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Aceitunas verdes aliñadas

Mon, 07 Aug 2006 08:34:38 +0000

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 ramita de hinojo
2 cabezas de ajos
1 naranja amarga
1 cucharadita de poleo
1 pimiento morrón
2 kilos de aceitunas
2 limones
1 ramito de tomillo
2 hojases de laurel

Instrucciones

Se machacan las aceitunas con un mazo de madera y se echan en una orza (barro) cubriéndolas de agua.
El agua se le cambia todos los días hasta que estén dulces (deben de probarse entre el quinto, sexo y séptimo día para ver el grado de fortaleza, a gusto del consumidor que le queda a la aceituna).
Una vez endulzada la aceituna se prepara una salmuera (agua con sal) siendo su punto aquel en el que un huevo fresco flote.
Se echan las aceitunas en la salmuera y en la orza, de forma que el agua las cubra y se le añade: una naranja amarga a rodajas, dos limones en rodajas, dos cabezas de ajos machacados.
Las especias, hinojo, poleo, tomillo, a gusto del consumidor.
Dos hojas de laurel y medio pimiento morrón a tiras.
A los dos días ya pueden empezar a consumirse.
Se aconseja no hacerse mucha cantidad, ya que al no llevar encurtidos las aceitunas terminan poniéndose blandas.
No se debe manipular con las manos, ni usar ningún cucharón que no sea de madera.
Deben estar siempre cubiertas.

Sugerencia

Aguacate con salmón ahumado

Tue, 12 Sep 2006 17:25:52 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

300 gramos de salmón ahumado
2 hojas de col morada
4 pepinillos en vinagre
2 hojas de col blanca
2 huevo, yemas cocidas
4 cogollos de lechuga
1 chorrito de aceite de oliva virgen
1 pizca de sal
4 aguacates de tamaño medio
1 chorrito de vinagre de Jerez

Instrucciones

Después de lavar muy bien las verduras se pica la col en juliana muy fina, se cuartea el cogollo y se colocan a un lado de un plato; se cortan los aguacates a la mitad y se ponen en el otro extremo del plato.
Se forman unas decoraciones con el salmón ahumado y se ordenan entre los aguacates.
Se pican finamente los pepinillos para echarlos por encima del salmón.
Para terminar, se aliña todo con una salsa hecha con un chorrito de vinagre de Jerez, otro de aceite de oliva virgen, las dos yemas de huevo y sal, batiéndola mucho antes de utilizarla.

Sugerencia

Aguacates con cangrejo

Sun, 05 Nov 2006 12:39:29 +0000

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

2 piezas de aguacates
20 gramos de limón
250 gramos de cangrejo en lata
125 ccs de mayonesa
1 pizca de pimentón
1 pizca de sal

Instrucciones

Se parten los aguacates por la mitad.
Se quitan las pepitas y se saca toda la pasta, toda la carne de los aguacates.
Se pone en una fuente la carne de los aguacates y se rocía de limón.
Se pone el cangrejo quitando el cartílago.
Se agrega la salsa de mayonesa y se esparce de pimentón.
Se deja refrigerar media hora en la nevera antes de servir.

Sugerencia

Aguacates con gambas

Tue, 14 Mar 2006 03:17:31 +0000

Dificultad

Muy Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

6 aguacates
400 gramos de gambas
8 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de sal

Instrucciones

Cuece las gambas en agua hirviendo con bastante sal, retirándolas en cuanto recupere el hervor.
Refréscalas con agua fría y pélalas.
Corta los aguacates por la mitad a lo largo y quita el hueso.
El hueco se rellena con una salsa compuesta por las cucharadas de mayonesa y la mostaza.
Si el hueco parece demasiado pequeño, agrándalo un poco con una cucharilla.
Luego, se coloca las gambas peladas alrededor del borde de los aguacates y se adornan con una nuez de mayonesa.
Si se pone con manga pastelera quedará mucho mejor.
Déjalos en la nevera hasta el momento de servir.

Sugerencia

Aguacates con huevos

Fri, 14 Apr 2006 02:44:46 +0000

Dificultad

Muy Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

2 aguacates grandes
4 huevos
1 limón
4 pepinillos
1 cucharadita de pimentón
1 pizca de sal

Instrucciones

Cortar los aguacates por la mitad, a lo largo.
Eliminar el hueso y rociar con limón para qie no se ennegrezca la carne.
Colocarlos en una fuente.
Agrandar un poco el hueco del hueso para que quepan los huevos.
Cascar uno en el centro de cada aguacate.
Sazonar con sal y espolvorear con un poco de pimentón, que puede ser picante si se desea.
Se introducen en el horno, a temperatura media, y hornear durante 10 minutos.
Sacar del horno y adornar los aguacates con los pepinillos cortados en rodajas.
Servir al momento.

Sugerencia

Aguacates Italiana

Sun, 03 Sep 2006 21:01:17 +0000

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 pizca de sal
2 cucharadas de aceite de oliva
2 tallos de apio blanco en rodajitas
2 aguacates grandes
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de pimiento
200 gramos de tomates
1 cucharada de albahaca recién picada
2 lonchas de jamón serrano ó ahumado

Instrucciones

Cortar las lonchas de jamón en tiritas.
Poner aceite y vinagre en un cuenco, salpimentar y mezclar bien.
Añadir al cuenco los tomates sin piel ni pepitas, en cuadritos, albahaca, apio y jamón.
Para servir corte los aguacates por la mitad a lo largo y quite los huesos.
Rellénelos con la mezcla de tomate y póngalos en fuentes individuales.
Adorne con hojas frescas de albahaca.
Servir enseguida.

Sugerencia

Albóndigas de espinacas con salsa de pimiento

Tue, 17 Jan 2006 01:04:32 +0000

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

400 gramos de espinacas congeladas
1 patata grande
1 huevo
2 cucharadas de queso rallado
1 pimiento asado
3 cucharadas de pan rallado
2 cucharadas de aceite de oliva
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta

Instrucciones

Introducir la patata en una olla con agua fría y cocerla unos 20 minutos a partir de que empiece la ebullición.
Escurrirla, pelarla y chafarla con un tenedor.
Hervir las espinacas unos 8 minutos.
Escurrir muy bien y picarlas.
Mezclar los ingredientes: huevo, la patata chafada, el queso rallado, la sal y la pimienta.
Formar muchas albóndigas con la masa obtenida.
Introducirlas en una fuente refractaria untada con una cucharada de aceite y espolvorearlas con el pan rallado.
Cocerlas en el horno, precalentado a 180º, durante 20 minutos.
Pelar el pimiento asado y triturarlo con el aceite restante y una pizca de sal.
Servir las albóndigas calientes con la salsa de pimiento.

Sugerencia

Alcachofas a la crema

Sun, 05 Nov 2006 13:35:34 +0000

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

8 alcachofas
1 pizca de azúcar
20 ccs de zumo de limón
75 gramos de mantequilla
125 ccs de nata líquida
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal

Instrucciones

Se retiran las hojas duras de las alcachofas, y a los corazones de las mismas se les rocía con el zumo de limón.
Se pone agua a hervir con sal, unas gotas de zumo de limón y media cucharadita de azúcar.
Se hierven las alcachofas hasta que se ablanden.
En una sartén se pone la mantequilla y cuando se derrita se echan las alcachofas y se dejan a fuego lento.
Añadir un pizca de pimienta y se le agrega la nata líquida.
Mover bien para que quede la salsa homogénea.
Servir.

Sugerencia

Alcachofas a la montillana

Mon, 09 Oct 2006 22:19:08 +0000

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

100 ccs de aceite
4 dientes de ajo
2 kilos de alcachofas
1 pizca de azafrán en hebra
500 ccs de caldo de carne
200 gramos de cinta de lomo asada
4 cucharadas de harina
1 ramita de hierbabuena
2 limones
1 pizca de sal
250 ccs de vino de Montilla

Instrucciones

Se limpian 2 kg de alcachofas dejando sólo el corazón, las frotamos con limón y hervimos con agua y limones, añadiendo 2 cucharadas de harina y algo de sal.
Cuando están tiernas se enfrían con agua y se dejan cubiertas.
En una sartén, con el aceite se doran los ajos picados y se saltean en éste las alcachofas escurridas, se le añade una ramita de hierbabuena, sal, el vino blanco, la cinta de lomo cortada en tiras, un poco de azafrán en hebra, dos cucharadas de harina sin que formen grumos y el caldo de carne.
Se deja hervir 10 minutos y corregimos el aliño.

Sugerencia

Alcachofas a la Pompadour

Mon, 10 Jul 2006 14:23:24 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

2 litros de leche
1 pizca de sal
250 gramos de galletas saladas
4 cucharadas de harina
8 alcachofas
50 gramos de mantequilla
2 huevo, yemas
1 pizca de pimienta

Instrucciones

La alcachofas se lavan bien, se deshojan y se hierven con un litro de leche hasta que estén cocidas.
Después, se pasa todo por un colador.
Se fríe la harina en la mantequilla y cuando empiece a tomar color se agrega el otro litro de leche, se salpimienta y se deja cocer sin parar de remover hasta que espese.
Antes de servir se añaden las yemas batidas, se bañan las alcachofas con esta bechamel y se sirve con las galletas saladas.

Sugerencia

Alcachofas a la romana

Fri, 03 Nov 2006 08:26:33 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

3 cucharadas de aceite de oliva
4 piezas de alcachofas
125 gramos de harina
1 huevo
1 vaso de leche
1 pizca de sal

Instrucciones

Se prepara las yemas del huevo con la leche y la harina, y se echa sal y aceite se remueve hasta conseguir una masa.
Se deja reposar durante una hora.
Se le agrega la clara del huevo.
Se cortan las alcachofas por la mitad.
Se pasan por la pasta y seguidamente en una sartén con el aceite caliente se echan.
Una vez dorados ya están listos para comer.

Sugerencia

Alcachofas a la vinagreta

Sun, 09 Jul 2006 01:48:11 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

100 ccs de aceite de oliva
1 pizca de pimienta
4 alcachofas grandes
1 pizca de sal
1 cucharada de vinagre

Instrucciones

Se cortan los tallos y las puntas de las hojas de las alcachofas, se lavan en agua fría.
Se introducen en agua hirviendo con un poquito de sal y se dejan cocer por lo menos una hora, estarán cocidas cuando las hojas se separen fácilmente.
Se escurren y se dejan enfriar.
Se acompañan con la vinagreta que se habrá hecho batiendo bien el aceite con el vinagre la sal y la pimienta.

Sugerencia

Alcachofas con bechamel

Sun, 26 Mar 2006 22:30:45 +0000

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

6 alcachofas
7 rodajas de jamón de york
150 gramos de mantequilla
50 gramos de harina
6 rodajas de pan
50 gramos de queso para gratinar
1 limón
1 pizca de pimienta
1 pizca de nuez moscada

Instrucciones

Pelar las alcachofas y quitar las hojas exteriores.
Cortarlas por la mitad y meterlas durante un rato en agua con limón.
Poner la olla con agua y sal y cuando hierva, añadir las alcachofas, cerrar la olla express y tenerlas unos 10 minutos.
Cuando estén sacarlas, escurrirlas y rehogarlas con dos tercios de la mantequilla.
Tostar el pan.
En una sartén, derretir la mantequilla restante, incorporar la harina dar una vuelta rápida y añadir la leche, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada, para hacer la bechamel.
Dejarla hasta que espese un poquito sin dejar de remover con una cuchara de madera.
Poner en una fuente de horno las rebanadas de pan, una loncha de jamón y dos medias alcachofas, echar la bechamel, la otra loncha de jamón cortadita, el queso y gratinar.

Sugerencia

Alcachofas con cangrejo

Mon, 06 Nov 2006 07:07:18 +0000

Dificultad

Muy Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

8 alcachofas
275 gramos de carne de cangrejo
20 gramos de cebolla
1 cucharada de coñac
8 gambones
50 gramos de mantequilla
125 ccs de nata líquida
1 pizca de pimienta blanca
1 pizca de sal

Instrucciones

Se pelan las alcachofas hasta dejar sólo los corazones.
Se guisan en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos.
Escurrir y reservar.
Fundir la mantequilla en una sartén y rehogar la cebolla picada hasta que se dore.
Añadir la carne de cangrejo; remover bien.
Se condimenta con sal y pimienta, se agrega el coñac, dar un hervor y retirar.
Ligar la nata líquida con la mezcla.
Se disponen los corazones de alcachofas en una fuente, se rocían con la preparación anterior y se adorna cada uno con un gambón encima.

Sugerencia

Alcachofas con cebolla

Mon, 06 Nov 2006 00:08:11 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

20 ccs de aceite
2 dientes de ajo
16 alcachofas
1 cebolla
20 ccs de zumo de limón
1 pizca de sal
250 ccs de vino

Instrucciones

Se quitan las hojas duras de las alcachofas y se seccionan las puntas.
Partirlas por la mitad, enjuagarlas y rociarlas con el zumo de limón.
En una cazuela con aceite se echa la cebolla, los ajos picados y las alcachofas.
Agregar el vino blanco y dehar hervir a fuego lento hasta que estén blandas.

Sugerencia

Alcachofas con champiñones

Mon, 06 Nov 2006 02:04:22 +0000

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

12 alcachofas
125 gramos de bechamel
300 gramos de champiñones
20 ccs de zumo de limón
75 gramos de mantequilla
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal

Instrucciones

Cortar los tallos de las alcachofas y despuntar las mismas.
Rociar los fondos con el zumo de limón y se ponen a cocer con agua y sal hasta que estén tiernas.
Se lavan los champiñones y se seccionan en trozos pequeños.
Se ponen en una sartén con aceite y cuando estén blandos se retiran.
Hacer la salsa bechamel.
Disponer en una fuente las alcachofas, encima de éstas los champiñones y rociar todo con la bechamel.
Poner trocitos de mantequilla por encima del preparado e introducir en el horno, para gratinar, durante 15 minutos.

Sugerencia

Alcachofas con jamón

Wed, 06 Dec 2006 10:10:30 +0000

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

4 cucharadas de aceite
1 kilo de alcachofas
1 pizca de sal
125 ccs de vino blanco
2 dientes de ajo
2 lonchas de jamón serrano cortadas en dados
1 cebollita
1 zanahoria
1 limón

Instrucciones

Limpiar las alcachofas.
Frotarlas con el limón y echarlas en agua hirviendo con sal y otro chorrito de limón.
A los 10 minutos, escurrirlas.
Ponerlas en una cazuela con 4 cucharadas de aceite, y rallar encima la cebolla y la zanahoria, añadiendo también el ajo picado.
Cuando todo esto se sofría unos minutos, incorporar el jamón, darle otras vueltas y echar las alcachofas, la sal, el vino y medio vaso de agua.
Dejar cocer a fuego lento 15 minutos y servir caliente.

Sugerencia

Alcachofas con puerros

Tue, 07 Nov 2006 05:51:31 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

2 cucharadas de aceite
1 kilo de alcachofas
5 rodajas de bacón
2 puerros
1 pizca de sal

Instrucciones

Pelar las alcachofas, sin son tiernas, no les quita el corazón.
Se ponen con agua en la olla rápida a cocer durante unos 3 minutos una vez empiece a pitar, si no se dispone de olla rápida, como siempre, hervir hasta que estén tiernas.
Escurrir y reservar un poquito del caldo de la cocción, en una sartén grande, o una cazuela de barro, poner el aceite y sofreír a fuego lento los puerros bien lavados, y cortados en rodajitas, cortar en cuadraditos el bacón, o de forma opcional jamón serrano, a gusto, añadir al sofrito, y por último las alcachofas, se van colocando sueltas, pues la presentación influye mucho a la hora de servir la mesa, y la comida entra por los ojos.
Se van moviendo con cuidado y se le añades un poquito del caldo que se ha guardado y en unos tres minutos listo para comer.

Sugerencia

Alcachofas en 2 Minutos

Tue, 19 Dec 2006 17:47:10 +0000

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

Alcachofa (de bote de cristal)
1 Diente ajo picado
Mahonesa de bote

Instrucciones

Es una receta muy práctica cuando el tiempo escasea y no lo quieres invertir en la cocina. Además es muy salble y sabroso.
Es ideal para aprovechar la botella abierta de viña esmeralda el complementarlo con unos filetes de pescado a la papillot en el microondas mientras comes las alcachofas.
En unos 8 Minutos puedes tener los platos lavados.
Abrir el bote y escurrir las alcachofas.
Ponerlas en un plato.
Introducirlas en el microondas a toda potencia durante 1 Minuto.
Mientras están en el microondas picamos el ajo, ponemos la mesa, avisamos a la pareja para que venga a comer y abrimos el bote de mayonesa.
Pasado el minuto sacamos las alcachofas del microondas le ponemos unos trocitos de ajo picado a cada una de ellas y un poquito de mayonesa con una cucharita. Llevamos 1 Minuto y medio, nos queda tiempo para abrir una botella de vino blanco viña esmeralda. ( uno de los pocos vinos que soportan ser bebidos en compañía de alcachofas y ya está listo.

Sugerencia

Alcachofas estofadas I

Sun, 08 Jan 2006 15:13:44 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

40 ccs de aceite
8 alcachofas
1 hoja de laurel
6 granos de pimienta negra
1 pimiento rojo molido
1 pizca de sal
100 ccs de vino blanco

Instrucciones

Cortar las alcachofas a ras de tallo, quitar las hojas duras y golpear las puntas para que se abran un poco.
Colocarlas en una cazuela de barro, echar sal por encima y un chorro de aceite, agregar los granos de pimienta negra.
Espolvorear con el pimiento rojo.
Añadir el vino, la hoja de laurel y agua hasta casi cubrir las alcachofas.
Poner la cazuela al fuego y dejar cocer hasta reducir el caldo.

Sugerencia

Alcachofas guisadas

Sun, 05 Feb 2006 05:14:16 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

2 dientes de ajo picado
8 alcachofas naturales
2 chalotas
2 cucharadas de pan rallado
1 ramito de perejil picado
1 cucharadita de pimentón dulce
1 pizca de sal
100 ccs de vino blanco

Instrucciones

Limpiar las alcachofas quitando las hojas duras y cortando las puntas e ir poniendo en agua con perejil para que no se oxiden, cortadas en 2 o 4 partes.
En una cacerola donde se haga el guiso se pone aceite y se fríe la chalota, los ajos y el perejil, un poco antes de que estén del todo rehogados se ponen las alcachofas previamente escurridas y se termina de rehogar todo junto, se echa un poco de pan rallado o harina, se le da una vueltas y echamos el pimentón y damos algunas vueltas mas, después añadimos el vino, un poco de agua y sal y las dejamos cocer hasta que estén en su punto.