Berenjenas en escabeche

Dificultad: Baja
Numero de Personas: 8
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Ingredientes:
  • 4 dientes de ajo
  • 1 litro de aceite
  • 1 vaso de agua
  • 3 kilos de berenjenas
  • 1 frasco vidrio
  • 5 hojas de laurel
  • 20 hojas de laurel
  • 1 cucharada de oregano
  • 1 cucharadita de pimiento picante molido
  • 3 cucharadas de sal
  • 1 pizca de sal gruesa
  • 2 litros de vinagre blanco
Instrucciones:
  1. Poner a hervir en una cacerola 1 litro de vinagre y 1 vaso de agua y el puñado de sal gruesa .
  2. Lavar y pelar las berenjenas.
  3. Cortar las berenjenas en rodajas que no superen los 3mm de espesor, (ir cortando a medida que se hierven sino toman color marrón ) .
  4. Una vez que está hirviendo el vinagre poner las rodajas de berenjenas (en tandas que
  5. cubran la superficie de la cacerola , serán 7-10 rodajas) y dejarlas cocinar por unos
  6. para apurar un poco el tiempo y así asegurarse de que está hirviendo .
  7. Retirar las rodajas hervidas con una espumadera e ir colocándolas en un colador de
  8. acero grande con un recipiente (un plato hondo) por debajo para que el contenido de
  9. lo escurrido quede en ese recipiente .
  10. De consumirse todo el vinagre o quedar poco agregarle más y esperar que hierva
  11. hasta comenzar nuevamente .
  12. Una vez hervidas todas las berenjenas y puestas en el colador con el recipiente por debajo,
  13. dejarlas ahí hasta el día siguiente ( ser pueden llevar a la heladera ) .
  14. Al otro día se comienzan a poner en frasco de vidrio grande (1 litro) .
  15. Poner el líquido que se encuentra en el recipiente que está debajo del colador,
  16. hasta cubrir el fondo del frasco de vidrio (el culo del frasco ) , agregarle 1 puñado
  17. de sal gruesa y dos cabezas de ajo enteras y peladas .
  18. Ir agregando en forma de capas las rodajas de las berenjenas en el frasco, intercalando
  19. entre capas o cada dos capas las hojas de laurel, el adobo para pizza y el ají molido
  20. (espolvorear cada capa , sin que sea muy abundante , el ají se puede poner cada 4 -5 capas
  21. sino queda muy picante , poner 1-2 cabezas de ajo a la mitad del frasco) .
  22. Ir completando el frasco con aceite (cada tres o cuatro capas es necesario ir poniendo el
  23. aceite ) .
  24. La última capa será cubierta con unas cuantas hojas de laurel y con dos cabezas de ajos peladas y enteras.
  25. Cerrar en forma hermética el frasco y darlo vuelta por unos 10 minutos, después dejarlo reposar por unos 3-4 días .


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