Cajita de Chocolate Blanco
| Dificultad: | Baja |
Ingredientes:
Bizcocho de chocolate blanco
600 Gr. Cobertura blanca
480 Gr. Mantequilla
300 Gr. Yemas
500 Gr. Clara de huevo
400 Gr. Azúcar
240 Gr. Harina floja
Ralladura de limón
Flan de chocolate blanco
210 Ml. Nata líquida
150 Ml. Leche
120 Gr. Yemas
225 Gr. Cobertura
Espuma de chocolate blanco
500 Gr. Nata
500 Ml. Leche
200 Gr. Chocolate blanco
100 Gr. Azúcar
Espuma de chocolate naranja
2 Hojas de gelatina
Salsa blanca
250 Gr. Nata
80 Gr. Yogur
Salsa de foie
120 Gr. Chocolate blanco
Además
Polvo de naranja
Polvo de limón
Polvo de menta
Pistachos garrapiñados
Menta fresca
Instrucciones:
- Pomar mantequilla, añadir con cobertura fundida, más yema, más ralladura y hacer una masa homogénea, montar las claras con azúcar, mezclar las 2 Batidas, incorporar la harina y hornear 180º c durante 10Min.
- Batir las yemas con el líquido templado, agregar la cobertura fundida y verter en una flanera a vapor durante 20 Minutos aproximadamente. Terminar con una lámina de chocolate blanco marmoteada.
- Con la leche, nata, azúcar y chocolate, hacer una crema fina en thermomix a 70º c. Colar y pasar al sifón.
- Extender muy fino entre dos acetatos chocolate blanco, dejar enfriar y quitar una lámina de acetato. Decorar con chocolate negro fundido tirado en cornete.
- Mezclar todo y dejar reposar.
- Poner un rectángulo de bizcocho, encima uno de las mismas dimensiones de flan. Hacer las cuatro paredes con el marmoteado, rellenar el hueco con la espuma y añadir los polvos, la menta y los pistachos.
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