Ajo arriero
| Tiempo de Preparación: | 25 minutos |
Ingredientes:
- 3/4 de Kilo de bacalao desalado desmigado grueso con piel,
- una cebolla,
- 5 ó 6 dientes de ajo,
- 4 pimientos verdes,
- una patata,
- media lata de tomate,
- 3 pimientos choriceros,
- aceite de oliva,
- algo de Cayena al gusto.
Instrucciones:
- En una sartén se pone la cebolla picada, cuando está pochada, se añade el tomate y se deja hacer despacio.
- En una cazuela de barro, se hecha aceite se calienta y se fríe la patata cortada en daditos muy pequeños, seguidamente el pimiento verde también muy troceado. Cuando ésta casi hecho se le une el ajo muy picado. Se rehoga y se le añade la piel del bacalao, meneando la cazuela durante 5 minutos, para que suelte la gelatina (importantísimo). Entonces se incorpora el bacalao sin desmigar bien escurrido a fuego medio. Se "remenea" mientras el bacalao suelta el agua. Cuando está a punto, se incorpora la cebolla y el tomate de la sartén, tras haber rehogado en ella los pimientos secos, bien lavados y si quieres el picante. Se menea la cazuela sin usar la cuchara hasta que se una todo.
- Tambien puedes usar otros ingredientes extras, como: caracoles, cangrejos, langostinos, una colita de langosta desmigada, etc. echándolos justo después del bacalao.
- Si sale de gusto un poco fuerte (como resultado de un desalado defectuoso) añade unos huevos batidos al final, para suavizar y "remenea" la cazuela. El desalado será 24 horas en agua fría, cambiándola varias veces.
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