Canelones de berenjenas con ricotta
| Dificultad: | Baja |
| Numero de Personas: | 4 |
Ingredientes:
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 0,5 vasos de aceite de oliva
- 5 hojas de albahaca
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 berenjenas medianas
- 1 cebolla
- 1 pizca de orégano
- 1 pizca de pimienta
- 2 cucharadas de queso crema, de untar
- 20 gramos de queso parmesano rallado
- 0,5 tazas de ricotta
- 1 pizca de sal
- 10 tomates maduros
- 1 pizca de tomillo
Instrucciones:
- Cortar las berenjenas en láminas verticales y delgadas.
- Ponerlas a remojar durante 40 minutos en
- un bol con agua fría y la sal gruesa para eliminar su gusto amargo.
- Una vez listas, secarlas bien y
- dorarlas por ambos lados en una sartén con una gota de aceite de oliva.
- Reservar.
- Aparte, poner en
- una olla los tomates cortados en cuartos, la cebolla cortada en juliana gruesa, el aceite de oliva, las hojas de albahaca, la sal y el azúcar.
- Calentar a fuego medio y revolver de vez en cuando.
- Después
- de los primeros cinco minutos, bajar al mínimo el fuego, tapar la olla y dejar cocinar al menos 30
- minutos, destapando y removiendo cada cierto rato y agregando, si es necesario, un poco de agua.
- Una vez listo, dejar enfriar y pasar por un colador para no perder nada de la pulpa de los
- ingredientes.
- Aparte, mezclar los quesos y el resto de los ingredientes y aliños.
- Rellenar las
- láminas de berenjenas con la mezcla de quesos, dándole forma de canelones cerrados a lo largo.
- Cubrir con la salsa de tomates una fuente para horno y distribuir arriba los rollos de berenjena.
- Calentar en el horno, a unos 140º, y servir en la misma fuente.
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