Legumbres

Alubias blancas fritas

Sun, 16 Jul 2006 21:36:04 -0700

Dificultad

Muy Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

400 gramos de alubias blancas
1 cebolleta
100 gramos de tocino curado
1 cucharadita de perejil picado
2 cucharadas de aceite
100 gramos de jamón en taquitos
100 gramos de chorizo en taquitos
1 pizca de sal
1 tomate maduro

Instrucciones

Poner a cocer las alubias, que habrán estado puestas a remojo desde la víspera en agua con sal, a fuego muy suave para que no se rompan (en la olla express el tiempo será menor).
Una vez cocidas, escurrirlas y enfriarlas bajo el chorro de agua.
En una sartén con un poco de aceite, freír el jamón, el chorizo y el tocino.
Cuando estén dorados, añadir la cebolleta y el tomate finamente picado, rehogarlo y quitar parte de la grasa.
Después, agregar las alubias, saltearlas a fuego fuerte y servirlas espolvoreadas de perejil.

Sugerencia

Alubias con puré de berzas

Fri, 06 Jan 2006 09:03:24 -0800

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 pimiento verde
1 cebolleta
1 pizca de sal
500 gramos de alubias
1 puerro
4 patatas medianas
1 cucharadita de perejil picado
1 chorrito de aceite
4 tostones fritos
0,5 berza

Instrucciones

Poner las alubias a remojo la noche anterior.
Picar muy finos la cebolleta, el pimiento verde y el puerro.
A continuación, poner un chorro de aceite en la cazuela, agregar las verduras picadas, las alubias, el agua y la sal y dejar que cuezan a fuego suave durante 2 horas (30 minutos si es en olla a presión).
Aparte, limpiar la berza y trocearla.
Pelar y trocear las patatas.
Poner todo junto en una cazuela, añadir un litro de agua y sal.
Dejar que cueza media hora a fuego medio.
Si se seca, agregar poco a poco agua.
Cuando estén tanto la berza como las patatas bien cocidas, pasarlas por la batidora y obtener un auténtico puré de berza.
Para servir, poner en el plato una ración de alubias y adornar con una rebanada de pan frito.
El puré, espolvorearlo con perejil y dejar que cada uno se sirva al gusto.

Sugerencia

Alubias rojas estofadas

Sun, 03 Dec 2006 13:16:24 -0800

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

5 cucharadas de aceite
2 dientes de ajo
1 kilo de alubias rojas
15 gramos de cebolla
2 chorizos
200 gramoses de falda de vaca
2 morcillas de cebolla
1 ramito de perejil
20 gramos de pimentón
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal

Instrucciones

Se tienen las alubias en remojo la noche anterior.
En una olla se sitúan las alubias con agua fría que las cubra, se espera a que escalde y se echa un vaso de agua, la falda, un ajo y perejil y se sigue guisando durante una hora.
Se le añade la morcilla aguijada con un tenedor y el chorizo.
En una sartén se pone con una cucharada de aceite, la cebolla, el ajo y se retira cuando el ajo está dorado.
Se vuelca sobre las alubias y se deja cocer durante 10 minutos.

Sugerencia

Ensalada de arroz y garbanzos

Alvaro Lobato — Wed, 28 Jun 2006 11:58:41 -0700

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

25 minutos

Valor Energético

Bajo

Ingredientes

100g de arroz doongara u otro tipo de arroz
430ml de agua
300g de garbanzos en conserva aclarados y escurridos
40g de pasas sultanas
35g de albaricoques secos muy picados
2 cebolletas en rodajas muy finas
2 cucharadas de piñones tostados

Aliño
1 cucharada de ralladura de naranja
80ml de zumo de naranja
1 cucharada de vinagre balsámico
1 diente de ajo machacado
1 cucharadita de jengibre fresco rallado

Instrucciones

Echar en una cazuela de fondop grueso el agua con el arroz y llevar a ebullición. Tapar y cocer después a fuego lento unos 8 minutos o hasta que el arroz esté hecho. Retirar del fuego y dejar reposar, tapado, 10 minutos. Transcurrido este tiempo, remover el arroz con un tenedor y meterlo en la nevera.
Cuando esté frío, mezclarlo con los demás ingredientes en una ensaladera; añadir el aliño de naranja y remover bien.

Aliño de Naranja
Echar todos los ingredientes en un frasco con tapa hermética y agitar con fuerza.

Sugerencia

Ensalada de Lentejas Con Vinagreta Dulce

Sun, 24 Dec 2006 07:15:01 -0800

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

800 Gr. Lenteja cocida
1/2 Diente ajo
Perejil
Aceite
Vinagre
Salsa de soja
Sal

Instrucciones

Es una receta rápida para una ensalada ligera y así incorporar las legumbres a la dieta habitual.
Una vez cocidas, escurridas y frías las lentejas, preparar en el mortero la vinagreta al gusto.
Aliñar las lentejas y dejarlas marinar media hora antes de servir