Panes y Bollos

Acelgas con bacón y pan frito

Mon, 22 May 2006 05:37:24 -0700

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 kilo de acelgas
4 cucharadas de aceite de oliva
500 gramos de bacón en lonchas o taquitos
1 cucharada de pimentón dulce
10 rodajas de pan

Instrucciones

Limpiar las acelgas y trocearlas
Hervir con una pastilla de caldo
Trocear las lonchas de bacón y freír en el aceite hasta que coja color .Teniendo cuidado que no se queme, añadir pimentón dulce al gusto.
Por otro lado trocear y freír media barra de pan
Juntar todos los ingredientes, bacón, acelgas escurridas y el pan y mezclar en la olla del bacón, con el aceite y el pimentón durante máximo un minuto, para que el pan coja sabor pero no se ablande.

Sugerencia

Alfajores

Sun, 08 Jan 2006 15:23:16 -0800

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

200 Gr. Mantequilla
1 Taza azúcar
3 Yema de huevo
3 Taza maizena
2 Taza harina
1 Lata leche condensada (cocida al bañomaría hasta que esté dorada)
1 Paquete coco rallado
Vainilla (al gusto)

Instrucciones

Batir mantequilla con el azucar ( cremoso ), agregar harina y maizina (fecula de maiz)poco a poco, añadir huevos, cuando la masa se despegue del molde y este moldeable, se extiende en una mesa y se cortan en círculos todos del mismo tamaño, se hornean, una vez cocidas se rellenan con la leche condensada en baño de maria y se le pone el coco por el borde.

Sugerencia

Anisados

Mon, 20 Oct 2008 00:38:01 -0700

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

20 minutos

Valor Energético

Medio

Ingredientes

Ingredientes para 4 docenas
3 huevos
100 gr. de azúcar
1 cdita de esencia de vainilla
120 gr. de harina
1/2 cdita de pòlvo para hornear
1 cda de anís en grano

Instrucciones

Batir los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla hasta obtener un batido abundante y con cuerpo, añadir directamente con tamiz la harina previamente tamizada con el polvo para hornear, mezclando suavemente, agregar el anís en grano y mezclar bien. Colocar la preparación en manga con boquilla lisa y trazar bastones de 10 cm de ancho por el largo de la placa, uno al lado del otro, sobre placa enmantecada y enharinada, (en una placa común de 40 cm. de largo se pueden ubicar hasta 3 porciones de pasta)Hornear a temperatura máxima durante 12 minutos, retirar, dejar enfriar y cortar en porciones de 2 cm de ancho por 10 cm. de largo. Dorar los anisados de ambos lados en horno a temperatura máxima durante 7 ú 8 minutos.
Nota: Guardar en frascos o latas forradas con papel manteca y bien cerrados.

Sugerencia

Antropología Gastronomica ( y parte V, o pan)

Alvaro Lobato — Tue, 24 Oct 2006 17:39:45 -0700

Con este audio acaba la serie de Antropología Gastronómica. En esta ocasión el pan y las empanadas son las protagonistas.
Gracias mami, por la colaboración.

Antropología Gastronomica ( y parte V, o pan)

Alvaro Lobato — Tue, 24 Oct 2006 17:39:07 -0700

Con este audio acaba la serie de Antropología Gastronómica. En esta ocasión el pan y las empanadas son las protagonistas.
Gracias mami, por la colaboración.

Auténtica empanada gallega

Fri, 31 Mar 2006 03:08:34 -0800

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

300 ccs de aceite
200 ccs de agua
1 diente de ajo
300 gramos de carne, marisco o pescado
2 cebollas medianas
500 gramos de harina
1 cucharadita de levadura fuerte
1 ramito de perejil
1 cucharadita de pimentón dulce molido
1 pellizco de pimienta blanca molida
1 pimiento mediano
1 pellizco de sal
1 cucharadita de sal
1 tomate mediano

Instrucciones

Para confeccionar el sofrito se pican las hortalizas mens, reservando el tomate, y se rehoga a fuego suave en el aceite.
Miéntras se rehoga ligeramente el ingrediente principal de la empanada (carne, pescado, mariscos...) a gusto.
Cuando el guiso este a medio hacer se salpimienta, se le añade el tomate pelado y picado y el sofrito, se deja cocer unos minutos, debe quedar caldoso y la cebolla transparente, añadiéndole entonces la mitad del pimentón dulce, no hay que cocinarlo demasiado para que termine de hacerse dentro de la empanada.
Se deja enfriar miéntras se va haciendo la masa de la empanada.
Para la masa se pone la harina en un cuenco, haciendo un hoyo en el centro y se añade el agua tibia, la sal, aceite, el resto del pimentón y la levadura desmenuzada.
Se mezclan poco a poco los ingredientes con los dedos o una cuchara de palo y se termina ya de amasar a mano sobre una superficie lisa.
Se amasa hasta conseguir una masa suave, elástica y no pegajosa, pendo añadir algo más de harina o agua si hiciese falta.
A medio amasar, si se quiere, se puede untar con 3-4 cucharadas más de aceite del sofrito, lo cual ayrá a ligar mejor la masa.
Se forma una bola y se deja reposar un poco antes de usarla.
Para confeccionar la empanada se divide el bollo de masa en 2 por la mitad, uno será para hacer la base y el otro para la tapa.
Se estira el de la base con el rodillo sobre la mesa enharinada en forma redonda o cuadrada dejándolo de un grosor de unos 2 mm, se forra con ella el molde o la bandeja del horno engrasados (o si se prefiere forrados éstos con papel de aluminio igualmente engrasado).
Se reparte por encima el sofrito, escurrido pero en un punto justo de caldoso y aceitoso.
Se estira igualmente la tapa, se cubre con ella la base, se aprieta los bordes, se decora con tiras hechas con la masa sobrante y se trenza luego a mano alrededor, haciéndole luego un agujero en medio de respiración.
Se pinta luego a pincel con huevo bien batido y se pincha simétricamente por varios sitios con una tijera para que no infle al cocer.
Se cuece a fuego fuerte (200-220 grados) y altura media en el horno previamente caliente hasta que este dorada y en su punto (unos 45 minutos).
TRUCOS Y CONSEJOS
Las empanadas deben hornearse a fuego mas bien fuerte para que salgan con un bonito color dorado y jugosas por dentro...
sino saldrán pálidas y secas.
Al salir del horno, y aun bien caliente, se les puede dar unas pinceladas por encima con aceite cr, lo que le dará un sabor especial.
El pimentón dulce que se utilice en los ingredientes de la masa ayrá también a que la empanada adquiera su tono dorado, debe ser siempre de buena calidad.
La mejor forma de recalentar una empanada en un horno tradicional: se enciende el horno a su máxima temperatura, cuando la alcance se apaga, se coloca la empanada (o trozo de empanada) directamente sobre la rejilla del horno y se deja calentar 2-3 minutos.
Igualmente se puede recalentar de esta manera una pizza.

Sugerencia

Bagel

Fri, 03 Oct 2008 11:36:02 -0700

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

10 minutos

Valor Energético

Medio

Ingredientes

Harina 0000 1kg
Levadura 50gr
Agua 600cc
Sal 25gr
Aceite de oliva bueno 100cc
Azúcar 10g

Instrucciones

Formar una corona con la harina (circulo dejando el centro vacío).
Dentro del hueco colocar la levadura, el agua, el azúcar. Colocar la sal por fuera del círculo de harina para que no mate las levaduras. Unir los ingredientes con parte de la harina sin romper la corona. Una vez unidos los ingredientes puestos en el centro con un 30 o 40 por ciento de la harina, agregar el aceite y unificar todo.
Amasar hasta lograr una masa uniforme. Tapar y dejar descansar 10 minutos para que relajen las cadenas de gluten.
Cortar en la cantidad de piezas que se deseen. Esta receta alcanza para aprox 15 Bagels, pero yo prefiero hacer 10, más grandecitos.
Dar forma de bollos y dejar levar hasta que duplique su volumen. Bollar nuevamente y hacerles un agujero en el centro, agrandar el agujero utilizando un dedo de cada mano y haciendo movimientos circulares cual calecita. Dejar levar nuevamente.
Siempre cuando la masa se deja descansar o levar debe estar cubierta por film o una bolsa.
Una vez duplicado el volumen, hervir las masas en agua con sal por espacio de 30 segundos por lado. Sacar y llevar a una placa para ir a horno a 190ºc (medio fuerte). Pintar con huevo y -opcional- agregarle semillas de sesamo.
Los bagels son una delicia. Recomiendo rellenarlos con Queso Crema tipo
Philadephia o Finlandia y salmón cr o ahumado, un poquito de sal y pimienta, y algo que sume frescura como pepino o lechuga fresca.

Sugerencia

Bagels

Sat, 15 Nov 2008 21:52:50 -0800

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

15 a 20 minutos

Valor Energético

Medio

Ingredientes

1 kg. de harina 0000
20 gr. de sal
35 gr. de levadura de cerveza
300 c.c. de agua
250 c.c. de leche
70 gr. de azúcar
1 cda de extracto de malta
65 gr. de margarina

Instrucciones

Colocar en un bol la harina con la sal, hacer un hueco central y verter la levadura disuelta previamente en el agua tibia, añadir la leche, el azúcar, el extracto de malta y la margarina blanda. Unir los ingredientes con cuchara de madera y formar un bollo, amasar hasta que resulte suave, cubrir la masa con polietileno y dejar reposar 20 minutos, dividir la masa en bollitos de 70 gr. y bollar, cubrirlos con un lienzo y dejar descansar durante 30 minutos. Tomar los bollitos y realizarles un hueco en el centro formando una rosca, colocarlos sobre placa enmantecada, cubrirlos y dejarlos levar hasta que doblen su volumen. Pincelar con huevo batido, rociarlos con agua y adherir semillas de sésamo o amapola si lo desea. Hornear a temperatura fuerte entre 15 y 20 minutos. Una vez cocidas rociar nuevamente con agua para que resulte bien húmedas.

Sugerencia

Bagles

Fri, 20 Jun 2008 05:58:18 -0700

Dificultad

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

25 a 28 minutos

Valor Energético

Ingredientes

1 cda de levadura de cerveza
2 cdas de azúcar
60 c.c. de aceite de maíz
1 cda de sal
500 gr. de harina 0000
1 huevo bien batido para pintar
Semillas de sésamo
Aceite para untar
Harina de trigo para espolvorea

Instrucciones

Luego, vierta en la ollita 250 ml. de agua con el resto del azúcar, el aceite y la sal, mezclando bien. Lleve a entibiar, la mezcla, a fuego medio, revolviendo para que queda homogénea.
Rinde 12 porciones, tiempo de preparación una hora, tiempo adicional 2 horas y 37 minutos de ledo

Sugerencia

Baguette

Fri, 20 Jun 2008 05:24:15 -0700

Dificultad

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

30 minutos

Valor Energético

Ingredientes

300 cc de agua,
1 cucharadita de grasa,
1 cucharadita de extracto de malta,
500 g de harina 000,
10 g de levadura,
1 cucharadita de sal.

Instrucciones

Colocar en un bol el agua junto con la grasa y el extracto de malta. Agregar 400 g de harina y amasar. Dejarla descansar unos minutos y espolvorear la masa con la sal. Aparte, desgranar la levadura en los 100 g de harina restante, agregar al bollo de masa, amasar bien hasta obtener una masa sedosa, dejar descansar tapada 10 minutos. Cortar trozos de 200 g y bollar, cubrir y dejar levar. Estirar los bollos y formar bastones, acomodarlos sobre placa ligeramente engrasada y dejar levar. Realizar cortes oblicuos, cubrir y dejar levar. Cocinar en horno a 200º C con abundante vapor durante 30 minutos.