Salsas y fondos

Aceite de Ajo

Mon, 03 Jul 2006 00:32:23 +0000

Dificultad

Muy Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 L. Aceite de oliva
6 Diente ajo

Instrucciones

Cortar los dientes de ajo y ponerlos en una botella con el aceite. Dejar que macere al menos tres semanas antes de usarlo.
Nota: también puede añadirse una hoja de laurel.

Sugerencia

Aceite de Albahaca

Mon, 03 Jul 2006 00:02:57 +0000

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 L. Aceite de oliva
20 Hoja albahaca

Instrucciones

Mezclar el aceite y las hojas de albahaca y licuar. Se puede colar el aceite o dejar tal y como está.

Sugerencia

Aceite de Curry

Sat, 01 Jul 2006 15:10:11 +0000

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 L. Aceite de oliva
2 Cuchara sopera curry

Instrucciones

Mezclar el curry con el aceite, dejar reposar 24 Horas y colar.

Sugerencia

Aceite de Eneldo

Sat, 26 Jan 2008 12:15:18 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Medio

Ingredientes

½ taza de hojas de eneldo fresco
½ chile pequeño
Jugo de 2 limones
1 cda de jengibre en polvo
1 taza de aceite de maíz
Sal pimienta negra recién molida

Instrucciones

Procesar en la licuadora todos los ingredientes, y guardar en frasco limpio en la heladera. Se utiliza para rociar pescados.

Sugerencia

Aceite de Hierbas

Mon, 03 Jul 2006 21:04:08 +0000

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 L. Aceite de oliva
2 Rama romero
2 Rama tomillo
2 Rama orégano
Hierbas aromáticas al gusto

Instrucciones

Mezclar los ingredientes y dejar macerar al menos 24 Horas. El aceite tiene que cubrir siempre las hierbas para que actúe como conservante. Si no lo hiciéramos así, se descompondría.

Sugerencia

Aceite de Perejil

Sun, 09 Jul 2006 11:17:50 +0000

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 L. Aceite de oliva
3 Rama perejil
Sal

Instrucciones

Lavar el perejil y quitarle las hojas. Licuar con el aceite de oliva y un poco de sal y pasar la mezcla por el colador fino.
Vinagreta de naranja: licuamos zumo de naranja con pimiento del piquillo, aceite y sal. Pasar la vinagreta por el colador fino.

Sugerencia

Aceite de Pimentón

Sun, 02 Jul 2006 10:00:37 +0000

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 L. Aceite de oliva
100 Gr. Pimentón dulce o picante

Instrucciones

Mezclar el pimentón y el aceite. Dejar reposar 6 Horas. Colar y reservar.

Sugerencia

Aderezo Para Berenjenas

Sat, 17 May 2008 21:18:49 +0000

Dificultad

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

10 minutos

Valor Energético

Ingredientes

1/2 kg. de berenjenas
Jugo de limón a gusto
Jengibre, una pizca
Sal y pimienta de Jamaica
Recién molida a gusto

Instrucciones

Asar las berenjenas a fuego fuerte, retirarles la piel, licuar la pulpa con las cebollas trozadas. Condimentar con jugo de limón, una pizca de jengibre, sal y pimienta de Jamaica a gusto. Servir con arroz cocido o carne azadas.

Sugerencia

Aderezo: para pollo

Wed, 09 Jan 2008 00:24:50 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Medio

Ingredientes

200 cm3 de aceite,
jugo de 3 o 4 limones
unas hojitas de perejil bien picado
3 o 4 dientes de ajo bien picado
pimenta, sal
aji molido
estragon

Instrucciones

Colocar todos los ingredientes en la licuadora, licuar y utilizar.
Dejar macerar el pollo con esta preparación, unas horas antes de asarlo.

Sugerencia

Adobo Clásico

Thu, 25 Sep 2008 22:10:35 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Medio

Ingredientes

1 cebolla, 1 zanahoria
1 tallo de apio, tallos de perejil
2 dientes de ajo, 2 clavos de olor
6 granos de pimienta negra
6 granos de cilandro
6 cdas de aceite, 2 cditas de sal
1/2 litro de vino rosado

Instrucciones

Picar la cebolla, zanahoria, apio, perejil, y los dientes de ajo bien finos. Ubicarlo en un recipiente con los clavos de olor, los granos de pimienta y cilandro, agregar las cucharadas de aceite y el vino rosado, con el jugo de limón y, la sal. Mezclar todo muy bien antes de utilizar, dejar reposar. El adobo se utiliza después para rociar las carnes a medida que se las cocina o para prepara la salsa del mismo gusto para acompañar las misma carnes.

Sugerencia

Adobo Criollo

Wed, 03 Sep 2008 04:03:08 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Medio

Ingredientes

4 cdas de aceite
1 cdita de ají molido
1 cdita de orégano
1 cda de perejil picado
1 cdita de tomillo
8 cdas de vinagre de vino
Sal y pimienta a gusto

Instrucciones

Mezclar el aceite con el ají molido el orégano, agregar el perejil, tomillo, y el vinagre, salpimentar a gusto, mezclando todo muy bien para que se integre los ingredientes, dejar reposar tapado unos minutos antes de utilizar.

Sugerencia

Adobo para Pollo Asado

Thu, 15 May 2008 04:31:49 +0000

Dificultad

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1/2 taza de jugo de limón
1 cda de mostaza
1 cdita de pimentón
1 cdita de ají molido
1 cdita de orégano
1 cdita de tomillo
Sal y pimienta
Aceite c/n

Instrucciones

Colocar en un bol la mostaza junto con el pimentón, ají molido, orégano, tomillo, un chorrito de aceite, agregar el jugo de limón a medida que se va mezclando hasta que todo se integre, tiene que quedar como una salsa, por último condimentar con sal y pimienta. Colocar el pollo en la parrilla abierto por el lomo, salpimentarlo y pincelarlo con el adobo, a medida que se valla cocinando ir agregando el aderezo para que no pierda el sabor.
Nota: la cantidad del adobo depende del tamaño del pollo o de los pollos, (está cantidad es para un pollo mediano).

Sugerencia

Aguacate o Guacamole Mexicano

Fri, 23 Jun 2006 07:34:10 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 jitomate grande maduro (Tomate Rojo)
1 ramito de cilantro
200 gramos de queso fresco
0,5 cebolla
4 chiles serranos
1 chorrito de jugo de limón
1 cucharadita de aceite de oliva (opcional)
2 aguacates maduros
1 pizca de sal

Instrucciones

Pique en trozos pequeños el Jitomate, la cebolla, los chiles, el queso y el cilantro.
Parta los aguacates por mitad, retire el hueso, ponga los aguacates en un tazón junto con los demás ingredientes, agregue el jugo de 1 limón y el aceite de olivo, muela e incorpore todos los ingredientes hasta obtener una masa una masa uniforme, puede agregar un chorrito de leche si lo desea para adelgazar un poco si la mezcla es muy espesa.
Agregue sal al gusto y sírvalo adornado con unas hojitas de cilantro.

Sugerencia

Ali-oli

Thu, 25 Jan 2007 09:24:00 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Medio

Ingredientes

3 dientes de ajo
1/4 de litro de aceite de oliva
sal

Instrucciones

Pelar los ajos y machacarlos en el mortero con un poco de sal
Trabajar con la maza hasta conseguir una pasta fina
Añadir el aceite muy poco a poco en hilillo fino con una mano, mientras con la otra se remueve sin parar, girando siempre en el mismo sentido
De este modo, se irá ligando el aceite con los ajos y aumentará de volumen poco a poco, quedando como una crema espesa que no se mueve si inclinamos el mortero
Probar el punto de sal y añadir más si es necesario, removiendo un poco para que se mezcle bien

Sugerencia

Aliño a la mejorana

Thu, 19 Oct 2006 13:11:40 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Medio

Ingredientes

4 cucharadas de vinagre de manzana
2 cucharadas de mayonesa
4 cucharadas de yogur natural
½ manzana rallada fina
½ cucharita de curry
un poco de cayena
1 cucharada de hojitas de mejorana picadas

Instrucciones

Batir todo con la batidora, al momento de aliñar la ensalada, añadiremos a la salsa la mejorana picada
Esta salsa también se puede usar con ensaladas de patatas, pollo frío y también como ?dip? para crudités

Sugerencia

Alioli

Alvaro Lobato — Thu, 02 Nov 2006 15:37:41 +0000

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

20 minutos

Valor Energético

Alto

Ingredientes

10 dientes de ajo
2 yemas
1 yema cocida
1 jugo de limón
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Instrucciones

Machacar los ajos junto con las yemas. Agregar el jugo de limón. Una vez hecho esto ir emulsionando (montando) con aceite de oliva, agregándole de a poco y batiendo con batidor eléctrico o de mano hasta que llegue a la consistencia de una mayonesa. Salpimentar.

Sugerencia

Almendroc

Sat, 17 Nov 2007 02:21:15 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Medio

Ingredientes

20 dientes de ajo de tamaño mediano, pelados y picados
100 gramos de queso de cabra (del blanco que se vende en forma de cilindro, ligeramente seco)
2 yemas de huevo cocido
1 vasito de buen aceite de oliva
1/2 cucharadita de sal

Instrucciones

Machacar los ajos en el mortero, junto con la sal. Cuando se haya formado una pasta, agregar las yemas de huevo y el queso de cabra, y machacar también. Añadir poco a poco el aceite de oliva sin dejar de remover, hasta obtener una salsa ligada.

Sugerencia

Arroz Con Leche Casero

Thu, 30 Mar 2006 03:22:13 +0000

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

Taza y media de arroz
1 Lata de leche evaporada
1 Lata de leche condensada
2 Palitos medianos de canela
Canela molida
Azucar
1 Manzana (opcional)
Agua lo necesario

Instrucciones

Poner al fuego una olla con 5 Tazas de agua (se utiliza 3 Tazas de agua por taza de arroz); lavar el arroz para sacarle el almidön para que la preparación resulte más suelta; vertir el arroz en la olla cuando el agua esté hirviendo junto con los dos palitos de canela, dejar coser a fuego lento, removiendo siempre el fondo con un cucharita de madera. Una vez que el arroz esté apunto de reventar agregar la lata de leche condensada y la de leche evaporada, dejar dar un hervor provando si el dulce de la leche evaporada es suficiente para el paladar, caso contrario agregar el azucar hasta que tome el punto de dulce de la persona que esta elaborando el postre. Una ver cocido el arroz, retirar del fuego y dejar enfriar para postre frio o servirlo inmediatamente para postre caliente, agregar una manzada pelada o con càscara cortada en cuadraditos. Esto es pocional.
Servir en un posillo para postres roseado con canela molida al gusto o de lo contrario como primera comida de la mañana en un plato recien retirado del fuego.

Sugerencia

Baña cauda

Tue, 27 Nov 2007 01:23:06 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

8 minutos

Valor Energético

Medio

Ingredientes

3/4 taza de aceite de oliva
8 o 10 fillets de anchoas picadas
2 cucharaditas de ajo picado (al gusto 2 o más)
3 cucharadas de manteca
1 cucharadita de sal

Instrucciones

Calentar el aceite y la manteca hasta que la manteca se derrita y haga espuma. (La manteca no debe recalentarse).
Agregar el ajo y saltearlo brevemente sin que se queme. Agregar las anchoas con el fuego muy bajo, revolviendo frecuentemente hasta que las anchoas se hayan disuelto formando una pasta. Agregar la sal, revolver y servir con los vegetales, pan, etc.
Se puede poner varias cazuelas sobre la mesa con algo abajo para mantenerlo caliente

Sugerencia

Baña Cauda Original

Tue, 04 Nov 2008 05:59:08 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

1 hora

Valor Energético

Medio

Ingredientes

Ajos
Anchoas
Aceite
Crema
Sal
Nueces

Instrucciones

Rehogar 4 cabezas de ajo en aceite o leche, agegar 100 gramos de nueces molidas, 8 filetes de anchoas, cocinar revolviendo alternadamente unos 10 minutos. Finalmente agregar 1 litro de crema de leche. Cocinar a fuego suave durante una hora. Ideal para acompañar verduras, pastas, carnes.

Sugerencia

Barbeché para Carnes Rojas

Thu, 09 Oct 2008 00:01:07 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

10 a 15 minutos

Valor Energético

Medio

Ingredientes

2 dientes de ajo
1 cebolla
2 cucharadas de aceite
2 tomates pelados picados
1 cucharada de vinagre
2 cucharadas de mostaza
2 cucharadas de azúcar negra
Sal

Instrucciones

Picar bien fino los dientes de ajo y la cebolla. Dorarlos en una cacerola con el aceite, agregar los tomates, el vinagre, la mostaza y el azúcar negra. Cocinar hasta espesar y sazonar. Servir fría o caliente.

Sugerencia

Bechamel

Alvaro Lobato — Sat, 28 Oct 2006 01:09:32 +0000

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

15 minutos

Valor Energético

Alto

Ingredientes

50 gr. de mantequilla.
50 gr. de harina.
1/2 l. de leche.
Nuez moscada.
Sal.
Pimienta blanca molida.

Instrucciones

Pon la mantequilla en una cazuela, acércala al fuego a temperatura suave hasta que se derrita.
Agrega la harina con una cuchara poco a poco.
Mezcla rápido la harina con una cuchara de madera.
Una vez incorporada la harina a la mantequilla, debes remover constantemente para que no se formen grumos.
Comienza a verter la leche caliente poco a poco removiendo sin parar con un batidor de varillas. Una vez incorporada la leche deja proseguir la cocción durante 10 minutos.
A medida que vayas agregando líquido, la crema irá quedando más fluída, pero engordará con la cocción.
Deja que espese, reduce el fuego y, cuando la salsa alcance la consistencia deseada, sazona con sal, pimienta molida y nuez moscada.

Sugerencia

Bechamel de Verduras

Tue, 03 Jun 2008 19:33:31 +0000

Dificultad

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

6 a 8 minutos

Valor Energético

Ingredientes

1/2 l. de leche
Una rama de apio
Una zanahoria
Seis granos de pimienta
Una cebolla
Sal y pimienta
50 gr. de manteca
Una hoja de laurel
25 gr. de harina

Instrucciones

Corte la zanahoria en rodajas.
Luego eche las zanahorias, leche, apio, laurel y la pimienta en una cacerola a hervir y luego ponga en reposo por 15 minutos.
En otra cacerola caliente la manteca y ponga a freír la cebolla rebanada, después agregue la harina y rehogue un poco.
Agregue la leche y sáquele las verduras. Luego mezcle todo y revuelva hasta que consiga que se espese.
Condimente con sal y pimienta.

Sugerencia

Canjica Dos Deuses Para Guardar Bem o Seu Quinhão de Sorte

Thu, 30 Mar 2006 19:02:30 +0000

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

O sincretismo da magia africana, associada à pajelança dos povos indígenas e à santidade do cristianismo nos contempla com esta iguaria feita de milho e feitiço.
Ingredientes:
3 Colheres de sopa de água benta
1/2 Kg de canjica
2 Litros de leite
1/2 Kg de açúcar
99 Grãos de amendoim cavalo
50G de coco ralado

Instrucciones

Deixe a canjica de molho numa bacia com água, de um dia para o outro. No dia seguinte, retire da água e coloque em uma panela grande, junte o leite, o amendoim, o açúcar e mexa bem. Acrescente a água benta e não mexa mais. Deixe cozinhar em fogo baixo até amolecer o milho e engrossar o caldo. Junte o coco ralado, mexa bem e deixe ferver por mais cinco minutos.
Atenção! esta simpatia só pode ser feita por uma mulher casada, que tenha filhos e não esteja no período menstrual. Só é apropriada para comer no mês de junho, a beira de uma fogueira e em companhia de duas crianças no mínimo.

Sugerencia

Caramelo

Wed, 22 Mar 2006 04:45:06 +0000

Dificultad

Muy Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

2 Cuchara sopera agua
3 Cuchara sopera azúcar

Instrucciones

En un recipiente especial para microondas, preferentemente de vidrio refractario, poner el agua y el azúcar mezclados y llevar al microondas durante: 3 Minutos a 780W.
Una vez hecho el caramelo, remover con cuchara de madera y extenderlo por las paredes y el fondo del molde, quedando así preparado par echar la mezcla del flan.

Sugerencia

Caramelo Líquido Azúcar Moreno

Tue, 28 Mar 2006 10:15:12 +0000

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

100 Gr. Azúcar moreno
25 Gr. Glucosa
Agua

Instrucciones

Poner a cocer en un cazo a fuego lento el azúcar y la glucosa, hasta que se forme un caramelo rubio oscuro; descaramelizar con agua hasta obtener una textura densa.

Sugerencia

Caviar de berenjenas

Sun, 19 Mar 2006 11:11:52 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Medio

Ingredientes

2 berenjenas de unos 250 g cada una
pinchadas
1 diente de ajo
1 cucharada de perejil picado
3 cucharadas de aceite de oliva
zumo de limón
sal
pimienta

Instrucciones

Poner las berenjenas en el horno precalentado a 200ºC y cocinar durante 50 ó 60 minutos hasta que estén tiernas
Aplastar el ajo en un cuenco, cortar las berenjenas a lo largo por la mitad y raspar la pulpa, dejándola caer en un cuenco
Agregar el aceite gota a gota, mezclando hasta hacer un puré homogéneo, dejándose guiar por el sabor y la consistencia
Sazonar con zumo de limón, sal y pimienta y añadir una cucharada de perejil picado
Remover y servir muy frío