Sopas, Potajes y Guisos

Aceite aromático picante

Thu, 09 Feb 2006 17:11:20 -0800

Dificultad

Muy Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1,5 litros de aceite de oliva
4 guindillas
20 gramos de pimienta negra
4 dientes de ajo
5 clavos de olor
0,5 nuez moscada
1 ramito de tomillo
1 ramito de orégano
1 pellizco de hinojo
1 pellizco de cominos
1 hoja de laurel picada

Instrucciones

Poner todos los ingredientes en una botella de cuello largo durante dos meses, por lo menos.
Pasado ese tiempo, ya puede usarlo.
Es necesario usarlo mezclado con aceite normal para aliños de ensaladas.
De vez en cuando puede añadir aceite de oliva al recipiente

Sugerencia

Aceite de avellanas

Fri, 03 Feb 2006 12:28:05 -0800

Dificultad

Muy Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 litro de aceite maíz, neutro
200 gramos de avellanas límpias y tostadas

Instrucciones

Se muelen los dos ingredientes en una licuadora.
En una sartén colocar la mezcla y al fuego que no sobrepase los 90° C, durante una hora aproximadamente.
Se retira y dispone en un colador con un papel absorbente o papel filtro y se deja de un día para otro para que los sólidos queden en el papel.
Los resultados son espectaculares ya que a un precio muy económico se puede obtener aceite de excelente calidad de nueces, maní, almendras, sésamo, amapolas etc.

Sugerencia

Aceite de canela y clavos de olor

Thu, 09 Feb 2006 00:34:48 -0800

Dificultad

Muy Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 canela, palito de 8 centímetros
10 clavos de olor
500 ccs de aceite de maíz

Instrucciones

En una botella esterilizada, colocar la canela y los clavos de olor.
Llenarla con el aceite.
Dejar repo durante 2 semanas antes de usarlo.
Sirve como aderezo y también para freír.

Sugerencia

Acelgas esparragás

Sat, 16 Dec 2006 21:13:00 -0800

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Medio

Ingredientes

Para 2 veces

200 g de alubias
1 kg de acelgas
3 cucharadas soperas de aceite
3 dientes de ajo
8 almendras
1 pimiento rojo seco
12 cominos
1 tomate maduro grueso
150 g de chorizo a rajas
una cucharadita de pimentón
100 g de miga de pan mojada en agua
vinagre
una tacita de aceite
sal

Instrucciones

Poner la víspera las alubias en remojo con agua
Al día siguiente ponerlas a cocer con medio litro de agua y un poquito de sal hasta que estén tiernas
Limpiar las acelgas, lavarlas y trocearlas aprovechando solo las hojas
Pelar los ajos, pelar y picar fino el tomate
Calentar el aceite en una sartén, freír los ajos y las almendras sacarlos y reservarlos
En ese mismo aceite freír el chorizo y el tomate, dejar rehogar y añadir las acelgas
Continuar rehogando 5 minutos
Agregar el pimentón, remover y verter todo esto en la olla donde están las alubias
Machacar en el mortero los ajos, los cominos, las almendras y la miga de pan mojada
Verterlo en la olla
Sazonar con un poco de sal, añadir el pimiento seco cortado a trozos y dejar que cueza todo 10 minutos más

Sugerencia

Adafina (judía)

Sun, 03 Dec 2006 23:39:23 -0800

Dificultad

Muy Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

2 cucharadas de aceite
4 dientes de ajo
500 gramos de arroz
400 gramos de calabaza
1 cucharadita de canela
2 cebolla
2 cebolla de verdeo
4 clavos de olor
1,5 kilos de cordero cortado en dados
2 huevos
400 gramos de membrillo
4 patatas
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal
4 zanahorias

Instrucciones

En una olla de horno con tapa se calienta el aceite y se incorpora la cebolla.
Se rehoga hasta que empiece a dorarse.
Se añade el ajo y se dora.
Retire las verduras con la espumadera y colóquelas en un plato.
En la misma olla, incorpore la carne y fríala hasta que se dore por todos lados.
Disponga la carne en otro plato y retire la olla del fuego, dejando en ella el aceite sobrante.
Caliente el horno a temperatura media.
Cubra el fondo de la olla con las patatas en láminas,.
Incorpore la zanahoria formando otra capa y luego la calabaza, todo esto cortado en trozos.
Agregar el arroz, la carne, la cebolla y el ajo por encima.
Añada las rodajas de membrillo, la ramita de canela y los clavos de olor y espolvoree con sal y pimienta, a gusto.
Mezcle los huevos batidos con 2 tazas de agua y viértalos en el recipiente cubriendo todos los ingredientes, si fuese necesario, agregue más agua.
Deje cocer en el horno a temperatura media durante 30 min.
Luego déjese cocer a fuego muy bajo de 8 a 10 horas.
Se decora con la cebolla de verdeo picada.

Sugerencia

Adafina (potaje de garbanzos con carne)

Mon, 11 Dec 2006 10:38:22 -0800

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Medio

Ingredientes

3/4 de kg de carne de cordero
350 g de garbanzos
4 huevos
4 patatas
media cebolla sin pelar
1 diente de ajo
media cucharadita de comino
sal

Instrucciones

Poner en remojo los garbanzos la víspera
Trocear la carne y ponerla en una olla que quepa en el horno con los garbanzos remojados
Añadir la cebolla sin pelar y el ajo pelado y troceado
Poner también la sal y el comino
Lavar los huevos y agregarlos (con cáscara)
Pelar las patatas, trocearlas y añadirlas
Cubrir con agua fría, tapar y cocer a fuego lento una hora
Encender el horno a temperatura mínima
Pasar la cazuela al horno y cocer durante 6 a 8 horas

Sugerencia

Aderezo criollo

Thu, 16 Nov 2006 03:38:47 -0800

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

4 cucharadas de ajo en polvo
2 cucharadas de albahaca dulce seca
4 cucharadas de cebolla en polvo
2 cucharadas de orégano seco
5 cucharadas de pimentón dulce.
1 cucharada de pimienta blanca
1 cucharada de pimienta de cayena
1 cucharada de pimienta negra
4 cucharadas de sal
1 cucharada de tomillo seco

Instrucciones

Mezclar todos los ingredientes en un cuenco.
Tienen que quedar lo más molidos posible.

Sugerencia

Aderezo de yogurt

Fri, 08 Sep 2006 06:38:16 -0700

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

125 ccs de yogur descremado
1 cucharada de limón, el zumo
2 cucharaditas de ketchup
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta

Instrucciones

Mezclar bien todos los ingredientes.
Este aderezo sirve para condimentar verduras cocidas, especialmente alcachofas.
También se puede usar para ensaladas crs.

Sugerencia

Adobo Filipino

Mon, 09 Jan 2006 02:27:19 -0800

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

2 pollos
3 cebollas grandes
2 dientes de ajo
4 granos de pimienta
200 ccs de aceite
1 kilo de carne de cerdo
1 pellizco de jengibre
1 pizca de sal
50 ccs de vinagre de vino
50 ccs de salsa de soja
750 gramos de arroz

Instrucciones

Cortar las cebollas y los ajos y freír en una cacerola con aceite junto con la carne de cerdo y los pollos troceados.
Cuando todo empiece a dorarse, añadir medio vasito de vinagre de vino, la salsa de soja, unos cuantos granos de pimienta, un poco de jengibre y una pizca de sal (no mucha porque la salsa de soja es salada).
Dejar cocer a fuego suave hasta que la carne y el pollo estén en su punto.
El guiso cogerá un color oscuro, típico de este plato.
Servir acompañado de arroz blanco.
Arroz blanco: Cocer en agua con un poco de sal y un chorrito de aceite el arroz unos 20 minutos, la medida es de un vaso de arroz por dos de agua, para que quede suelto lavarlo sobre un colador en abundante agua fría.

Sugerencia

Aguiaco I

Tue, 15 Aug 2006 03:07:28 -0700

Dificultad

Muy Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 pechuga de pollo
4 patatas
2 zanahorias
4 mazorcas de maíz
cebolla blanca
3 dientes de ajo
1 litro de consome de pollo
1 taza de alcaparras
1 taza de crema de leche o nata líquida
1 tacita de hiervas Guascas
50 ccs de aceite vegetal
1 taza de arroz blanco
2 aguacates
1 pellizco de sal
1 pellizco de pimienta

Instrucciones

Se pican y pelan las zanahorias, las patatas, la cebolla, el ajo, y se fríen en un chorrito de aceite.
Se introduce la pechuga de pollo y el consomé, se deja cocinar durante 20 minutos, se añaden las mazorcas e maíz, la sal y la pimienta al gusto.
Se deja cocinar la sopa durante 30 minutos hasta que el pollo y los vegetales estén listos.
Se añaden las huascas, se deja reposar por 20 minutos, el plato se acompaña con arroz blanco y aguacate, se ponen en tazas aparte las alcaparras y la crema de leche a la hora de servir.

Sugerencia

Ají de carne

Tue, 21 Mar 2006 02:10:20 -0800

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

500 gramos de costilla de res o vacuno
1 kilo de papa chola
1 kilo de platano maqueño
0,5 cebolla blanca
10 gramos de cilantro
150 gramos de pasta de maní o alcahuetes
50 ccs de leche
10 gramos de ajo
150 gramos de mantequilla

Instrucciones

Se cocina la costilla de res hasta ablandar de ser posible en olla de presión.
En el mismo caldo se cuece la papa y el maqueño frito.
Aparte se hace el refrito con la cebolla, el cilantro con la mantequilla, y se añade el maní licuado con la leche, esto formará una salsa que luego agregaremos al caldo anteriormente mencionado.
Se rectifica de sal y pimienta

Sugerencia

Ajiaco Bogotano

Thu, 07 Dec 2006 14:01:50 -0800

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

Pechugas de pollo 2 Unidades,mazorcas3 Unidades,papa criolla,papa paztuza,guascas,arvejas 1,5Librascrema de leche alcaparras

Instrucciones

Cocinamos las pechugas co sal cebolla y sabor en el mismo caldo
Colocamos a cocinar las mazorcas limpias y troceadas ponemos a cocinar las 2 Claces de mpapa limpias y cortadas en trosos delgados para que desaten a;adimos las arvejas dejamos reducir o cocer cuando este cocida etilo crema las guascas limpias probamos sason desilachmos las pechugas y al momento de servir las ponemos en esta sopa y acompa;amos con las alcaparras y la cremaa de leche
Deve quedar con una textura gremosa yun color amarillo claro
En un plato para crema acompa;ar de arroz y aguacate

Sugerencia

Ajiaco Bogotano I

Wed, 20 Dec 2006 15:20:11 -0800

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

4 patatas
4 cebollas
1 pizca de pimienta blanca
1 taza de crema de leche o nata liquida
4 mazorca de maíz verde
1 pizca de comino
1 pollo
1 hueso de ternera
1 ramito de hierbas aromaticas
1 taza de alcaparras
1 taza de aguacates

Instrucciones

Poner a hervir en agua fría el pollo y el hueso de ternera.
Cortar la cebolla en trocitos y añadirla a la cocción junto con la pimienta, las hierbas y el comino.
Pelar las patatas y cortarlas en rodajas.
Añadir, poco a poco a la olla, cuidando de que no se deshagan.
Cuando el pollo esté blando, sacar y deshuesar.
La carne se agrega al ajiaco o caldo.
En los últimos hervores añadir las mazorcas de maíz cortadas en rodajas.
Se sirve acompañado con 3 vasijas aparte, con crema de leche, alcaparras y aguacates, cortados a dados, para quien los desee.

Sugerencia

Ajiaco cubano

Wed, 01 Feb 2006 12:37:05 -0800

Dificultad

Muy Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

100 ccs de aceite
3 cabezas de ajos
200 gramos de boniato
1 cerdo cabeza limpia
200 gramos de calabaza
500 gramos de carne de cerdo
2 cebollas
1 pizca de comino molido y tostado
220 gramos de guagui
1 hoja de laurel
220 gramos de malanga
220 gramos de patatas
2 pimientos
250 gramos de plátano burro pintón
100 ccs de salsa tomate
200 gramos de tocino
200 gramos de yuca

Instrucciones

Se sofríe la carne y el tocino junto con la cebolla, el pimiento, el comino y el ajo.
A continuación añadir el agua y de forma opcional se le puede agregar la cabeza de cerdo para después una vez ya cocinada extraerle todas las masas y agregarlas al cocido cuando hierve agregar la salsa de tomate y las verduras según su consistencia para que cuezan según su consistencia, rectificar de sal y servir.

Sugerencia

Ajiaco III

Tue, 09 May 2006 20:28:29 -0700

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 kilo de papa sancochada pelada y picada en cuadritos
25 gramos de aji amarillo licuado
1 taza de leche
100 gramos de queso picado
1 cucharadita de ajos licuado
1 cucharadita de orégano molido
1 pizca de pimienta molida
1 cucharada de sal

Instrucciones

Freír el ajo, luego agregar el ají o pimiento, la pimienta.
Seguir friendo e incorporar la leche, el orégano, las papas o patatas picadas, el queso picado.
Si es necesario un poquito de agua.
Dejar hervir 5 minutos y servir con arroz blanco

Sugerencia

Ajiaco Santafereño

Thu, 07 Dec 2006 08:36:19 -0800

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1Pechuga,2Mazorcas paratidas por mitad 1/4 Papa negra,1/4 Papa pastusa y1/4 Papa amarilla.
Crema de leche, alcaparras, guascas.

Instrucciones

En una olla a presion, se le hechan las mazorcas, la cebolla larga,la pechuga,las papas bien picadas en cuadritos, sal.
Se pone a cocinar en un litro de agua, y se deja hervir por unos 45 Mins.
Cuando ya alla estado se saca la pechuga y se desmenusa, y se le vuelve a agregar el pollo,y las alcaparrs bien picadas, al momento de servir se le pone encima la crema de leche y las guascas.
Se acompaña con arroz blanco y aguacate.

Sugerencia

Ajiaco tradicional I

Tue, 01 Aug 2006 21:32:12 -0700

Dificultad

Muy Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

7 litros de agua
1 pimiento picante grande (aji)
900 gramos de boniato
0,5 gallina
900 gramos de carne picada de cerdo
450 gramos de malanga o ñame blanco
450 gramos de Tasajo o cecina( carne salada)
900 gramos de yuca
450 gramos de falda de ternera
2 limones
1 cebolla
900 gramos de aguja de cerdo
2 plátanos verdes
2 mazorcas maíz tierno
2 cucharadas de manteca
2 cucharadas de sal
450 gramos de malanga o ñame amarillo
1 taza de pure de tomate
2 platanos machos maduros

Instrucciones

Córtese la cecina en tres o cuatro pedazos y póngalo a remojar
desde la noche anterior.
A la mañana siguiente se retira el agua.
En una cacerola
grande ponga la cecina remojada, la gallina y el agua.
Déjelo hervir
hasta que empiece a ablandarse.
Añada la falda y el cerdo.
Déjelo hervir,
aproximadamente una hora más.
Mientras se cocinan las carnes, haga el sofrito
y pele las viandas en el mismo orden en que las añadirá al caldo
-como aparecen en la receta-.
Añada el sofrito y las viandas agregando
jugo de limón cada vez que añada plátano.
Cuando termine con las viandas
y vaya a añadir los últimos plátanos -los maduros-, eche las albóndigas de maíz
tierno.
Tápelo y déjelo cocinar a fuego lento aproximadamente una hora más.
Para espesar el caldo aplaste 2 o tres pedazos de viandas.
Da para 12 raciones.

Sugerencia

Ajo Balnco Malageño

Wed, 29 Nov 2006 13:03:34 -0800

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

100Gr de almendras crs
1/4Kg de miga de pan blanco
2Dl de aceite de oliva
1/2Dl de vinagre de vino
3 Dientes de ajo pelados1L y 1/2 De agua fria

Instrucciones

Añaden el vinagre y el agua necesarios.Reserbar al frio.
Es tipico elaborarlo en unos cuencos en los que luego se utilizan para servirlo vien frio.Se puede acompañar con los bordes del pan o con daditos de pan fritos

Sugerencia

Ajo blanco

Sun, 10 Dec 2006 18:08:27 -0800

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Medio

Ingredientes

250 g de almendras
2 dientes de ajo
150 g de miga de pan
1 tacita y media de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de Jerez
1 litro de agua muy fría
1/2 kg de uva moscatel
sal

Instrucciones

Escaldar las almendras 2 minutos en agua hirviendo para que salte la piel
Poner la miga de pan en remojo con un poco de agua
Pelar los ajos, machacar en el mortero las almendras, las miga de pan y la sal
Trabajar poco a poco con la maza añadiendole aceite en hilo fino hasta conseguir una pasta esponjosa
Agregar el vinagre
Seguir trabajando un poco mas y añadir el agua fría
Mantener en el frigorífico hasta el momento de servir
Pelar y quitar las semillas a las uvas
Cuando se vaya a servir se prueba, se rectifica de sal y vinagre, se le añaden las uvas limpias y se sirve muy frío

Sugerencia

Ajo blanco

Wed, 22 Mar 2006 03:22:07 -0800

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

220 ccs de aceite
2 dientes de ajo
250 gramos de almendras blancas
1 huevo
200 gramos de miga de pan
1 pizca de sal
50 ccs de vinagre

Instrucciones

Se machacan las almendras finamente.
El resto de los ingredientes se pasan por la batidora y se le añade agua a gusto,se le añaden las almendras machacadas y se sirve frío.

Sugerencia

Ajo blanco II

Fri, 05 May 2006 22:15:34 -0700

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

4 cucharadas de aceite
1 litro de agua
2 dientes de ajos
100 gramos de almendras crs y peladas
100 gramos de miga de pan mojado en agua
50 gramos de picatostes de pan
5 gramos de sal
3 cucharadas de vinagre

Instrucciones

Se machacan las almendras con los ajos hasta convertirlo en una pasta.
Se le agrega la miga de pan bien escurrida, se le agrega el aceite sin dejar de remover, como si fuese una mayonesa.
Cuando haya absorbido todo el aceite, se le añade las cucharadas de vinagre y se va aclarando con agua.Se vierte en una sopera y en el momento de servir se le añade los trocitos de pan frito, o sea, los picatostes.

Sugerencia

Ajo caliente

Fri, 16 Feb 2007 20:39:45 -0800

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Medio

Ingredientes

100 g de pimientos verdes
1 barra de pan de 1/4 de kg
1/4 kg de tomates maduros
6 cucharadas de aceite de oliva -3 dientes de ajo
pimentón dulce
sal

Instrucciones

En primer lugar, se ponen a cocer los tomates en agua, durante 10-15 minutos
Una vez cocidos, se pelan, se trocean y se reservan
A continuación se majan en el almirez los dientes de ajo, sal, el pimiento verde cortado en trocitos, una cucharada de pimentón, los tomates y el aceite
Una vez majados, se agregan un trozo de miga de pan y unas cucharadas de agua hirviendo en la que cocieron los tomates
Se mezcla todo y se machaca en el almirez, agregándole poco a poco más agua y más pan, a la vez que se bate ligeramente, hasta que el conjunto quede jugoso pero sin caldo, y el pan bien desmenuzado
Se sirve inmediatamente

Sugerencia

Ajo caliente

Thu, 18 May 2006 12:12:48 -0700

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 pimiento verde
200 gramos de tomate
5 cucharadas de aceite
1 pizca de sal
2 dientes de ajo
200 gramos de pan
1 cucharadita de pimentón

Instrucciones

Se ponen en un mortero los ajos, sal, pimiento verde lavado y cortado, pimentón, tomates escaldados, un chorrito de aceite, agua caliente de los tomates.
Se tritura en el mortero y poco a poco se echa el pan.
Se añade agua hirviendo poco a poco de forma que el plato quede caldoso.
Se sirve.

Sugerencia

Ajo colorado

Tue, 21 Nov 2006 08:13:19 -0800

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Medio

Ingredientes

1 kg de patatas
1 cebolla
1 tomate
2 pimientos rojos secos
2 dientes de ajo
1 cucharadita de cominos
1 cucharadita de vinagre de Jerez
3/4 de litro de agua
pimentón
aceite de oliva
sal

Instrucciones

Pelar y trocear las patatas, pelar la cebolla y partirla por la mitad
Calentar el agua en una cazuela y poner las patatas, la cebolla, el tomate entero, los pimientos secos y un poco de sal
Cocer durante 20 minutos
Mientras tanto, pelar los ajos y machacarlos en el mortero con los cominos hasta obtener una pasta
Sacar el tomate, la cebolla y los pimientos de la cazuela e ir machacándolos con los otros ingredientes
Agregar entonces el pimentón y poco a poco el aceite removiendo con la maza
Desleír con un poco del caldo de la cocción de las patatas
Verter todo sobre la cazuela, remover con cuidado, probar el punto de sal, dar un hervor de 5 minutos y servir

Sugerencia

Ajo Colorao.

Fri, 06 Oct 2006 19:24:37 -0700

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1/2 Kg. Patata
6 Pimiento verde
150 Gr. Tomate
50 Gr. Cebolla
1/2 Vaso aceite de oliva
2 Diente ajo
4 Grano cominos
Sal
Agua

Instrucciones

Cocer las cebollas con el pimiento y las patatas en poca agua. Machacar en el mortero el ajo con los cominos, y añadir las patatas,la cebolla y el pimiento ,( ya cocidos) hasta hacer una crema, agregar el aceite batiendo todo con un poco de agua de la cocción para aclararlo un poco.

Sugerencia

Ajoarriero Con Langosta

Thu, 05 Oct 2006 15:22:07 -0700

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1,5 Kg. Bacalao
1 Langosta (de 1 Kl aprox.)
1 Cebolla
3 Ajo (dientes)
2 Taza salsa de tomate
1/2 L. Aceite de oliva
Pimiento del piquillo (en tiras)
Perejil (picado)

Instrucciones

Desmigar el bacalao en tiras largas, quitándoles las espinas.
Reservar las pieles.
Desalar el bacalao en abundante agua fría durante 24 Horas, cambiándole 4 Veces el agua.
Poner un puchero con abundante agua y sal. Cuando rompa a hervir, echamos la langosta que se dejará cocer durante 20 Minutos. Una vez cocida, se le quita el caparazón y se trocea la parte de la cola, se desmenuza la cabeza y se reserva todo. Guardar también alguna pata para decorar.
Escurrir el bacalao y secarlo fuertemente con el paño.
Poner una cazuela a fuego lento con aceite y la cebolla finamente picada. Dejar rehogar hasta que empiece a tomar color. Entonces agregamos los ajos muy picaditos. Dejar dos minutos, incorporar el bacalao ya escurrido y bien seco, y también las pieles que hemos reservado.
Se deja hacer durante 20 Minutos. Entonces, se incorpora la salsa de tomate, y la langosta troceada que tenemos reservada.
Se debe mover constantemente la cazuela para unirlo todo bien y que las pieles suelten gelatina. Agregar las tiras de pimiento.
En el momento de servir, se retiran las pieles de bacalao.
Adornar con las patas de la langosta que hemos reservado.

Sugerencia

Ajoarriero navarro

Sun, 13 Aug 2006 23:30:23 -0700

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Medio

Ingredientes

1 kg de bacalao desalado y desmigado
2 patatas grandes
1 cebolla grande
4 pimientos verdes
5 dientes de ajo
1 vaso y medio (de los de agua) de aceite de oliva
2 huevos
500 g de tomate triturado

Instrucciones

Poner una sartén al fuego y calentar el aceite
Incorporar la patata cortada en cuadritos; cuando esté casi hecha, añadir la cebolla y el pimiento muy picados, y los ajos majados con una pizca de sal
Cuando la cebolla y el pimiento estén casi hechos, blandos, añadir el tomate pasado por el chino y dejar hacer durante 20 minutos a fuego suave
Entonces se reparte el bacalao por encima, se mueve ligeramente y se deja hacer a fuego suave, moviendolo en vaivén como al pil-pil, durante 15 minutos aproximadamente
Retirar del fuego y dejar reposar
Añadir los dos huevos batidos y calentar un poco en el momento de servir

Sugerencia

Ajoblanco

Wed, 22 Nov 2006 07:56:00 -0800

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

200 Gr. Almendra pelada
100 Gr. Miga de pan
2 Diente ajo pelado
1 1/2 L. Agua fría
2 Dl. Aceite de oliva
2 Cuchara sopera vinagre
Sal

Instrucciones

Poner el pan en remojo con parte del agua. Triturar las almendras con los ajos, la miga de pan humedecida en agua, el vinagre y una pizca de sal hasta obtener una pasta blanca. Añadir el aceite poco a poco y montar como si fuese una mahonesa. Por último añadir agua, poco a poco, hasta que quede una crema fina (según el gusto personal).
Colar el ajoblanco y servir bien frío acompañado con uvas peladas o bolitas de melón o almendras tiernas.

Sugerencia

Ajoblanco Con Granizado de Vino Tinto y Vainilla

Sun, 26 Nov 2006 23:28:24 -0800

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

250 Gr. Almendra cr
2 Ajo
2 Miga de pan blanco calao en agua muy fría
Vinagre de jerez un chorrito
Sal
50 Gr. Aceite de pepita de uva
150 Gr. Agua fría
1 Canela en rama
Para el granizado
250 Gr. Agua
100 Gr. Azúcar
1 Piel de naranja
1 Vainilla en rama
250 Gr. Vino tinto

Instrucciones

Preparar la trituradora y añadir almendras crs, los ajos sin el corazón, el pan calao y hacer una pasta compacta, añadir el aceite de oliva y el de pepitas de uva como si de una mahonesa se tratara, la textura es espesa.
Empezaremos añadir agua para dejarla al espesor deseado, sal, vinagre según gustos, mantener muy frío.
Hacer un jarabe con todos los ingredientes menos el vino tinto,dejar enfriar infusionando y añadir el vino tinto, congelar y listo.
Servir en cuenco y poner un poco de granizado encima, unas gotas de aceite de oliva para cortar la sopa en el último momento.

Sugerencia

Ajoblanco de Almachar (malaga)

Fri, 01 Dec 2006 06:32:28 -0800

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

100-125 G de almendras repeladas (blancas).
1 Trozo de pan duro sin corteza remojado.
2-3 Dientes de ajo.
100 Cc.De aceite de oliva
Vinagre y sal al gusto.
1/2 De oliva.

Instrucciones

Majar en el mortero, las almendras con el ajo, aceite y el pan que se añade poco a poco.
Se añade sal y vinagre al gusto y al principio poca agua para que las almendras se muelan finas. Depués más
En las fiestas de almachar se sirve en botijos. En la mesa se suele presentar enuna fuente donde cada cual se sirve al gusto.
En temporada, se acompaña de uvas moscateles para combinar sabores agridulces.

Sugerencia

Alahambre

Fri, 26 May 2006 10:18:35 -0700

Dificultad

Muy Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 kilo de carne para asar, en trozos
250 gramos de jamon en cuadritos
100 gramos de tocino en cuadritos
2 pimiento morrón picado
1 cebolla picada
100 gramos de quesillo o queso manchego picado

Instrucciones

Una vez que se tiene todo picado y cortado, será más fácil realizar el plato.
En una olla, se pone a freír (sin aceite) el tocino y se deja que suelte su propio aceite, ya que esté medio cocido se le añade el jamón y la cebolla, se deja que la cebolla comience a acitronar.
Después se agrega la carne de res o vacuno, cuando empiece a tomar color, se añade el chile o pimiento morrón.
Una vez que la carne este bien cocida y el pimiento morrón también, se puede agregar el queso.
Dejar que se derrita, y se puede servir como taco, acompañado de una rica salsita y cebollitas cambray.

Sugerencia

albondas al escabeche

Sun, 20 Aug 2006 03:20:35 -0700

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 kilo de carne picada
3 cucharadas de sazón completo
4 dientes de ajo
2 caldos de sopita
3 ajos
6 cucharadas de aceite
2 tomates
1 aji
5 pellizcos de sal
1 cebolla

Instrucciones

Para preparar las albóndigas trituramos el ajo, el sazón completo, los caldos, los ajicitos y un poco de sal.
Posteriormente se agrega a la carne ya limpia.
Se deja durante unos 5 minutos.
Después se fríen en casi todo el aceite hasta que estén bien doradas, no crs.
Para preparar el escabeche se pica en rodajas el tomate, el ají y la cebolla.
Se calienta el resto del aceite y se echa el tomate, el ají y la cebolla y el resto de sazón completo.
Después de que se sofría, se le echa un poquito de agua.
Luego las albóndigas y se dejan un rato pero sin dejarlas secar.
Se puede acompañar con arroz con maíz o con arroz blanco.

Sugerencia

Albóndigas a la andaluza

Mon, 04 Dec 2006 08:25:28 -0800

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 caparazón de pollo para hacer caldo
1 pizca de azafrán
200 ccs de aceite de oliva
150 gramos de carne de ternera picada
1 diente de ajo
1 cucharadita de pan rallado
1 limón
150 gramos de pechuga de pollo picada
1 ramito de perejil
1 pizca de sal
3 huevos
1 punta de jamón fresca
50 gramos de harina

Instrucciones

Ponemos la carne picada en un cuenco con el ajo picado, el perejil, un poco de sal, dos huevos y una cucharada de aceite.
Añadimos pan rallado, sin que quede muy seca la masa.
Formamos bolitas, las pasamos por harina y las freímos en aceite bien caliente.
Ponemos un litro de agua y hervimos el pollo, junto con la punta de jamón fresca y dos cucharadas de aceite de freír las albóndigas.
Dejamos hervir media hora.
Quitamos el pollo y el jamón y ponemos las albóndigas, dejándolas cocer a fuego lento durante 1 hora.
Batimos una yema con un chorro de limón y lo echamos a la salsa en el momento de apagar el fuego.
Trocear el jamón y añadir.

Sugerencia

Albóndigas a la bilbaína

Sat, 09 Sep 2006 08:16:52 -0700

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 cebolla picada
1 taza de caldo de carne
2 huevos batidos
50 gramos de harina
1 cucharada de puré de tomate
0,5 cucharaditas de perejil picado
250 gramos de carne picada de ternera
1 vaso de vino blanco seco
100 gramos de miga de pan embebida en leche y escurrida
250 gramos de carne picada de cerdo
1 pizca de sal
1 cucharada de manteca de cerdo
2 dientes de ajo picado
1 zanahoria mediana picada
100 ccs de aceite
1 pizca de pimienta

Instrucciones

Haz primero la salsa fundiendo la manteca de cerdo, añade la cebolla y la zanahoria y cuando comiencen a tomar color, intégrales media cucharada de harina y, poco a poco y sin dejar de remover, el caldo, el vino y el tomate.
Baja el fuego al mínimo y déjala cocer para que reduzca lentamente.
Miéntras, prepara las albóndigas, mezclando el pan con las carnes, el perejil y los ajos, los huevos, sal y pimienta.
Trabaja esta mezcla hasta conseguir una masa muy unida, moldea las albóndigas, pásalas por harina y fríelas en abundante aceite no demasiado caliente hasta que estén doradas.
Pasa las albóndigas a una cazuela de barro, pasa la salsa por un chino y báñalas con ella.
Cuécelas a fuego muy suave durante 45 minutos más y sírvelas en una fuente.

Sugerencia

Albóndigas a la Turca

Sat, 12 Aug 2006 11:24:22 -0700

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

50 gramos de mantequilla
1 pizca de perejil
2 huevos
2 yogurt
100 ccs de vino blanco
1 pizca de pimienta
50 gramos de harina
100 ccs de caldo de carne
1 pizca de sal
0,5 cebolla
1 diente de ajo
1 cucharada de paprika
600 gramos de carne picada de ternera
30 gramos de uva pasa remojada

Instrucciones

Mezclar la carne con los huevos, la paprika, la cebolla triturada, el tomate, el ajo picado, las pasas escurridas, la sal y la pimienta.
Cuando se haya conseguido una masa homogénea, formar unas albóndigas redondas y un poco grandes.
Pasar por harina.
Derretir la mantequilla en un cazo y cuando esté caliente freír ligeramente las albóndigas a fuego moderado.
Echar el vino y el caldo, bajar un poco más el fuego y dejar que sigan cociendo las albóndigas durante unos minutos más hasta que la salsa espese.
Añadir los yogures, dejar que se caliente todo el conjunto unos minutos pero sin que llegue a hervir.
Disponer las albóndigas en una fuente, espolvorear con perejil y servir calientes.

Sugerencia

Albóndigas con champiñones

Tue, 04 Apr 2006 11:26:28 -0700

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

2 huevos
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
15 gramos de miga de pan remojada en leche
500 gramos de champiñones
1 cebolla
1 cucharada de harina
100 gramos de aceite
1 vaso de tomate, salsa
1 vaso de vino blanco
250 gramos de carne picada de cerdo
250 gramos de carne picada de ternera

Instrucciones

Se mezcla bien la carne con los huevos, la sal, la pimienta y la miga de pan.
Se forman las albóndigas, se pasan por harina y se fríen en aceite.
Mientras tanto, en otra cazuela se fríe la cebolla picada y se le añade la salsa de tomate.
Se rehoga bien y se agregan las albóndigas fritas.
Por ultimo, se añade el vino blanco y los champiñones limpios y troceados.
Se rectifica de sal y se deja cocer a fuego suave durante media hora.
Si es necesario, se añade agua.

Sugerencia

Albóndigas con champiñones II

Wed, 09 Aug 2006 22:52:29 -0700

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

120 ccs de aceite
250 gramos de carne de cerdo picada
250 gramos de carne de ternera picada
1 cebolla
500 gramos de champiñones
50 gramos de harina
2 huevos
1 loncha de jamón serrano
1 loncha de tocino
50 gramos de miga de pan
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal
1 vaso de salsa de tomate
1 vaso de vino blanco

Instrucciones

Mezclar las carnes con los huevos, la sal, la pimienta, el jamón y el tocino a trocitos pequeños y la miga de pan.
Hacer las albóndigas y pasarlas por harina y freírlas.
Miéntras tanto, en otra cazuela con aceite, freír la cebolla picada y después, añadir la salsa de tomate.
Rehogar y agregar las albóndigas fritas.
Añadir el vino blanco y los champiñones limpios y troceados.
Poner la sal necesaria y dejarlo cocer a fuego suave durante 30 minutos, añadiendo agua si fuera necesario.

Sugerencia

Albóndigas con nueces

Thu, 23 Nov 2006 11:11:46 -0800

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

220 gramos de pan, la miga
1 huevo batido
250 ccs de caldo de carne
125 ccs de nata líquida pequeño
1 pizca de sal
500 gramos de carne picada (la carne que se desee)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 pizca de pimienta
3 cucharadas de harina
120 ccs de leche
1 limón
50 gramos de mantequilla
100 gramos de nueces peladas y picadas

Instrucciones

Calentar el aceite, añadir las nueces y sofreír a fuego lento unos 5 min., removiendo de vez en cuando.
Sacar las nueces, escurrir y reservar el aceite.
Pasar las nueces a un cuenco grande.
Añadir la leche, la miga del pan, aplastar todo y mezclar hasta que se absorba la leche.
Añadir a esta mezcla, la carne picada, el huevo, la ralladura de limón y el zumo.
Revolver bien.
Sazonar con sal y pimienta.
Hacer bolitas con esta mezcla y pasar un poco por harina (mejor enharinar las manos e ir haciendo las bolitas).
Derretir la mantequilla en un cazo, espolvorear un poco harina y remover, a fuego lento, unos 2 minutos, hasta que haya tomado un poco de color.
Añadir caldo de carne, que tendremos preparado y dejar cocer a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que haya espesado y esté suave.
Añadir las albóndigas a esta salsa y dejar que hiervan.
Luego bajar el fuego y dejar cocer unos 40 minutos.
Añadir la nata líquida y calentar todo.
Rectificar de sal si fuera necesario.

Sugerencia

Albóndigas con patatas

Wed, 04 Jan 2006 11:40:37 -0800

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

400 gramos de carne picada de ternera
1 taza de salsa de tomate
100 ccs de aceite
500 gramos de patatas
1 huevo
50 gramos de harina
1 pizca de sal

Instrucciones

En un bol poner la carne picada, el huevo y un poco de sal.
Mezclar todo bien y hacer bolitas pequeñas.
Rebozar con harina y freír en aceite.
Poner las albóndigas en una cazuela, añadir la salsa de tomate y dar unas vueltas o fuego lento.
Freír las patatas y disponer en un plato junto con las albóndigas.

Sugerencia

Albóndigas con patatas y guisantes

Mon, 16 Oct 2006 15:42:41 -0700

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

120 ccs de aceite
1 zanahoria
3 huevos
100 gramos de miga de pan
1 cebolla pequeña
1 pellizco de azafrán
100 ccs de leche
1 vaso de vino tinto
2 patatas medianas
50 gramos de harina
1 diente de ajo
1 huevo duro
1 puerro
1 pizca de sal
1 ramito de perejil picado
600 gramos de carne picada de ternera
100 gramos de jamón
200 ccs de caldo de carne
1 tomate maduro
100 gramos de guisantes hervidos

Instrucciones

Hacer una pasta con el diente de ajo machacado y la miga de pan mojada en leche y escurrida.
Añadir los huevos, sal y perejil y amasar con la carne picada y el jamón cortado finamente para formar las albóndigas.
Pasar las albóndigas por harina y freír en una cazuela con aceite.
En el mismo aceite poner las albóndigas, la zanahoria, el puerro, la cebolla y el tomate, todo pelado y picado.
Rehogar el conjunto y, pasados unos minutos, añadir el vino tinto.
Dejar cocer 20 minutos a fuego lento.
Agregar caldo de carne o agua hasta cubrir y el azafrán.
Cocer hasta que esté en su punto, dejando reducir la salsa.
Minutos antes, añadir los guisantes.
Servir el plato con las patatas fritas cortadas en dados y un huevo duro rallado.

Sugerencia

Albóndigas con queso

Thu, 13 Apr 2006 22:58:53 -0700

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

500 gramos de carne de cerdo y ternera picada
50 gramos de panceta picada
90 gramos de queso rallado
1 huevo
1 cucharada de harina
1 cebolla
500 ccs de caldo de carne
100 ccs de aceite
1 cucharadita de perejil
1 pizca de sal

Instrucciones

Poner en un cuenco la carne, la panceta picada, el huevo y el queso rallado.
Sazonar y mezclar bien.
Formar con esta masa las albóndigas y freírlas.
Una vez fritas se pasan a una cazuela.
Quitar el aceite de la sartén, dejando un poco para freír la cebolla, picada fina.
Añadir una cucharada de harina y cuando se tueste, remover y bañar con el caldo de carne.
Cocer unos 25 minutos.
Una vez terminada la cocción, pasar esta salsa por el pasapurés sobre las albóndigas y cocer durante 20 minutos.
Espolvorear con perejil y servir acompañado con arroz blanco o patatas fritas.

Sugerencia

Albóndigas con salsa I

Tue, 29 Aug 2006 22:09:08 -0700

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 kilo de carne picada magra
7 cucharadas de apio bien picado
4 cucharadas de pan rallado
4 huevos
100 gramos de perejil picado
3 cebollas
500 gramos de tomate triturado
300 ccs de vino blanco
2 hojas de laurel
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
1 litro de caldo de ave

Instrucciones

Se mezclan todos los ingredientes y se hacen las albóndigas.
Se colocan las albóndigas en una cacerola y se agregan todos los ingredientes de la salsa.
Se pone a cocinar a fuego fuerte primero hasta que rompa el hervor, y luego se deja cocinar a fuego mediano hasta que se concentre la salsa.

Sugerencia

Albóndigas con sepia

Wed, 21 Jun 2006 00:08:27 -0700

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

2 sepias
2 cucharadas de harina
1 cebolla
2 tomates maduros
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
50 ccs de caldo de pescado
100 ccs de vino blanco
250 gramos de cerdo, carne picada
250 gramos de ternera, carne picada
2 dientes de ajos
1 pellizco de perejil
150 gramos de guisantes
1 pizca de sal

Instrucciones

Amasar los dos tipos de carne con sal, pimienta, ajo y perejil.
Hacer bolitas y freírlas en una sartén.
Hervir los guisantes.
Limpiar las sepias y cortarlas a dados.
Ponerlas en una cacerola con aceite y que vayan haciéndose hasta que se evapore el agua.
Entonces, añadir el vino y dejar reducir.
Añadir el ajo picado y unos momentos después la cebolla, también picada.
Cuando está está hecha, añadirle el tomate y laurel.
En cuanto el tomate está hecho se le echan las albóndigas y guisantes y se deja reducir unos minutos la salsa a gusto.

Sugerencia

Albóndigas de calabacín

Fri, 14 Apr 2006 11:25:29 -0700

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

5 calabacines
2 rebanadas de pan
50 ccs de leche
150 gramos de queso rallado
1 ramito de albahaca
1 diente de ajo
1 loncha de jamón cocido
50 gramos de pan rallado
1 ramito de perejil
200 ccs de aceite para freír
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta

Instrucciones

Poner un poco de aceite a calentar en una sartén grande.
Dorar el diente de ajo, pelado y picado y añadir los calabacines lavados y troceados.
Cocer unos 30 minutos.
Al terminar esta cocción añadir el perejil picado.
Triturar esta preparación con la batidora, añadir el jamón cocido troceado y seguir batiendo hasta obtener una masa homogénea.
Pasar la mezcla a un cuenco e incorporar el pan remojado en la leche, la albahaca picada, el queso rallado y la yema de un huevo.
Mezclar bien y salpimentar.
Dejar en reposo unos 25 minutos.
Luego, formar las albóndigas, pasarlas por la clara de huevo, un poco batida, y el pan rallado.
Freír las albóndigas en abundante aceite caliente.
Escurrir en papel absorbente.
Servir al momento.

Sugerencia

Albóndigas de carne

Sat, 21 Oct 2006 12:15:21 -0700

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

4 cucharadas de aceite
3 vasoses de agua
2 dientes de ajo
2 ramitases de azafrán
500 gramos de carne picada
20 gramos de cebolla
120 gramos de harina
2 huevo
5 cucharadas de pan rallado
1 pizca de perejil
1 pizca de sal
4 cucharadas de vino blanco

Instrucciones

Se pone en un bol la carne picada con ajo, perejil, huevo batido, el pan rallado y la sal y se amasa.
Se hacen las bolas con las manos y se les pasa por la harina y se echan en una sartén con el aceite caliente.
Se reservan cuando están fritas.
En otra sartén se pone aceite y se fríe la cebolla hasta que esté dorada, se incorpora una cucharada de harina y se dora ligeramente, se echa el vaso de vino, azafrán, sal, perejil, y si es necesario un poco de agua, se deja cocer unos minutos a fuego lento y se incorporan las albóndigas, se dejan cocer unos 15 minutos mas.
Se sirve caliente.

Sugerencia

Albóndigas de carne (chef 2000)

Wed, 16 Aug 2006 00:43:51 -0700

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

500 gramos de carne picada o procesada
2 cebollas
4 dientes de ajo
1 huevo
1 pizca de perejil fresco
1 clavo de olor
1 pellizco de cilantro en semilla
1 pizca de sal
90 ccs de aceite
60 gramos de pan rallado
100 ccs de vino blanco
200 ccs de agua

Instrucciones

Picar la mitad de las cebollas y la mitad de los dientes de ajo, con el perejil, el clavo y el cilantro y se mezcla muy bien con la carne y el huevo cr.
Se sala todo y se prepara las albóndigas rebozándolas con pan rallado.
Se pone en la Chef 2000 el resto de las cebollas con los dientes de ajo restantes muy picado y un poco de aceite, echar las albóndigas y programar, vapor 3 minutos.
Abrir y añadir el vino blanco y el agua, revolver con cuidado de no romper las albóndigas y programar nuevamente, vapor, durante 3 minutos.

Sugerencia

Albóndigas de carne salteadas chinas

Wed, 07 Jun 2006 06:15:48 -0700

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

400 gramos de carne de cerdo
125 ccs de aceite de sésamo
50 gramos de azúcar
75 ccs de caldo de carne
50 gramos de fécula remojada
50 ccs de vino
25 ccs de soja, salsa
40 ccs de vinagre
1 pellizco de sal
2 dientes de ajo, molido
150 gramos de puerro en trozos
5 gramos de jengibre picado

Instrucciones

Cortar la carne (700 % gorda y 30 % magra) en cubitos del tamaño de granos de arroz o pasarla por la picadora.
Se mezcla bien con cuatro quintas partes de la fécula remojada y sal.
Mezclar el resto de la fécula remojada con la salsa, el azúcar, el vinagre, el jengibre, el vino, el ajo, el caldo y el puerro cortadito en trozos.
Poner una sartén al fuego vivo, con aceite de sésamo; una vez semi caliente echar por orden, albondiguillas que se forman con la mano, para freír.
Tres minutos después, apartar la sartén del fuego por un minuto, luego seguir friendo a medida que se forman las albondiguillas.
Al pasar dos minutos más o menos, ya se puede sacarlas para escurrir.
En la sartén con un poco de aceite, echar la mezcla, ponerla al fuego vivo y cuando hierva, agregar las albondiguillas.
Dar unas vueltas, sazonarlas con de aceite de sésamo sin freír, por encima.

Sugerencia

Albóndigas de champiñones en salsa de cebollas

Sat, 04 Feb 2006 06:46:19 -0800

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 vaso de leche
1 vaso de vino
1 pizca de pimienta
1 chalota
100 ccs de aceite
2 huevos
1 diente de ajo picado
1 cebolla
1 cucharadita de harina
160 gramos de champiñones
50 gramos de miga de pan
1 cebolleta
35 gramos de pan rallado
1 pizca de sal
1 ramito de perejil

Instrucciones

Se cortan los champiñones a trocitos muy pequeños, podemos utilizar una picadora para ello, se baten los huevos y se mezclan con los champiñones, un poco de sal, perejil, un ajo picado y la miga de pan mojada en el vaso de leche, mezclar todo muy bien.
Cuando este todo mezclado se va añadiendo el pan rallado, hasta ligar una masa consistente, para luego hacer las albóndigas y freírlas, para reservar.
Para la salsa de cebolla: Pochamos las chalotas, cebollas y cebolletas que habremos cortado en brunoise, en una cazuela cuando este dorado todo añadimos un poco de harina el vaso de vino y un poco de agua, dejaremos cocer a fuego lento unos 20 minutos.
Transcurrido este tiempo añadimos las albóndigas, ratificaremos de sal y le daremos otros diez minutos de cocción.
Las serviremos con una guarnición de patatas panaderas o arroz pilaff.

Sugerencia

Albóndigas de pollo

Mon, 18 Sep 2006 16:28:20 -0700

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 kilo de carne de pollo picada
5 dientes de ajo
4 cucharadas de perejil fresco
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
2 huevos
50 gramos de miga de pan desmenuzada
50 gramos de harina
100 ccs de aceite
1 hoja de laurel
3 hebras de azafrán
100 ccs de vino blanco
1 cebolla
125 ccs de agua

Instrucciones

Hacer una masa con la carne picada, los ajos finamente picados, el perejil fresco, los huevos batidos, la miga de pan desmenuzada, la sal y la pimienta.
Debe quedar una masa compacta para hacer las albóndigas.
Freírlas, rebozadas en harina, en abundante aceite caliente e irlas apartando a una cacerola, donde pondremos la hoja de laurel, el azafrán, el vino blanco y el agua.
En una sartén aparte, con poco aceite, se fríe la cebolla picada, y cuando tome color dorado se echará dentro de la cacerola donde están las albóndigas.
Poner al fuego durante 20 minutos, aproximadamente.

Sugerencia

Albóndigas en salsa

Thu, 02 Nov 2006 07:12:07 -0800

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

100 ccs de aceite para freír
1 taza de caldo de carne
300 gramos de carne de ternera picada
2 cebollas pequeñas picadas
75 gramos de harina
2 huevos batidos
100 gramos de jamón serrano picado
1 copa de jerez seco
100 gramos de pan rallado
1 pizca de sal

Instrucciones

Para preparar la salsa, fríe una cebolla picada con 3 ó 4 cucharadas de aceite hasta que comience a tomar color.
Añade 2 cucharadas de harina, intégrala bien y añadele el vino y el caldo poco a poco, mezclando continuamente.
Déjala cocer a fuego suave 5 minutos.
Reservala en caliente.
Mientras, mezcla la carne picada con el jamón, sazona con sal, añade los huevos batidos y 1 cucharada de pan rallado y mezcla muy bien.
Mezcla los restos de pan rallado y de harina.
Forma las albóndigas y rebózalas en la mezcla anterior.
Fríelas en aceite muy caliente hasta que tomen buen color, colócalas en una cazuela y vierte encima la salsa colada.
Cuece a fuego muy suave de 15 a 20 minutos.