Fumet (caldo) de pescado
| Dificultad: | Media |
| Numero de Personas: | 2 |
| Valor Energético: | Medio |
Ingredientes:
- 1 kg de cabezas de pescado sin espinas
- recortes de pescados lavados y troceados
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 puerro en rodajas
- 1 tallo de apio cortado en dados
- 1 ramillete de hierbas
- 2 litros de agua
- sal
- 2 vasos de vino blanco
Instrucciones:
- Poner el pescado, las hortalizas y las hierbas en una cacerola grande
- Añadir el agua y salar ligeramente
- Llevar a ebullición a fuego lento e ir retirando la espuma hasta que deje de formarse
- Tapar y mantener el hervor 15 minutos
- Agregar el vino y reanudar la cocción por espacio de otros 15 minutos
- Colar el fumet sobre un cuenco hondo y tenerlo a punto para utilizarlo como líquido de cocción
- Si se propone emplearlo para una salsa o bien para un áspid, no presionar sobre las materias sólidas al colarlo, pues éstas lo enturbiaría
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