Ensaladas

Abuganush

Thu, 03 Jan 2008 16:25:48 -0800

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Medio

Ingredientes

Berenjenas Â¾ Kg.,
Tahine 2 cucharadas,
Limón 2,
Sal,
Aceite,
Perejil 2 cucharadas.

Instrucciones

Colocar las berenjenas con cáscara sobre el fuego (carbón u hornalla) hasta que se cocinen totalmente. Retirarlas y, bajo el agua, pelarlas. Retirarle las semillas y pisarlas con tenedor. Incorporarle el tahine y mezclar junto con la sal , el jugo de limón y un poco de aceite.
Al servirlo esparcirle arriba aceite de maíz con algunos chorritos de aceite de oliva extra virgen y dos cucharadas de perejil bien picado y si gusta un dientecito de ajo bien pisado.

Sugerencia

Aceitunas u olivas en salsosa

Mon, 05 Jun 2006 11:44:04 -0700

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 kilo de olivas
28 gramos de salsona
1 naranja
1 limón
1 pizca de sal

Instrucciones

Por cada kilo de olivas o aceitunas se le añade 28 gramos de salsona.
Se cubren las olivas en agua con salsosa durante 6 horas.
Después durante 3 días se cambiará el agua dos veces al día.
Al cuarto día cambiaremos el agua y añadiremos los siguientes elementos.
Naranja a trocitos con corteza.
Limón a trocitos con corteza.
Sal al gusto.
Con estos ingredientes dejar reposar durante 5 o 6 días y después ya se pueden comer.

Sugerencia

Aderezo de Xochiquetzal para ensaladas

Wed, 08 Feb 2006 05:51:42 -0800

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 taza de pulpa de mango licuada
100 ccs de aceite de oliva extravirgen
1 cucharada de chile chipotle molido
1 pizca de sal
1 pizca de cilantro finamente picado
1 pizca de cebolla en polvo
1 pizca de pimienta negra

Instrucciones

Mezclar en un mortero todos los ingredientes, envasar en frasco de vidrio, se emplea en ensaladas frescas, verduras al vapor y verduras crs, es una especialidad de la Galería Culinaria México de la Chef Berenice Armijo

Sugerencia

Agridulce de pimientos

Fri, 03 Nov 2006 08:32:45 -0800

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

500 gramos de azúcar moreno
2 guindillas
1 kilo de pimientos rojos asados
5 gramos de sal
1 vaso de vinagre

Instrucciones

Asar los pimientos al horno hasta que la piel esté tostada y se pueda quitar con facilidad.
Poner el vinagre, el azúcar, la sal y las guindillas en una cazuela amplia a fuego lento, hasta que el azúcar se haya disuelto.Añadir los pimientos pelados y partidos en tiras (con las manos), así como el jugo que hayan soltado en el horno, colado.
Mezclar bien y cocer a fuego lento durante 1 hora y 1/2 aproximadamente, removiendo de vez en cuando para que no se agarre, hasta que tenga la consistencia de una mermelada.
Rectificar el punto de sazonamiento y de picante durante la cocción.
Poner en frascos y esterilizar al baño María.
Nota: Este agridulce puede congelarse en lugar de esterilizarse.
Dado que lleva bastante tiempo hacerlo, es conveniente hacer bastante cantidad y congelarlo.

Sugerencia

Agridulce en salsa de maracuyá

Thu, 09 Mar 2006 23:04:17 -0800

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

500 gramos de repollo en tiras
200 gramos de uvas pasas
200 ccs de nata o crema de leche
400 gramos de piña cortada en cuadritos
2 tazas de zumo de maracuya
1 cucharada de maicena
2 manzanas verdes cortadas en cuadros
45 gramos de azúcar
agua
50 ccs de zumo de piña
300 gramos de queso semisalado cortado en cuadritos

Instrucciones

El repollo se sumerge en agua con azúcar y el zumo de la piña para que no se oxide durante 30 minutos.
En una olla se pone a hervir el zumo de maracuyá, el azúcar, se le agrega la maicena previamente desleída en agua.
Se deja hervir hasta que espese.
Se retira del fuego y se deja enfriar para mezclarle la nata o crema de leche.
Aparte en una ensaladera, se mezclan los otros ingredientes, la piña en cuadros, el repollo escurrido, las uvas pasas, el queso semi salado y las manzanas y se le agrega la salsa de maracuyá.

Sugerencia

Aguacate al pesto

Tue, 18 Nov 2008 07:25:06 -0800

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

10 minutos

Valor Energético

Medio

Ingredientes

2 aguacates grandes,
20 centilitros de aceite de oliva,
4 dientes de ajo,
100 gramos de hojas de albahaca fresca,
75 gramos de parmesano rallado.
Para decorar:
algunas hojas de lechuga (opcional).

Instrucciones

Disponga las láminas de aguacate encima después ponga encima la salsa caliente y sirva enseguida.

Sugerencia

Aguacate con anchoas

Thu, 28 Aug 2008 18:02:14 -0700

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Medio

Ingredientes

2 aguacates,
12 anchoas de lata o salazón,
el aceite de la lata de anchoas.

Instrucciones

Pelar el aguacate y cortar en láminas. Colocar sobre las láminas las anchoas y servir.

Sugerencia

Aguacate con ensalada de pollo

Alvaro Lobato — Mon, 23 Oct 2006 01:17:26 -0700

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

20 minutos

Valor Energético

Bajo

Ingredientes

1 aguacate
300 g de pechuga de pollo
SO g de brotes de soja salsa de soja
el zumo de 1 limón
1 guindilla
1 diente de ajo
100 ml de aceite de oliva virgen extra
sal

Instrucciones

Se corta la pechuga de pollo en lonchas finas.
Se dora la carne en una sartén a fuego medio, durante 3 o 4 minutos, con un poco de aceite, el ajo y la guindilla. Se sala y se condimenta con aceite crudo, salsa de soja y unas gotas de limón.
Se corta el aguacate por la mitad para eliminar el hueso, se monda y se corta en trozos largos más o menos iguales. El resto de la pulpa se bate con abundante zumo de limón, guindilla triturada, aceite y sal.
Se vierte la salsa obtenida en cuatro platos llanos fríos; se colocan las lonchas de fruta y el pollo cocido y marinado.
Se completa con los brotes de soja. A continuación, se sirve.

Sugerencia

Aguacate Cupido

Fri, 22 Feb 2008 06:17:32 -0800

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Medio

Ingredientes

2 aguacates,
4 cucharadas de salsa rosa,
100 gr. de salmón ahumado,
100 gr. de gambas peladas y cocidas,
2 ostras frescas,
el zumo de un limón,
un cogollo de lechuga,
un tomate.

Instrucciones

Se cortan los aguacates por la mitad. Se saca el hueso. Se vacía la pulpa y se corta en cuadritos, se reserva en bol. Se corta el salmón en juliana y se pone en el bol. Se cortan unas hojas de lechuga y también se ponen en el bol. Se aliña con dos cucharadas de salsa rosa y pimienta negra. Se coloca dentro de las cáscaras de aguacate y encima se colocan las gambas. Con el resto de la lechuga cortada en juliana fina, se montan los platos de la siguiente manera. Se hace una cama con la juliana de lechuga, se colocan los dos medios aguacates encima de la lechuga. Se cogen las ostras se abren por la mitad y se ponen al lado de los aguacates formando una cruz con estos. Se sazonan con pimienta y limón. Con el tomate se cortan cuatro rodajas y se colocan por las orillas del plato. Una vez hecho esto, se aclaran las dos cucharadas de salsa rosa con unas gotas de agua y se ponen encima de las gambas. Listo para servir.

Sugerencia

Aguacates con cangrejo

Sun, 05 Nov 2006 04:39:29 -0800

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

2 piezas de aguacates
20 gramos de limón
250 gramos de cangrejo en lata
125 ccs de mayonesa
1 pizca de pimentón
1 pizca de sal

Instrucciones

Se parten los aguacates por la mitad.
Se quitan las pepitas y se saca toda la pasta, toda la carne de los aguacates.
Se pone en una fuente la carne de los aguacates y se rocía de limón.
Se pone el cangrejo quitando el cartílago.
Se agrega la salsa de mayonesa y se esparce de pimentón.
Se deja refrigerar media hora en la nevera antes de servir.

Sugerencia

Aguacates con gambas

Mon, 13 Mar 2006 19:17:31 -0800

Dificultad

Muy Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

6 aguacates
400 gramos de gambas
8 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de sal

Instrucciones

Cuece las gambas en agua hirviendo con bastante sal, retirándolas en cuanto recupere el hervor.
Refréscalas con agua fría y pélalas.
Corta los aguacates por la mitad a lo largo y quita el hueso.
El hueco se rellena con una salsa compuesta por las cucharadas de mayonesa y la mostaza.
Si el hueco parece demasiado pequeño, agrándalo un poco con una cucharilla.
Luego, se coloca las gambas peladas alrededor del borde de los aguacates y se adornan con una nuez de mayonesa.
Si se pone con manga pastelera quedará mucho mejor.
Déjalos en la nevera hasta el momento de servir.

Sugerencia

Aguacates con pimienta negra

Wed, 18 Oct 2006 07:01:57 -0700

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

25 ccs de aceite de oliva
2 aguacates
15 gramos de pimienta negra molida
5 gramos de sal

Instrucciones

Se pelan y deshuesan los aguacates.
Se parten en rodajas finas.
Se disponen en una fuente y se aliñan con sal, la pimienta y el aceite.
Para que el aguatate no se ponga negro dejaremos los huesos en la fuente hasta el momento de servir la ensalada.

Sugerencia

Aguacates con tocino

Tue, 07 Feb 2006 14:39:14 -0800

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

3 aguacates pelados y rebanados
4 tocino picado, lonchas
0,5 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de soja
1 cucharadita de vinagre
0,5 cucharaditas de azúcar

Instrucciones

Hervir a fuego alto el azúcar, el vinagre, la salsa de soja y la mantequilla con un poco de agua.
Cuando suelte el hervor bajar la llama y dejar hervir 10 minutos más, mover de vez en cuando.
Freír el tocino hasta que dore y dejarlo escurrir.
Colocar las rebanadas de aguacate en un plato y se bañan con la salsa caliente.
Adornar con el tocino frito.
Servir inmediatamente para evitar que el aguacate se oscurezca.

Sugerencia

Aguacates primavera

Thu, 13 Jul 2006 07:35:13 -0700

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

3 ramitas de apio
1 chorrito de vinagre
2 cucharaditas de azúcar
5 aguacates
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
18 nueces
2 limones
2 hojas de lechuga grande
2 cucharadas de aceite
1 taza de tomate natural triturado
1 diente de ajo

Instrucciones

Mondar las nueces, conservar dos mitades enteras por persona y picar el resto.
Lavar y mondar la parte más tierna las ramas de apio, cortarlas en cubitos.
Partir dos de los aguacates, quitarles la pulpa y aplastarla con el tenedor.
Agregar inmediatamente un poco de jugo de limón, sal y pimienta, luego las nueces picadas y los cubitos de apio y algunas gotas de vinagre.
Partir los otros dos aguacates, quitarles el corazón, echar zumo de limón para que no se oscurezcan y luego rellenar las cavidades con la preparación anterior.
Disponer las mitades de nueces encima.
Salsa de tomate: Se pica finamente el diente de ajo y se rehoga un poco en aceite se incorpora el tomate triturado mas un poco de sal, pimienta y dos cucharadas de azúcar.
Se deja cocer.
Mezclar la salsa de tomate con un poco de vinagre y sazonarlo.
Disponer los aguacates rellenos sobre una fuente adornada con hojas de lechuga y cuartos de limón, y presentar la salsa de tomate aparte.

Sugerencia

Aguacates rellenos

Sun, 23 Nov 2008 14:03:01 -0800

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

15 minutos

Valor Energético

Medio

Ingredientes

2 aguacates,
4 huevos duros,
2 pechugas de pollo,
1 rama de apio,
1 zanahoria grande,
1/2 tazas de guisantes hervidos,
1 taza de mayonesa,
2 cucharadas de cilantro picado,
2 cucharadas de jugo de lima,
1 manojo de berro.

Instrucciones

Cocinar las pechugas de pollo a la parrilla, y cortarlas en cuadritos pequeños. Tener el apio y zanahoria picados en cuadritos bien pequeños. Mezclar el pollo con la mayonesa, añadir el cilantro, jugo de lima, apio y zanahoria, añadir los guisantes previamente cocinados y los huevos duros picados pequeños. Sazonar con sal al gusto. Abrir el aguacate a lo largo, quitar la semilla y sacar la pulpa con una cuchara. Rellenar el hueco de la semilla con la ensalada de pollo y servir sobre un lecho de berros.

Sugerencia

Aguacates rellenos

Thu, 06 Jul 2006 13:31:53 -0700

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

250 gramos de guisantes
1 pimiento rojo
2 huevos duros
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal
1 taza de mayonesa
1 zanahoria
2 chorritos de vinagre
3 cucharadas de aceite
6 aguacates
100 gramos de jamón york

Instrucciones

Cocer las zanahorias, enteras y peladas, y los guisantes en agua ligeramente salada, escurrir.
Picar mento y en trozos del mismo tamaño: el jamón, las zanahorias, el pimiento y la clara de los huevos (reservar un poco de clara para adornar al final), mezclar todo con los guisantes.
Sazonar con sal, pimienta, aceite y vinagre.
Pelar los aguacates, partirlos a lo largo en dos, colocarlos en una fuente y sazonarlos con sal, pimienta, aceite y vinagre.
Rellenar los aguacates con la mezcla.
Picar la yema de los huevos y revolverla con la mayonesa, cubrir con ella los aguacates y adornar por encima con los trocitos de clara reservada al principio.

Sugerencia

Aguacates rellenos de atún, nuez y almendra

Mon, 11 Dec 2006 21:31:54 -0800

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

4 aguacates pelados y partidos por la mitad
100 gramos de nueces picadas
100 gramos de almendras peladas y picadas
2 latas de atún en agua
250 ccs de nata liquida
250 gramos de cebolla picada
4 cucharadas de puré de tomate
3 cucharadas de mostaza
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal

Instrucciones

En un bol mezcle las nueces, las almendras, el atún y un poco de la pulpa del aguacate y haga un puré.
Agregue a la mezcla, el puré de tomate, mostaza, sal y pimienta al gusto y mezcle.
Rellene los aguacates y está listo para servir.
Es mejor cortar y rellenar los aguacates unos minutos antes de servir.

Sugerencia

Alcachofas a la vinagreta

Sat, 08 Jul 2006 18:48:11 -0700

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

100 ccs de aceite de oliva
1 pizca de pimienta
4 alcachofas grandes
1 pizca de sal
1 cucharada de vinagre

Instrucciones

Se cortan los tallos y las puntas de las hojas de las alcachofas, se lavan en agua fría.
Se introducen en agua hirviendo con un poquito de sal y se dejan cocer por lo menos una hora, estarán cocidas cuando las hojas se separen fácilmente.
Se escurren y se dejan enfriar.
Se acompañan con la vinagreta que se habrá hecho batiendo bien el aceite con el vinagre la sal y la pimienta.

Sugerencia

Alcachofas al atún

Sat, 19 Jan 2008 16:34:07 -0800

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

5 minutos

Valor Energético

Medio

Ingredientes

12 alcachofas grandes cocidas, solo el cogollo,
1 lata de atún al natural,
1/4 de litro de mayonesa,
2 zanahorias,
1 remolacha,
1 pimiento verde,
sal.

Instrucciones

Una vez cocidas las alcachofas y bien escurridas, abrir ligeramente las hojas y vaciar un poquito el centro con una cucharilla. Desmenuzar el atún en un plato, mezclarlo con unas cucharadas de mayonesa y rellenar con esto las alcachofas. Poner un poco de mayonesa en la fuente donde se vaya a servir las alcachofas, cubriéndolas con mayonesa.
El adorno se hace rallando las zanahorias y cortando los pimientos en juliana muy fina.

Sugerencia

Alcachofas con cangrejo

Sun, 05 Nov 2006 23:07:18 -0800

Dificultad

Muy Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

8 alcachofas
275 gramos de carne de cangrejo
20 gramos de cebolla
1 cucharada de coñac
8 gambones
50 gramos de mantequilla
125 ccs de nata líquida
1 pizca de pimienta blanca
1 pizca de sal

Instrucciones

Se pelan las alcachofas hasta dejar sólo los corazones.
Se guisan en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos.
Escurrir y reservar.
Fundir la mantequilla en una sartén y rehogar la cebolla picada hasta que se dore.
Añadir la carne de cangrejo; remover bien.
Se condimenta con sal y pimienta, se agrega el coñac, dar un hervor y retirar.
Ligar la nata líquida con la mezcla.
Se disponen los corazones de alcachofas en una fuente, se rocían con la preparación anterior y se adorna cada uno con un gambón encima.

Sugerencia

Alcachofas estofadas

Thu, 02 Nov 2006 17:09:58 -0800

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

5 cucharadas de aceite
1 diente de ajo
10 alcachofas
2 cucharadas de harina
1 pizca de sal
250 ccs de zumo de naranja

Instrucciones

Quitar las primeras hojas que suelen estar duras de las alcachofas se cortan por la mitad y se lavan.
En una cazuela se echa el aceite, harina, sal, zumo de naranja, ajo picado.
Se le añaden las alcachofas y agua.
Se cocina durante 35 minutos.
Y se sirven.

Sugerencia

Alemana de salchichón

Sun, 10 Feb 2008 22:20:00 -0800

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

5 minutos

Valor Energético

Medio

Ingredientes

3-4 chorizos alemanes o 300 g de salchichón de carne,
1 pepino mediano,
1/2 taza de pepinitos en vinagre,
una cebolla de 100 g,
4 cucharadas de vinagre de vino,
una cucharada de té de mostaza,
sal,
pimienta,
8 cucharadas de aceite de oliva,
1 puñado de rúcula,
albahaca l,
100 g de arvejas,
algún queso duro.

Instrucciones

Sugerencia

Aliño de alubias blancas

Fri, 08 Sep 2006 22:31:51 -0700

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

500 gramos de alubias blancas
100 gramos de jamón serrano en tiras
2 pimientos del piquillo
1 pellizco de perejil
50 ccs de aceite de oliva
1 chorreon de vinagre
1 cebolleta fresca picada
1 pellizco de sal
1 pellizco de pimienta negra molida

Instrucciones

Poner en remojo las alubias la noche anterior.
Hervirlas con agua y sal hasta que estén tiernas.
Escurrir y disponerlas en una fuente.
Hacer una vinagreta con el aceite, el vinagre, la cebolleta fresca
picada y el perejil.
Agregar esta preparación a la fuente de las alubias.
Remover y encima, adornando,
los pimientos del piquillo a tiras, alternando con tiras de jamón serrano.
Servir.

Sugerencia

Aliño para ensaladas

Sat, 25 Mar 2006 22:36:30 -0800

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

200 ccs de aceite de oliva
1 cucharadita de azúcar
3 cucharadas de mostaza amarilla
1 pizca de pimienta negra molida
1 pizca de sal

Instrucciones

En un bol se pone el azúcar, la pimienta, sal y la mostaza.
Se bate muy bien y se va incorporando poco a poco el aceite como si hiciéramos una mayonesa.
Se le puede añadir un chorrito de vinagre según gustos.

Sugerencia

Amanida de Pop

Sun, 10 Dec 2006 07:07:33 -0800

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

3-4 Pulpo (mediano)
3 Cebolla tierna
1 Naranja
Aceituna negra (sin hueso)
Aceite de oliva
Sal

Instrucciones

Cocer los pulpos hasta que estén tiernos. Una vez cocidos, limpiarlos sacando los botones y conservando la cabeza entera. Cortarlos con las tijeras a trozos regulares incluyendo la cabeza y su contenido. Ponerlo todo en un bol de vidrio. Añadirle las cebollas tiernas cortadas muy finas. Añadir las olivas. Añadir la naranja pelada y cortada a trozos pequeños. Salar y poner aceite generosamente. Guardar en la nevera al menos 2-3 Horas antes de servir. Servir frio.

Sugerencia

Amanida Den Josep

Sun, 17 Dec 2006 08:10:01 -0800

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

2 Tomate de ensalada
1 Pimiento verde
1 Pimiento rojo
Cebolla
Bacalao desmigado

Instrucciones

Cortar los tomates en rodajas.
Trinxar los pimientos la cebolla.
Juntar el picadillo con el bacalao y poner encima de los tomates.
Una vez hecho todo esto, poner un poco de vinagreta de huevo.

Sugerencia

Api de Zapallo

Fri, 18 Aug 2006 13:01:01 -0700

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

300 gramos de queso cremoso
2 pimientos dulces, morrones rojos frescos
1 kilo de zapallo criollo - anco, calabaza
300 gramos de tomate fresco bien maduro o triturado entero
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta al gusto
300 gramos de cebolla colorada

Instrucciones

Se pela y corta el zapallo (calabaza) en trozos pequeños y se pone a hervir en poca agua sin sal.
Cuando está tierno se pisa para preparar un puré.
Se pasa por el chino.
Aparte se tritura el pimiento morrón con la cebolla y el tomate, se condimenta a gusto y se coloca en una olla (preferentemente no sea de aluminio).
Al comenzar su hervor se coloca el puré de zapallo y se mezcla con cuchara de madera hasta que se cocine y se desprenda de los laterales de la olla.
Se salpimienta.
Se lo coloca en una fuente y se coloca el queso fresco cortado en dados pequeños.
Se sirve bien caliente.
Ideal para la cuaresma y semana santa.

Sugerencia

Apio en vinagreta

Mon, 06 Nov 2006 01:38:23 -0800

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Medio

Ingredientes

1 apio blanco
sal
perejil
pimienta
vinagre
8 cucharadas de aceite de oliva

Instrucciones

Lavar el apio, quitarle las hojas verdes y reservarlas
Cortar los tallos de apio en tiras de unos 8 cm, y ponerlo a cocer en agua y sal, por espacio de unos 15 minutos desde que empieza a hervir
Una vez cocidos, se escurren del agua y se ponen en una bandeja
Aparte, en un cazo pequeño y en frío, se ponen al fuego con un poco de agua las hojas del apio; deben hervir a fuego lento unos 20 minutos, después se cuelan y se dejan enfriar
Reservar medio vaso del caldo
En un mortero se pone el perejil picado, se añade una cucharada de vinagre, y después de bien machacado el perejil, se va echando el aceite
Se sazona con sal y pimienta, y se añade el medio vaso de caldo con el que hemos hervido las hojas del apio
Este caldo debe estar frío y colado
Se deja macerar un rato
Por último se sirve el apio cubierto con la salsa

Sugerencia

Arenques fervorosos

Sat, 06 Sep 2008 16:22:03 -0700

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

15 minutos

Valor Energético

Medio

Ingredientes

2 arenques,
200 gr. de patatas hervidas en su piel,
1 cebolla pequeña,
medio pepinillo aromático,
150 gr. de remolacha hervida,
1/2 manzana,
1 cucharada de postre de alcaparras,
1/2 cucharadita de mostaza,
2 dl. de mayonesa,
1 huevo duro,
sal y pimienta.

Instrucciones

Se lavan los arenques, se limpian y se cortan en trocitos. Se pelan las patatas, previamente hervidas, y se cortan en dados. Se pica la cebolla y el pepinillo. Se cortan en dados la remolacha y la manzana pelada. Se mezcla todo en una fuente, junto con las alcaparras y la mayonesa, sazonada con la mostaza. Se deja reposar la ensaladilla durante una hora como mínimo. Luego se sazona con sal y pimienta y se decora con el huevo duro cortado en rodajas.

Sugerencia

Arolladitos de lechuga

Sun, 18 Jun 2006 01:18:51 -0700

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

0,5 cucharadas de albahaca picada
120 gramos de brotes de soja
1 cucharada de germen de trigo
2 huevos
2 lechugas
1 cucharadita de mostaza
6 cucharadas de pan rallado
1 cucharada de perejil picado
6 cucharadas de queso rallado
1 pizca de sal
80 ccs de tomate, salsa

Instrucciones

Mezclar todos los ingredientes y condimentar a gusto.
Extender un poco de este relleno sobre cada una de las hojas y envolver con cuidado.
Aparte, preparar una salsa de tomate, sencilla y más bien liviana.
Una vez lista, poner dentro de la salsa los arrolladitos.
Tapar la cacerola y dejar cocinar unos 10 minutos.
Si la salsa se secase mucho durante la cocción, añadirle un poco de agua o caldo.

Sugerencia

Arrolladitos de salmón

Sat, 22 Dec 2007 01:26:14 -0800

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Medio

Ingredientes

50 gr. de queso crema,
1/2 manojo de cebollines ( cebolla de verdeo) picados,
2 cucharadas de jugo de limón,
4 piezas de pita o pan árabe,
lechuga en tiritas,
1 pimiento rojo en tiras,
1 pimiento verde en tiras,
1 cebolla picada,
440 gr. de salmón de lata escurrido,
sal y pimienta negra.

Instrucciones

Bata el queso crema hasta que se suavice y añade los cebollines y el jugo de limón. Sazone al gusto y distribuya la mezcla sobre las piezas de pan Agrégueles la lechuga, las rebanadas de pimentón y la cebolla. Encima por último añada el salmón desmenuzado, enrolle y sirva.

Sugerencia

Arroz Ligur

Fri, 15 Aug 2008 07:06:39 -0700

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

30 minutos

Valor Energético

Medio

Ingredientes

300 gr. de arroz,
200 gr. de gambas congeladas ya peladas,
250 gr. de almejas,
200 gr. de chipirones congelados,
1 ramillete de perejil,
2 dientes de ajo,
el zumo de dos limones,
5 cucharadas de aceite,
50 gr. de pepinillos en vinagre,
50 gr. de aceitunas rellenas,
sal,
pimienta.

Instrucciones

Cocer el arroz durante 15 minutos en abundante agua con un poco de sal. Escurrirlo y pasarlo debajo del grifo con agua fría. Volcarlo en una sopera.
Mientras, poner al fuego otras dos cacerolitas con agua y sal y hacerlas hervir.
En la primera echar los chipirones descongelados y dejarlos cocer durante 10 minutos.
En la segunda echar las gambas y las almejas. Cocerlos durante 3 ó 4 minutos desde que empiece a hervir. Escurrirlo todo y añadir los 3 ingredientes al arroz. Regar con el aceite y el zumo de los limones. Agregar los pepinillos picados y las aceitunas. Sazonar con pimienta y un picadillo de ajo y perejil. Removerlo y servir.

Sugerencia

Asadillo cordobés

Mon, 17 Jul 2006 07:11:56 -0700

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 chorreon de aceite de oliva
4 dientes de ajo
2 cebollas
2 huevos cocidos
1 kilo de pimientos rojos
1 pizca de sal
2 tomates
1 chorrito de vinagre

Instrucciones

Se asan los pimientos en el horno.
Mientras en una sartén con un chorreón de aceite se fríe, la cebolla y el ajo partidos en trocitos mas bien pequeños.
Una vez esto casi frito se le añade el tomate muy picadito, hasta que se fría todo.
Después una vez los pimientos estén asados y pelados se les añade el sofrito a los pimientos y se le añade el huevo cocido rallado y vinagre y sal al gusto.
Esto se puede comer en el momento o frió.

Sugerencia

Asadillo manchego

Fri, 07 Jul 2006 00:27:58 -0700

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

6 pimientos rojos de asar
3 dientes de ajo
1 cucharadita de cominos
100 ccs de vinagre
200 ccs de aceite de oliva
1 pizca de sal

Instrucciones

Se asan los pimientos en una bandeja al horno a 180° centígrados durante unos 20 minutos aproximadamente.
Cuando estén asados se sacan del horno y se cubren con un paño de cocina durante 15 minutos.
Esto se hace para que los pimientos cuando estén templados se pelen fácilmente.
Se les quita la piel, se limpian de las semillas y se cortan en tiras.
En un mortero se machacan los ajos con sal y los cominos.
En un bol se ponen las tiras de pimientos y se añade los ajos y los cominos disueltos en un poco de vinagre.
Se mezcla todo muy bien con mucho cuidado y se añade el aceite de oliva.
Delicioso con rebanadas de pan tostado, o para acompañar con platos fríos como boquerones en vinagre, tortilla española, conejo al ajillo etc.

Sugerencia

Aspic (Dip) de Camarones

Mon, 18 Feb 2008 00:27:39 -0800

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Medio

Ingredientes

1 lata de camarones pequeños,
cebolla,
mayonesa,
pimienta negra.

Instrucciones

Servir fría o a temperatura acompañada de galletas saladas.

Sugerencia

áspic de huevo

Thu, 29 Nov 2007 05:51:31 -0800

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

3 minutos

Valor Energético

Medio

Ingredientes

18 huevos de codorniz,
1/2 litro de gelatina,
6 pepinillos,
6 aceitunas,
1 lata de paté.

Instrucciones

Se cocer los huevos durante 3 minutos. Se pasan por agua fría para pelarse mejor y se pelan. En cada flanera se pone un poco de gelatina licuada la baño María. Se deja espesar al fresco. Por encima, se disponen 3 huevos duros, con una aceituna en el centro y tiras de pepinillos por las paredes. Se recubren con una capa delgada de paté y se rellena con el resto de la gelatina. Se dejan enfriar para que espese la gelatina unas dos horas.
Nota: la gelatina tiene que ser neutra y sazonada al gusto.
Se desmoldan en un plato y se decora como más le guste.

Sugerencia

áspic de verduras

Tue, 11 Mar 2008 19:22:20 -0700

Dificultad

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

5 minutos

Valor Energético

Ingredientes

2,5 vasos de caldo de pollo,
2 cucharadas de gelatina en polvo,
2,5 vasos de zumo de tomate,
50 gr. de col,
2 zanahorias,
2 tallos de apio,
1/2 pimiento verde,
zumo de limón,
sal.
Para adornar:
1 zanahoria,
ramitas de perejil,
8 aceitunas negras deshuesadas,
Unas hojas de endibia.

Instrucciones

Poner la gelatina con agua y dejar que se hinche y escurrir. Disolver la gelatina en un cazo con un poco de caldo al baño María. Poner el resto del caldo en otro cazo y verter el zumo de tomate. Añadir sal y pimienta al gusto. Calentar, retirar del fuego, dejar templar, verter la gelatina y remover. Dejar que se enfríe hasta que esté a punto de cuajar. Lavar y cortar la col en tiras finas, lavar, pelar y rallar las zanahorias. Cortar el apio en cuadraditos Poner las verduras en un recipiente y sazonar al gusto, añadir el zumo de limón. Remover bien para mezclar todas las verduras. Incorporar las verduras al áspic y mezclar. Verter la mezcla en un molde y enfriar hasta que cuaje. Con un pelapatatas, cortar la zanahoria en 9 tiras de 1,5 cm. de ancho.
Poner las tiras en un bol con agua helada en enfriar hasta que se ricen.
Enrollar un paño caliente alrededor del molde unos segundos.
Desmoldar el áspic sobre una fuente. Escurrir y secar las tiras de zanahoria sobre papel absorbente. Enrollarlas bien. Colocar 5 tiras en forma de círculo en el centro del áspic y ramitas de perejil. Poner en el centro de las zanahorias 6 aceitunas negras. Poner en los extremos de la fuente las hojitas de endibia.
Decorar con las aceitunas y las tiras de zanahoria restantes.

Sugerencia

áspic primaveral

Wed, 01 Oct 2008 04:38:22 -0700

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Medio

Ingredientes

3/4 de litro de gelatina neutra sazonada,
tomates medianos,
3 cogollos de alcachofas cocidas,
2 lonchas de jamón de York,
12 puntas de espárragos cocidos,
1 lechuga pequeña.

Instrucciones

Se vierte la gelatina en las flaneras, hasta alcanzar un cm. de altura y se deja espesar en el refrigerador. Se cortan los cogollos de alcachofas para conseguir 12 rodajas. Se ponen dos de ellas y una rodaja de tomate en cada flanera, se añade más gelatina y se deja espesar. Se añaden dos puntas de espárrago y el jamón partido en trozos pequeños a cada flanera y se recubre con el resto de la gelatina. Se mete dos horas en el refrigerador. Se sacan del molde y se colocan sobre hojas de lechuga.

Sugerencia

Atardecer en Granada

Sat, 29 Jul 2006 21:19:47 -0700

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

40 pasas
100 gramos de queso blando
2 cucharadas de aceite
15 nueces
1 cucharada de vinagre
1 granada
1 lechuga hoja de roble
1 pizca de sal

Instrucciones

Se lava bien la lechuga y se trocea para formar una buena cama en una fuente, a ser posible llana.
Se le quita la cáscara a las nueces y junto con las pasas se ponen en un platito.
Se trocea el queso en taquitos y acto seguido se abre la granada.
En primer lugar se colocan los taquitos de queso esparcidos por encima de la lechuga, a continuación se ponen las pasa y nueces y por último la granada en la cantidad a gusto del consumidor.
Todo ello se aliña con sal, a continuación el vinagre y por último el aceite.
Otra variedad es añadirle dátiles y combinar varios tipos de lechuga.

Sugerencia

Atún estilo Hering

Thu, 10 Jul 2008 03:26:14 -0700

Dificultad

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

2 latas de atún,
2 manzanas ralladas muy finamente,
1 cebolla finamente picada,
5 huevos duros,
Sal y pimienta al gusto,
Azúcar al gusto,
Mayonesa (la necesaria).

Instrucciones

Revuelve la cebolla con la manzana y tres huevos duros finamente picados; incorpora con el atún, condimenta al gusto y agrega la mayonesa para darle consistencia a la mezcla. Ralla los dos huevos restantes como adorno para poner encima; sirve con galletas saladas o pan.

Sugerencia

Baba Ganoush

Tue, 06 May 2008 01:22:23 -0700

Dificultad

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

40 minutos

Valor Energético

Ingredientes

2 berenjenas grandes,
3 dientes de ajo machacados,
cucharas soperas de tahini (pasta de ajonjolí),
2 cucharas soperas de aceite de oliva,
el jugo de 1 limón grande,
1 cucharada sopera de vinagre (opcional),
1 cucharita de comino,
1 cucharita de sal,
pimienta,
1/2 cucharita de tomillo.

Instrucciones

Asar las berenjenas hasta que estén tiernas, unos 40 minutos.
Retirar la pulpa y amasar.
Poner en la licuadora y agregar el resto de los ingredientes, menos el tahini. Hacer el puré, Agregar el tahini. Comprobar el sazonamiento.
Servir con aceite, aceitunas y perejil picado y claro pan árabe ( pita).

Sugerencia

Barquetas de pepino

Sun, 25 Nov 2007 13:10:09 -0800

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Medio

Ingredientes

2 pepinos,
6 zanahorias,
perejil,
1 endibia belga,
salasa vinagreta.

Instrucciones

Se cortan los pepinos en trozos de unos 6 cm. de largo, se dividen por la mitad en sentido longitnal y se vacían por el centro, como si fueran unas barquillas.
Se pelan las zanahorias y se rallan. Se mezclan con la mitad de la vinagreta y se aderezan con perejil.
Se rellenan los pepinos con la zanahoria y se colocan en una fuente adornada con hojas de endibia belga.
Se sirve acompañado de salsa vinagreta.

Sugerencia

Barquitos de apio

Fri, 04 Jul 2008 08:20:38 -0700

Dificultad

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

100 gr. de queso crema,
1 cucharada de cebollino ( rabo de cebolla, cebolla fresca) picadito,
sal,
unos tallos de apio España ( celery),
papel parafinado o papel de arroz blanco,
palillos largos,
lechuga cortada en tiras delgadas.

Instrucciones

En un tazón bata bien el queso crema con el cebollino y sal. Ponga cucharadas de la mezcla en cada tallo de apio y alise.
Corte los tallos en pedazos de 6 cm de largo. Corte el papel en triángulos y atraviéselos con un palillo, clávelos en el apio.
Coloque los barquitos sobre el lecho de lechuga.

Sugerencia

Berenjenas aliñadas

Fri, 24 Feb 2006 14:03:13 -0800

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

6 cucharadas de aceite de oliva
4 dientes de ajo machacados
1 kilo de berenjenas
1 cucharada de cominos
1 cucharada de pimentón dulce o picante según gusto
1 pizca de sal
1 vasito de vinagre

Instrucciones

Cortamos las berenjenas en rodajas gruesas, y las hacemos al vapor, durante unos minutos.
Después las dejamos enfriar.
Mientras tanto ponemos en una batidora el pimentón (dulce o picante), el ajo, los cominos, vinagre, el aceite y sal, y trituramos muy bien todos eston ingredientes, una vez tengamos este marinado, bañamos las berenjenas y dejamos en maceración.
Este plato sirve como acompañamiento, de patatas, carnes, etc.
Otro consejo que os doy es que hagáis bastante y que lo guardéis en la nevera e ir consumiendo poco a poco, pues se conserva muy bien.

Sugerencia

Berenjenas con miel

Thu, 02 Nov 2006 22:25:10 -0800

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

2 berenjenas
60 gramos de harina
150 ccs de aceite de oliva
50 gramos de miel de caña
1 pizca de sal

Instrucciones

Las berenjenas se parten a lo largo en tiritas no más de un centímetro, se ponen sobre papel absorbente y se les pone un poco de sal por encima, mientras una sartén con aceite de oliva y cuando este bastante caliente, se van friendo las berenjenas que previamente se han pasado por harina.
Una vez fritas se depositan en una fuente y se le añade la miel por encima, la miel tiene que ser de caña, es la mejor para este plato.

Sugerencia

Berenjenas con queso

Sun, 19 Nov 2006 16:28:26 -0800

Dificultad

Muy Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

2 berenjenas
1 cebolla grande
6 tomates medianos
2 dientes de ajo
80 gramos de queso parmesano rallado
110 gramos de queso mozarella
1 taza de salsa de tomate
1 pizca de orégano
3 cucharadas de mantequilla
2 pimientos
1 ramito de apio
1 pizca de sal
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo

Instrucciones

Lavar todos los ingredientes.
Cortar en rodajas las berenjenas y ponerlas a hervir durante cinco minutos en agua.
Picar finamente la cebolla, el ajo y el tomate.
Por otra parte, picar en juliana el pimiento o chile y el apio.
Freír las rodajas de berenjenas con la mitad de la mantequilla y retirar del fuego.
Freír, con el resto de la mantequilla, el ajo y la cebolla el tomillo y el laurel, después de dos minutos aproximadamente, añadir el tomate picado, el pimiento, el apio y la salsa.
Dejar hervir durante dos minutos.
Echar las rodajas de berenjena ya fritas y mezclar de modo de que las rodajas de berenjena queden debajo de la salsa.
Espolvorear el queso parmesano, el queso mozarella y el orégano.
Dejar hervir cinco minutos más hasta que la berenjena este blanda.

Sugerencia

Berenjenas con queso II

Sat, 18 Mar 2006 23:33:09 -0800

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 berenjena grande
6 queso en lonchas
2 huevos
1 vaso de harina
1 chorreón de aceite
1 pizca de sal

Instrucciones

Se lava la berenjena y se corta en rodajas de 2 centímetros de grosor aproximadamente.
Se les añade sal.
Se rebozan en huevo, después en harina y se fríen.
Cuando aún estén calientes se pone media loncha de queso entre cada dos rodajas de berenjenas.
Esperar a que se enfríen un poco para servir

Sugerencia

Berenjenas con salsa de vinagre

Mon, 17 Apr 2006 20:09:54 -0700

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 chorreón de vinagre
1 pellizco de sal
500 gramos de berenjenas
180 ccs de aceite
5 dientes de ajo
100 gramos de harina

Instrucciones

Lavar las berenjenas, cortar en rodajas, echarles la sal gorda y dejar en un escurridor unos 10 minutos para que suelten el agua.
Lavarlas y pasarlas por harina sacendo bien las rodajas.
Freírlas en aceite abundante y muy caliente, sacarlas en un papel absorvente para que suelten el aceite sobrante.
Ponerlas en un plato, freir en un poco de aceite el ajo machacado hasta dorarlo, quitarlo del fuego y echarle inmediatamente el vinagre.
Echar la mezcla sobre las berenjenas y servir.

Sugerencia

Berenjenas en escabeche

Sat, 10 Jun 2006 18:58:01 -0700

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

4 dientes de ajo
1 litro de aceite
1 vaso de agua
3 kilos de berenjenas
1 frasco vidrio
5 hojas de laurel
20 hojas de laurel
1 cucharada de oregano
1 cucharadita de pimiento picante molido
3 cucharadas de sal
1 pizca de sal gruesa
2 litros de vinagre blanco

Instrucciones

Poner a hervir en una cacerola 1 litro de vinagre y 1 vaso de agua y el puñado de sal gruesa .
Lavar y pelar las berenjenas.
Cortar las berenjenas en rodajas que no superen los 3mm de espesor, (ir cortando a medida que se hierven sino toman color marrón ) .
Una vez que está hirviendo el vinagre poner las rodajas de berenjenas (en tandas que
cubran la superficie de la cacerola , serán 7-10 rodajas) y dejarlas cocinar por unos
para apurar un poco el tiempo y así asegurarse de que está hirviendo .
Retirar las rodajas hervidas con una espumadera e ir colocándolas en un colador de
acero grande con un recipiente (un plato hondo) por debajo para que el contenido de
lo escurrido quede en ese recipiente .
De consumirse todo el vinagre o quedar poco agregarle más y esperar que hierva
hasta comenzar nuevamente .
Una vez hervidas todas las berenjenas y puestas en el colador con el recipiente por debajo,
dejarlas ahí hasta el día siguiente ( ser pueden llevar a la heladera ) .
Al otro día se comienzan a poner en frasco de vidrio grande (1 litro) .
Poner el líquido que se encuentra en el recipiente que está debajo del colador,
hasta cubrir el fondo del frasco de vidrio (el culo del frasco ) , agregarle 1 puñado
de sal gruesa y dos cabezas de ajo enteras y peladas .
Ir agregando en forma de capas las rodajas de las berenjenas en el frasco, intercalando
entre capas o cada dos capas las hojas de laurel, el adobo para pizza y el ají molido
(espolvorear cada capa , sin que sea muy abundante , el ají se puede poner cada 4 -5 capas
sino queda muy picante , poner 1-2 cabezas de ajo a la mitad del frasco) .
Ir completando el frasco con aceite (cada tres o cuatro capas es necesario ir poniendo el
aceite ) .
La última capa será cubierta con unas cuantas hojas de laurel y con dos cabezas de ajos peladas y enteras.
Cerrar en forma hermética el frasco y darlo vuelta por unos 10 minutos, después dejarlo reposar por unos 3-4 días .

Sugerencia

Berenjenas en salsa

Fri, 22 Sep 2006 03:26:15 -0700

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1,5 tazas de aceite de oliva
50 ccs de agua
30 gramos de almendras tostadas y molidas
0,5 cucharadas de azúcar
6 berenjenas
3 tazas de carne de cerdo picada
2,5 tazas de cebolla picada
1 taza de harina
1 huevo batido
1 taza de miga de pan mojada en leche
1 pizca de pimienta recién molida
1 pizca de sal
2 tazas de tomate picado

Instrucciones

Calentar media taza de aceite en una cazuela de barro y saltear 2 tazas de cebollas y los tomates.
Añadir las almendras, el azúcar y 1/4 de taza de agua y dejarlo cocer a fuego suave.
Añadir más agua si fuese necesario.
Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo y vaciar el centro con una cuchara.
En un bol mezclar la pulpa de las berenjenas y la carne.
Añadir media taza de cebollas, la miga de pan y el huevo.
Mezclar bien, sazonar y rellenar con esto las berenjenas.
Calentar un poco de aceite en una sartén, pasar las berenjenas por la harina y freírlas enseguida.
Escurrirlas y ponerlas en la cazuela con la salsa.
Dejarlas hervir a fuego lento hasta que estén tiernas, removiendo de vez en cuando la cazuela para que no se peguen.
Servir en la misma cazuela.