofrito se pican las hortalizas mens, reservando el tomate, y se rehoga a fuego suave en el aceite.
- Miéntras se rehoga ligeramente el ingrediente principal de la empanada (carne, pescado, mariscos...) a gusto.
- Cuando el guiso este a medio hacer se salpimienta, se le añade el tomate pelado y picado y el sofrito, se deja cocer unos minutos, debe quedar caldoso y la cebolla transparente, añadiéndole entonces la mitad del pimentón dulce, no hay que cocinarlo demasiado para que termine de hacerse dentro de la empanada.
- Se deja enfriar miéntras se va haciendo la masa de la empanada.
- Para la masa se pone la harina en un cuenco, haciendo un hoyo en el centro y se añade el agua tibia, la sal, aceite, el resto del pimentón y la levadura desmenuzada.
- Se mezclan poco a poco los ingredientes con los dedos o una cuchara de palo y se termina ya de amasar a mano sobre una superficie lisa.
- Se amasa hasta conseguir una masa suave, elástica y no pegajosa, pendo añadir algo más de harina o agua si hiciese falta.
- A medio amasar, si se quiere, se puede untar con 3-4 cucharadas más de aceite del sofrito, lo cual ayrá a ligar mejor la masa.
- Se forma una bola y se deja reposar un poco antes de usarla.
- Para confeccionar la empanada se divide el bollo de masa en 2 por la mitad, uno será para hacer la base y el otro para la tapa.
- Se estira el de la base con el rodillo sobre la mesa enharinada en forma redonda o cuadrada dejándolo de un grosor de unos 2 mm, se forra con ella el molde o la bandeja del horno engrasados (o si se prefiere forrados éstos con papel de aluminio igualmente engrasado).
- Se reparte por encima el sofrito, escurrido pero en un punto justo de caldoso y aceitoso.
- Se estira igualmente la tapa, se cubre con ella la base, se aprieta los bordes, se decora con tiras hechas con la masa sobrante y se trenza luego a mano alrededor, haciéndole luego un agujero en medio de respiración.
- Se pinta luego a pincel con huevo bien batido y se pincha simétricamente por varios sitios con una tijera para que no infle al cocer.
- Se cuece a fuego fuerte (200-220 grados) y altura media en el horno previamente caliente hasta que este dorada y en su punto (unos 45 minutos).
- TRUCOS Y CONSEJOS
- Las empanadas deben hornearse a fuego mas bien fuerte para que salgan con un bonito color dorado y jugosas por dentro...
- sino saldrán pálidas y secas.
- Al salir del horno, y aun bien caliente, se les puede dar unas pinceladas por encima con aceite cr, lo que le dará un sabor especial.
- El pimentón dulce que se utilice en los ingredientes de la masa ayrá también a que la empanada adquiera su tono dorado, debe ser siempre de buena calidad.
- La mejor forma de recalentar una empanada en un horno tradicional: se enciende el horno a su máxima temperatura, cuando la alcance se apaga, se coloca la empanada (o trozo de empanada) directamente sobre la rejilla del horno y se deja calentar 2-3 minutos.
- Igualmente se puede recalentar de esta manera una pizza.
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