Ajo de Mataero
| Dificultad: | Baja |
Ingredientes:
1/2 Kg. Pan casero o de pueblo
300 Gr. Tocino blanco
300 Gr. Hígado de cerdo
1 Cabeza ajos
1 Cucharada pimentón
1 Cucharada canela
1 Cucharada pimienta negra
1 Pizca clavo
50 Gr. Piñones
Aceite
Sal
Instrucciones:
- Desmigar el pan, sólo la miga, procurando que quede bien men, y ponerlo en una tartera de barro.
- Añadir las especias y mezclar.
- Cortar el tocino en trozos grandes y gruesos, torcer el hígado y pelar los ajos.
- Freír el tocino con poco aceite, esperando a que saque su grasa. Retirar el tocino.
- Poner un cazo con agua a calentar.
- En esa grasa, freír el higado y los ajos.
- Retirar y machacar el hígado y ajos juntos en un mortero.
- En la misma grasa, freír ligeramente la miga de pan e ir incorporando agua caliente hasta tomar consistencia de puré, remover sin cesar.
- Añadir el hígado y los ajos machacados y, por último, los piñones y la sal.
- No dejar de remover durante 20 Minutos.
- Una corteza de pan nos servirá como cuchara a la hora de comerlo.
- Cuando los piñones suban, sabremos que está listo.
- Se puede acompañar con un tinto manchego.
- Espero que si lo hacen alguna vez, les quede muy bien y puedan disfrutar este agradable plato.
- Un sal
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