Bucatini con salsa de tomates y panceta

Ingredientes:

750g de tomates enlatados en su jugo o 1,25 kg de tomates frescos, pelados, sin semillas y picados
30 g de mantequilla sin sal o 2 cucharadas de aceite de oliva extra-virgen
1 cebolla pequeña picada
2 dientes grandes de ajo machacados
60 g de panceta en un trozo
una pizca de ají molido
sal a gusto
500 g de bucatini
queso Parmesano o Pecorino rallados o una mezcla de ambos para servir

Instrucciones:

Si usa tomates enlatados, escurrir y reservar el jugo
Quitar las semillas, picar la pulpa y dejarla escurrir durante 5 minutos
Calentar el aceite en una sartén a temperatura media
Añadir la cebolla y el ajo y freírlos durante 5 minutos, hasta que se doren
Cortar la panceta en juliana y saltear suavemente durante 5 minutos
Agregar el ají molido, el tomate con el jugo y 1/2 cucharadita de sal
Cocinar suavemente unos 35 minutos hasta que la salsa espese, revolviendo de vez en cuando
Retirar el ajo
Mientras tanto, poner a hervir 5 litros de agua salada, agregar la pasta y revolverla
Cocinar a temperatura alta revolviendo de vez en cuando, hasta que esté al dente
Colar la pasta y mezclar con la salsa
Servir caliente con mucho queso rallado

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