Anchoas en salazón
| Dificultad: | Media |
| Numero de Personas: | 4 |
Ingredientes:
- 50 gramos de pimienta negra
- 250 ccs de aceite oliva
- 20 dientes de ajo
- 125 ccs de vinagre
- 2 kilos de anchoas
- 1 kilo de sal gorda
Instrucciones:
- Se cogen las anchoas y se destripan dándoles un tirón a la cabeza desde el cogote hacia el vientre; así se consiguen sacar las tripas sin estropear la carne.
- Una vez desventradas se limpian ligeramente con agua y se escurren.
- Se cogen tarros grandes de cristal (aunque tradicionalmente se utilizaban recipientes u ollas de barro) y se van colocando las anchoas en capas alternativas de una base de anchoas cubiertas con 1 cm.
- de sal marina gorda y un poco de pimienta negra partida (no molida ni en grano, sino ligeramente partida en un mortero o almirez).
- Se van alternando en capas hasta alcanzar la boca del tarro que siempre debe cubrirse con una capa de sal gorda.
- Se aprietan ligeramente con la mano y se rebosa el tarro con más sal gorda.
- Finalmente se cierra el tarro y ya están listas para ser consumidas cuando gusten, eso sí, se debe mantenerlas en salazón al menos tres meses como mínimo.
- Para consumirlas se deben limpiar bajo un chorro de agua, para sacarles el resto de sal, y las puedes dejar macerando durante una hora en una mezcla de aceite, vinagre y ajos partidos.
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