Salsas y fondos

Aceite de Ajo

Mon, 03 Jul 2006 00:32:23 +0000

Dificultad

Muy Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 L. Aceite de oliva
6 Diente ajo

Instrucciones

Cortar los dientes de ajo y ponerlos en una botella con el aceite. Dejar que macere al menos tres semanas antes de usarlo.
Nota: también puede añadirse una hoja de laurel.

Sugerencia

Aceite de Albahaca

Mon, 03 Jul 2006 00:02:57 +0000

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 L. Aceite de oliva
20 Hoja albahaca

Instrucciones

Mezclar el aceite y las hojas de albahaca y licuar. Se puede colar el aceite o dejar tal y como está.

Sugerencia

Aceite de Curry

Sat, 01 Jul 2006 15:10:11 +0000

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 L. Aceite de oliva
2 Cuchara sopera curry

Instrucciones

Mezclar el curry con el aceite, dejar reposar 24 Horas y colar.

Sugerencia

Aceite de Eneldo

Sat, 26 Jan 2008 12:15:18 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Medio

Ingredientes

½ taza de hojas de eneldo fresco
½ chile pequeño
Jugo de 2 limones
1 cda de jengibre en polvo
1 taza de aceite de maíz
Sal pimienta negra recién molida

Instrucciones

Procesar en la licuadora todos los ingredientes, y guardar en frasco limpio en la heladera. Se utiliza para rociar pescados.

Sugerencia

Aceite de Hierbas

Mon, 03 Jul 2006 21:04:08 +0000

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 L. Aceite de oliva
2 Rama romero
2 Rama tomillo
2 Rama orégano
Hierbas aromáticas al gusto

Instrucciones

Mezclar los ingredientes y dejar macerar al menos 24 Horas. El aceite tiene que cubrir siempre las hierbas para que actúe como conservante. Si no lo hiciéramos así, se descompondría.

Sugerencia

Aceite de Perejil

Sun, 09 Jul 2006 11:17:50 +0000

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 L. Aceite de oliva
3 Rama perejil
Sal

Instrucciones

Lavar el perejil y quitarle las hojas. Licuar con el aceite de oliva y un poco de sal y pasar la mezcla por el colador fino.
Vinagreta de naranja: licuamos zumo de naranja con pimiento del piquillo, aceite y sal. Pasar la vinagreta por el colador fino.

Sugerencia

Aceite de Pimentón

Sun, 02 Jul 2006 10:00:37 +0000

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 L. Aceite de oliva
100 Gr. Pimentón dulce o picante

Instrucciones

Mezclar el pimentón y el aceite. Dejar reposar 6 Horas. Colar y reservar.

Sugerencia

Aderezo Para Berenjenas

Sat, 17 May 2008 21:18:49 +0000

Dificultad

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

10 minutos

Valor Energético

Ingredientes

1/2 kg. de berenjenas
Jugo de limón a gusto
Jengibre, una pizca
Sal y pimienta de Jamaica
Recién molida a gusto

Instrucciones

Asar las berenjenas a fuego fuerte, retirarles la piel, licuar la pulpa con las cebollas trozadas. Condimentar con jugo de limón, una pizca de jengibre, sal y pimienta de Jamaica a gusto. Servir con arroz cocido o carne azadas.

Sugerencia

Aderezo: para pollo

Wed, 09 Jan 2008 00:24:50 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Medio

Ingredientes

200 cm3 de aceite,
jugo de 3 o 4 limones
unas hojitas de perejil bien picado
3 o 4 dientes de ajo bien picado
pimenta, sal
aji molido
estragon

Instrucciones

Colocar todos los ingredientes en la licuadora, licuar y utilizar.
Dejar macerar el pollo con esta preparación, unas horas antes de asarlo.

Sugerencia

Adobo Clásico

Thu, 25 Sep 2008 22:10:35 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Medio

Ingredientes

1 cebolla, 1 zanahoria
1 tallo de apio, tallos de perejil
2 dientes de ajo, 2 clavos de olor
6 granos de pimienta negra
6 granos de cilandro
6 cdas de aceite, 2 cditas de sal
1/2 litro de vino rosado

Instrucciones

Picar la cebolla, zanahoria, apio, perejil, y los dientes de ajo bien finos. Ubicarlo en un recipiente con los clavos de olor, los granos de pimienta y cilandro, agregar las cucharadas de aceite y el vino rosado, con el jugo de limón y, la sal. Mezclar todo muy bien antes de utilizar, dejar reposar. El adobo se utiliza después para rociar las carnes a medida que se las cocina o para prepara la salsa del mismo gusto para acompañar las misma carnes.

Sugerencia

Adobo Criollo

Wed, 03 Sep 2008 04:03:08 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Medio

Ingredientes

4 cdas de aceite
1 cdita de ají molido
1 cdita de orégano
1 cda de perejil picado
1 cdita de tomillo
8 cdas de vinagre de vino
Sal y pimienta a gusto

Instrucciones

Mezclar el aceite con el ají molido el orégano, agregar el perejil, tomillo, y el vinagre, salpimentar a gusto, mezclando todo muy bien para que se integre los ingredientes, dejar reposar tapado unos minutos antes de utilizar.

Sugerencia

Adobo para Pollo Asado

Thu, 15 May 2008 04:31:49 +0000

Dificultad

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1/2 taza de jugo de limón
1 cda de mostaza
1 cdita de pimentón
1 cdita de ají molido
1 cdita de orégano
1 cdita de tomillo
Sal y pimienta
Aceite c/n

Instrucciones

Colocar en un bol la mostaza junto con el pimentón, ají molido, orégano, tomillo, un chorrito de aceite, agregar el jugo de limón a medida que se va mezclando hasta que todo se integre, tiene que quedar como una salsa, por último condimentar con sal y pimienta. Colocar el pollo en la parrilla abierto por el lomo, salpimentarlo y pincelarlo con el adobo, a medida que se valla cocinando ir agregando el aderezo para que no pierda el sabor.
Nota: la cantidad del adobo depende del tamaño del pollo o de los pollos, (está cantidad es para un pollo mediano).

Sugerencia

Aguacate o Guacamole Mexicano

Fri, 23 Jun 2006 07:34:10 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 jitomate grande maduro (Tomate Rojo)
1 ramito de cilantro
200 gramos de queso fresco
0,5 cebolla
4 chiles serranos
1 chorrito de jugo de limón
1 cucharadita de aceite de oliva (opcional)
2 aguacates maduros
1 pizca de sal

Instrucciones

Pique en trozos pequeños el Jitomate, la cebolla, los chiles, el queso y el cilantro.
Parta los aguacates por mitad, retire el hueso, ponga los aguacates en un tazón junto con los demás ingredientes, agregue el jugo de 1 limón y el aceite de olivo, muela e incorpore todos los ingredientes hasta obtener una masa una masa uniforme, puede agregar un chorrito de leche si lo desea para adelgazar un poco si la mezcla es muy espesa.
Agregue sal al gusto y sírvalo adornado con unas hojitas de cilantro.

Sugerencia

Ali-oli

Thu, 25 Jan 2007 09:24:00 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Medio

Ingredientes

3 dientes de ajo
1/4 de litro de aceite de oliva
sal

Instrucciones

Pelar los ajos y machacarlos en el mortero con un poco de sal
Trabajar con la maza hasta conseguir una pasta fina
Añadir el aceite muy poco a poco en hilillo fino con una mano, mientras con la otra se remueve sin parar, girando siempre en el mismo sentido
De este modo, se irá ligando el aceite con los ajos y aumentará de volumen poco a poco, quedando como una crema espesa que no se mueve si inclinamos el mortero
Probar el punto de sal y añadir más si es necesario, removiendo un poco para que se mezcle bien

Sugerencia

Aliño a la mejorana

Thu, 19 Oct 2006 13:11:40 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Medio

Ingredientes

4 cucharadas de vinagre de manzana
2 cucharadas de mayonesa
4 cucharadas de yogur natural
½ manzana rallada fina
½ cucharita de curry
un poco de cayena
1 cucharada de hojitas de mejorana picadas

Instrucciones

Batir todo con la batidora, al momento de aliñar la ensalada, añadiremos a la salsa la mejorana picada
Esta salsa también se puede usar con ensaladas de patatas, pollo frío y también como ?dip? para crudités

Sugerencia

Alioli

Alvaro Lobato — Thu, 02 Nov 2006 15:37:41 +0000

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

20 minutos

Valor Energético

Alto

Ingredientes

10 dientes de ajo
2 yemas
1 yema cocida
1 jugo de limón
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Instrucciones

Machacar los ajos junto con las yemas. Agregar el jugo de limón. Una vez hecho esto ir emulsionando (montando) con aceite de oliva, agregándole de a poco y batiendo con batidor eléctrico o de mano hasta que llegue a la consistencia de una mayonesa. Salpimentar.

Sugerencia

Almendroc

Sat, 17 Nov 2007 02:21:15 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Medio

Ingredientes

20 dientes de ajo de tamaño mediano, pelados y picados
100 gramos de queso de cabra (del blanco que se vende en forma de cilindro, ligeramente seco)
2 yemas de huevo cocido
1 vasito de buen aceite de oliva
1/2 cucharadita de sal

Instrucciones

Machacar los ajos en el mortero, junto con la sal. Cuando se haya formado una pasta, agregar las yemas de huevo y el queso de cabra, y machacar también. Añadir poco a poco el aceite de oliva sin dejar de remover, hasta obtener una salsa ligada.

Sugerencia

Arroz Con Leche Casero

Thu, 30 Mar 2006 03:22:13 +0000

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

Taza y media de arroz
1 Lata de leche evaporada
1 Lata de leche condensada
2 Palitos medianos de canela
Canela molida
Azucar
1 Manzana (opcional)
Agua lo necesario

Instrucciones

Poner al fuego una olla con 5 Tazas de agua (se utiliza 3 Tazas de agua por taza de arroz); lavar el arroz para sacarle el almidön para que la preparación resulte más suelta; vertir el arroz en la olla cuando el agua esté hirviendo junto con los dos palitos de canela, dejar coser a fuego lento, removiendo siempre el fondo con un cucharita de madera. Una vez que el arroz esté apunto de reventar agregar la lata de leche condensada y la de leche evaporada, dejar dar un hervor provando si el dulce de la leche evaporada es suficiente para el paladar, caso contrario agregar el azucar hasta que tome el punto de dulce de la persona que esta elaborando el postre. Una ver cocido el arroz, retirar del fuego y dejar enfriar para postre frio o servirlo inmediatamente para postre caliente, agregar una manzada pelada o con càscara cortada en cuadraditos. Esto es pocional.
Servir en un posillo para postres roseado con canela molida al gusto o de lo contrario como primera comida de la mañana en un plato recien retirado del fuego.

Sugerencia

Baña cauda

Tue, 27 Nov 2007 01:23:06 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

8 minutos

Valor Energético

Medio

Ingredientes

3/4 taza de aceite de oliva
8 o 10 fillets de anchoas picadas
2 cucharaditas de ajo picado (al gusto 2 o más)
3 cucharadas de manteca
1 cucharadita de sal

Instrucciones

Calentar el aceite y la manteca hasta que la manteca se derrita y haga espuma. (La manteca no debe recalentarse).
Agregar el ajo y saltearlo brevemente sin que se queme. Agregar las anchoas con el fuego muy bajo, revolviendo frecuentemente hasta que las anchoas se hayan disuelto formando una pasta. Agregar la sal, revolver y servir con los vegetales, pan, etc.
Se puede poner varias cazuelas sobre la mesa con algo abajo para mantenerlo caliente

Sugerencia

Baña Cauda Original

Tue, 04 Nov 2008 05:59:08 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

1 hora

Valor Energético

Medio

Ingredientes

Ajos
Anchoas
Aceite
Crema
Sal
Nueces

Instrucciones

Rehogar 4 cabezas de ajo en aceite o leche, agegar 100 gramos de nueces molidas, 8 filetes de anchoas, cocinar revolviendo alternadamente unos 10 minutos. Finalmente agregar 1 litro de crema de leche. Cocinar a fuego suave durante una hora. Ideal para acompañar verduras, pastas, carnes.

Sugerencia

Barbeché para Carnes Rojas

Thu, 09 Oct 2008 00:01:07 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

10 a 15 minutos

Valor Energético

Medio

Ingredientes

2 dientes de ajo
1 cebolla
2 cucharadas de aceite
2 tomates pelados picados
1 cucharada de vinagre
2 cucharadas de mostaza
2 cucharadas de azúcar negra
Sal

Instrucciones

Picar bien fino los dientes de ajo y la cebolla. Dorarlos en una cacerola con el aceite, agregar los tomates, el vinagre, la mostaza y el azúcar negra. Cocinar hasta espesar y sazonar. Servir fría o caliente.

Sugerencia

Bechamel

Alvaro Lobato — Sat, 28 Oct 2006 01:09:32 +0000

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

15 minutos

Valor Energético

Alto

Ingredientes

50 gr. de mantequilla.
50 gr. de harina.
1/2 l. de leche.
Nuez moscada.
Sal.
Pimienta blanca molida.

Instrucciones

Pon la mantequilla en una cazuela, acércala al fuego a temperatura suave hasta que se derrita.
Agrega la harina con una cuchara poco a poco.
Mezcla rápido la harina con una cuchara de madera.
Una vez incorporada la harina a la mantequilla, debes remover constantemente para que no se formen grumos.
Comienza a verter la leche caliente poco a poco removiendo sin parar con un batidor de varillas. Una vez incorporada la leche deja proseguir la cocción durante 10 minutos.
A medida que vayas agregando líquido, la crema irá quedando más fluída, pero engordará con la cocción.
Deja que espese, reduce el fuego y, cuando la salsa alcance la consistencia deseada, sazona con sal, pimienta molida y nuez moscada.

Sugerencia

Bechamel de Verduras

Tue, 03 Jun 2008 19:33:31 +0000

Dificultad

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

6 a 8 minutos

Valor Energético

Ingredientes

1/2 l. de leche
Una rama de apio
Una zanahoria
Seis granos de pimienta
Una cebolla
Sal y pimienta
50 gr. de manteca
Una hoja de laurel
25 gr. de harina

Instrucciones

Corte la zanahoria en rodajas.
Luego eche las zanahorias, leche, apio, laurel y la pimienta en una cacerola a hervir y luego ponga en reposo por 15 minutos.
En otra cacerola caliente la manteca y ponga a freír la cebolla rebanada, después agregue la harina y rehogue un poco.
Agregue la leche y sáquele las verduras. Luego mezcle todo y revuelva hasta que consiga que se espese.
Condimente con sal y pimienta.

Sugerencia

Canjica Dos Deuses Para Guardar Bem o Seu Quinhão de Sorte

Thu, 30 Mar 2006 19:02:30 +0000

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

O sincretismo da magia africana, associada à pajelança dos povos indígenas e à santidade do cristianismo nos contempla com esta iguaria feita de milho e feitiço.
Ingredientes:
3 Colheres de sopa de água benta
1/2 Kg de canjica
2 Litros de leite
1/2 Kg de açúcar
99 Grãos de amendoim cavalo
50G de coco ralado

Instrucciones

Deixe a canjica de molho numa bacia com água, de um dia para o outro. No dia seguinte, retire da água e coloque em uma panela grande, junte o leite, o amendoim, o açúcar e mexa bem. Acrescente a água benta e não mexa mais. Deixe cozinhar em fogo baixo até amolecer o milho e engrossar o caldo. Junte o coco ralado, mexa bem e deixe ferver por mais cinco minutos.
Atenção! esta simpatia só pode ser feita por uma mulher casada, que tenha filhos e não esteja no período menstrual. Só é apropriada para comer no mês de junho, a beira de uma fogueira e em companhia de duas crianças no mínimo.

Sugerencia

Caramelo

Wed, 22 Mar 2006 04:45:06 +0000

Dificultad

Muy Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

2 Cuchara sopera agua
3 Cuchara sopera azúcar

Instrucciones

En un recipiente especial para microondas, preferentemente de vidrio refractario, poner el agua y el azúcar mezclados y llevar al microondas durante: 3 Minutos a 780W.
Una vez hecho el caramelo, remover con cuchara de madera y extenderlo por las paredes y el fondo del molde, quedando así preparado par echar la mezcla del flan.

Sugerencia

Caramelo Líquido Azúcar Moreno

Tue, 28 Mar 2006 10:15:12 +0000

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

100 Gr. Azúcar moreno
25 Gr. Glucosa
Agua

Instrucciones

Poner a cocer en un cazo a fuego lento el azúcar y la glucosa, hasta que se forme un caramelo rubio oscuro; descaramelizar con agua hasta obtener una textura densa.

Sugerencia

Caviar de berenjenas

Sun, 19 Mar 2006 11:11:52 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Medio

Ingredientes

2 berenjenas de unos 250 g cada una
pinchadas
1 diente de ajo
1 cucharada de perejil picado
3 cucharadas de aceite de oliva
zumo de limón
sal
pimienta

Instrucciones

Poner las berenjenas en el horno precalentado a 200ºC y cocinar durante 50 ó 60 minutos hasta que estén tiernas
Aplastar el ajo en un cuenco, cortar las berenjenas a lo largo por la mitad y raspar la pulpa, dejándola caer en un cuenco
Agregar el aceite gota a gota, mezclando hasta hacer un puré homogéneo, dejándose guiar por el sabor y la consistencia
Sazonar con zumo de limón, sal y pimienta y añadir una cucharada de perejil picado
Remover y servir muy frío

Sugerencia

Chimichurri

Tue, 02 Dec 2008 22:09:57 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Medio

Ingredientes

Aceite Cant. Nec.
Agua Caliente 3 cdas.
Ají Molido 1 cda.
Ajos Picado 2 cdas.
Orégano 1/2 cda.
Perejil Picado 2 cdas.
Pimienta En grano 1/2 cda
Sal Parrillera 1 cda. colmada
Tomates Peritas 4
Vinagre De manzana 1/2 pocillo

Instrucciones

Macerar la sal y la pimienta en el agua caliente, mezclar el ajo y perejil, el ají molido y el orégano, agregar el agua caliente con la sal y los granos de pimienta, rociar con el vinagre. Pasar los tomates por agua caliente, pelarlos, partirlos por la mitad, quitarles las semillas y cortarlos en mirepoix. Agregarlos al chimichurri y añadir aceite a gusto.

Sugerencia

Como Preparar un Caramel

Thu, 30 Mar 2006 03:35:26 +0000

Dificultad

Muy Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

Uyn bote de leche condesada azucarada

Instrucciones

Se pone el bote de leche condesada siempre cerrada con un litro de agua en una olla exprese cerarla y dejarla cocer 2Horas dejar unos 5 Minutos para enfriarse y abrir con cuidado siempre alejando su cara del bote este caramelo sirve para rellenar bollos o untar en panes etc....
Decorar bollos y panes o peguar galletas es muy rico

Sugerencia

Coulis de Kiwi

Sun, 26 Mar 2006 07:15:10 +0000

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

160 Ml. Agua
180 Gr. Azúcar
320 Gr. Kiwi (maduros y pelados)
30 Ml. Zumo de naranja
14 Gr. Maizena

Instrucciones

Colocar en una cacerola, el agua y el azúcar hasta que entre en ebullición,
Agregar los kiwi y el jugo de naranja, cocer a fuego lento por tres minutos.
Diluir la maicena en un poco de agua, y luego agregarla, dejar cocer por un minuto revolviendo constantemente.
Servir el coulis frío.

Sugerencia

Crema de Mostaza

Thu, 06 Dec 2007 18:38:52 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Medio

Ingredientes

200 gr. de queso crema
1 cebolla picada
100 c.c. de crema de leche
6 cdas de mostaza
Sal y pimienta
Salvia fresca picada

Instrucciones

Rehogar la cebolla a transparente, incorporar el queso crema, la crema de leche y la mostaza, condimentar con poca sal (por la mostaza) y la pimienta, agregar la salvia picada. Mezclar todo bien y calentar. Servir con carnes de aves.

Sugerencia

Crema Inglesa con puré de piñones

Alvaro Lobato — Thu, 02 Nov 2006 15:31:04 +0000

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

20 minutos

Valor Energético

Alto

Ingredientes

2 yemas de huevo
20 cl de leche
20 cl de nata líquida
100 g de piñones
2 cucharadas de azúcar

Instrucciones

Hacer una crema inglesa, batiendo las yemas de huevo con el azúcar y añadir la nata hirviendo como si tratara de una crema pastelera.
Una vez fría la crema, añadir el café y el jugo de carne. Hacer un puré con la leche y los piñones, triturar y pasar por el chino.

Sugerencia

Esta salsa se utiliza para aderezar carnes.

Crema Volteada

Fri, 31 Mar 2006 15:15:04 +0000

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

2 Tarros de leche evaporada
2 Tarros de leche condensada
8 Huevos blancos
1 1/2 Cdta. Esencia de vainilla
1 Pizca de coco rallado
1/4 Azucar

Instrucciones

Derretir el azúcar en un recipíente para luego encaramelar el molde. Dejar enfriar.
En un bol echar la leche condensada, leche evaporada, huevos, esencia de vainilla, coco rallado y luego licuar toda la mezcla. Verter la mezcla en el molde encaramelado y poner en baño maria por 45 Minutos. Dejar enfriar y recien desmoldar
Lo puede adornar con unas hojas de menta y marrasquinos.

Sugerencia

Crema Volteada

Tue, 28 Mar 2006 08:11:17 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 Lata de leche evaporada
1 Lata de leche condensada
3 Huevos
1/2 Taza de azucar

Instrucciones

En el molde poner a fuego bajo el azucar dejar q se derrita conpletamente , ponerlo a un lado .
En un tazon conbinar las dos leches ,aparte batir los huevos , agregarlos a esta mescla de la leche ,toda esto vaciarlo al molde azucarado .
Ponerlo al horno en baño maria por 45 Minutos , chequear que al introducir el cuchillo salga limpio ,con eso se sabra si esta listo .
Dejar enfriar antes de voltearlo.

Sugerencia

Estofado

Fri, 26 Oct 2007 08:22:04 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

40 minutos

Valor Energético

Medio

Ingredientes

1 taza de aceite
1 kilo de carnaza de ternera
50 gr. de manteca
1 cebolla
4 dientes de ajo
6 tomates
1 cda de conserva de tomates
200 gr. de salchicha
1 vaso de vino blanco
1 cda de hongos secos
Perejil, tomillo, laurel
1 cucharón de caldo
Sal y pimienta

Instrucciones

Dorar en el aceite la carnaza, una vez que está bien dorada, se le agrega la manteca, la cebolla picada y el ajo, se deja dorar un poco y se le añaden los tomates pelados y cortados, la conserva de tomates, la salchicha cortada en pequeños trozos, el vino blanco seco, los hongos remojados de antemano, un ramito compuesto de hierbas aromáticas y el caldo. Condimentar con sal y pimienta, tapar la cacerola y dejar hervir despacio hasta que la carne esté cocida y la salsa espesa, durante unos 40 minutos. La carne se dorar en muy poquito aceite y luego se le agrega lo restante

Sugerencia

Fondo de pollo

Sat, 08 Apr 2006 15:04:28 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Medio

Ingredientes

2 kg de carcasas de pollo
recortes
pescuezos
mollejas
corazones
de 3 a 4 litros de agua
sal
200 g de zanahorias raspadas y con los extremos cortados
1 cebolla grande, pinchada con 2 clavos
1 rama de apio
1 ramillete de hierbas grande

Instrucciones

Poner todos los trozos de pollo en una olla y cubrir con 5 cm de agua
Llevar a ebullición a fuego lento, espumando en cuanto la espuma suba a la superficie
Verter un poco de agua fría de vez en cuando para acelerar la formación de espuma
Añadir la sal, las hortalizas y el ramillete de hierbas, empujarlas hacia abajo para que todos los ingredientes queden bien sumergidos
Llevar de nuevo el líquido a ebullición y cocer lentamente durante 2 horas, espumando y desgrasando a intervalos
Pasar el fondo por un colador sobre un recipiente limpio
Retirar los trozos de pollo, las hortalizas y el ramillete
Dejar enfriar el fondo y eliminar cualquier vestigio de grasa

Sugerencia

Fondo de ternera

Sat, 10 Mar 2007 22:16:47 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Medio

Ingredientes

1 hueso de morcillo de ternera cortado en trozos de 5 cm
2 kg de recortes carnosos de ternera (cuello, morcillo o puntas del costillar)
de 3 a 5 litros de agua
4 zanahorias raspadas, con los extremos cortados
2 cebollas grandes
1 pinchada con clavos
1 cabeza entera de ajos, sin pelar
1 rama de apio
1 puerro cortado por la mitad a lo largo, lavado
1 ramillete de hierbas grande
sal

Instrucciones

Poner los huesos en una olla de fondo grueso y cubrirlos con la carne
Añadir agua fría hasta rebasar 5 cm
Llevar lentamente a ebullición y empezar a espumar antes de que el líquido alcance el punto de ebullición
Continuar espumando e incorporando vasitos de agua fría de vez en cuando hasta que no suba más espuma
No remover los huesos ni la carne para no enturbiar el fondo
Agregar las hortalizas, el ramillete de hierbas y una pizca de sal, y empujarlos hacia abajo para que queden bien sumergidos
Seguir espumando hasta que hierva
Reducir el fuego al mínimo y cocer lentamente durante 4 horas, espumando la grasa de la superficie 3 o4 veces
Colar el fondo vertiendo el contenido de la olla en un colador dispuesto sobre un recipiente grande o cacerola
Retirar los huesos, trozos de carne, hortalizas y ramillete
Dejar enfriar el fondo colado y eliminar de su superficie las últimas trazas de grasa
Si queda algún residuo en el recipiente después de que el fondo se haya enfriado, decantar cuidadosamente el líquido y retirar el sedimento
Para reducir el fondo de ternera: verter el fondo en una cazuela ancha y llevar a ebullición, eliminando cualquier espuma o película que se forme en la superficie
Continuar hirviendo hasta que el líquido adquiera la consistencia o cantidad deseada
Preparación del fondo de ternera para el glaseado de gelatina: reducir más el fondo, hasta obtener una consistencia almibarada
Comprobar la consistencia vertiendo una cucharada del fondo en un plato y refrigerando durante 10 minutos
Estará en su punto cuando forme una gelatina

Sugerencia

Fondo oscuro

Alvaro Lobato — Thu, 02 Nov 2006 15:47:12 +0000

Dificultad

Muy Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

70 minutos

Valor Energético

Bajo

Ingredientes

1 kg hueso (según la carne que vayamos a hacer)
2 cebollas en cubos grandes
3 zanahorias en cubos
2 puerros
1 rama de apio
1 cabeza de ajo entera
1 lata de extracto de tomate
1 litro de vino tinto
Hiervas, pimienta en grano
4 veces el volumen de agua

Instrucciones

Calentar el horno.
Colocar los huesos en una placa de horno y espolvorearlos con harina.
Dorarlos bien en el horno y agregar las verduras.
Seguir cocinando hasta dorar las verduras.
Colocar todo en una cacerola grande y agregar el extracto, las hierbas y la pimienta.
Agregar también el vino y agua hasta cuadriplicar el volumen de los sólidos.
Reducir hasta un cuarto del volumen o menos si se quisiera hacer más denso.
Pasar todo por un colador.

Con el fondo podemos hacer:

Salsa de mostaza: agregando mostaza de dijon a gusto
Salsa de oporto: agregando oporto a gusto y reduciéndola
Salsa de hierbas: agregando una buena cantidad de hierbas variadas
Salsa de hongos: salteando hongos varios y agregándole vino oporto y reduciendo
Salsa de miel y romero: sumándole los mismos
Salsa de vino tinto: con vino y reducción, etc.

Estas salsas y muchas otras las podemos espesar con roux a nuestro gusto.

Sugerencia

El fondo es una salsa madre, o sea que sirve para la realización de muchos sabores diferentes de las mismas.
Se puede ligar o espesar con ROUX que consiste en cantidades iguales de manteca y harina cocidas en un recipiente por algunos minutos.
El tipo de huesos que vayamos a usar va a ser correspondiente a la carne que vayamos a comer. Es decir si tenemos pensado hacer cordero, vaca, pollo, etc., usaremos los huesos de los mismos. Los huesos de cerdo no se deben utilizar.

Fondue de Chocolate

Fri, 24 Mar 2006 01:18:02 +0000

Dificultad

Muy Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

4 Chocolate sin leche (tabletas)
4 Chocolate con leche (tabletas)
6 Cuchara sopera agua
150 Gr. Nata líquida
1 Copa brandy (para mayores)
1 Taza leche (para niños)

Instrucciones

Trocear las tabletas de chocolate y poner en un recipiente de pyrex con una cucharada de agua por cada tableta, llevar al microondas durante: 3-4 Minutos a 780W.
Una vez derretido el chocolate, se saca del microondas y se bate, con la nata se añade el brandy o la leche.
Servir el chocolate caliente con frutas variadas o trozos de pan (todo troceado).

Sugerencia

Fumet (caldo) de pescado

Sat, 18 Nov 2006 10:27:36 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Medio

Ingredientes

1 kg de cabezas de pescado sin espinas
recortes de pescados lavados y troceados
1 cebolla
1 zanahoria
1 puerro en rodajas
1 tallo de apio cortado en dados
1 ramillete de hierbas
2 litros de agua
sal
2 vasos de vino blanco

Instrucciones

Poner el pescado, las hortalizas y las hierbas en una cacerola grande
Añadir el agua y salar ligeramente
Llevar a ebullición a fuego lento e ir retirando la espuma hasta que deje de formarse
Tapar y mantener el hervor 15 minutos
Agregar el vino y reanudar la cocción por espacio de otros 15 minutos
Colar el fumet sobre un cuenco hondo y tenerlo a punto para utilizarlo como líquido de cocción
Si se propone emplearlo para una salsa o bien para un áspid, no presionar sobre las materias sólidas al colarlo, pues éstas lo enturbiaría

Sugerencia

Guacamole

Mon, 13 Nov 2006 08:32:31 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Medio

Ingredientes

4 tomates rojos medianos, pelados y sin semillas
15 chiles verdes serranos
2 cebollas medianas
1 ramillete de cilantro
3 aguacates
huesos reservados
1 cucharada de aceite de oliva
1/3 cucharadita de orégano
el zumo de medio limón colado
sal

Instrucciones

Picar los tomates junto con las cebollas, los chiles y el cilantro
Pelar los aguacates y machacarlos aparte
Mezclarlo todo en una fuente y agregar el aceite el zumo de limón, el aceite y la sal al gusto
Dejar reposar entre 5 y 10 minutos con los huesos del aguacate dentro para evitar que la mezcla se ponga negra

Sugerencia

Guacamole

Alvaro Lobato — Thu, 02 Nov 2006 10:23:58 +0000

Dificultad

Muy Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

15 minutos

Valor Energético

Alto

Ingredientes

1 Aguacate mediano
2 Cucharadas de mayonesa
1 Cucharadita de cilantro picado
2 Cucharadas de cebolla cabezona finamente picada
1 Cucharada de jugo de limón
Salsa negra
sal y pimienta al gusto

Instrucciones

Triture muy bien el aguacate con el jugo de limón . Mezcle poco a poco la mayonesa y los demás ingredientes hasta que el guacamole tenga una consistencia cremosa. Si lo quiere un poco picante, agregue un poco de ajo.

Sugerencia

Guacamole

Mon, 23 Jun 2008 10:26:18 +0000

Dificultad

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

2 aguacates maduros de buen tamaño (palta)
2 tomates maduros de buen tamaño
1 cucharadita de orégano
Un toquecito de pimienta de cayena (opta)
sal
1/2 Diente de ajo

Instrucciones

Cortar los aguacates por la mitad, quitarles el hueso y resérvalo, y a continuación extraer la pulpa separándola de la piel con una cuchara y aplastarla bien en una ensaladera. Picar los tomates y juntarlos con el puré de aguacates, añadiendo el orégano, la pimienta de Cayena, la sal y el ajo muy picado. Colocar los huesos de los aguacates en un cuenco profundo y encima depositar el puré o guacamole; los huesos evitan que el guacamole se oscurezca. Servir como salsa, y mojar en ella finos bastoncitos de apio fresco, "chips" de verduras o patata.

Sugerencia

Harissa

Tue, 29 Aug 2006 19:26:18 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Medio

Ingredientes

225 g de pimientos secos picantes
5 cucharadas soperas de aceite de oliva
3 dientes de ajo
1 cucharadita de cilantro en gano
1 cucharadita de alcaravea
una pizca de sal

Instrucciones

Abrir los pimientos y quitarles las semillas
Ponerlos en remojo con agua 30 minutos y escurrirlos
Prensar los ajos y reservar el jugo
Picar los pimientos en el mortero con fuerza y pasarlos a un cuenco
Añadir el jugo de los ajos, la sal, el cilantro y la alcaravea, mezclarlo todo muy bien, cubrirlo con el aceite, taparlo y dejar reposar 12 horas antes de servir

Sugerencia

Huevos Con Miel

Fri, 24 Mar 2006 08:37:25 +0000

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

Huevo
Miel
Pan

Instrucciones

Es muy facil, solo hay que tostar una cucharada de miel por huevo, a fuego lento, una vez que empieza a tostarse se añade el huevo batido y se mezcla una vez unido se retira del fuego y se adorna con unos picatoste y fruta variada. Esta riquisimo

Sugerencia

Mahonesa Sin Huevo

Fri, 07 Jul 2006 10:23:17 +0000

Dificultad

Muy Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 Vaso aceite de oliva
Leche (aproximadamente el peso de dos huevos)
Sal y pimienta

Instrucciones

Montar la leche con el aceite con la ay de una batidora de mano. Batir hasta conseguir la consistencia de una mahonesa. Salpimentar y servir.

Sugerencia

Manjar Dos Deuses Trazerem Sorte

Fri, 31 Mar 2006 00:01:31 +0000

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

Denominado manjar dos deuses, este prato concede boa sina a todos que provarem dele e em especial à pessoa que prepará-lo. Mas atenção para um detalhe muito importante. Esta simpatia só deve ser feita aos domingos.
Ingredientes:
1 Litro de leite
3 Colheres de sopa rasa de maizena
1 Vidro de leite de coco
50G de coco ralado
13 Ameixas em calda

Instrucciones

Leve o leite, a maizena e o leite de coco ao fogo brando, mexendo sempre até engrossar. Quando ferver, deixe por mais cinco minutos em fogo baixo. Tire do fogo, coloque o coco ralado e misture bem. Despeje ainda quente em uma louça de formato redondo. Quando esfriar, disponha doze ameixas sem caroço, formando um círculo. A décima terceira deve ficar exatamente no centro e precisa estar com o caroço. Deixe na geladeira durante cinco horas e estará pronto para servir.
Atenção! este manjar só deve ser comido por pessoas das quais você goste e com alegria no coração ou a simpatia perderá a validade.

Sugerencia

Manteca a la Maitre D`Hotel

Sun, 20 Apr 2008 08:41:39 +0000

Dificultad

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

100 g. de manteca
Jugo de limón
Perejil finamente picado
Sal ? pimienta

Instrucciones

Ablandar la manteca, condimentar con sal, pimienta y jugo de limón, agregar el perejil finamente picado; mezclar hasta obtener una crema. Se utiliza para acompañar pescados hervidos o carne asadas al horno

Sugerencia

Manteca con berros

Mon, 25 Aug 2008 04:22:06 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Medio

Ingredientes

200 g. de manteca
4 cdas de berros picados
Sal ? pimienta

Instrucciones

Ablandar la manteca, agregar los berros finamente picados, sazonar con sal y pimienta. Es una preparación adecuada para canapés y sándwiches de lengua

Sugerencia

Manteca de Ajo

Sat, 31 May 2008 22:19:20 +0000

Dificultad

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

100 grs. de manteca,
100 grs. de dientes de ajo pelados

Instrucciones

Machacar en un mortero (o en el procesador) la manteca, con los dientes de ajo pelado, blanqueado y seco, hasta convertirlo todo en una pasta. Se puede añadir una cucharadita de perejil picado y sal a gusto. Envolver en un film plástico y conservar en frío hasta su uso. Se puede usar para cocinar, o para colocar sobre carnes y pescados.