Recetas de Navidad

Alfajores II

Thu, 02 Feb 2006 11:41:19 -0800

Dificultad

Muy Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Alto

Ingredientes

6 huevos, las yemas
1 cucharada de aguafría
1 cucharada de ron
2 cucharadas de mantequilla derretida
1 taza de harina

Instrucciones

Poner la harina en la tabla de amasar, hacer un hueco en el centro y vaciar en el la mantequilla derretida y fría.
Agregar el agua, el ron y las yemas.
Unir la masa y trabajarla con las manos durante unos 15 minutos.
Debe quedar flexible.
Se extiende por medio de un rulo, quedando delgada y se corta en círculos del tamaño que se desee.
Enharinar la bandeja del horno y cocer ahí los alfajores, a temperatura media, unos 180º centígrados, durante 5 minutos.
Dejar enfriar y poner en cada galleta o redondela, un poco de manjar blanco o dulce de leche, con ay de una cucharita y tapar con otra redondela.
Ir poniéndolos en una fuente y después si se desea se espolvorean con azúcar flor (impalpable).
Servir

Sugerencia

Alfajores III

Tue, 05 Sep 2006 07:16:43 -0700

Dificultad

Muy Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Alto

Ingredientes

6 huevos, las yemas
1 cucharada de agua fría
1 cucharada de ron
2 cucharadas de mantequilla derretida
180 gramos de harina
1 cucharada de vinagre
250 gramos de dulce de leche

Instrucciones

Poner la harina en la tabla de amasar, se le hace un hueco en el centro y en el se coloca la mantequilla derretida y fría.
Se agrega el agua, el vinagre, el ron y las yemas.
se forma una masa que se amasa durante 15 minutos.
Debe quedar flexible y crujiente.
Se pasa el rulo y se deja delgada.
Se cortan círculos con una copa del tipo alto, para que no queden muy grandes.
Se cocinan en una bandeja enmantequillada y enharinada, para que no se peguen se ponen unos al lado del otro sin unirse y se cocinan durante 5 minutos.
Se dejan enfriar y se unen de dos en dos, poniéndoles bastante dulce de leche.
Tratar que no se salga el dulce al unirlos.

Sugerencia

Árboles de Navidad

Fri, 01 Sep 2006 16:26:57 -0700

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Medio

Ingredientes

Para la masa:

125 g de azúcar en polvo
150 g de margarina
200 g de harina
100 g de almendras molidas
1 pizca de sal
2 yemas de huevo

Además:

1 clara de huevo
almendras picadas
perlas de azúcar

Instrucciones

Amasar todos los ingredientes de la masa, formar una bola y envolverla en film
Dejarla en el frigorífico durante al menos 2 horas
Extender la masa después entre film ó 2 hojas de papel de horno, dándole un grosor de 1/2 cm
Recortar árboles de unos 10 mm
de alto
Batir la clara de huevo con 3 cucharadas de agua y untar los árboles con la mezcla
Adornar con almendras picadas y perlas de azúcar
Hornear durante 10 minutos a 160ºC

Sugerencia

Arroz relleno con palmito

Alvaro Lobato — Mon, 18 Dec 2006 06:38:06 -0800

Dificultad

Muy Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Medio

Ingredientes

Arroz:
60 g de mantequilla
1 taza de cebolla picada
5 tazas de agua
1/2 cta. de curry
1/2 cta. de cúrcuma
Sal al gusto
500 g de arroz precocido

Salsa de palmito:
90 g de mantequilla
1 taza de crema dulce
1 taza de leche
1/4 de aza del jugo del palmito
2 cdas. de harina
1 cta. de sal o al gusto
1/2 cta. de curry
1/2 cta. de cúrcuma
1/4 de cta. de pimienta negra o al gusto
1/8 de cta. de nuez moscada
410 g de palmito escurrido y en trozos

Relleno:
250 g de tocineta picada
115 g de mantequilla
1 taza de cebolla picada
2 puerros en rodajas muy finas
1 lata (115 g) de hongos tajadeados y escurridos
Nuez moscada al gusto
Pimienta negra al gusto
1/2 taza de chile dulce picado
1 taza de apio blanco picado
100 g de jamón picado
1/4 de taza de mayonesa
1/2 taza de crema dulce
Queso parmesano al gusto

Instrucciones

Arroz:
En una sartén caliente la mantequilla, cristalice la cebolla y agregue el agua. Cuando obtenga el primer hervor, adicione el curry, la cúrcuma, la sal y el arroz; en el momento que seque un poco, baje el calor, tápelo y cocínelo hasta que haya reventado. Reserve.

Salsa de palmito:
En una olla coloque todos los ingredientes menos el palmito, cocínelos revolviendo constantemente hasta que obtenga el primer hervor. Adicione el palmito, continúe cocinando hasta que espese y reserve.

Relleno:
En una sartén fría la tocineta, agregue la mantequilla, la cebolla y cocine un poco; adicione los puerros, los hongos, la nuez moscada, la pimienta negra, el chile dulce, el apio y cocine durante unos minutos. Añada el jamón, baje el fuego y agregue la mayonesa. En un refractario rectangular mediano enmantequillado, coloque la mitad del arroz reservado, todo el relleno y el resto del arroz, bañe con poquitos de la crema dulce, viértale la salsa de palmito encima y rocíe el queso parmesano. Introduzca al horno por 10 minutos y sirva.

Sugerencia

penas esté cocinado el arroz, así caliente, páselo a un tazón y mézclelo inmediatamente ya que, de esta manera, el vapor le permitirá que los granos le queden más sueltos. ¡Pruébelo!

Bruschetta de aguacate

Alvaro Lobato — Mon, 18 Dec 2006 04:48:29 -0800

Dificultad

Muy Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Medio

Ingredientes

6 rodajas de pan baguette de una pulgada de ancho
3 cucharadas de queso de cabra
2 aguacates de mantequilla partidos en trocitos
2 cucharadas de aceitunas negras, sin semilla picadas
6 dientes de ajo partidos a la mitad
aceite de oliva, sal y pimienta al gusto

Instrucciones

Precalienta el horno a 325F. Tuesta el pan de los dos lados hasta estar dorado.
Unta cada lado del pan con las mitades de ajo. Luego unta el pan con el queso de cabra.
Mezcla el aguacate con las aceitunas, aliña con el aceite de oliva, sal y pimienta. Coloca el aguacate en trocitos sobre el pan. Sirve

Sugerencia

Además de aguacates la puedes preparar con tomates frescos picados, sírvela como entrada o boquitas.

Cóctel de gambas (camarones)

Mon, 18 Dec 2006 08:11:18 -0800

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Alto

Ingredientes

1 chorrito de aceite
1 aguacate cortado en dados
1 kilo de camarones cocidos (gambas)
1 cebolla pequeña cortada en cubos
1 vaso de ketchup
1 cucharada de perejil picado
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal
100 ccs de zumo de limón

Instrucciones

Pelar las gambas cocidas, las ponemos en un bol y les añadimos ketchup.
Se mezcla, las gambas deben quedar completamente cubiertas.
Si queda muy espeso se le puede agregar agua.
Debe quedar como si se tratase de un gazpacho.
Añadimos la cebolla, el perejil, el zumo de limón, el aceite y la sal al gusto y se mezcla hasta que quede uniforme.
Se sirve en una copa ancha y ponemos trozos de aguacate encima.

Sugerencia

Ensalada de espinaca y manzanas

Alvaro Lobato — Mon, 18 Dec 2006 04:46:39 -0800

Dificultad

Muy Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Alto

Ingredientes

Ensalada:
5 tazas de espinaca baby, limpia
1 taza de repollo morado cortado en tiras finas
3 manzanas rojas cortadas en gajos muy finos, con la cáscara
1/2 taza de zanahoria cortada en palitos delgados (juliana)
1/2 taza de queso de soya (Tofu) cortado en cuadritos
1/2 taza de nuez de marañón picada gruesamente
1/4 taza de cilantro picado

Aliño:
3/4 taza de tahini (pasta de ajonjolí que se consigue en tiendas de especialidades mediterráneas)
1/4 taza de agua caliente
1/4 taza de jugo de limón
1 diente de ajo
1/4 taza de aceite de oliva
sal y pimienta al gusto

Instrucciones

Ensalada:

Al partir la manzana, remójala en agua fría con unas gotas de limón para que no se oxide, hasta la hora de servir.
En una ensaladera, mezcla todos los ingredientes, menos el Tofu, que debe agregarse de ultimo para que no se deshaga y la manzana.
Antes de servir agrega el Tofu y la manzana. Acompaña con aderezo de ajonjolí.

Aliño de Ali-oli:

Licua todos los ingredientes muy bien. Refrigera hasta antes de usarlo.

Sugerencia

Galletas de jengibre

Alvaro Lobato — Mon, 18 Dec 2006 06:48:08 -0800

Dificultad

Muy Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Alto

Ingredientes

1/4 taza de azúcar
3 cucharadas de melaza
2 cucharadas de mantequilla sin sal, al tiempo
1/8 cucharadita de jengibre en polvo
1/8 cucharadita de canela
1/8 cucharadita de bicarbonato
1/8 cucharadita de sal
1 1/2 cucharadas de agua
1 1/4 taza de harina

Instrucciones

Bate el azúcar, melaza, mantequilla, jengibre, canela, bicarbonato y sal a velocidad mediana-baja, para que los ingredientes se mezclen bien pero no se cremen. Agrega el harina y el agua e incorpora todo muy bien.
Envuelve la masa con un pliego de plástico y refrigera por 2 horas.
Precalienta el horno a 325F. Sobre una superficie limpia y enharinada, extiende la masa hasta estar de 1/8 de pulgada de espesor. Corta las galletas con moldes y hornea de 5 a 6 minutos. Retira de las bandejas inmediatamente y deja enfriar.

Sugerencia

Galletas de jengibre

Alvaro Lobato — Mon, 18 Dec 2006 04:41:31 -0800

Dificultad

Muy Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Alto

Ingredientes

Instrucciones

Bate el azúcar, melaza, mantequilla, jengibre, canela, bicarbonato y sal a velocidad mediana-baja, para que los ingredientes se mezclen bien pero no se cremen. Agrega el harina y el agua e incorpora todo muy bien.
Envuelve la masa con un pliego de plástico y refrigera por 2 horas
Precalienta el horno a 325F. Sobre una superficie limpia y enharinada, extiende la masa hasta estar de 1/8 de pulgada de espesor. Corta las galletas con moldes y hornea de 5 a 6 minutos. Retira de las bandejas inmediatamente y deja enfriar.

Sugerencia

Lomo de cerdo mechado

Fri, 15 Dec 2006 03:38:06 -0800

Dificultad

Muy Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Alto

Ingredientes

1 kilo de redondo de lomo de cerdo
12 gramos de aceitunas verdes sin hueso
200 gramos de bacón en lonchas
1 pimiento frito o asado
60 gramos de nueces
1 cebolla
3 cucharadas de tomate triturado
200 ccs de caldo de carne
100 ccs de vino de jerez
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
100 ccs de aceite

Instrucciones

Con el mechador, introducir en la carne del lomo, la mitad de las tiras de bacón, el pimiento, las aceitunas y las nueces.
Cubrir el redondo con el resto de las lonchas de bacón y atar con hilo de cocina.
En una olla se pone aceite a calentar, cuando esté en su punto se pone el redondo y se dora por todos los lados.
Reservar el redondo y en el mismo aceite se pone a dorar la cebolla troceada.
Se añade el tomate triturado y se vuelve a poner la carne, sazonamos y se añade el jerez y el caldo de carne.
Tapar la olla y dejar cocer a fuego lento unos 45 minutos.
Cuando esté hecha se corta en lonchas de un centímetro de gruesas.
Se pasa la salsa por la batidora y se pone en salsera aparte, poniendo solo unas cucharadas en el plato.

Sugerencia

Queso brie con albaricoques y cebollas caramelizadas

Alvaro Lobato — Mon, 18 Dec 2006 06:41:35 -0800

Dificultad

Muy Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Alto

Ingredientes

1 quesos brie redondo de 6 onzas
1/4 taza de aceite vegetal
2 tazas de cebolla cortada en gajos muy finos
1 taza de mermelada de albaricoque
sal al gusto

Instrucciones

Corta el queso frío con un cuchillo de sierra por la mitad teniendo así 2 tapaderas redondas. Reserva.
En una sartén calienta el aceite, sofríe la cebolla a temperatura mediana-baja, hasta que este de un color dorado. Debes de moverla constantemente para que no se queme. Sazona al gusto. Aparta 2 cucharadas para decorar.
Para servir, coloca el queso sobre un plato. Esparce la mitad de la mermelada en medio y tapa el queso. Vierte el resto sobre la otra mitad. Adorna con unas cebollas doradas. Sirve con las tostaditas de baguette.

Sugerencia

Queso brie con albaricoques y cebollas caramelizadas

Alvaro Lobato — Mon, 18 Dec 2006 06:27:46 -0800

Dificultad

Muy Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Alto

Ingredientes

1 quesos brie redondo de 6 onzas
1/4 taza de aceite vegetal
2 tazas de cebolla cortada en gajos muy finos
1 taza de mermelada de albaricoque
sal al gusto

Instrucciones

Corta el queso frío con un cuchillo de sierra por la mitad teniendo así 2 tapaderas redondas. Reserva.
En una sartén calienta el aceite, sofríe la cebolla a temperatura mediana-baja, hasta que este de un color dorado. Debes de moverla constantemente para que no se queme. Sazona al gusto. Aparta 2 cucharadas para decorar.
Agrega la mermelada, y revuelve todo muy bien con una paleta. Deja enfriar.
Para servir, coloca el queso sobre un plato. Esparce la mitad de la mermelada en medio y tapa el queso. Vierte el resto sobre la otra mitad. Adorna con unas cebollas doradas. Sirve con las tostaditas de baguette.

Sugerencia

Rollitos de higo, pistachios y proscciutto

Alvaro Lobato — Mon, 18 Dec 2006 06:26:10 -0800

Dificultad

Muy Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Alto

Ingredientes

Para los higos caramelizados:
8 higos maduros, partidos en cuatro
3/4 taza de azúcar morena
unos granitos de sal

Para los rollitos de proscciutto:
12 onzas de proscciutto
8 higos caramelizados partidos en cuatro
1 taza de pistachios picados
30 hojas de albahaca
30 palillos

Instrucciones

Higos caramelizados:

Precalienta el horno a 400F.
Cubre una bandeja para hornear con un papel encerado, coloca los higos partidos luego esparceles el azúcar morena y una pizca de sal. Hornea los higos hasta que el azúcar se caramelice y los higos estén ligeramente dorados. Antes de preparar los rollitos los higos deben de estar completamente fríos.

Rollitos de proscciutto:

Parte el proscciutto en tiras de 3 pulgadas de largo por 2 de ancho. Al centro de cada uno coloca 1 higo partido en cuarterones.
Agrega 1 cucharadita de pistachios y una hoja de albahaca.
Enrolla el proscciutto y sujétalo con un palillo. Puedes prepararlos un día antes y refrigerarlos en un recipiente con tapadera hasta la hora de servir.

Sugerencia

Sopa de ajo y costrones de pan

Alvaro Lobato — Tue, 19 Dec 2006 09:11:55 -0800

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Medio

Ingredientes

4 dientes de ajo
1/4 barra de pan integral tostado
2 tiras de pimientos del piquillo
2 cucharadas de tomate triturado
1 litro de agua o caldo vegetal
Sal marina
Aceite de oliva virgen extra
2 yemas de huevo de corral
2 cucharadas de nata vegetal

Instrucciones

Dorar los dientes de ajo en una cazuela con el aceite de oliva virgen extra.
Añadir el pan integral tostado. Mojar con el agua o caldo vegetal.
Añadir las yemas, el pimiento, el tomate y dejar hervir durante 1/2 hora.
Salar. Triturar y pasar todo por el chino.

Sugerencia

Servir en cuencos pequeños adornado con unas gotas de nata vegetal y un chorrito de aceite de oliva.