Ensaladas

Abuganush

Fri, 04 Jan 2008 00:25:48 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Medio

Ingredientes

Berenjenas Â¾ Kg.,
Tahine 2 cucharadas,
Limón 2,
Sal,
Aceite,
Perejil 2 cucharadas.

Instrucciones

Colocar las berenjenas con cáscara sobre el fuego (carbón u hornalla) hasta que se cocinen totalmente. Retirarlas y, bajo el agua, pelarlas. Retirarle las semillas y pisarlas con tenedor. Incorporarle el tahine y mezclar junto con la sal , el jugo de limón y un poco de aceite.
Al servirlo esparcirle arriba aceite de maíz con algunos chorritos de aceite de oliva extra virgen y dos cucharadas de perejil bien picado y si gusta un dientecito de ajo bien pisado.

Sugerencia

Aceitunas u olivas en salsosa

Mon, 05 Jun 2006 18:44:04 +0000

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 kilo de olivas
28 gramos de salsona
1 naranja
1 limón
1 pizca de sal

Instrucciones

Por cada kilo de olivas o aceitunas se le añade 28 gramos de salsona.
Se cubren las olivas en agua con salsosa durante 6 horas.
Después durante 3 días se cambiará el agua dos veces al día.
Al cuarto día cambiaremos el agua y añadiremos los siguientes elementos.
Naranja a trocitos con corteza.
Limón a trocitos con corteza.
Sal al gusto.
Con estos ingredientes dejar reposar durante 5 o 6 días y después ya se pueden comer.

Sugerencia

Aderezo de Xochiquetzal para ensaladas

Wed, 08 Feb 2006 13:51:42 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 taza de pulpa de mango licuada
100 ccs de aceite de oliva extravirgen
1 cucharada de chile chipotle molido
1 pizca de sal
1 pizca de cilantro finamente picado
1 pizca de cebolla en polvo
1 pizca de pimienta negra

Instrucciones

Mezclar en un mortero todos los ingredientes, envasar en frasco de vidrio, se emplea en ensaladas frescas, verduras al vapor y verduras crs, es una especialidad de la Galería Culinaria México de la Chef Berenice Armijo

Sugerencia

Agridulce de pimientos

Fri, 03 Nov 2006 16:32:45 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

500 gramos de azúcar moreno
2 guindillas
1 kilo de pimientos rojos asados
5 gramos de sal
1 vaso de vinagre

Instrucciones

Asar los pimientos al horno hasta que la piel esté tostada y se pueda quitar con facilidad.
Poner el vinagre, el azúcar, la sal y las guindillas en una cazuela amplia a fuego lento, hasta que el azúcar se haya disuelto.Añadir los pimientos pelados y partidos en tiras (con las manos), así como el jugo que hayan soltado en el horno, colado.
Mezclar bien y cocer a fuego lento durante 1 hora y 1/2 aproximadamente, removiendo de vez en cuando para que no se agarre, hasta que tenga la consistencia de una mermelada.
Rectificar el punto de sazonamiento y de picante durante la cocción.
Poner en frascos y esterilizar al baño María.
Nota: Este agridulce puede congelarse en lugar de esterilizarse.
Dado que lleva bastante tiempo hacerlo, es conveniente hacer bastante cantidad y congelarlo.

Sugerencia

Agridulce en salsa de maracuyá

Fri, 10 Mar 2006 07:04:17 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

500 gramos de repollo en tiras
200 gramos de uvas pasas
200 ccs de nata o crema de leche
400 gramos de piña cortada en cuadritos
2 tazas de zumo de maracuya
1 cucharada de maicena
2 manzanas verdes cortadas en cuadros
45 gramos de azúcar
agua
50 ccs de zumo de piña
300 gramos de queso semisalado cortado en cuadritos

Instrucciones

El repollo se sumerge en agua con azúcar y el zumo de la piña para que no se oxide durante 30 minutos.
En una olla se pone a hervir el zumo de maracuyá, el azúcar, se le agrega la maicena previamente desleída en agua.
Se deja hervir hasta que espese.
Se retira del fuego y se deja enfriar para mezclarle la nata o crema de leche.
Aparte en una ensaladera, se mezclan los otros ingredientes, la piña en cuadros, el repollo escurrido, las uvas pasas, el queso semi salado y las manzanas y se le agrega la salsa de maracuyá.

Sugerencia

Aguacate al pesto

Tue, 18 Nov 2008 15:25:06 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

10 minutos

Valor Energético

Medio

Ingredientes

2 aguacates grandes,
20 centilitros de aceite de oliva,
4 dientes de ajo,
100 gramos de hojas de albahaca fresca,
75 gramos de parmesano rallado.
Para decorar:
algunas hojas de lechuga (opcional).

Instrucciones

Disponga las láminas de aguacate encima después ponga encima la salsa caliente y sirva enseguida.

Sugerencia

Aguacate con anchoas

Fri, 29 Aug 2008 01:02:14 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Medio

Ingredientes

2 aguacates,
12 anchoas de lata o salazón,
el aceite de la lata de anchoas.

Instrucciones

Pelar el aguacate y cortar en láminas. Colocar sobre las láminas las anchoas y servir.

Sugerencia

Aguacate con ensalada de pollo

Alvaro Lobato — Mon, 23 Oct 2006 08:17:26 +0000

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

20 minutos

Valor Energético

Bajo

Ingredientes

1 aguacate
300 g de pechuga de pollo
SO g de brotes de soja salsa de soja
el zumo de 1 limón
1 guindilla
1 diente de ajo
100 ml de aceite de oliva virgen extra
sal

Instrucciones

Se corta la pechuga de pollo en lonchas finas.
Se dora la carne en una sartén a fuego medio, durante 3 o 4 minutos, con un poco de aceite, el ajo y la guindilla. Se sala y se condimenta con aceite crudo, salsa de soja y unas gotas de limón.
Se corta el aguacate por la mitad para eliminar el hueso, se monda y se corta en trozos largos más o menos iguales. El resto de la pulpa se bate con abundante zumo de limón, guindilla triturada, aceite y sal.
Se vierte la salsa obtenida en cuatro platos llanos fríos; se colocan las lonchas de fruta y el pollo cocido y marinado.
Se completa con los brotes de soja. A continuación, se sirve.

Sugerencia

Aguacate Cupido

Fri, 22 Feb 2008 14:17:32 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Medio

Ingredientes

2 aguacates,
4 cucharadas de salsa rosa,
100 gr. de salmón ahumado,
100 gr. de gambas peladas y cocidas,
2 ostras frescas,
el zumo de un limón,
un cogollo de lechuga,
un tomate.

Instrucciones

Se cortan los aguacates por la mitad. Se saca el hueso. Se vacía la pulpa y se corta en cuadritos, se reserva en bol. Se corta el salmón en juliana y se pone en el bol. Se cortan unas hojas de lechuga y también se ponen en el bol. Se aliña con dos cucharadas de salsa rosa y pimienta negra. Se coloca dentro de las cáscaras de aguacate y encima se colocan las gambas. Con el resto de la lechuga cortada en juliana fina, se montan los platos de la siguiente manera. Se hace una cama con la juliana de lechuga, se colocan los dos medios aguacates encima de la lechuga. Se cogen las ostras se abren por la mitad y se ponen al lado de los aguacates formando una cruz con estos. Se sazonan con pimienta y limón. Con el tomate se cortan cuatro rodajas y se colocan por las orillas del plato. Una vez hecho esto, se aclaran las dos cucharadas de salsa rosa con unas gotas de agua y se ponen encima de las gambas. Listo para servir.

Sugerencia

Aguacates con cangrejo

Sun, 05 Nov 2006 12:39:29 +0000

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

2 piezas de aguacates
20 gramos de limón
250 gramos de cangrejo en lata
125 ccs de mayonesa
1 pizca de pimentón
1 pizca de sal

Instrucciones

Se parten los aguacates por la mitad.
Se quitan las pepitas y se saca toda la pasta, toda la carne de los aguacates.
Se pone en una fuente la carne de los aguacates y se rocía de limón.
Se pone el cangrejo quitando el cartílago.
Se agrega la salsa de mayonesa y se esparce de pimentón.
Se deja refrigerar media hora en la nevera antes de servir.

Sugerencia

Aguacates con gambas

Tue, 14 Mar 2006 03:17:31 +0000

Dificultad

Muy Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

6 aguacates
400 gramos de gambas
8 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de sal

Instrucciones

Cuece las gambas en agua hirviendo con bastante sal, retirándolas en cuanto recupere el hervor.
Refréscalas con agua fría y pélalas.
Corta los aguacates por la mitad a lo largo y quita el hueso.
El hueco se rellena con una salsa compuesta por las cucharadas de mayonesa y la mostaza.
Si el hueco parece demasiado pequeño, agrándalo un poco con una cucharilla.
Luego, se coloca las gambas peladas alrededor del borde de los aguacates y se adornan con una nuez de mayonesa.
Si se pone con manga pastelera quedará mucho mejor.
Déjalos en la nevera hasta el momento de servir.

Sugerencia

Aguacates con pimienta negra

Wed, 18 Oct 2006 14:01:57 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

25 ccs de aceite de oliva
2 aguacates
15 gramos de pimienta negra molida
5 gramos de sal

Instrucciones

Se pelan y deshuesan los aguacates.
Se parten en rodajas finas.
Se disponen en una fuente y se aliñan con sal, la pimienta y el aceite.
Para que el aguatate no se ponga negro dejaremos los huesos en la fuente hasta el momento de servir la ensalada.

Sugerencia

Aguacates con tocino

Tue, 07 Feb 2006 22:39:14 +0000

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

3 aguacates pelados y rebanados
4 tocino picado, lonchas
0,5 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de soja
1 cucharadita de vinagre
0,5 cucharaditas de azúcar

Instrucciones

Hervir a fuego alto el azúcar, el vinagre, la salsa de soja y la mantequilla con un poco de agua.
Cuando suelte el hervor bajar la llama y dejar hervir 10 minutos más, mover de vez en cuando.
Freír el tocino hasta que dore y dejarlo escurrir.
Colocar las rebanadas de aguacate en un plato y se bañan con la salsa caliente.
Adornar con el tocino frito.
Servir inmediatamente para evitar que el aguacate se oscurezca.

Sugerencia

Aguacates primavera

Thu, 13 Jul 2006 14:35:13 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

3 ramitas de apio
1 chorrito de vinagre
2 cucharaditas de azúcar
5 aguacates
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
18 nueces
2 limones
2 hojas de lechuga grande
2 cucharadas de aceite
1 taza de tomate natural triturado
1 diente de ajo

Instrucciones

Mondar las nueces, conservar dos mitades enteras por persona y picar el resto.
Lavar y mondar la parte más tierna las ramas de apio, cortarlas en cubitos.
Partir dos de los aguacates, quitarles la pulpa y aplastarla con el tenedor.
Agregar inmediatamente un poco de jugo de limón, sal y pimienta, luego las nueces picadas y los cubitos de apio y algunas gotas de vinagre.
Partir los otros dos aguacates, quitarles el corazón, echar zumo de limón para que no se oscurezcan y luego rellenar las cavidades con la preparación anterior.
Disponer las mitades de nueces encima.
Salsa de tomate: Se pica finamente el diente de ajo y se rehoga un poco en aceite se incorpora el tomate triturado mas un poco de sal, pimienta y dos cucharadas de azúcar.
Se deja cocer.
Mezclar la salsa de tomate con un poco de vinagre y sazonarlo.
Disponer los aguacates rellenos sobre una fuente adornada con hojas de lechuga y cuartos de limón, y presentar la salsa de tomate aparte.

Sugerencia

Aguacates rellenos

Sun, 23 Nov 2008 22:03:01 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

15 minutos

Valor Energético

Medio

Ingredientes

2 aguacates,
4 huevos duros,
2 pechugas de pollo,
1 rama de apio,
1 zanahoria grande,
1/2 tazas de guisantes hervidos,
1 taza de mayonesa,
2 cucharadas de cilantro picado,
2 cucharadas de jugo de lima,
1 manojo de berro.

Instrucciones

Cocinar las pechugas de pollo a la parrilla, y cortarlas en cuadritos pequeños. Tener el apio y zanahoria picados en cuadritos bien pequeños. Mezclar el pollo con la mayonesa, añadir el cilantro, jugo de lima, apio y zanahoria, añadir los guisantes previamente cocinados y los huevos duros picados pequeños. Sazonar con sal al gusto. Abrir el aguacate a lo largo, quitar la semilla y sacar la pulpa con una cuchara. Rellenar el hueco de la semilla con la ensalada de pollo y servir sobre un lecho de berros.

Sugerencia

Aguacates rellenos

Thu, 06 Jul 2006 20:31:53 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

250 gramos de guisantes
1 pimiento rojo
2 huevos duros
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal
1 taza de mayonesa
1 zanahoria
2 chorritos de vinagre
3 cucharadas de aceite
6 aguacates
100 gramos de jamón york

Instrucciones

Cocer las zanahorias, enteras y peladas, y los guisantes en agua ligeramente salada, escurrir.
Picar mento y en trozos del mismo tamaño: el jamón, las zanahorias, el pimiento y la clara de los huevos (reservar un poco de clara para adornar al final), mezclar todo con los guisantes.
Sazonar con sal, pimienta, aceite y vinagre.
Pelar los aguacates, partirlos a lo largo en dos, colocarlos en una fuente y sazonarlos con sal, pimienta, aceite y vinagre.
Rellenar los aguacates con la mezcla.
Picar la yema de los huevos y revolverla con la mayonesa, cubrir con ella los aguacates y adornar por encima con los trocitos de clara reservada al principio.

Sugerencia

Aguacates rellenos de atún, nuez y almendra

Tue, 12 Dec 2006 05:31:54 +0000

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

4 aguacates pelados y partidos por la mitad
100 gramos de nueces picadas
100 gramos de almendras peladas y picadas
2 latas de atún en agua
250 ccs de nata liquida
250 gramos de cebolla picada
4 cucharadas de puré de tomate
3 cucharadas de mostaza
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal

Instrucciones

En un bol mezcle las nueces, las almendras, el atún y un poco de la pulpa del aguacate y haga un puré.
Agregue a la mezcla, el puré de tomate, mostaza, sal y pimienta al gusto y mezcle.
Rellene los aguacates y está listo para servir.
Es mejor cortar y rellenar los aguacates unos minutos antes de servir.

Sugerencia

Alcachofas a la vinagreta

Sun, 09 Jul 2006 01:48:11 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

100 ccs de aceite de oliva
1 pizca de pimienta
4 alcachofas grandes
1 pizca de sal
1 cucharada de vinagre

Instrucciones

Se cortan los tallos y las puntas de las hojas de las alcachofas, se lavan en agua fría.
Se introducen en agua hirviendo con un poquito de sal y se dejan cocer por lo menos una hora, estarán cocidas cuando las hojas se separen fácilmente.
Se escurren y se dejan enfriar.
Se acompañan con la vinagreta que se habrá hecho batiendo bien el aceite con el vinagre la sal y la pimienta.

Sugerencia

Alcachofas al atún

Sun, 20 Jan 2008 00:34:07 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

5 minutos

Valor Energético

Medio

Ingredientes

12 alcachofas grandes cocidas, solo el cogollo,
1 lata de atún al natural,
1/4 de litro de mayonesa,
2 zanahorias,
1 remolacha,
1 pimiento verde,
sal.

Instrucciones

Una vez cocidas las alcachofas y bien escurridas, abrir ligeramente las hojas y vaciar un poquito el centro con una cucharilla. Desmenuzar el atún en un plato, mezclarlo con unas cucharadas de mayonesa y rellenar con esto las alcachofas. Poner un poco de mayonesa en la fuente donde se vaya a servir las alcachofas, cubriéndolas con mayonesa.
El adorno se hace rallando las zanahorias y cortando los pimientos en juliana muy fina.

Sugerencia

Alcachofas con cangrejo

Mon, 06 Nov 2006 07:07:18 +0000

Dificultad

Muy Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

8 alcachofas
275 gramos de carne de cangrejo
20 gramos de cebolla
1 cucharada de coñac
8 gambones
50 gramos de mantequilla
125 ccs de nata líquida
1 pizca de pimienta blanca
1 pizca de sal

Instrucciones

Se pelan las alcachofas hasta dejar sólo los corazones.
Se guisan en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos.
Escurrir y reservar.
Fundir la mantequilla en una sartén y rehogar la cebolla picada hasta que se dore.
Añadir la carne de cangrejo; remover bien.
Se condimenta con sal y pimienta, se agrega el coñac, dar un hervor y retirar.
Ligar la nata líquida con la mezcla.
Se disponen los corazones de alcachofas en una fuente, se rocían con la preparación anterior y se adorna cada uno con un gambón encima.

Sugerencia

Alcachofas estofadas

Fri, 03 Nov 2006 01:09:58 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

5 cucharadas de aceite
1 diente de ajo
10 alcachofas
2 cucharadas de harina
1 pizca de sal
250 ccs de zumo de naranja

Instrucciones

Quitar las primeras hojas que suelen estar duras de las alcachofas se cortan por la mitad y se lavan.
En una cazuela se echa el aceite, harina, sal, zumo de naranja, ajo picado.
Se le añaden las alcachofas y agua.
Se cocina durante 35 minutos.
Y se sirven.

Sugerencia

Alemana de salchichón

Mon, 11 Feb 2008 06:20:00 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

5 minutos

Valor Energético

Medio

Ingredientes

3-4 chorizos alemanes o 300 g de salchichón de carne,
1 pepino mediano,
1/2 taza de pepinitos en vinagre,
una cebolla de 100 g,
4 cucharadas de vinagre de vino,
una cucharada de té de mostaza,
sal,
pimienta,
8 cucharadas de aceite de oliva,
1 puñado de rúcula,
albahaca l,
100 g de arvejas,
algún queso duro.

Instrucciones

Sugerencia

Aliño de alubias blancas

Sat, 09 Sep 2006 05:31:51 +0000

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

500 gramos de alubias blancas
100 gramos de jamón serrano en tiras
2 pimientos del piquillo
1 pellizco de perejil
50 ccs de aceite de oliva
1 chorreon de vinagre
1 cebolleta fresca picada
1 pellizco de sal
1 pellizco de pimienta negra molida

Instrucciones

Poner en remojo las alubias la noche anterior.
Hervirlas con agua y sal hasta que estén tiernas.
Escurrir y disponerlas en una fuente.
Hacer una vinagreta con el aceite, el vinagre, la cebolleta fresca
picada y el perejil.
Agregar esta preparación a la fuente de las alubias.
Remover y encima, adornando,
los pimientos del piquillo a tiras, alternando con tiras de jamón serrano.
Servir.

Sugerencia

Aliño para ensaladas

Sun, 26 Mar 2006 06:36:30 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

200 ccs de aceite de oliva
1 cucharadita de azúcar
3 cucharadas de mostaza amarilla
1 pizca de pimienta negra molida
1 pizca de sal

Instrucciones

En un bol se pone el azúcar, la pimienta, sal y la mostaza.
Se bate muy bien y se va incorporando poco a poco el aceite como si hiciéramos una mayonesa.
Se le puede añadir un chorrito de vinagre según gustos.