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Barquito de berenjenas rellenas

Dificultad: Baja
Numero de Personas: 2
Ingredientes:
  • 2 berenjenas medianas
  • 200 gramos de carne picada
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 3 tomates
  • 100 gramos de champiñones
  • 35 gramos de queso rallado
  • 1 ramito de tomillo
  • 150 ccs de aceite de oliva
  • 1 pizca de sal
Instrucciones:
  1. Lavar las berenjenas y partirlas por la mitad a lo largo.
  2. Vaciarlas con ay de un cuchillo.
  3. Rehogar el pimiento, la cebolla y los ajos todo picado fino.
  4. A continuación añadir la pulpa de la berenjena troceada, los tomates pelados y picados, y los champiñones en láminas.
  5. Añadir sal y dejar al fuego durante 10 minutos aproximadamente removiendo de vez en cuando.
  6. Por otro lado rehogar la carne picada con sal y tomillo.
  7. Cuando esté echa, mezclar con el sofrito de las verduras.
  8. Rellenar con este preparado las berenjenas y cubrirlas con queso rallado.
  9. Meter al horno colocadas en una bandeja.
  10. Gratinar durante 5 minutos hasta que estén doradas.
  11. Servir calientes.


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