Principal ›

Fumet (caldo) de pescado

Dificultad: Media
Numero de Personas: 2
Valor Energético: Medio
Ingredientes:
  • 1 kg de cabezas de pescado sin espinas
  • recortes de pescados lavados y troceados
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro en rodajas
  • 1 tallo de apio cortado en dados
  • 1 ramillete de hierbas
  • 2 litros de agua
  • sal
  • 2 vasos de vino blanco
Instrucciones:
  1. Poner el pescado, las hortalizas y las hierbas en una cacerola grande
  2. Añadir el agua y salar ligeramente
  3. Llevar a ebullición a fuego lento e ir retirando la espuma hasta que deje de formarse
  4. Tapar y mantener el hervor 15 minutos
  5. Agregar el vino y reanudar la cocción por espacio de otros 15 minutos
  6. Colar el fumet sobre un cuenco hondo y tenerlo a punto para utilizarlo como líquido de cocción
  7. Si se propone emplearlo para una salsa o bien para un áspid, no presionar sobre las materias sólidas al colarlo, pues éstas lo enturbiaría


Comentarios

Enviar un comentario nuevo

  • Allowed HTML tags: <a> <em> <strong> <cite> <code> <ul> <ol> <li> <dl> <dt> <dd> <br><br/><img>
  • Saltos automáticos de líneas y de párrafos.
  • Glossary terms will be automatically marked with links to their descriptions. If there are certain phrases or sections of text that should be excluded from glossary marking and linking, use the special markup, [no-glossary] ... [/no-glossary]. Additionally, these HTML elements will not be scanned: a, abbr, acronym, code, pre.

Más información sobre opciones de formato

CAPTCHA
Esta pregunta es para comprobar que usted es un visitante humano y para evitar envios de procesos automaticos.
CAPTCHA imagen
Copie los caracteres (respetando mayúsculas y minúsculas) de la imagen.

Back to top