Canelones a la barcelonesa
| Dificultad: | Baja |
| Numero de Personas: | 4 |
Ingredientes:
- 1 litro de leche
- 2 huevo, yemas
- 8 cucharadas de aceite de oliva
- 4 cucharadas de caldo de carne
- 5 gotas de brandy ó jerez
- 2 cucharadas de mantequilla
- 200 gramos de lomo de cerdo
- 24 placas de canelones
- 1 lata de trufa
- 2 pechugas de pollo grandes
- 1 taza de salsa de tomate espesa
- 1 pizca de pimienta molida
- 2 cucharadas de harina
- 1 pizca de sal
- 200 gramos de ternera
- 100 gramos de queso rallado
- 1 pizca de nuez moscada
Instrucciones:
- Cortar la carne.
- Salpimentar y dorar.
- Agregar unas cucharadas de caldo de ave hasta que se haga.
- Pasar por la trituradora para obtener una masa fina y pastosa, perfumándola con el brandy o el jerez y ligarla fuera del fuego, con las yemas de huevo.
- Preparar una salsa bechamel con la mantequilla, la harina y la leche.
- Sazonarla con sal, pimienta y nuez moscada rallada y cocer unos 10 minutos.
- Cocer los canelones en agua hirviendo salada con unas gotas de aceite, durante unos 8 minutos.
- Sacarlos uno a uno, pasandolos por agua fría, y colocarlos sobre un paño.
- Repartir el relleno y envolver en forma de tubo.
- Fondear una fuente de horno con la salsa de tomate y colocar los canelones.
- Cubrir con la bechamel, espolvorear de queso y un poco de mantequilla y gratinar.
- Adornar con láminas de trufa.
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