Alcachofas rellenas
| Dificultad: | Baja |
| Numero de Personas: | 4 |
Ingredientes:
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de tomate frito
- 1 cebolla
- 1 cucharada de harina
- 8 cucharadas de aceite
- 1 pizca de pimienta
- 12 alcachofas medianas
- 0,5 cucharaditas de estragón seco
- 1 pizca de sal
- 250 gramos de gambas
- 1 copa de coñac
Instrucciones:
- Quitar las hojas externas de las alcachofas, cortar la parte dura de las puntas y dejar sólo los corazones.
- Ahuecarlos y quitar la pelusa del centro con una cucharilla.
- Disolver una cucharada rasa de harina en agua con sal y hacerla hervir.
- Cuando hierva a borbotón, cocer los corazones de las alcachofas durante 1 minuto o hasta que estén tiernos.
- Escurrirlos.
- Pelar las gambas y cocer las cabezas en 1/4 litro de agua con sal durante 20 minutos.
- Calentar el aceite y freír el diente de ajo y la cebolla picados.
- Añadir el tomate frito y el estragón, salpimentar y rehogar los cuerpos de las gambas.
- Rociar con el coñac y, cuando se caliente, prenderle fuego.
- Rehogar con harina y mojar con la mitad del caldo de cocer las cabezas.
- Poner 2 cucharadas de salsa en cada uno de los corazones de las alcachofas y aclarar el resto de la salsa con el caldo sobrante.
- Dar un hervor a las alcachofas en la salsa.
- Servir recién hechas.
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