Aperitivos y Tapas

Aceitunas Rellenas

Tue, 29 Jan 2008 09:04:17 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Medio

Ingredientes

200 gr. de aceitunas
100 gr. de queso semigraso
1 huevo
100 gr. de harina
1/4 l. de cerveza
1 pizca de bicarbonato
aceite, sal y pimienta.

Instrucciones

Se ralla una porción de queso y se mezcla con la yema de huevo, harina, sal y pimienta.
Se añade la cerveza y se remueve todo muy bien hasta formar una pasta fluida. Se le agrega bicarbonato y se mezcla uniformemente. Se bate una clara de huevo y se añade también a la pasta. Se deja reposar. Las aceitunas, sin hueso y rellenas de pimiento o anchoas, se revuelven en la pasta y con ay de una cuchara, se irán echando en una sartén con aceite bien caliente. Una vez fritas, se colocan sobre papel de estraza para que desprendan el aceite.

Sugerencia

Agua de Valencia

Thu, 17 Aug 2006 04:21:08 +0000

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 Botella champagne
6 Vasos zumo de naranja natural
1 Vaso cointreau
Champagne

Instrucciones

En una jarra se echa el champán, el zumo de naranja recién exprimido y el vaso de cointreau.
Si se desea, se puede añadir azúcar y canela.

Sugerencia

Aguacates en vinagreta

Mon, 29 May 2006 18:19:16 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Medio

Ingredientes

4 aguacates
8 corazones de alcachofas cocidos
3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
3 cucharadas soperas de vinagre de frambuesas
1 lechuga
perejil
2 limones
1 cebolleta

Instrucciones

Pelar, lavar y secar la lechuga
Abrir los aguacates por la mitad quitarles los huesos y sacar su pulpa con un vaciador
Rociarlas con zumo de limón para que no se pongan negras
En una ensaladera, colocar la lechuga, los corazones de alcachofa y las bolitas de aguacate
Decorar con perejil
Servir este plato acompañado con una vinagreta hecha con el aceite, el vinagre de frambuesas y una cebolleta picada

Sugerencia

Ajíes Arrollados Multicolores

Sun, 28 Oct 2007 08:15:24 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

15 minutos

Valor Energético

Medio

Ingredientes

6 ajíes de diferentes colores
Sal y pimienta a gusto
Relleno:
6 huevos duros
1 atado de espinacas
6 fetas de jamón cocido
12 fetas de queso de maquina
1 taza de queso rallado
500 g. de ricota
Sal y pimienta a gusto

Instrucciones

Cocinar los ajíes enteros en horno fuerte durante 15 minutos, hasta que estén dorados.
Dejarlos reposar unos minutos cubiertos, para poder quitarles la piel con facilidad. Retirar las semillas y realizar un corte a lo largo para poder abrirlos y extenderlos sobre papel film. Salpimentar abundantemente y dejar reposar.
Relleno: Colocar la espinaca hervida, exprimida y picada en un bol. Salpimentar, agregar el queso rallado y mezclar bien. Reservar, en otro bol, sazonar con sal y pimienta la ricota y reservar.
Para el Armado: Espátular sobre los ajíes abiertos reservados, una porción de ricota, luego una feta de jamón cocido y dos de queso de maquina. Sobre ésta extender una porción de la preparación de espinacas reservada y dos mitades de huevos duros. Arrollar con ay del papel film y cerrarlo firmemente, dejar reposar en la heladera para que tome cuerpo. Retirar y cortar en rodajas. Colocarlos en una fuente de presentación al rededor colocar tomatitos cherry y hojitas de perejil

Sugerencia

Albondiguitas Calientes

Sun, 24 Aug 2008 06:14:28 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Medio

Ingredientes

200 gr. de carne de cerdo
200 gr. de carne de ternera
200 gr. de jamón cocido
Miga de 1 pancito remojada en crema
2 huevos
Sal ? pimienta ? especias ? harina

Instrucciones

Pasar por la máquina de picar carne la pulpa de cerdo, de ternera y el jamón, condimentar con sal, pimienta y especias, agregar la miga de un pancito remojado en la crema de leche y los huevos, mezclar bien, formar albondiguitas, pasarlas por harina o pan rallado, muy fino y freírlas en aceite caliente

Sugerencia

Alcachofas a la Americana

Wed, 19 Jul 2006 15:54:13 +0000

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 Lata alcachofa (en conserva)
1/2 Pimiento rojo
1/2 Pimiento verde
Mahonesa

Instrucciones

Se pican las alcachofas en trocitos muy pequeños las alcachofas y los medios pimientos.
Se mexcla todo con mayonesa y un poco de queso rallado.Se pone en una fuente de horno y se le echa por encima mas queso rallado y se mete en el horno a gratinar.
Cuando el queso tome color se saca.
Se puede servir frio o caliente en unas tostaditas o en trocitos de pan tostado.

Sugerencia

Alcauciles a la Lionesa

Tue, 16 Dec 2008 18:39:31 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

01 a 12 minutos

Valor Energético

Medio

Ingredientes

6 tarteletas de hojaldre
6 corazones de alcauciles
1 latita de atún
1 taza de mayonesa
100 g. de aceitunas verdes
2 huevos duros
Sal, pimienta, jugo de limón

Instrucciones

Limpiar los alcauciles, quitar las hojas duras dejando solamente los corazones. Hervirlos en agua, sal, jugo de limón y una cucharada de harina hasta que estén tiernos. Escurrirlos y dejarlos enfriar. Tomar las tarteletas de hojaldre, untarlas con un poco de atún al que se habrá agregado un poco de mayonesa, salpicar con huevo duro picado y adornar con aceitunas.

Sugerencia

Alcauciles a la Lionesa

Wed, 02 Jan 2008 19:31:18 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

10 minutos

Valor Energético

Medio

Ingredientes

6 tarteletas de hojaldre
6 corazones de alcauciles
1 latita de atún
1 taza de mayonesa
100 g. de aceitunas verdes
2 huevos duros
Sal, pimienta, jugo de limón

Instrucciones

Limpiar los alcauciles, quitar las hojas duras dejando solamente los corazones. Hervirlos en agua, sal, jugo de limón y una cucharada de harina hasta que estén tiernos. Escurrirlos y dejarlos enfriar. Tomar las tarteletas de hojaldre, untarlas con un poco de atún al que se habrá agregado un poco de mayonesa, colocar encima un alcaucil frío en cada una de ellas, cubrir con el resto de atún y mayonesa, salpicar con huevo duro picado y adornar con aceitunas

Sugerencia

Almejas a la marinera

Sat, 19 Aug 2006 14:07:38 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Medio

Ingredientes

1200 g de almejas
2 ajos
1 cebolla
unas ramitas de perejil
medio vaso grande de buen aceite de oliva
1 vaso, de los de vino, de vino blando seco
1 cucharadita de harina
sal

Si se desea que el plato quede algo picante, se puede añadir una guindilla de Cayena

Instrucciones

Poner las almejas en agua, con cuidado de que ésta las cubra, y añadir un buen puñado de sal gruesa
Reservarlas en el líquido durante 2 horas
Después de este tiempo, lavarlas bien para quitarles la sal
En un mortero, machacar el perejil y los ajos
Calentar el aceite en una cazuela un poco ancha, a fuego suave, y añadir la cebolla muy picada dejandolo cocer hasta que esté blanda, pero sin que llegue a dorarse
Espolvorear todo esto con la harina, revolver un poco con una cuchara de madera y añadir el ajo y el perejil que hemos machacado previamente
Verter el vino blanco y otro vaso igual de agua sobre todo ello y poner un poquito de sal y cayena si desea
Incorporara las almejas
Asentarlas bien en la salsa y dejarlas cocer hasta que estén bien abiertas

Sugerencia

Almejas a la Marinera

Mon, 21 Aug 2006 07:57:28 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

250 / 350 Gr almejas
1 Cebolla
2-3 Dientes de ajo
Un trozo de aji ( pim picante -segun gusto )
Concentrado de tomate
1 Cucharada de harina de trigo
1 Vaso de vino blanco
2-3 Cucharadas de aceite de oliva
2 Hojas de laurel

Instrucciones

En aceite se frie la cebolla, los ajos , el concentrado de tomate y el aji. Se adiciona una cucharada de harina para espesar la salsa. Se incorpora el vaso de vino blanco, las hojas de laurel y las almejas . Se cubre con una tapadera para forzar a que las almejas se abran ( desechar al final las almejas que no se hayan abierto, pues pueden estropearnos la comida.)
Dejar cocer unos minutos y probar
Punto de la salsa. Nomalmente no habra que añadir sal - la llevan las almejas.
En una fuente

Sugerencia

Almogrote

Tue, 12 Dec 2006 10:37:32 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Medio

Ingredientes

250 gr de queso muy curado
2 ó 3 tomates
2 guindillas
ajo
aceite

Instrucciones

Se coge el queso curado (a ser posible gomero), y se rompe en pedacitos más pequeños
Vale el Parmessano muy curado
Estos pedacitos se pasan luego por la batidora, o se rayan finamente por cualquier otro método
El queso ya rallado se mezcla en la batidora con los tomates pelados, un par de guindillas, varios dientes de ajo y un chorrito de aceite
Se revuelve todo bien hasta que alcance la consistencia de un paté, al emulsionar el aceite
Este paté se unta después en rebanaditas de pan, a ser posible bizcochado

Sugerencia

Ancas de rana al ajoarriero

Wed, 24 May 2006 06:21:37 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Medio

Ingredientes

20 pares de ancas de rana
8 dientes de ajo finamente picados
media cebolla pequeña finamente picada
2 hojas de laurel
medio vaso de vinagre de vino
sal
pimienta
media guindilla roja fresca sin semillas y picada
4 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de pimentón dulce
2 huevos duros cortados en rodajas

Instrucciones

Poner las ancas de rana en una cazuela de barro con la cebolla, las hojas de laurel y el vinagre, cubrir escasamente con agua, sazonar con sal y pimienta y cocer a fuego lento 5 minutos
En una sartén aparte, freír en el aceite, los ajos y la guindilla
Cuando empiecen a dorarse, añadir el pimentón con cuidado de que no se queme, y verter sobre las ancas de rana
Incorporar los huevos duros, tapar la cazuela, cocer lentamente durante 3 minutos, rectificar la condimentación y servir muy caliente

Sugerencia

Anchoas marinadas

Sun, 17 Sep 2006 18:26:07 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Medio

Ingredientes

1/2 kg de anchoas
2 vasos, de los de agua, de buen aceite de oliva
1 naranja
1 limón
1 cucharada de semillas de eneldo
sal
pimienta a discreción

Instrucciones

Quitar las espinas dejando planas las anchoas
Extenderlas con el lomo hacia abajo, espolvoreándolas ligeramente con sal fina y echándoles unas gotas de limón
Dejarlas así durante una hora y media
Pasado ese tiempo, cortarlas por la mitad en dos filetes cada una
Cortar muy fina la piel de un limón y de una naranja de forma que tan sólo quede la parte exterior, sin nada de la parte pulposa y blanca y trocearla en pedacitos muy finos
En el fondo de una ensaladera o cuenco, poner dos cucharadas de aceite y algunos trocitos de las pieles de naranja y limón picadas, un poquito de sal fina y un poquito de pimienta, a ser posible molida con el molinillo
Añadir también unos granitos de eneldo
Sobre este fondo que hemos preparado en la ensaladera, colocar los filetes de anchoa con los lomos hacia arriba y añadir otra capa con los mismos ingredientes anteriores, repitiendo la operación hasta que no queden anchoas
Una vez terminada esta operación, cubrirlas con una capa de aceite, taparlas con un papel de aluminio y meterlas en la nevera durante veinticuatro horas
Estos filetes están muy sabrosos presentados sobre pedazos de pan de centeno tostado y untado con un poco de ajo y son un excelente aperitivo

Sugerencia

Antipasto Calabrés

Wed, 10 Sep 2008 11:14:53 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

6 minutos

Valor Energético

Medio

Ingredientes

5 ajíes rojos
5 ajíes verdes
10 huevos duros
20 filetes de anchoas
10 tajadas de jamón cr
10 cdas de aceite
3 dientes de ajo
10 cdas de perejil picado
Sal y pimienta a gusto

Instrucciones

Asar los ajíes, pelarlos y cortarlos en tiras, disponerlas en una fuente e intercalar los huevos duros en mitades, las anchoas y el jamón. Combinar el aceite con el ajo finamente picado, el perejil, sal y pimienta. Rociar los ingredientes de la fuente y dejar reposar 30 minutos antes de servir.

Sugerencia

Antipasto Rápido

Mon, 05 May 2008 02:05:12 +0000

Dificultad

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

Longas de queso fontina c/n
Cantimpalo o salame de Milán c/n
Longas de jamón cr c/n
Aceitunas verdes y negras c/n.
Pickles, morrones envasados c/n
Berenjenas en escabeche c/n
Ensalada Paraíso:
1/2 taza de apio, 1/2 taza de cebolla picada
1/2 taza de zanahorias ralladas
1 manzana ácida cortada en daditos
2 tajadas de melón, 1 tomate cortado en cubitos
Aderezo:
5 cdas de aceite, 4 cdas de vinagre de vino
Sal y pimienta, una pizca de mostaza
Unas gotas de salsa inglesa, 2 cdas de mayonesa

Instrucciones

Disponer las longas de queso (calculando 2 por comensal), en una fuente amplia, alternando con rodajas de cantimpalo y longas de jamón cr o cocido arrollado, intercalar aceitunas verdes y negras, pickles, morrones y las berenjenas en escabeche. Disponer en el centro la ensalada, mezclando todos los ingredientes. Preparar el aderezo, colocando en un bol, el aceite, vinagre, mostaza, salsa inglesa y la mayonesa, sal y pimienta mezclar bien. Ubicar en la fuente y salpicar con huevo duros.

Sugerencia

Aperitivo de Perejil

Fri, 11 Aug 2006 16:38:24 +0000

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 Lata atún
Perejil fresco
3 Diente ajo
Mahonesa
Pan

Instrucciones

Picar el perejil un poco, así como el ajo. Ponerlo en una picadora junto con el atún y moler hasta que se obtenga una pasta muy fina y uniforme. Añadir mayonesa al gusto y mezclar bien. Colocar en una fuente con una ramita de perejil para decorar. ¡listo para untar en el pan y comer!.

Sugerencia

Aperitivos de aguacate

Mon, 17 Apr 2006 22:36:52 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Medio

Ingredientes

12 aguacates
1 lechuga
24 aceitunas negras
1 limón
aceite de oliva
vinagre
mostaza
4 anchoas

Ingredientes opcionales:

1 rama de apio partida en cuadraditos
unas gotas de tabasco
4 cucharadas de bonito en aceite
4 cucharadas de mahonesa
4 cucharadas soperas de gambas
4 cucharadas de cangrejos

Instrucciones

Cortar los aguacates por la mitad y quitar el hueso
Rociar con el zumo de limón para que no se pongan negros
Servirlos fríos y colocados sobre hojas de lechuga y rodearlos con aceitunas negras
Se rellenan con: vinagreta sencilla; vinagreta con anchoas: preparar una vinagreta de mostaza con 4 quintos de aceite, 1 quinto de vinagre y una cucharada de pasta de anchoas
En este caso decorar los aguacates con anchoas enrolladas
Gambas: para cada mitad de aguacate, preparar una cucharada sopera de gambas, unos cuadraditos de apio y mezclar con una cucharadita de mahonesa diluida con unas gotas de agua y sazonada con unas gotas de tabasco
Cangrejos: hacer lo mismo que en la receta anterior, pero utilizando cangrejos en lugar de gambas y decorar con aceitunas negras
Bonito: mezclar una cucharada sopera rasa de bonito, ligeramente aplastado con la misma cantidad de trocitos de apio previamente macerados en una vinagreta con mostaza
También se puede mezclar con una mahonesa diluida con un poco de agua

Sugerencia

Apio asado

Sun, 02 Apr 2006 21:17:04 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Medio

Ingredientes

1 apio blanco
4 cebolletas tiernas
sal
pimienta
1 limón
aceite de oliva para untar

Instrucciones

Se limpian el apio y las cebolletas, y se corta el apio en tiras largas
Se ponen las tiras del apio en una bandeja de horno, junto con las cebolletas, se sazona todo con sal y pimienta y se unta con aceite
Se pone a horno suave durante 15 ó 20 minutos, cubriéndolo de vez en cuando con cucharadas de aceite recogido del fondo de la bandeja
Al sacarlo del horno y antes de servirlo, se rocía todo con zumo de limón

Sugerencia

Apios a Roquefort

Sun, 06 Apr 2008 14:14:19 +0000

Dificultad

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

6 pencas grandes de apio blanco
150 g. de queso roquefort
75 g. de manteca
50 g. de crema de leche
1 cda de coñac
1 cda de nueces molidas
Pizca de sal y pimienta

Instrucciones

Elegir las pencas de apio grandes, blancas y tiernas, rasparlas quitándoles las hebras. Desmenuzar el queso junto con la manteca y agregar la crema, el coñac, las nueces y condimentar poco. Distribuir la mezcla a lo largo de las pencas de apio y dejar en la heladera hasta el momento de presentar en la mesa. Para servir, cortar el apio en porciones iguales y colocar en pirotines de papel

Sugerencia

Arañitas de Plátanos Verdes

Sun, 27 Aug 2006 05:26:47 +0000

Dificultad

Muy Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

2 Platanos verdes
Aceite para freir
Sal a gusto

Instrucciones

Pelas los platanos
Los guayas por la parte
Qes son ojitas,
Sales hilitos de platano
Luego en una sarten con el aceite
Bien caliente se echan en cucharadas.
Las doras de un lado y luego por el otro hasta que estén bien tostaditas, se sacan y se ponen en plato con papel de cocina a escurrir. Luego se le echa sal por encima y listo.
Se ponen todas en plato, no hay que decorarlas

Sugerencia

Arrolladitos de Queso y Jamón

Sun, 21 Dec 2008 05:38:31 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Medio

Ingredientes

100 gr. de manteca
50 gr. de queso reggianito
100 gr. de jamón cocido picado
Rebanadas de pan negro de molde

Instrucciones

Batir la manteca hasta que esté cremosa, agregar el queso recién rallado y el jamón picado fino, mezclar bien y untar con esta crema las rebanadas de pan, colocarlas sobre una servilleta húmeda y enrollar. Envolver todos los arrolladitos en la misma servilleta y mantenerlos en la heladera dos horas, luego, cortarlos en rodajitas de un centímetro de espesor.

Sugerencia

Arrollado de Espinaca con Jamón y queso

Tue, 08 Apr 2008 14:21:09 +0000

Dificultad

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

8 a 10 minutos

Valor Energético

Ingredientes

2 paquetes de espinacas congelados
1/2 cebolla picada
1/2 ají rojo picado
2 cebollas de verdeo picada
50 g. de manteca
6 huevos
4 cdas de queso rallado
Sal y pimienta
Relleno:
150 g. de jamón cocido
150 g. de queso de maquina
1 lata de morrón
3 huevos duros
2 cdas de mayonesa

Instrucciones

Rehogar la cebolla, el ají y la cebolla de verdeo en la manteca, cocinar unos minutos, agregar fuera del fuego, las espinacas descongeladas y picadas, los huevos ligeramente batidos, mezclar bien. Condimentar con sal y pimienta, colocar el queso rallado, mezclar bien toda la preparación. En una asadera rectangular forrada con papel manteca y aceitado, colocar la preparación y extender con una cuchara, cocinar en horno precalentado y en temperatura media, de 8 a 10 minutos. Retirar y dejar enfriar, extender un papel film, sobre este colocar la preparación de espinaca, untar la superficie con un poco de mayonesa, colocar las fetas de jamón cocido, y sobre estas las fetas de queso, en el medio y en hilera agregar los morrones, y sobre el borde los huevos duros cortados por la mitad. Enrollar ayndose con el papel film, cuando se llega al final se sujeta muy bien, llevar a la heladera y cuando esté frío cortar rebanadas. Acompañar con una salsita suave de tomate