Huevos y Lacteos

Aceitunas verdes aliñadas

Mon, 07 Aug 2006 08:34:38 +0000

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 ramita de hinojo
2 cabezas de ajos
1 naranja amarga
1 cucharadita de poleo
1 pimiento morrón
2 kilos de aceitunas
2 limones
1 ramito de tomillo
2 hojases de laurel

Instrucciones

Se machacan las aceitunas con un mazo de madera y se echan en una orza (barro) cubriéndolas de agua.
El agua se le cambia todos los días hasta que estén dulces (deben de probarse entre el quinto, sexo y séptimo día para ver el grado de fortaleza, a gusto del consumidor que le queda a la aceituna).
Una vez endulzada la aceituna se prepara una salmuera (agua con sal) siendo su punto aquel en el que un huevo fresco flote.
Se echan las aceitunas en la salmuera y en la orza, de forma que el agua las cubra y se le añade: una naranja amarga a rodajas, dos limones en rodajas, dos cabezas de ajos machacados.
Las especias, hinojo, poleo, tomillo, a gusto del consumidor.
Dos hojas de laurel y medio pimiento morrón a tiras.
A los dos días ya pueden empezar a consumirse.
Se aconseja no hacerse mucha cantidad, ya que al no llevar encurtidos las aceitunas terminan poniéndose blandas.
No se debe manipular con las manos, ni usar ningún cucharón que no sea de madera.
Deben estar siempre cubiertas.

Sugerencia

Aguacate con salmón ahumado

Tue, 12 Sep 2006 17:25:52 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

300 gramos de salmón ahumado
2 hojas de col morada
4 pepinillos en vinagre
2 hojas de col blanca
2 huevo, yemas cocidas
4 cogollos de lechuga
1 chorrito de aceite de oliva virgen
1 pizca de sal
4 aguacates de tamaño medio
1 chorrito de vinagre de Jerez

Instrucciones

Después de lavar muy bien las verduras se pica la col en juliana muy fina, se cuartea el cogollo y se colocan a un lado de un plato; se cortan los aguacates a la mitad y se ponen en el otro extremo del plato.
Se forman unas decoraciones con el salmón ahumado y se ordenan entre los aguacates.
Se pican finamente los pepinillos para echarlos por encima del salmón.
Para terminar, se aliña todo con una salsa hecha con un chorrito de vinagre de Jerez, otro de aceite de oliva virgen, las dos yemas de huevo y sal, batiéndola mucho antes de utilizarla.

Sugerencia

Aguacates con huevos

Fri, 14 Apr 2006 02:44:46 +0000

Dificultad

Muy Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

2 aguacates grandes
4 huevos
1 limón
4 pepinillos
1 cucharadita de pimentón
1 pizca de sal

Instrucciones

Cortar los aguacates por la mitad, a lo largo.
Eliminar el hueso y rociar con limón para qie no se ennegrezca la carne.
Colocarlos en una fuente.
Agrandar un poco el hueco del hueso para que quepan los huevos.
Cascar uno en el centro de cada aguacate.
Sazonar con sal y espolvorear con un poco de pimentón, que puede ser picante si se desea.
Se introducen en el horno, a temperatura media, y hornear durante 10 minutos.
Sacar del horno y adornar los aguacates con los pepinillos cortados en rodajas.
Servir al momento.

Sugerencia

Aguacates Italiana

Sun, 03 Sep 2006 21:01:17 +0000

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 pizca de sal
2 cucharadas de aceite de oliva
2 tallos de apio blanco en rodajitas
2 aguacates grandes
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de pimiento
200 gramos de tomates
1 cucharada de albahaca recién picada
2 lonchas de jamón serrano ó ahumado

Instrucciones

Cortar las lonchas de jamón en tiritas.
Poner aceite y vinagre en un cuenco, salpimentar y mezclar bien.
Añadir al cuenco los tomates sin piel ni pepitas, en cuadritos, albahaca, apio y jamón.
Para servir corte los aguacates por la mitad a lo largo y quite los huesos.
Rellénelos con la mezcla de tomate y póngalos en fuentes individuales.
Adorne con hojas frescas de albahaca.
Servir enseguida.

Sugerencia

Albóndigas de espinacas con salsa de pimiento

Tue, 17 Jan 2006 01:04:32 +0000

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

400 gramos de espinacas congeladas
1 patata grande
1 huevo
2 cucharadas de queso rallado
1 pimiento asado
3 cucharadas de pan rallado
2 cucharadas de aceite de oliva
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta

Instrucciones

Introducir la patata en una olla con agua fría y cocerla unos 20 minutos a partir de que empiece la ebullición.
Escurrirla, pelarla y chafarla con un tenedor.
Hervir las espinacas unos 8 minutos.
Escurrir muy bien y picarlas.
Mezclar los ingredientes: huevo, la patata chafada, el queso rallado, la sal y la pimienta.
Formar muchas albóndigas con la masa obtenida.
Introducirlas en una fuente refractaria untada con una cucharada de aceite y espolvorearlas con el pan rallado.
Cocerlas en el horno, precalentado a 180º, durante 20 minutos.
Pelar el pimiento asado y triturarlo con el aceite restante y una pizca de sal.
Servir las albóndigas calientes con la salsa de pimiento.

Sugerencia

Aliño para aceitunas negras

Sat, 02 Sep 2006 02:56:23 +0000

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

2 cucharadas de vinagre
1 pizca de sal
1 cucharada de pimentón
100 ccs de aceite de oliva
500 gramos de aceitunas negras
2 cebollas

Instrucciones

Se ponen las aceitunas en un recipiente de barro o cristal y se aderezan con el vinagre, la sal, el aceite de oliva virgen y el pimentón (optativo picante).
Se añade la cebolla en trozos grandes.
Hay que dejarlas en este aderezo 12 horas antes de consumirlas.

Sugerencia

Alubias blancas al gratén

Sat, 15 Apr 2006 18:03:05 +0000

Dificultad

Muy Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

300 gramos de alubias blancas
1 cebolla
300 ccs de salsa de tomate
200 gramos de jamón serrano
100 gramos de queso rallado
30 gramos de mantequilla
1 chorrito de aceite
1 pizca de sal

Instrucciones

Las alubias estarán en remojo la noche anterior.
Rehogar la cebolla, con muy poco aceite y añadir el jamón.
Sofreír un poco y disponer en una fuente refractaria.
Poner por encima la salsa de tomate, bien repartida por toda la fuente.
Echar las alubias, cubrirlas con el queso y gratinar hasta que la superficie esté dorada.

Sugerencia

Anchoas con huevo y pimiento

Mon, 16 Jan 2006 10:18:24 +0000

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

4 rebanadas de pan tostado
4 lonchas de queso
1 pimiento verde
8 filetes de anchoa
1 huevo duro picado

Instrucciones

Freír los pimientos.
Colocar sobre una rebanada de pan tostado una loncha de queso, encima 2 filetes de anchoa y en medio una tira de pimiento verde frito.
Adornar con el huevo duro picado.

Sugerencia

Anchoas envueltas

Thu, 30 Mar 2006 09:35:28 +0000

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 lata de anchoas
100 gramos de masa de hojaldre
50 gramos de queso rallado
50 gramos de mantequilla

Instrucciones

Extender la masa de hojaldre y que quede muy fina.
Cortarla en rectángulos.
Poner en el centro de cada uno un filete de anchoa y doblar la masa para que quede bien envuelta.
Mojar los bordes con agua para que selle bien.
Espolvorearlos con el queso.
Colocar los rectángulos sobre una placa de horno enmantecada o bien con papel vegetal.
Dorar a horno fuerte.

Sugerencia

Aperitivo de pimientos con gambitas

Mon, 17 Jul 2006 23:06:11 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

12 pimientos de piquillo
120 gramos de gambas peladas
1 diente de ajo
1 guindilla
1 pizca de sal
50 ccs de aceite de oliva

Instrucciones

Sofreír en una sartén un ajo y una guindilla, añadimos luego unas gambitas pequeñas peladas y luego separamos a un plato.
Sin lavar la sartén, se va pasando por ambos lados los pimientitos del piquillo y se colocan en un plato con las gambas en el medio.

Sugerencia

Aperitivos con kumquats

Tue, 04 Apr 2006 08:02:10 +0000

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

50 ccs de aceite de oliva
4 cucharaditas de azúcar
1 cebolla
4 kumquats
1 cucharadita de maicena
1 cucharada de miel
25 gramos de mojama
0,5 naranja, el zumo
1 pimiento verde
50 gramos de queso brie
100 gramos de queso para untar
1 pizca de sal
120 gramos de salmón ahumado
1 tomate

Instrucciones

Untar el queso para untar sobre el salmón y enrollar, cubrir los rollitos con papel film y meter unos minutos en el congelador, para que endurezcan y se puedan cortar mejor.
En una sartén con un poco de aceite, freír unos aros de pimiento con la mitad del azúcar.
Cortar la cebolla y rehogarla igualmente con el resto del azúcar.
Cortar el tomate y vaciarlo, adobar la pulpa con aceite y sal, disponerla en el centro del plato con la mojama cortada en tocitos.
Cortar cuatro tiras de la parte dura del tomate y el resto a trocitos pequeños, hacer lo mismo con el resto del pimiento y decorar el plato.
En una sartén derretir un poco de mantequilla, agregar los kumquats , una cucharada de miel y el zumo de media naranja y cocer unos minutos.
Sacar los kumquats y agregar un poco de maicena.
Poner en el plato unas cucharadas de la salsa y encima colocar el fruto.
Sacar del congelador los rollitos de salmón y cortarlos, agregándolos al plato.
Cortar el queso brie y colocar encima un poco de cebolla y un aro de pimiento y hornear unos minutos.

Sugerencia

Aperitivos crujientes

Mon, 28 Aug 2006 10:09:38 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

30 ccs de aceite de oliva
3 dientes de ajo
10 gotas de limón, aproximadamente
8 pan de molde, rebanadas
1 ramito de perejil

Instrucciones

Las rebanadas de pan de molde se extienden con un rodillo, que queden bien planas.
En el vaso de la
batidora echar el aceite, los ajos, el perejil y las gotas de limón.
Batir bien hasta conseguir una
mezcla homogénea.
Esta preparación se irá extendiendo bien sobre las rebanadas de pan de molde.
Una vez hecho esto, con un corta pastas decorativo, se irán haciendo figuras que se colocarán en una placa de horno.
La placa deberá estar forrada con papel vestal o sulfurizado para que los aperitivos no
se peguen.
Cuando estén todos distribuidos se introducirán en el horno a 180º centígrados.
Deberán hornearse hasta estar dorados.

Sugerencia

Arepa basica

Thu, 05 Oct 2006 02:26:17 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 cucharada de aceite
agua
2 vasos de harina de maíz blanco
1 cucharadita de sal

Instrucciones

Para obtener unas arepas doradas, pocos son los ingredientes que se utilizan, es el amasado y la cocción lo que requiere un poco de atención
Vierta una taza y media de agua en un recipiente, agregue la sal y un chorrito de aceite, agregue progresivamente la harina diluyéndola en el agua, evitando que se formen grumos, amase con las manos agregando poco a poco harina y agua hasta obtener una masa suave que no se pegue a las manos.
Forme bolas medianas y aplánelas creando un redondel un poco grueso y simétrico.
Caliente una plancha y engrásela con un poquito de aceite, coloque las arepas y cocine por ambos lados, (hasta que se despegan solas de la plancha), luego lleve al horno previamente caliente a 350º y déjelas hasta que al retirarlas las golpee levemente y suenen a hueco y se tornen abombadas y doraditas.
Se sirven al momento, acompañadas o rellenas con quesos, mantequilla, guisos, carnes, caraotas, huevos revueltos

Sugerencia

Arepuelas

Thu, 11 May 2006 23:38:23 +0000

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 taza de harina de trigo
1 huevo
1 cebolla
1 tomate
1 pizca de sal
1 vasito de agua
1 vaso de aceite oliva
3 jamón cocido, lonchas

Instrucciones

Poner en una fuente la harina, el huevo, la sal y el agua, remover hasta que quede una mezcla espesa, pero sin ser una masa, si hace falta aguan ponerle un poco.
Cortar la cebolla en dados pequeños, pelar el tomate y picarlo en dados pequeños, y de igual forma el jamón, agregar esto a la mezclar.
Aparte en una sartén poner a calentar el aceite a fuego medio, cuando este caliente, sacar de la fuente con una cuchara una de las arepuelas y ponerla en la sartén con cuidado, 3 a 4 minutos, hasta que este doradita, dándole vuelta, servirlas como entrantes.

Sugerencia

Arroz con leche a la castellana

Sun, 23 Jul 2006 21:33:17 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Medio

Ingredientes

400 g de arroz
1 y 1/2 litros de leche
1 palito de canela
1 cáscara de limón
1 cáscara de naranja
canela en polvo
2 vasos de agua
8 cucharadas soperas de azúcar

Instrucciones

Se pone en remojo el arroz con el agua, en un pote grande, y se deja 5-10 minutos
Pasado este tiempo le añadiremos la leche, el palito de canela, y las cáscaras de limón y naranja, así como el azúcar, poniendo el cazo sobre el fuego para que hierva lentamente y removiéndolo de vez en cuando
Pasados 20-25 minutos estará listo: se vierte en una fuente y se espolvorea con canela
Se sirve frío

Sugerencia

Aspic de limón

Tue, 04 Apr 2006 16:04:00 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 gelatina de limón, paquete grande
120 gramos de mayonesa
40 gramos de nueces picadas
50 gramos de repollo picado finamente
50 piña cortada en cuadritos
1,5 tazas de agua caliente
1,5 tazas de aguafría

Instrucciones

Disolver la gelatina en el agua caliente Agregar el agua fría y poner a medio cuajar.
Por separado, batir en la batidora lo anterior junto con la mayonesa.
Incorporar el resto de los ingredientes y meter a cuajar en el refrigerador en el molde de su preferencia.
Desmoldar.

Sugerencia

Auténtica empanada gallega

Fri, 31 Mar 2006 11:08:34 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

300 ccs de aceite
200 ccs de agua
1 diente de ajo
300 gramos de carne, marisco o pescado
2 cebollas medianas
500 gramos de harina
1 cucharadita de levadura fuerte
1 ramito de perejil
1 cucharadita de pimentón dulce molido
1 pellizco de pimienta blanca molida
1 pimiento mediano
1 pellizco de sal
1 cucharadita de sal
1 tomate mediano

Instrucciones

Para confeccionar el sofrito se pican las hortalizas mens, reservando el tomate, y se rehoga a fuego suave en el aceite.
Miéntras se rehoga ligeramente el ingrediente principal de la empanada (carne, pescado, mariscos...) a gusto.
Cuando el guiso este a medio hacer se salpimienta, se le añade el tomate pelado y picado y el sofrito, se deja cocer unos minutos, debe quedar caldoso y la cebolla transparente, añadiéndole entonces la mitad del pimentón dulce, no hay que cocinarlo demasiado para que termine de hacerse dentro de la empanada.
Se deja enfriar miéntras se va haciendo la masa de la empanada.
Para la masa se pone la harina en un cuenco, haciendo un hoyo en el centro y se añade el agua tibia, la sal, aceite, el resto del pimentón y la levadura desmenuzada.
Se mezclan poco a poco los ingredientes con los dedos o una cuchara de palo y se termina ya de amasar a mano sobre una superficie lisa.
Se amasa hasta conseguir una masa suave, elástica y no pegajosa, pendo añadir algo más de harina o agua si hiciese falta.
A medio amasar, si se quiere, se puede untar con 3-4 cucharadas más de aceite del sofrito, lo cual ayrá a ligar mejor la masa.
Se forma una bola y se deja reposar un poco antes de usarla.
Para confeccionar la empanada se divide el bollo de masa en 2 por la mitad, uno será para hacer la base y el otro para la tapa.
Se estira el de la base con el rodillo sobre la mesa enharinada en forma redonda o cuadrada dejándolo de un grosor de unos 2 mm, se forra con ella el molde o la bandeja del horno engrasados (o si se prefiere forrados éstos con papel de aluminio igualmente engrasado).
Se reparte por encima el sofrito, escurrido pero en un punto justo de caldoso y aceitoso.
Se estira igualmente la tapa, se cubre con ella la base, se aprieta los bordes, se decora con tiras hechas con la masa sobrante y se trenza luego a mano alrededor, haciéndole luego un agujero en medio de respiración.
Se pinta luego a pincel con huevo bien batido y se pincha simétricamente por varios sitios con una tijera para que no infle al cocer.
Se cuece a fuego fuerte (200-220 grados) y altura media en el horno previamente caliente hasta que este dorada y en su punto (unos 45 minutos).
TRUCOS Y CONSEJOS
Las empanadas deben hornearse a fuego mas bien fuerte para que salgan con un bonito color dorado y jugosas por dentro...
sino saldrán pálidas y secas.
Al salir del horno, y aun bien caliente, se les puede dar unas pinceladas por encima con aceite cr, lo que le dará un sabor especial.
El pimentón dulce que se utilice en los ingredientes de la masa ayrá también a que la empanada adquiera su tono dorado, debe ser siempre de buena calidad.
La mejor forma de recalentar una empanada en un horno tradicional: se enciende el horno a su máxima temperatura, cuando la alcance se apaga, se coloca la empanada (o trozo de empanada) directamente sobre la rejilla del horno y se deja calentar 2-3 minutos.
Igualmente se puede recalentar de esta manera una pizza.

Sugerencia

Bagna Cauda

Wed, 20 Sep 2006 23:09:15 +0000

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

200 gramos de pollo hervido en trocitos
100 libras de acelga hervida
1200 ccs de crema de leche
100 gramos de nueces picadas
50 gramos de rabanitos
50 gramos de apio cr en trocitos
200 gramos de cardos hervidos
1 cabeza de ajos
100 gramos de coliflor hervida
12 anchoas

Instrucciones

Picar finamente el ajo y las anchoas.
Poner en un puchero de barro, los ajos sin dorarlos, agregar las anchoas picadas, luego las nueces picadas y finalmente, la crema de leche.
Cocinar hasta que levante el hervor, bajar el fuego y mantener caliente.
Servir bien caliente tratando de mantener el calor sin que vuelva a hervir.
Es como un tipo de fondue, donde las diferentes verduras, el pollo o inclusive ravioles se van mojando en la crema, es típico de la región del Piamonte italiano.

Sugerencia

Barquitos con remolacha y nueces

Sat, 05 Aug 2006 01:57:28 +0000

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

50 gramos de roquefort
50 gramos de remolacha
25 gramos de nueces peladas
8 hojas de endibias

Instrucciones

Mezclar muy bien el queso roquefort troceado, la remolacha cocida y en cubitos y las nueces peladas.
Colocar una cucharada de la mezcla obtenida sobre cada una de las hojas de endibia, que tendremos limpias y secas.
Ordenarlas en una fuente redonda haciendo un círculo.
Servir frío.

Sugerencia

Barritas de queso

Sat, 08 Apr 2006 08:40:02 +0000

Dificultad

Muy Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

450 gramos de queso go o manchego en trozo
2 huevos batidos
150 gramos de hojuelas de maíz sin azúcar
250 ccs de aceite de freír
250 gramos de tomate en pure sin semilla
3 cucharadas de salsa picante al gusto

Instrucciones

Cortar en barritas el queso de 1 1/2 centímetro de ancho y 8.
de largo.
Calentar el aceite en una sartén a fuego lento.
Pasar las barritas por el huevo batido, escurrirlas y colocarlas en las hojuelas, apretarlas bien para que estas se peguen.
Freídlas perfectamente en el aceite caliente, durante 15 segundos.
Mezclar el puré y la salsa para aderezar las barritas y decorar al gusto.

Sugerencia

Bavaresa de queso al limón con salsa de grosellas

Sat, 23 Sep 2006 17:49:08 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Medio

Ingredientes

200 gr de queso fresco
2 huevos enteros y 1 clara
4 hojas de gelatina sin color ni sabor
2 limones
½ vasito de leche semidesnatada

200 gr de azúcar Para la salsa:

150 gr de grosellas
el zumo colado de un limón pequeño
azúcar

Instrucciones

Se remoja la gelatina en agua durante 10 minutos
Mientras tanto el queso se bate con los dos huevos, la clara, el zumo colado de los dos limones, una cucharada sopera de corteza de limón muy rallada y el azúcar, hasta que se haya obtenido una crema fina
Cuando la gelatina se haya remojado el tiempo indicado se diluye en la leche caliente y se mezcla con la crema de queso y limón
Se llenan cuatro moldes redondos con esta mezcla y se dejan en la nevera durante unas 5 horas
Para hacer la salsa se baten las grosellas con el zumo colado del limón y el azúcar y se pasa por el chino para que quede fina
A la hora de presentar el postre se cubre el fondo de cuatro platos con la salsa de grosellas, se colocan encima las bavaresas y se sirve
La salsa puede hacerse de fresas, de frambuesas