Especialidades Internacionales

Accras de bacalao

Sun, 24 Dec 2006 20:37:04 +0000

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

350 gramos de bacalao salado
100 ccs de leche
1 cucharada de aceite de oliva
350 gramos de harina
2 cebolleta, briznas
2 huevos
100 ccs de agua
1 pimiento
2 dientes de ajo
1 cucharadita de perejil picado
100 ccs de aceite de girasol

Instrucciones

Desalar el bacalao en abundante agua fría durante 12 horas, cambiando el agua 3 veces.
Escurrir el bacalao y dejarlo sobre el papel absorbente.
Picarlo junto con la cebolleta, el ajo y el pimiento.
Para preparar la pasta de los buñuelos, poner la harina en un cuenco grande, haciendo un hueco, añadir las yemas de huevo y el aceite de oliva.
Mezclar bien, humedecer con la leche y el agua y añadir el puré de bacalao.
Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
Agregarlas a la mezcla anterior.
Formar las "accras" o buñuelos con una cucharita de café y echarlas en el aceite de freír bien caliente.
Cuando estén bien doradas, retirar con la espumadera y colocar sobre papel absorbente.
Servir calientes y espolvoreadas con el perejil picado.

Sugerencia

Aceite aromático picante

Fri, 10 Feb 2006 01:11:20 +0000

Dificultad

Muy Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1,5 litros de aceite de oliva
4 guindillas
20 gramos de pimienta negra
4 dientes de ajo
5 clavos de olor
0,5 nuez moscada
1 ramito de tomillo
1 ramito de orégano
1 pellizco de hinojo
1 pellizco de cominos
1 hoja de laurel picada

Instrucciones

Poner todos los ingredientes en una botella de cuello largo durante dos meses, por lo menos.
Pasado ese tiempo, ya puede usarlo.
Es necesario usarlo mezclado con aceite normal para aliños de ensaladas.
De vez en cuando puede añadir aceite de oliva al recipiente

Sugerencia

Aceite de avellanas

Fri, 03 Feb 2006 20:28:05 +0000

Dificultad

Muy Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 litro de aceite maíz, neutro
200 gramos de avellanas límpias y tostadas

Instrucciones

Se muelen los dos ingredientes en una licuadora.
En una sartén colocar la mezcla y al fuego que no sobrepase los 90° C, durante una hora aproximadamente.
Se retira y dispone en un colador con un papel absorbente o papel filtro y se deja de un día para otro para que los sólidos queden en el papel.
Los resultados son espectaculares ya que a un precio muy económico se puede obtener aceite de excelente calidad de nueces, maní, almendras, sésamo, amapolas etc.

Sugerencia

Aceite de canela y clavos de olor

Thu, 09 Feb 2006 08:34:48 +0000

Dificultad

Muy Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 canela, palito de 8 centímetros
10 clavos de olor
500 ccs de aceite de maíz

Instrucciones

En una botella esterilizada, colocar la canela y los clavos de olor.
Llenarla con el aceite.
Dejar repo durante 2 semanas antes de usarlo.
Sirve como aderezo y también para freír.

Sugerencia

Adafina (judía)

Mon, 04 Dec 2006 07:39:23 +0000

Dificultad

Muy Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

2 cucharadas de aceite
4 dientes de ajo
500 gramos de arroz
400 gramos de calabaza
1 cucharadita de canela
2 cebolla
2 cebolla de verdeo
4 clavos de olor
1,5 kilos de cordero cortado en dados
2 huevos
400 gramos de membrillo
4 patatas
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal
4 zanahorias

Instrucciones

En una olla de horno con tapa se calienta el aceite y se incorpora la cebolla.
Se rehoga hasta que empiece a dorarse.
Se añade el ajo y se dora.
Retire las verduras con la espumadera y colóquelas en un plato.
En la misma olla, incorpore la carne y fríala hasta que se dore por todos lados.
Disponga la carne en otro plato y retire la olla del fuego, dejando en ella el aceite sobrante.
Caliente el horno a temperatura media.
Cubra el fondo de la olla con las patatas en láminas,.
Incorpore la zanahoria formando otra capa y luego la calabaza, todo esto cortado en trozos.
Agregar el arroz, la carne, la cebolla y el ajo por encima.
Añada las rodajas de membrillo, la ramita de canela y los clavos de olor y espolvoree con sal y pimienta, a gusto.
Mezcle los huevos batidos con 2 tazas de agua y viértalos en el recipiente cubriendo todos los ingredientes, si fuese necesario, agregue más agua.
Deje cocer en el horno a temperatura media durante 30 min.
Luego déjese cocer a fuego muy bajo de 8 a 10 horas.
Se decora con la cebolla de verdeo picada.

Sugerencia

Aderezo criollo

Thu, 16 Nov 2006 11:38:47 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

4 cucharadas de ajo en polvo
2 cucharadas de albahaca dulce seca
4 cucharadas de cebolla en polvo
2 cucharadas de orégano seco
5 cucharadas de pimentón dulce.
1 cucharada de pimienta blanca
1 cucharada de pimienta de cayena
1 cucharada de pimienta negra
4 cucharadas de sal
1 cucharada de tomillo seco

Instrucciones

Mezclar todos los ingredientes en un cuenco.
Tienen que quedar lo más molidos posible.

Sugerencia

Aderezo de Xochiquetzal para ensaladas

Wed, 08 Feb 2006 13:51:42 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 taza de pulpa de mango licuada
100 ccs de aceite de oliva extravirgen
1 cucharada de chile chipotle molido
1 pizca de sal
1 pizca de cilantro finamente picado
1 pizca de cebolla en polvo
1 pizca de pimienta negra

Instrucciones

Mezclar en un mortero todos los ingredientes, envasar en frasco de vidrio, se emplea en ensaladas frescas, verduras al vapor y verduras crs, es una especialidad de la Galería Culinaria México de la Chef Berenice Armijo

Sugerencia

Aderezo de yogurt

Fri, 08 Sep 2006 13:38:16 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

125 ccs de yogur descremado
1 cucharada de limón, el zumo
2 cucharaditas de ketchup
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta

Instrucciones

Mezclar bien todos los ingredientes.
Este aderezo sirve para condimentar verduras cocidas, especialmente alcachofas.
También se puede usar para ensaladas crs.

Sugerencia

Adobo Filipino

Mon, 09 Jan 2006 10:27:19 +0000

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

2 pollos
3 cebollas grandes
2 dientes de ajo
4 granos de pimienta
200 ccs de aceite
1 kilo de carne de cerdo
1 pellizco de jengibre
1 pizca de sal
50 ccs de vinagre de vino
50 ccs de salsa de soja
750 gramos de arroz

Instrucciones

Cortar las cebollas y los ajos y freír en una cacerola con aceite junto con la carne de cerdo y los pollos troceados.
Cuando todo empiece a dorarse, añadir medio vasito de vinagre de vino, la salsa de soja, unos cuantos granos de pimienta, un poco de jengibre y una pizca de sal (no mucha porque la salsa de soja es salada).
Dejar cocer a fuego suave hasta que la carne y el pollo estén en su punto.
El guiso cogerá un color oscuro, típico de este plato.
Servir acompañado de arroz blanco.
Arroz blanco: Cocer en agua con un poco de sal y un chorrito de aceite el arroz unos 20 minutos, la medida es de un vaso de arroz por dos de agua, para que quede suelto lavarlo sobre un colador en abundante agua fría.

Sugerencia

Agrebias Marroquíes

Sun, 05 Mar 2006 05:36:06 +0000

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

500 ccs de aceite
500 gramos de azúcar
500 gramos de harina
6 huevos
16 gramos de levadura
1 limon, raspadura

Instrucciones

Se baten los huevos con el azúcar se agrega el aceite, la raspadura de limón y la levadura.
Se hecha harina poco a poco hasta que mojándose las manos con un poco de aceite se puedan formar unas bolas gordas como un pequeño huevo.
Se unta una bandeja con aceite y se colocan en ella las bolas.
En la bandeja bajan las bolas quedando como tortitas.
Se bañan con huevo y se cuecen a fuego medio.
Se conservan en latas muchísimo tiempo y son riquísima para el té.

Sugerencia

Agridulce de pimientos

Fri, 03 Nov 2006 16:32:45 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

500 gramos de azúcar moreno
2 guindillas
1 kilo de pimientos rojos asados
5 gramos de sal
1 vaso de vinagre

Instrucciones

Asar los pimientos al horno hasta que la piel esté tostada y se pueda quitar con facilidad.
Poner el vinagre, el azúcar, la sal y las guindillas en una cazuela amplia a fuego lento, hasta que el azúcar se haya disuelto.Añadir los pimientos pelados y partidos en tiras (con las manos), así como el jugo que hayan soltado en el horno, colado.
Mezclar bien y cocer a fuego lento durante 1 hora y 1/2 aproximadamente, removiendo de vez en cuando para que no se agarre, hasta que tenga la consistencia de una mermelada.
Rectificar el punto de sazonamiento y de picante durante la cocción.
Poner en frascos y esterilizar al baño María.
Nota: Este agridulce puede congelarse en lugar de esterilizarse.
Dado que lleva bastante tiempo hacerlo, es conveniente hacer bastante cantidad y congelarlo.

Sugerencia

Agridulce en salsa de maracuyá

Fri, 10 Mar 2006 07:04:17 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

500 gramos de repollo en tiras
200 gramos de uvas pasas
200 ccs de nata o crema de leche
400 gramos de piña cortada en cuadritos
2 tazas de zumo de maracuya
1 cucharada de maicena
2 manzanas verdes cortadas en cuadros
45 gramos de azúcar
agua
50 ccs de zumo de piña
300 gramos de queso semisalado cortado en cuadritos

Instrucciones

El repollo se sumerge en agua con azúcar y el zumo de la piña para que no se oxide durante 30 minutos.
En una olla se pone a hervir el zumo de maracuyá, el azúcar, se le agrega la maicena previamente desleída en agua.
Se deja hervir hasta que espese.
Se retira del fuego y se deja enfriar para mezclarle la nata o crema de leche.
Aparte en una ensaladera, se mezclan los otros ingredientes, la piña en cuadros, el repollo escurrido, las uvas pasas, el queso semi salado y las manzanas y se le agrega la salsa de maracuyá.

Sugerencia

Aguacate o Guacamole Mexicano

Fri, 23 Jun 2006 07:34:10 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 jitomate grande maduro (Tomate Rojo)
1 ramito de cilantro
200 gramos de queso fresco
0,5 cebolla
4 chiles serranos
1 chorrito de jugo de limón
1 cucharadita de aceite de oliva (opcional)
2 aguacates maduros
1 pizca de sal

Instrucciones

Pique en trozos pequeños el Jitomate, la cebolla, los chiles, el queso y el cilantro.
Parta los aguacates por mitad, retire el hueso, ponga los aguacates en un tazón junto con los demás ingredientes, agregue el jugo de 1 limón y el aceite de olivo, muela e incorpore todos los ingredientes hasta obtener una masa una masa uniforme, puede agregar un chorrito de leche si lo desea para adelgazar un poco si la mezcla es muy espesa.
Agregue sal al gusto y sírvalo adornado con unas hojitas de cilantro.

Sugerencia

Aguacate relleno

Mon, 03 Jul 2006 19:14:52 +0000

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

0,5 lechuga
2 aguacates maduros no muy suaves
1 huevo duro
5 cucharadas de mayonesa
1 pizca de sal
2 cucharadas de jugo de naranja
1 cebollín mediano
1 ramito de perejil
3 cucharadas de salsa de tomate
2 cucharadas de crema de leche o nata liquida
1 pizca de pimienta
300 gramos de camarones o gambas pelados y limpios

Instrucciones

Poner los camarones en abundante agua hirviendo con sal por 3 minutos, aparte mezclar la mayonesa con la salsa de tomate, el jugo de naranja y la crema de leche.
En esta mezcla poner los camarones bien escurridos y agregar el huevo duro picado fino, la pimienta y el cebollín picado en juliana.
Los aguacates pelarlos y partirlos por la mitad, acomodar en un plato sobre una hoja de lechuga y rellenarlos con los camarones, adornar con el perejil.

Sugerencia

Aguacates con salmón ahumado.

Sun, 25 Jun 2006 11:00:08 +0000

Dificultad

Muy Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

100 ccs de aceite de oliva
2 aguacates
1 cucharadita de coñac
4 gotas de gotas vinagre
5 gotas de limón
0,5 cucharaditas de mostaza
1 pizca de pimienta negra molida
1 pizca de sal
180 gramos de salmón ahumado
1 cucharadita de rabanitos picados

Instrucciones

En un bol se pone la mostaza, el rábano, el vinagre, la sal, la pimienta, el coñac y unas gotas de limón.
Se mezcla todo bien y se añade el aceite poco a poco.
Se abren los aguacates por la mitad se les quita el hueso y se saca la carne, partida en láminas,se mezcla con el salmón previamente cortado y la salsa.
Se rellenan los aguacates.
Decorar a su gusto.
Se suele decorar con tiras de salmón ahumado.

Sugerencia

Aguacates Italiana

Sun, 03 Sep 2006 21:01:17 +0000

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 pizca de sal
2 cucharadas de aceite de oliva
2 tallos de apio blanco en rodajitas
2 aguacates grandes
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de pimiento
200 gramos de tomates
1 cucharada de albahaca recién picada
2 lonchas de jamón serrano ó ahumado

Instrucciones

Cortar las lonchas de jamón en tiritas.
Poner aceite y vinagre en un cuenco, salpimentar y mezclar bien.
Añadir al cuenco los tomates sin piel ni pepitas, en cuadritos, albahaca, apio y jamón.
Para servir corte los aguacates por la mitad a lo largo y quite los huesos.
Rellénelos con la mezcla de tomate y póngalos en fuentes individuales.
Adorne con hojas frescas de albahaca.
Servir enseguida.

Sugerencia

Aguachile

Sat, 14 Jan 2006 02:05:49 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 kilo de camarón o langostino cr (mediano)
2 pepino (grandes)
1 cebolla (mediana)
400 ccs de limón, el jugo
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta

Instrucciones

Quitar las semillas y cortar finamente y picar los chiles.
La cantidad depende de que tanto le guste el picante.
Inmediatamente que exprima los limones incorporarle los chiles y dejar reposar.
Rebanar la cebolla y el pepino.
Antes de rebanar se corta a la mitad a lo largo y se le quitan las semillas.
Se le agrega la sal y la pimienta y se deja reposar
Mientras tanto los camarones se pelan y se les hace un corte por el lomo sin cortar completamente y se desvenan
Por ultimo se incorpora el camarón (cr), la cebolla con el pepino y después se le agrega el jugo de limón con el chile.
Puede dejar reposar o comerlo inmediatamente acompañado de galletitas saladas

Sugerencia

Aguiaco I

Tue, 15 Aug 2006 10:07:28 +0000

Dificultad

Muy Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 pechuga de pollo
4 patatas
2 zanahorias
4 mazorcas de maíz
cebolla blanca
3 dientes de ajo
1 litro de consome de pollo
1 taza de alcaparras
1 taza de crema de leche o nata líquida
1 tacita de hiervas Guascas
50 ccs de aceite vegetal
1 taza de arroz blanco
2 aguacates
1 pellizco de sal
1 pellizco de pimienta

Instrucciones

Se pican y pelan las zanahorias, las patatas, la cebolla, el ajo, y se fríen en un chorrito de aceite.
Se introduce la pechuga de pollo y el consomé, se deja cocinar durante 20 minutos, se añaden las mazorcas e maíz, la sal y la pimienta al gusto.
Se deja cocinar la sopa durante 30 minutos hasta que el pollo y los vegetales estén listos.
Se añaden las huascas, se deja reposar por 20 minutos, el plato se acompaña con arroz blanco y aguacate, se ponen en tazas aparte las alcaparras y la crema de leche a la hora de servir.

Sugerencia

Ají de carne

Tue, 21 Mar 2006 10:10:20 +0000

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

500 gramos de costilla de res o vacuno
1 kilo de papa chola
1 kilo de platano maqueño
0,5 cebolla blanca
10 gramos de cilantro
150 gramos de pasta de maní o alcahuetes
50 ccs de leche
10 gramos de ajo
150 gramos de mantequilla

Instrucciones

Se cocina la costilla de res hasta ablandar de ser posible en olla de presión.
En el mismo caldo se cuece la papa y el maqueño frito.
Aparte se hace el refrito con la cebolla, el cilantro con la mantequilla, y se añade el maní licuado con la leche, esto formará una salsa que luego agregaremos al caldo anteriormente mencionado.
Se rectifica de sal y pimienta

Sugerencia

Ají de pollo

Tue, 26 Sep 2006 10:28:39 +0000

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

100 ccs de aceite
200 gramos de aceituna
1 cucharada de ají mirasol amarillo
1 cucharada de ají en escabeche picado
2 ajo, picado
1 cebolla picada en cuadritos
32 galletas de soda
2 huevos, duros partidos en dos
1 taz de leche evaporada
1 lechuga
1 cucharadita de palillo en polvo
1 kilo de patatas hervidas
500 gramos de pollo, pechuga
1 pizca de sal
1 pizca de sazonador

Instrucciones

Limpiar la pechuga de pollo y hervirlas o sancocharla con dos tazas de agua, sal y sazonador.
Cuando este la pechuga de pollo cocida, cortarla en hebras gruesas y reservarla.
Con el caldo del pollo, remojar las galletas de soda y reservar.
En una olla de barro preferentemente, colocar el aceite y freír la cebolla, los ajos.
Cuando estén dorados, agregar los ajíes escabeche y mirasol picados y triturados, freírlos un poquito y añadir la galleta remojada, friéndola también hasta que empiece a hervir, debe quedar una masa un poco espesa.
Inmediatamente agregar la pechuga de pollo y revolver.
A continuación se incorpora la leche evaporada, removiendo bien y rectificando de sal.
Debe quedar una masa consistente.
Servir en un plato unas hojas de lechuga, encima las rodajas de patatas, cubriéndolas con el ají de gallina que se preparo en la olla de barro y adornar con el huevo duro y las aceitunas.

Sugerencia

Ajiaco

Thu, 01 Jun 2006 01:33:14 +0000

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

16 tazas de agua
750 gramos de patatas sabaneras
3 tallos de cebolla larga.
1 ramito de cilantro.
4 aguacates medianos, partidos
1 ramito de guascas.
1,5 tazas de crema de leche o nata liquida
1 pizca de sal
4 mazorcas maíz tiernas
4 dientes de ajos triturados
1 pizca de pimienta
1 kilo de patatas paramunas
1 taza de alcaparras.
500 gramos de patatas criollas, peladas y cortadas en rodajas
1,5 kilos de pechugas de pollo

Instrucciones

Se ponen las pechugas las patatas todas ellas cortadas en rodajas, la cebolla larga, sal y pimienta a cocinar en el agua y la leche mezcladas, durante unos 45 minutos o 1 hora (hasta que las carnes estén blandas y las patatas criollas y paramunas, disueltas.
Se sacan las pechugas y la cebolla.
Al caldo se le agregan las mazorcas, que se han cocinado aparte, y se deja conservar a fuego lento hasta lograr la densidad deseada.
Se le añaden las guascas 5 minutos antes de servirlo.
Si las pechugas van enteras, se sirve una porción en cada plato.
También se pueden servir las carnes deshilachadas mezcladas con la crema, pues quedan con mejor apariencia.
Este apetitoso plato se acompaña con ají de aguacate, ají de hierbas o simplemente con tajadas de aguacate.
Las alcaparras y la crema de leche se sirven aparte y cada comensal se sirve a su gusto.
Las mazorcas se sirven enteras o desgranadas con el Ajiaco">ajiaco o si se prefiere, aparte.
El ajiaco bogotano se prepara de diferentes maneras, generalmente con los mismos ingredientes en distintas proporciones, aunque se puede cambiar el pollo por carne de res.

Sugerencia

Ajiaco Bogotano I

Wed, 20 Dec 2006 23:20:11 +0000

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

4 patatas
4 cebollas
1 pizca de pimienta blanca
1 taza de crema de leche o nata liquida
4 mazorca de maíz verde
1 pizca de comino
1 pollo
1 hueso de ternera
1 ramito de hierbas aromaticas
1 taza de alcaparras
1 taza de aguacates

Instrucciones

Poner a hervir en agua fría el pollo y el hueso de ternera.
Cortar la cebolla en trocitos y añadirla a la cocción junto con la pimienta, las hierbas y el comino.
Pelar las patatas y cortarlas en rodajas.
Añadir, poco a poco a la olla, cuidando de que no se deshagan.
Cuando el pollo esté blando, sacar y deshuesar.
La carne se agrega al Ajiaco">ajiaco o caldo.
En los últimos hervores añadir las mazorcas de maíz cortadas en rodajas.
Se sirve acompañado con 3 vasijas aparte, con crema de leche, alcaparras y aguacates, cortados a dados, para quien los desee.