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Fondo de pollo

Dificultad: Media
Numero de Personas: 2
Valor Energético: Medio
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Ingredientes:
  • 2 kg de carcasas de pollo
  • recortes
  • pescuezos
  • mollejas
  • corazones
  • de 3 a 4 litros de agua
  • sal
  • 200 g de zanahorias raspadas y con los extremos cortados
  • 1 cebolla grande, pinchada con 2 clavos
  • 1 rama de apio
  • 1 ramillete de hierbas grande
Instrucciones:
  1. Poner todos los trozos de pollo en una olla y cubrir con 5 cm de agua
  2. Llevar a ebullición a fuego lento, espumando en cuanto la espuma suba a la superficie
  3. Verter un poco de agua fría de vez en cuando para acelerar la formación de espuma
  4. Añadir la sal, las hortalizas y el ramillete de hierbas, empujarlas hacia abajo para que todos los ingredientes queden bien sumergidos
  5. Llevar de nuevo el líquido a ebullición y cocer lentamente durante 2 horas, espumando y desgrasando a intervalos
  6. Pasar el fondo por un colador sobre un recipiente limpio
  7. Retirar los trozos de pollo, las hortalizas y el ramillete
  8. Dejar enfriar el fondo y eliminar cualquier vestigio de grasa


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