Fondo de pollo
| Dificultad: | Media |
| Numero de Personas: | 2 |
| Valor Energético: | Medio |
Ingredientes:
- 2 kg de carcasas de pollo
- recortes
- pescuezos
- mollejas
- corazones
- de 3 a 4 litros de agua
- sal
- 200 g de zanahorias raspadas y con los extremos cortados
- 1 cebolla grande, pinchada con 2 clavos
- 1 rama de apio
- 1 ramillete de hierbas grande
Instrucciones:
- Poner todos los trozos de pollo en una olla y cubrir con 5 cm de agua
- Llevar a ebullición a fuego lento, espumando en cuanto la espuma suba a la superficie
- Verter un poco de agua fría de vez en cuando para acelerar la formación de espuma
- Añadir la sal, las hortalizas y el ramillete de hierbas, empujarlas hacia abajo para que todos los ingredientes queden bien sumergidos
- Llevar de nuevo el líquido a ebullición y cocer lentamente durante 2 horas, espumando y desgrasando a intervalos
- Pasar el fondo por un colador sobre un recipiente limpio
- Retirar los trozos de pollo, las hortalizas y el ramillete
- Dejar enfriar el fondo y eliminar cualquier vestigio de grasa
Comentarios
Comentario
Los fondos nunca llevan sal,ademas no es recomendable usar visceras ya q enturbian el liquido final.
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