Caldero Murciano
| Dificultad: | Baja |
| Numero de Personas: | 6 |
Ingredientes:
- 1 gallina de mar
- 400 gramos de arroz
- 3 cabezas de ajos
- 250 ccs de aceite de oliva
- 500 gramos de mero
- 500 gramos de mujol
- 1 pizca de sal
- 2 ñoras
- 2 tomates maduros
- 500 gramos de rape
- 1 pizca de pimienta
Instrucciones:
- Se pone al fuego en una paella.
- En este recipiente se pone la mitad del aceite y, cuando está bien caliente, se fríen las ñoras.
- Estas se sacan y se echan en el aceite las cabezas del pescado; una vez fritas se retiran.
- En el mismo aceite, se ponen los tomates, pelados y picados, y cuando estén hechos se les añade dos litros de agua.
- Se machacan las ñoras en el mortero, junto con una cabeza de ajos pelados; se echa en la olla dejándolo cocer cinco minutos.
- En ese caldo se cuece el pescado, cortado en rodajas gruesas pasadas por sal (sin excederse).
- Una vez cocido se saca el pescado, pero se deja al calor para que no se enfríe.
- Se reserva una taza de caldo.
- El resto se prueba de sal, se echa el arroz y se deja cocer a fuego lento durante veinte minutos.
- En el mortero se machaca otra cabeza de ajos pelados, se mezcla con el caldo reservado y con todo esto se rocía el pescado en el momento de servirlo.
- La última cabeza de ajos se utiliza para hacer un ajo o alioli que acompañara a gusto el arroz y el pescado.
- Se sirven separados primero el arroz y después el pescado.
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