Otros

Abanico de Cerdo

Fri, 16 May 2008 12:34:25 -0700

Dificultad

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

7 minutos

Valor Energético

Ingredientes

1 kg. de lomo de cerdo cocido ahumado
7 rodajas de 1/2 cm de queso provoleta
1 lata de ananá escurrido
1/4 litro de caramelo líquido
1 cda colmada de salsa de soja

Instrucciones

Cortar el lomo en 7 rodajas sin que se desprendan de la base, previamente desgrasar la carne, intercalar en cada rodaja una de queso y otra de ananá y sostener en ambos extremos con una brochette de madera para que no se desarme el abanico. Aparte mezclar el caramelo líquido con la salsa de soja, cubrir el abanico de cerdo y cocinar en el microondas a nivel de energía 10 durante 7 minutos. Retirar, dejar descansar unos 3 minutos y servi

Sugerencia

Abrillantado de Frutas

Tue, 24 Jun 2008 08:20:51 -0700

Dificultad

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

2 kilo de frutas a elección
Almíbar:
2 litros de agua
2 kg. de azúca

Instrucciones

Previamente limpias, blanqueadas y pinchadas las frutas, se empieza con el abrillantado vero y propio. Son seis etapas, una cada día.
Primer día, primera etapa: Hervir el almíbar suavemente hasta verificar 104ºC (hilo flojo) y verterlo tibio sobre las frutas preparadas y acomodadas en un recipiente de cobre o acero.
Segundo día, segunda etapa : Colar el almíbar, ponerlo en el mismo recipiente del día anterior y llevarlo a la ebullición otra vez hasta constatar el punto de "hilo flojo", más o menos a 104º a 105ºC y verterlo tibio nuevamente sobre las frutas.
Tercer día, tercera etapa: Colar y hervir otra vez el almíbar hasta el punto de "hilo fuerte" o a 110ºC y verterlo frío sobre las frutas.
Cuarto día, cuarta etapa: Cola y hervir el almíbar hasta el punto algo menos que "bolita blanda" o 118ºC a120ºC, agregar la cuarta parte en peso de las frutas que en este momento se tiene y otra vez verterlo frío sobre la mismas.
Quinto día, quinta etapa: Hervir el almíbar colado al punto de "bolita blanda y verterlo frió sobre las frutas.
Sexto día, sexta etapa: Colar nuevamente el almíbar, hervirlo un poco hasta que adquiera 130ºC a 135ºC, agregar todas las frutas y cocinar suavemente durante 10 minutos.
Retirar del fuego, poner cada trozo de fruta sobre rejilla y dejarla secar. Guardarla en frasco con cierre hermético. También se p secar al horno caliente y apagado, sobre rejilla, con puerta semi abierta.
Las frutas tratadas progresivamente con soluciones de azúcar cada vez más concentradas hasta saturar completamente con el mismo las partes continente agua se denomina "abrillantada", también escarchada, glaseada o lustrada. La resultado final es una presentación en espeso jarabe o escurrida y bien seca. Interviene en la elaboración de confituras, bnes, tortas, pan dulce, masas. La fruta que se emplea debe ser de buena calidad, firme y a punto justo de maduración. Se utiliza sea la cáscara y la pulpa de la fruta, caso del limón, la naranja, el pomelo, la lima. En el caso de la sandía, se aprovecha la corteza por tener la disposición de absorber muy bien azúcar por la porosidad de la misma y si se la colorea previamente es apta para decorar tortas o helados, siendo muy vistosa. Para empezar el abrillantado de la fruta, ésta debe estar lavada y cepillada, luego blanqueada, o sea, pasada por agua casi al punto de hervir. Este blanqueo debe ser rápido, evitando cualquier principio de cocción, pues la fruta se ablandaría y se deshaciéndose durante el posterior proceso. Otro paso es el pinchado, hecho con un pincho fino, para ayr la incorporación del almíbar.

Sugerencia

Aceite de Pimienta

Tue, 26 Dec 2006 13:48:30 -0800

Dificultad

Muy Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1/2 L. Aceite de oliva (o,4º)
5 Cuchara sopera pimienta negra en grano

Instrucciones

Machacar ligeramente los granos de pimienta en un mortero y ponerlos en un frasco de cristal. Calentar el aceite hasta que esté a punto de hervir y verterlo sobre la pimienta. Cerrar el frasco herméticamente y agitar para mezclar ambos ingredientes. Dejar reposar en un lugar oscuro, fresco y seco durante una semana aproximadamente, agitando el frasco cada dos días, lo que permitirá que el aceite adquiera el aroma de la pimienta. Al cabo de este tiempo, colar el aceite y pasarlo a botellas, añadiendo un puñado de granos de pimienta negra nuevos.

Sugerencia

Aceitunas Adobadas

Mon, 22 Sep 2008 05:17:05 -0700

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Medio

Ingredientes

Aceitunas negras 1/2 Kg.
Ají molido 1 cdita.
Comino molido 1 cda.
Tomillo molido 1 cda.
Pimienta blanca 1 cdita.
Jugo de limón 4 cdas.
Aceite de oliva

Instrucciones

Mezclar el aceite de oliva con el jugo de limón, la sal, el ají molido, el comino, el tomillo y la pimienta. Aderezar las aceitunas y colocar en frascos adecuados, listos para servir.
Conservar en la heladera

Sugerencia

Aceitunas Adobadas

Thu, 10 Jan 2008 11:34:20 -0800

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Medio

Ingredientes

Aceitunas negras 1/2 Kg.,
Ají molido 1 cucharadita.
Comino molido 1 cucharada.
Tomillo molido 1 cucharada.
Pimienta blanca 1 cucharadita.
Jugo de limón 4 cucharadas.
Aceite de oliva.

Instrucciones

Mezclar el aceite de oliva con el jugo de limón, la sal, el ají molido, el comino, el tomillo y la pimienta. Aderezar las aceitunas y colocar en frascos adecuados, listos para servir.

Sugerencia

Aceitunas Aliñadas

Thu, 10 Jul 2008 16:23:38 -0700

Dificultad

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

10 minutos

Valor Energético

Ingredientes

5 Kg. de aceitunas,
1 rama de tomillo,
2 cucharadas de orégano,
1 hojas de laurel,
unos tallos de hinojo,
1 limón,
sal,
1 cabeza de ajos.

Instrucciones

Quitar el jugo amargo a las aceitunas. Ponerlas en agua después de dar 3 ó 4 cortes verticales hasta el hueso. Si son verdes darle un golpe con un mazo. Dejarlas 2 semanas y cambiar el agua a diario. Echar el tomillo, hinojo, laurel, orégano y sal en un puchero con agua hirviendo. Cocerlo 10 minutos y dejar que se enfría. Añadir el limón en cuartos. Golpear los ajos con un mazo, así se rompen y sueltan el sabor. Echarlos en el puchero. Cuando esté frío, verter el aliño sobre las aceitunas, y terminar llenando el recipiente con agua fría. En una semana estarán listas.

Sugerencia

Aceitunas en Aceite

Thu, 27 Nov 2008 04:45:16 -0800

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Medio

Ingredientes

3 kilos de aceitunas verdes maduras
3/4 vaso de agua
3 hojas de laurel
1 cdita de semillas de hinojos
Sal gruesa, aceite de oliva, y ajo a voluntad

Instrucciones

Luego de seleccionar las aceitunas, descartando las blandas o las que no están enteras, se las pone en remojo en un recipiente con agua fría. Al cabo de unas horas se les cambia el agua y se las deja hasta el día siguiente, momento en que se escurren y se colocan sobre paños de cocina secos y limpios, para que se sequen lentamente. Cuando ya están secas se las coloca en un recipiente grande de cristal o de loza, y se agrega el agua del vaso, las hojas de laurel, las semillas de hinojo, el ajo picado (la cantidad depende de si se prefiere que tengan gusto fuerte o no), y varios pellizcos de sal gruesa. Se cubre el recipiente con un paño y se deja en lugar fresco durante dos semanas. Conviene removerlas al menos una vez por día. Cuando el plazo se ha cumplido, se cuelan, se extienden y se dejan secar al sol, colocadas sobre un paño limpio, se dan vuelta de vez en cuando para que se sequen de modo parejo. Luego se colocan dentro de un frasco de vidrio limpio y seco y se cubren totalmente con aceite de oliva, se cierra el frasco herméticamente y se agita para que todas las aceitunas queden humedecidas por el aceite. Pueden consumirse dos meses después de haber sido guardadas.

Sugerencia

Aceitunas En Salmuera

Mon, 30 Jun 2008 10:23:26 -0700

Dificultad

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

10 minutos

Valor Energético

Ingredientes

2 kilos de aceitunas verdes
5 litros de agua
350 gr. de sal de cocina
10 hojas de albahaca fresca
2 hojas de laurel

Instrucciones

Deben escogerse aceitunas maduras, sanas y enteras que, una vez lavadas, serán guardadas durante 40 días dentro de un recipiente de barro o loza con agua fría. El agua debe cambiarse diariamente, cumplido el plazo, se prepara la salmuera en una cazuela que se coloca a fuego mediano conteniendo los 5 litro de agua, la totalidad de sal gruesa, el laurel, la albahaca fresca y, por supuesto, las aceitunas, hasta que rompa el hervor. A partir de entonces deben calcularse 10 minutos de cocción. Se retira del fuego y se deja enfriar, luego se cuela y se filtra con papel especial para que el líquido quede puro. Después de comprobar que los frascos a utilizar se hallan perfectamente secos y limpios, se los llena con las aceitunas en sus 3/4 partes y se les agrega el líquido hasta que las cubra por completo. Se cierran los frascos herméticamente y se guardan en lugar seco y fresco 60 días después estarán listas para servir.

Sugerencia

Aceitunas Negras

Mon, 15 Dec 2008 09:16:08 -0800

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

5 minutos

Valor Energético

Medio

Ingredientes

2 kilos de aceitunas negras
80 gr. de sal por litro de agua
Ramas de hinojos

Instrucciones

Es preciso dejar las aceitunas sumergidas durante 12 días, cuidando de cambiar el agua diariamente, una vez cumplido el plazo, se agregar la sal y se pone al fuego hasta que hierva, dejando 5 minutos más, a fuego fuerte pero no excesivo. Una vez frías, se colocan las aceitunas en frascos, cubriéndolas por completo con el agua salada de la cocción y tapándolas con ramas de hinojos. Se cierra herméticamente y se deja reposar durante 2 meses antes de servir.

Sugerencia

Aceitunas Negras Aromatizadas

Wed, 05 Nov 2008 12:28:19 -0800

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Medio

Ingredientes

Aceitunas negras cant. nec.
Ajo, ají molido, orégano, hojas de laurel
Aceite de maíz cant. nec.

Instrucciones

Acomodar las aceitunas negras al natural en un frasco hermético colocándolas en capas, alternando con los ajos cortados a lo largo en tiritas, ají molido, orégano, y las hojas de laurel, hasta completar casi el frasco, luego cubrir con aceite y cerrar. Dejar reposar una semana antes de utilizar.

Sugerencia

Aceitunas Verdes Al Natural

Thu, 27 Dec 2007 23:28:26 -0800

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Medio

Ingredientes

Aceitunas verdes cant. nec.
Sal gruesa Cant. nec.
Agua cant. nec.

Instrucciones

Colocar las aceitunas en agua fría, durante 10 días, cambiando todos los días el agua. Lavar el tarro hermético con agua hirviendo, escurrirlo y colocar dentro las aceitunas, cubrirlas con agua con sal. Calcular 1 cucharada sopera de sal por cada litro de agua. Cerrar y dejar reposar 15 días antes de consumirlas.

Sugerencia

Adobos y Marinadas Para Carnes de Caza

Mon, 31 Jul 2006 16:02:26 -0700

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Medio

Ingredientes

Vino blanco o tinto
Vinagre - aceite - tomillo - orégano - zanahoria - cebolla - sal

Instrucciones

Una vez limpia la carne, se coloca en un recipiente de borde alto, y se le añaden las verduras troceadas según indique la receta, sal, especias, plantas aromáticas como tomillo y orégano, vino, vinagre y aceite
Se deja en maceración el tiempo que indique la receta, al menos 24 Horas, para que la carne coja su sabor, se reblandezcan las fibras duras gracias al vinagre, y se suavice la textura gracias al aceite

Sugerencia

Agua de Cebada

Fri, 23 Feb 2007 19:28:10 -0800

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

150 Gr. Cebada en grano
1 L. Agua
1 1/2 Cuchara sopera azúcar
1 Piel de limón (opcional)
1 Canela en rama (opcional)

Instrucciones

Poner la cebada en un colador y dejarla bajo el chorro de agua fría, moviendo los granos con la mano para limpiarlos. Cuando el agua salga transparente, dejarlos escurrir brevemente y pasarlos a una cazuela.
Cubrir la cebada con el agua y llevar a ebullición. En ese momento, bajar el fuego y dejarlo de este modo hasta que los granos de cebada estén tiernos (3/4 Hora aprox.).
Colar el agua y dejarla en el recipiente en el que se vaya a servir. Añadir el azúcar (se indican 1 Y 1/2 Cucharadas, pero esta cantidad de azúcar puede modificarse según gustos) y remover hasta que se haya disuelto.
Si lo desea, puede añadir al agua la piel del limón y la ramita de canela (añadirlos cuando el líquido ya esté fuera del fuego).
Dejar en el frigorífico y servir frío.

Sugerencia

Ajíes En Sal

Sat, 23 Feb 2008 15:51:36 -0800

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Medio

Ingredientes

1 kilo de ajíes
Sal gruesa, cantidad necesaria.

Instrucciones

Limpiar los ajíes, quitándoles el cabito con las semillas, cuidando de no romperlos, llenar los huecos de los ajíes con sal. Acomodarlos en un tarro hermético bien limpio, y cubrirlos con una capa gruesa de sal, cerrar. Pueden conservarse hasta 6 u 8 meses.
SECRETO: Antes de consumirlos, lavarlos con agua tibia, varias veces, para que pierdan el sabor demasiado salado y dejarlos en remojo 30 minutos. Siguen manteniendo la apariencia de ajíes frescos.

Sugerencia

Ajíes En Vinagre

Sat, 29 Dec 2007 00:58:43 -0800

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Medio

Ingredientes

1 kilo de ajíes rojos o verdes o de los dos
1 litro de vinagre
1 cdita de azúcar
1 cdita de sal
5 dientes de ajo
1/2 cda de pimienta en grano

Instrucciones

Cortar los ajíes por la mitad, quitarles las semillas y las nervaduras internas, cortarlos en tiras algo gruesas.
Envasado: Lavar el tarro hermético con agua hirviendo, escurrirlo muy bien, acomodar dentro los ajíes, alternando los ajos enteros y los granos de pimienta. Calentar el vinagre con el azúcar y la sal, dejar enfriar y verter sobe los ajíes. El vinagre debe cubrir los ajíes. Cerrar, conservar 30 días antes de consumirlos.
Nota: Si se desea más picantes agregar algunos granos de pimienta machacados.

Sugerencia

Ajíes en Vinagre

Sun, 04 Nov 2007 11:07:13 -0800

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Medio

Ingredientes

1 kilo de ajíes largos y finos
1 cda de pimienta negra en granos
4 o 5 dientes de ajo
3 hojas de laurel
Vinagre blanco cant. nec.
1 cda de sal gruesa

Instrucciones

Lavar bien loa ajíes y secarlos, acomodarlos parados en un frasco limpio, alternando con los granos de pimienta los dientes de ajo y las hojas de laurel. Aparte hervir el vinagre blanco con la sal, en cantidad necesaria para cubrir los ajíes, dejar enfriar la preparación y verterla sobre los ajíes que deben quedar cubiertos por el vinagre. Para evitar que los ajíes floten atravesar en el frasco unas maderitas que los sostengan, cerrar el frasco y guardar en lugar fresco y oscuro por lo menos 30 días antes de consumir.

Sugerencia

Ajo de Mataero

Thu, 01 Mar 2007 08:24:54 -0800

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1/2 Kg. Pan casero o de pueblo
300 Gr. Tocino blanco
300 Gr. Hígado de cerdo
1 Cabeza ajos
1 Cucharada pimentón
1 Cucharada canela
1 Cucharada pimienta negra
1 Pizca clavo
50 Gr. Piñones
Aceite
Sal

Instrucciones

Desmigar el pan, sólo la miga, procurando que quede bien men, y ponerlo en una tartera de barro.
Añadir las especias y mezclar.
Cortar el tocino en trozos grandes y gruesos, torcer el hígado y pelar los ajos.
Freír el tocino con poco aceite, esperando a que saque su grasa. Retirar el tocino.
Poner un cazo con agua a calentar.
En esa grasa, freír el higado y los ajos.
Retirar y machacar el hígado y ajos juntos en un mortero.
En la misma grasa, freír ligeramente la miga de pan e ir incorporando agua caliente hasta tomar consistencia de puré, remover sin cesar.
Añadir el hígado y los ajos machacados y, por último, los piñones y la sal.
No dejar de remover durante 20 Minutos.
Una corteza de pan nos servirá como cuchara a la hora de comerlo.
Cuando los piñones suban, sabremos que está listo.
Se puede acompañar con un tinto manchego.
Espero que si lo hacen alguna vez, les quede muy bien y puedan disfrutar este agradable plato.
Un sal

Sugerencia

Ajo picado en aceite

Sat, 24 Nov 2007 17:24:39 -0800

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Medio

Ingredientes

Ajos 1 cabo
Aceite de oliva 100 g
Sal a gusto

Instrucciones

Picar el ajo y colocar en un frasco junto al aceite.

Sugerencia

Ajos Confitados

Mon, 01 Jan 2007 01:41:30 -0800

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

60-70 Diente ajo 6

Instrucciones

Precalentar el horno a 190ºc. Separar los dientes de ajo y ponerlos en una hoja doble de papel de aluminio, sin pelar. Rociarlos con un hilo de aceite de oliva, remover para que se impregnen por igual y cerrar fuertemente el papel, formando un paquete. Meter en el horno durante 20-30 Minutos o hasta que estén tiernos y se atraviesen fácilmente con una aguja de coser. Abrir el paquete, con cuidado de no quemarse con el vapor que desprende, y dejar enfriar ligeramente. Seguidamente, poner los dientes de ajo en un frasco de cristal con tapa hermética ( con arandela y goma )y cubrirlos con el aceite, incorporando el tomillo y el laurel. Cerrar herméticamente y dejar reposar en un lugar fresco, oscuro y seco durante un mes. Al cabo de este tiempo, los ingredientes habrán cambiado sabores y aromas.
Dado que los ajos deben reposar durante largo tiempo, es conveniente hacer estas cantidades (o más), para utilizarlos posteriormente en ensaladas y para acompañar asados de carne o de ave. Se conserva durante varios meses y, una vez consumidos los ajos, el aceite servirá como aliño o simplemente para rociarlo sobre pan tostado.

Sugerencia

Albahaca en Aceite

Wed, 05 Mar 2008 17:12:01 -0800

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Medio

Ingredientes

Albahaca fresca
Aceite de oliva

Instrucciones

Lavar cuidadosamente las hojas de albahaca, dejarlas escurrir y cuando están apenas húmedas colocarlas en un frasco de cierre a presión, comprimiéndolas ajustadamente. Luego cubrir por completo con el aceite de oliva. Cuando por razones digestivas o de gusto personales no se emplee aceite de oliva para cocinar o aderezar, puede sustituirse por aceite de maíz, o girasol, pero nunca por aceite de soja. Conservar en lugar fresco y utilizar una semana después de preparado, cuando se haya utilizado todas las hojas de albahaca, el aceite que sobra en el frasco puede emplearse para salsa y ensaladas, a las que aportará su apetitoso sabor.

Sugerencia

Albardado de Carne de Caza

Thu, 13 Jul 2006 15:20:39 -0700

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Medio

Ingredientes

Tiras de tocino en número suficiente para envolver la pieza, cortadas finas

Instrucciones

Se envuelve la pieza con tiras finitas de tocino haciendo una albarda (cruzando las tiras entre sí)
Luego sujetar con una cuerda para que no se deforme

Sugerencia

Albóndigas de Patata (kartoffelklö

Thu, 20 Jul 2006 19:00:00 -0700

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Medio

Ingredientes

1 Kilo de patatas harinosas
3 Yemas de huevos
100 Gr de harina
Nuez moscada y sal

Instrucciones

Pelar las patatas, cortarlas en trozos y cocerlas en una olla a presión durante 10 Minutos pasar las patatas a la batidora para obtener un puré y mezclarlas con los otros ingredientes
Calentar agua salada a ebullición en una olla grande
Formar una albóndiga de prueba y bañarla en el agua
Si se desintegra, añadir algo más de harina
Formar 8 A 12 Albóndigas y dejarlas cocer a fuego lento

Sugerencia

Albondigones de Ricotta y Espinaca

Wed, 03 Jan 2007 19:34:16 -0800

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 Cebolla
25 Gr. Mantequilla
1 Taza espinaca hervida
1/2 Kg. Ricota
4 Cuchara sopera queso rallado
1 Huevo
Sal y pimienta
Nuez moscada
2 Cuchara sopera harina
1 Lata salsa pomarola
1 Cuchara sopera albahaca

Instrucciones

Rehogar la cebolla finamente picada en la manteca. Agregar la espinaca hervida,bien exprimida y picada.Saltearla unos segundos.Retirar del fuego y mezclar con la ricotta, el queso rallado y el huevo. Condimentar con sal,pimienta y nuez moscada. Añadir la harina en forma de lluvia y mezclar suavemente para que no se formen grumos. Tomar porciones con una cuchara y con las manos humedecidas,formar las albóndigas. Pasarlas por harina y disponerlos en una fuente térmica con una base de salsa, espolvorearlas con albahaca picada y cocinar en horno más bien caliente durante 12 Minutos.

Sugerencia

Alcahuciles Con Gambas y Almejas

Sun, 18 Mar 2007 23:53:08 -0700

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

2 Alcahuciles (alcachofas) por persona
4 Dientes de ajo
1/4 De gambas peladas
1/4 De almejas
1 Cucharada de harina
Aceite de oliva virgen
Perejil
Sal
1 Limón

Instrucciones

Pones agua a calentar con una cucharada de harina y sal. Pelas las alcahuciles untándolos con limón para que no enengrezcan y los sumerges en agua hirviendo, cuando esten blandos(no muy hechos) reservas con el caldo. En una sarten o cazuela de barro, pones aceite y cortas los ajos en láminas, cuando esten dorados pones en la cazuela los alcahuciles cortados por la mitad añadiendo el caldo de la coción hasta que los cubra. Dejas hervir durantes unos 5

Sugerencia

ALCAUCILES

Wed, 16 Jan 2008 06:12:30 -0800

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

5 minutos

Valor Energético

Medio

Ingredientes

Alcauciles, Agua, Acido cítrico (o jugo de limón), Sal

Instrucciones

PREPARACION: Utilice alcauciles sin raíces ni hojas externas. Deje por 15 minutos en agua y limón, retire y lave cuidadosamente. Hierva agua al punto de ebullición, agregue el limón y enseguida los alcauciles, deje hervir durante 5 minutos. Hierva por separado una solución de agua ( 1 litro), sal ( 30 grs.), y jugo de limón. Pase los alcauciles por agua fresca, retirando si es necesario las hojas. Colóquelos en frascos esterilizados. Cubra con salmuera caliente y 2 cucharadas (soperas) de vinagre. Pasteurice por 15 minutos.

Sugerencia

Alcauciles en Aceite

Mon, 02 Jan 2006 14:15:18 -0800

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Medio

Ingredientes

16 Alcachofas grandes y tiernas
1 Vaso (de los de agua) de aceite de oliva
Vinagre
Pimienta
Sal

Instrucciones

En primer lugar se preparan las alcachofas: se les corta el tallo, se eliminan las hojas exteriores más duras y se cortan los extremos de las hojas, de forma que queden todas iguales
Conforme se van preparando, se entreabren un poco las hojas y se echan en agua acidulada con un chorreón de vinagre
Cuando estén todas dispuestas se sacan del agua y se sacuden para que se desprendan el líquido; después se colocan boca arriba y se pone en su centro un poco de sal y pimienta
Según se van preparando se colocan de pie en una cacerola, apretadas unas contra otras para que no se muevan
En el centro de cada alcachofa se vierte una cucharada de aceite; después, se echa agua hasta que cubra el borde de las alcachofas, se tapa la cacerola y se pone a hervir
Cuando el agua se haya consumido por completo, quedando sólo el aceite, y las alcachofas están tiernas, se sirven

Sugerencia

Alcauciles en Aceite

Mon, 02 Jan 2006 05:34:08 -0800

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Medio

Ingredientes

16 Alcachofas grandes y tiernas
1 Vaso (de los de agua) de aceite de oliva
Vinagre
Pimienta
Sal

Instrucciones

En primer lugar se preparan las alcachofas: se les corta el tallo, se eliminan las hojas exteriores más duras y se cortan los extremos de las hojas, de forma que queden todas iguales
Conforme se van preparando, se entreabren un poco las hojas y se echan en agua acidulada con un chorreón de vinagre
Cuando estén todas dispuestas se sacan del agua y se sacuden para que se desprendan el líquido; después se colocan boca arriba y se pone en su centro un poco de sal y pimienta
Según se van preparando se colocan de pie en una cacerola, apretadas unas contra otras para que no se muevan
En el centro de cada alcachofa se vierte una cucharada de aceite; después, se echa agua hasta que cubra el borde de las alcachofas, se tapa la cacerola y se pone a hervir
Cuando el agua se haya consumido por completo, quedando sólo el aceite, y las alcachofas están tiernas, se sirven

Sugerencia

Aliño de Cebollino Para Ensaladas

Thu, 19 Oct 2006 12:14:30 -0700

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Medio

Ingredientes

4 Cucharadas de cebollino picado
4 Cucharadas de perejil picado
Aceite de oliva
Vinagre
Un poco de azúcar

Instrucciones

Triturar a partes iguales cebollino y perejil, con aceite, vinagre y un poquitín de azúcar como si se realizara una vinagreta normal

Sugerencia

Aliño de Cebollino Para Ensaladas

Wed, 18 Oct 2006 20:31:12 -0700

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Medio

Ingredientes

4 Cucharadas de cebollino picado
4 Cucharadas de perejil picado
Aceite de oliva
Vinagre
Un poco de azúcar

Instrucciones

Triturar a partes iguales cebollino y perejil, con aceite, vinagre y un poquitín de azúcar como si se realizara una vinagreta normal

Sugerencia

Aliño de Mayonesa Para Ensaladas

Mon, 25 Sep 2006 23:01:11 -0700

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Medio

Ingredientes

1 Huevo
1 Vaso de aceite
2 Cucharadas de vinagre o zumo de limón
Sal
Mostaza
Perejil (opcional)
Curry (opcional)
Ketchup (opcional)

Instrucciones

Poner en la batidora el huevo, el aceite, dos cucharadas de vinagre o zumo de limón, sal y un poquito de mostaza
Se puede aromatizar con perejil, curry, ketchup

Sugerencia

Aliño de Nata y Eneldo Para Ensaladas

Sun, 08 Oct 2006 08:36:04 -0700

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Medio

Ingredientes

1 Huevo
1 Manojo de eneldo triturado
2 Cucharadas de vinagre
1 Cucharada de mostaza fuerte
1 Cucharada de azúcar
8 Cucharadas de aceite
8 Cucharadas de nata

Instrucciones

Poner en la batidora un huevo, eneldo, dos cucharadas de vinagre, una de mostaza fuerte, una de azúcar, ocho de aceite y otras ocho de nata, y triturar hasta obtener una salsa homogénea

Sugerencia

Aliño de Roquefort Para Ensaladas

Thu, 10 Aug 2006 11:30:12 -0700

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Medio

Ingredientes

50 G de roquefort
1/2 Cucharada de mostaza
1 Vaso de nata líquida

Instrucciones

Poner en un bol los ingredientes y batir hasta obtener una salsa homogénea
Presentar en una salsera junto a las verduras

Sugerencia

Aliño de Vinagreta Para Ensaladas

Sun, 23 Jul 2006 04:13:32 -0700

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Medio

Ingredientes

6 Cucharadas de aceite de oliva
2 Cucharadas de vinagre
Sal
Pimienta

Instrucciones

Echar en un recipiente con vinagre sal y pimienta hasta que se disuelva y luego añadir el aceite
Batir hasta que la mezcla se ponga espesa y no sea tan transparente

Sugerencia

Aliño de Yogur Para Ensaladas

Sun, 10 Sep 2006 10:05:25 -0700

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Medio

Ingredientes

1 Yogur natural
4 Cucharadas de aceite de oliva
2 Cucharadas de vinagre
Hojas de menta picadas

Instrucciones

Mezclar en un bol el yogur natural, aceite, vinagre y menta, y servir de inmediato con la ensalada

Sugerencia

Aliño Francés Para Ensaladas

Sat, 12 Aug 2006 10:31:02 -0700

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Medio

Ingredientes

6 Cucharadas de aceite de oliva
2 Cucharadas de vinagre
Sal
Pimienta
1 Cucharadita de azúcar o miel
1 Cucharadita de mostaza

Instrucciones

Echar en un recipiente con vinagre sal, pimienta, azúcar y mostaza hasta que se disuelva y luego añadir el aceite
Batir hasta que la mezcla se ponga espesa y no sea tan transparente

Sugerencia

Almejas Con Jamón Serrano

Mon, 26 Mar 2007 09:27:23 -0700

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 Kilo de almejas
150 Gramos de jamón serrano a taquitos
250 Gramos de salsa de tomate
Pimienta molida
Vino fino de jerez
Agua

Instrucciones

En un recipiente, se pone la salsa de tomate con una poquita de pimienta molida. Cuando empiece a hervir se le echa media copa de vino fino de jerez. Cuando se evapote el vino se le eche 200 Ml de agua. Se deja hervir 5 Minutos, a continuación se le echan las almejas y el jamón serrano a taquitos y se deja cocer 20 Minutos. Listo para comer.

Sugerencia

Almendras Acarameladas

Mon, 28 Jul 2008 08:30:05 -0700

Dificultad

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

15 minutos

Valor Energético

Ingredientes

200 gr. de almendras peladas
300 gr. de azúcar refinería
1 cda de glucosa
1 cda de agua de rosas
Agua cant. nec. para cubri

Instrucciones

Tostar las almendras a horno suave, colocar en una cacerolita el azúcar, la glucosa y el agua de rosas, mezclar para que se disuelva y cubrir apenas con agua, llevar a fuego fuerte y dejar hervir, sin revolver, hasta que llegue a punto de caramelo. Retirar del fuego y pasar una a una las almendras, depositar sobre mármol untado con aceite de almendras, dejar secar bien, y guardar en frascos, con una bolsita de cal.

Sugerencia

Almendras Picantes

Tue, 06 Mar 2007 09:17:12 -0800

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

2 Cucharadas aceite de oliva
2 Tazas almendras con piel
1/2 Cucharadita comino molido
1/2 Cucharadita semillas de cilantro molidas
1/2 Cucharadita ajo molido
1/4 Cucharadita ají molido
1/4 Cucharadita jengibre en polvo
1/4 Cucharadita canela molida
Sal

Instrucciones

Precalentar un horno a temperatura media.
En una sartén grueso,calentar el aceite a fuego medio; agregar el comino, cilantro, ajo, ají, jengibre y canela y cocinar 2 Minutos.
Retirar la sartén del fuego y añadir las almendras revolviendo para impregnar los sabores.
En una fuente de horno distribuir las almendras en una capa y hornear hasta dorar, aproximadamente 15 Minutos. Retirar del horno, sazonar con sal y dejar enfriar.

Sugerencia

Ananá en Almíbar

Fri, 04 Jan 2008 05:49:22 -0800

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

5 minutos

Valor Energético

Medio

Ingredientes

1 ananá grande
300 gr. de azúcar
1/2 limón

Instrucciones

Pelar el ananá, cortarlo en rodajas y quitarles el centro duro, colocar el azúcar en un recipiente, cubrir con agua y agregar el jugo de limón, cocinar hasta que tome punto de hilo, agregar el ananá y cocinar por 5 minutos, retirar.
ENVASADO: Lavar el frasco hermético con agua hirviendo, escurrir bien, acomodar dentro las rodajas de ananá, cubrir con el almíbar, acomodar el frasco en una cacerola con agua, sobre un lienzo, para evitar que pueda dañarse, hervir duramte20 minutos. Dejar enfriar en el agua.

Sugerencia

Ancas de Rana a la Leonesa

Wed, 17 Jan 2007 06:29:16 -0800

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

12 Ancas de rana
1/4 Cebolla
1 Cucharadita tomate frito
1/2 Cuchara sopera pimentón
2 Diente ajo
Perejil
Guindilla
Sal
1/2 Cucharadita harina
1/2 Pimiento verde
Aceite

Instrucciones

Cubrir escasamente de aceite una cazuela e barro; añadir 1/4 De cebolla muy picada y dejar que se ablande. Añadir una cucharadita de tomate frito; dejar hervir un rato. Añadir 1/2 Cucharada de pimentón e inmediatamente un machacado de dos ajos, guindilla, perejil y sal y el mortero lleno de agua. Dejar hervir. Añadir 1/2 Pimiento verde y las ancas. Cuando las ancas comienzan a estirarse, añadir 1/2 Cucharadita de harina. Dejar hervir un momento moviéndo la cazuela continuamente.

Sugerencia

Ancas de Rana Rebozadas

Sun, 04 Mar 2007 23:26:41 -0800

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

500 Gr. Ancas de rana
Harina
2 Huevos
Sal
Aceite para freír

Instrucciones

Salar las ancas, enharinarlas.
Pasarla por el huevo batido y freír.
Servir de inmediato.

Sugerencia

Anillo de Zanahorias y Espinacas

Tue, 08 Apr 2008 19:52:47 -0700

Dificultad

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

38 minutos

Valor Energético

Ingredientes

400 g. de zanahorias
800 g. de espinacas
200 g. de mozzarella
1 cebolla picada
1 diente de ajo
4 cdas de queso parmesano rallado
2 cdas de salvado o avena arrollada
Sal, pimienta, nuez moscada a gusto

Instrucciones

Lavar y escurrir las zanahorias. Disponerlas en un bol y cubrir. Cocinar 8' al 100% de potencia. Reposar 3', colar y reservar. Lavar, escurrir y disponer las hojas de espinacas en una bolsa para freezer. Cerrar. Cocinar 6' o 7' al 100% de potencia. Colar, exprimir y picar. Colocar en un bol la cebolla junto con el ajo y el aceite. Cubrir. Cocinar 4' al 100% de potencia. Reservar. Procesar las zanahorias con la mitad de la cebolla rehogada, la mitad del salvado, la mitad del queso, la mitad de la ricota y 2 huevos. Luego salpimentar y verter en un molde savarin de 20 cm, de diámetro, previamente aceitado. Cubrir. Cocinar 6' al 60% de potencia. Reservar. Procesar las espinacas con el resto de la cebolla, el salvado, el queso, la ricota y 2 huevos. Luego condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Distribuir sobre las zanahorias los pimientos cortados y la mozzarella en fetas, y verter encima la mezcla de espinacas. Cubrir. Cocinar 6' al 60% de potencia y 6' al 100% de potencia. Reposar 4' y desmoldar. NOTA: Pueden ser reemplazadas las zanahorias por calabaza y las espinas por acelga.

Sugerencia

Anticuchos de Corazón

Thu, 25 Jan 2007 01:21:10 -0800

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

2 Corazón de res
3 Cuchara sopera ají (1 De ají molido y 2 De ají panca molido)
3 Cuchara sopera ajo molido
Vinagre (como para cubrirlos)
1/2 Cuchara sopera cominos en polvo
Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

Este es un plato típico de la costa del perú, se prepara como piqueo y es básico en toda buena parrillada o en un día de campo.

Sugerencia

Apfelmus

Thu, 19 Oct 2006 01:52:36 -0700

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Medio

Ingredientes

1 Kilo y 1/4 De manzanas ácidas
½ litro de vino blanco
2 Dl zumo de limón
100 Gr de azúcar
Vainilla

Instrucciones

Pelar las manzanas y retirar los corazones
Cortarlas en trozos pequeños
Pasarlos en una cacerola con los otros ingredientes y dejarlos cocer al fuego lento durante 10 Minutos
Dejarlo reposar en la cacerola calda durante 20 Minutos
Después, pasarlo a la batidora para obtener un puré

Sugerencia

Arrollado de Pollo al Caramelo

Sun, 28 Dec 2008 07:15:25 -0800

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

30 minutos

Valor Energético

Medio

Ingredientes

6 porciones:
1 pollo de 2 kg. aprox.
1 pocillo de pan rallado
1/2 pocillo de perejil
1 diente de ajo picado
Sal y pimienta
1/2 cda de especias
1 huevo ligeramente batido
75 gr. de queso rallado
1 zanahoria grande rallada
100 gr. de de jamón cocido
1/2 pocillo de caramelo líquido
1 cda de mostaza
1manzana rallada

Instrucciones

Deshuesar el pollo, acomodar la carne de manera que quede pareja y salpimentar, en un bol mezclar el pan rallado con el perejil, el ajo, sal y pimienta, el huevo batido, el queso rallado, la zanahoria y la manzana rallada también, extender sobre el pollo, cubrir con tajadas de jamón, arrollarlo y sujetar con hilo de matambre, cosiendo bien los bordes para evitar que se escape el relleno. Untar con abundante mostaza y caramelo mezclado y colocarlo en forma de círculo en el molde redondo, cocinar en nivel de energía 10 durante 12 minutos de cada lado. Si tiene bandeja doradora proceder de la siguiente forma, calentar la bandeja doradora, colocar el arrollado de pollo y cocinarlo en la misma forma, o sea 12 minutos de cada lado. Pasarlo entonces a una fuente para microondas, cubrirlo con jugo de naranja condimentar con sal y pimienta y continuar la cocción 6 minutos más. Retirar, espesar la salsa dentro de una ollita con 1 cdita de fécula de maíz. Cubrir el pollo con la salsa, se puede acompañar con arroz blanco.

Sugerencia

Arroz a la Cazuela

Mon, 28 Aug 2006 18:48:48 -0700

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Medio

Ingredientes

Proporción normal: 100 G de arroz por cada cuarto de litro de agua por ejemplo:

400 G de arroz
1 Litro de agua
Resto de ingredientes de la receta a realizar

Instrucciones

Preparar el arroz en cazuela de barro o de metal
El arroz puede ser seco o caldoso
Las proporción normal es de 100 Gr de arroz por cada 1/4 De litro de agua
Una vez que los ingredientes están ya elaborados, incluir el agua y esperar a que vuelva a hervir para incorporar el arroz
Extender por el recipiente y cocer entre 15 Y 18 Minutos
Si queremos que quede caldoso, cocerlo a fuego lento
El fuego fuerte lo dejará más seco

Sugerencia

Arroz A La Griega

Sat, 29 Nov 2008 14:37:26 -0800

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

14 minutos

Valor Energético

Medio

Ingredientes

50 gr. de manteca
1/2 cdita de curry
1 litro de caldo de verdura
3 cdas colmadas de apio picado fino
500 gr. de arroz
50 gr. de pasas de uva
5 gr. de nueces picadas

Instrucciones

Colocar en la fuente térmica la manteca (2 cucharadas) y el curry, tapar y cocinar durante 4 minutos a nivel de energía (90%). Revolver y añadir el caldo, el arroz y el apio, mezclar, tapar y volver a microondas y cocinar durante 10 minutos a nivel de energía Máximo (100%). Retirar, agregar las pasas y las nueces, dejar reposar 10 minutos. Se utiliza como acompañamiento de carnes.
Recipiente: fuente de cerámica térmica con tapa.

Sugerencia

Arroz al Horno

Mon, 17 Jul 2006 13:11:04 -0700

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Medio

Ingredientes

4 Tacitas de arroz
8 Tacitas de agua
Resto de ingredientes de la receta a realizar

Instrucciones

Usar una cazuela de barro con paredes bajas y usar un difusor en la elaboración del resto de los ingredientes para evitar que el recipiente se agriete en contacto con el fuego
Una vez que rompa a hervir, introducir el recipiente en el horno, previamente calentado a 200º y mantener la cocción de 15 A 20 Minutos
Es conveniente probar unos granos antes de sacar el recipiente para asegurar el punto exacto de cocción
Es muy importante servir inmediatamente el arroz, pues el calor del recipiente de barro lo va a seguir cociendo y se puede pasar

Sugerencia

Arroz Blanco a la Criolla

Thu, 31 Aug 2006 00:07:16 -0700

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Medio

Ingredientes

4 Tacitas de arroz de grano medio o largo
Sal
Agua abundante

Instrucciones

Usar la misma técnica de cocción que con el arroz a la oriental y, una vez escurrido, introducirlo en el horno a fuego medio hasta que se seque totalmente

Sugerencia

Arroz Blanco a la Española

Fri, 25 Aug 2006 02:13:24 -0700

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Medio

Ingredientes

4 Tacitas de arroz
8 Tacitas de agua
4 Cucharadas de aceite de oliva
2 Dientes de ajo pelados
Sal

Instrucciones

Es el método usado en arroces secos
Calentar el aceite en una cazuela tipo paella y dorar el ajo, que retiraremos una vez que tome el color
Añadir el arroz
Una vez que los granos se han impregnado con el aceite, añadir agua caliente hasta un total de doble cantidad de agua que de arroz, y sal al gusto
Cocer durante 10 Minutos a fuego fuerte y terminar con una cocción a fuego lento durante otros 8 Minutos más
Antes de servir se debe dejar reposar durante un par de minutos