Berenjenas en escabeche
| Dificultad: | Baja |
| Numero de Personas: | 8 |
Ingredientes:
- 4 dientes de ajo
- 1 litro de aceite
- 1 vaso de agua
- 3 kilos de berenjenas
- 1 frasco vidrio
- 5 hojas de laurel
- 20 hojas de laurel
- 1 cucharada de oregano
- 1 cucharadita de pimiento picante molido
- 3 cucharadas de sal
- 1 pizca de sal gruesa
- 2 litros de vinagre blanco
Instrucciones:
- Poner a hervir en una cacerola 1 litro de vinagre y 1 vaso de agua y el puñado de sal gruesa .
- Lavar y pelar las berenjenas.
- Cortar las berenjenas en rodajas que no superen los 3mm de espesor, (ir cortando a medida que se hierven sino toman color marrón ) .
- Una vez que está hirviendo el vinagre poner las rodajas de berenjenas (en tandas que
- cubran la superficie de la cacerola , serán 7-10 rodajas) y dejarlas cocinar por unos
- para apurar un poco el tiempo y así asegurarse de que está hirviendo .
- Retirar las rodajas hervidas con una espumadera e ir colocándolas en un colador de
- acero grande con un recipiente (un plato hondo) por debajo para que el contenido de
- lo escurrido quede en ese recipiente .
- De consumirse todo el vinagre o quedar poco agregarle más y esperar que hierva
- hasta comenzar nuevamente .
- Una vez hervidas todas las berenjenas y puestas en el colador con el recipiente por debajo,
- dejarlas ahí hasta el día siguiente ( ser pueden llevar a la heladera ) .
- Al otro día se comienzan a poner en frasco de vidrio grande (1 litro) .
- Poner el líquido que se encuentra en el recipiente que está debajo del colador,
- hasta cubrir el fondo del frasco de vidrio (el culo del frasco ) , agregarle 1 puñado
- de sal gruesa y dos cabezas de ajo enteras y peladas .
- Ir agregando en forma de capas las rodajas de las berenjenas en el frasco, intercalando
- entre capas o cada dos capas las hojas de laurel, el adobo para pizza y el ají molido
- (espolvorear cada capa , sin que sea muy abundante , el ají se puede poner cada 4 -5 capas
- sino queda muy picante , poner 1-2 cabezas de ajo a la mitad del frasco) .
- Ir completando el frasco con aceite (cada tres o cuatro capas es necesario ir poniendo el
- aceite ) .
- La última capa será cubierta con unas cuantas hojas de laurel y con dos cabezas de ajos peladas y enteras.
- Cerrar en forma hermética el frasco y darlo vuelta por unos 10 minutos, después dejarlo reposar por unos 3-4 días .
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