Vegetarianas

Aceite aromático picante

Thu, 09 Feb 2006 17:11:20 -0800

Dificultad

Muy Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1,5 litros de aceite de oliva
4 guindillas
20 gramos de pimienta negra
4 dientes de ajo
5 clavos de olor
0,5 nuez moscada
1 ramito de tomillo
1 ramito de orégano
1 pellizco de hinojo
1 pellizco de cominos
1 hoja de laurel picada

Instrucciones

Poner todos los ingredientes en una botella de cuello largo durante dos meses, por lo menos.
Pasado ese tiempo, ya puede usarlo.
Es necesario usarlo mezclado con aceite normal para aliños de ensaladas.
De vez en cuando puede añadir aceite de oliva al recipiente

Sugerencia

Aceite de avellanas

Fri, 03 Feb 2006 12:28:05 -0800

Dificultad

Muy Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 litro de aceite maíz, neutro
200 gramos de avellanas límpias y tostadas

Instrucciones

Se muelen los dos ingredientes en una licuadora.
En una sartén colocar la mezcla y al fuego que no sobrepase los 90° C, durante una hora aproximadamente.
Se retira y dispone en un colador con un papel absorbente o papel filtro y se deja de un día para otro para que los sólidos queden en el papel.
Los resultados son espectaculares ya que a un precio muy económico se puede obtener aceite de excelente calidad de nueces, maní, almendras, sésamo, amapolas etc.

Sugerencia

Aceite de canela y clavos de olor

Thu, 09 Feb 2006 00:34:48 -0800

Dificultad

Muy Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 canela, palito de 8 centímetros
10 clavos de olor
500 ccs de aceite de maíz

Instrucciones

En una botella esterilizada, colocar la canela y los clavos de olor.
Llenarla con el aceite.
Dejar repo durante 2 semanas antes de usarlo.
Sirve como aderezo y también para freír.

Sugerencia

Aceitunas verdes aliñadas

Mon, 07 Aug 2006 01:34:38 -0700

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 ramita de hinojo
2 cabezas de ajos
1 naranja amarga
1 cucharadita de poleo
1 pimiento morrón
2 kilos de aceitunas
2 limones
1 ramito de tomillo
2 hojases de laurel

Instrucciones

Se machacan las aceitunas con un mazo de madera y se echan en una orza (barro) cubriéndolas de agua.
El agua se le cambia todos los días hasta que estén dulces (deben de probarse entre el quinto, sexo y séptimo día para ver el grado de fortaleza, a gusto del consumidor que le queda a la aceituna).
Una vez endulzada la aceituna se prepara una salmuera (agua con sal) siendo su punto aquel en el que un huevo fresco flote.
Se echan las aceitunas en la salmuera y en la orza, de forma que el agua las cubra y se le añade: una naranja amarga a rodajas, dos limones en rodajas, dos cabezas de ajos machacados.
Las especias, hinojo, poleo, tomillo, a gusto del consumidor.
Dos hojas de laurel y medio pimiento morrón a tiras.
A los dos días ya pueden empezar a consumirse.
Se aconseja no hacerse mucha cantidad, ya que al no llevar encurtidos las aceitunas terminan poniéndose blandas.
No se debe manipular con las manos, ni usar ningún cucharón que no sea de madera.
Deben estar siempre cubiertas.

Sugerencia

Acelgas a la almendra

Tue, 04 Jul 2006 08:19:47 -0700

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1,5 kilos de acelga
1 chorrito de zumo de limón
14 almendras crs
4 dientes de ajo
1 cucharada de harina
1 pizca de sal
100 ccs de aceite

Instrucciones

Limpiar bien las acelgas quitándole los hilos, separar lo blanco de lo verde, cortar la parte verde men, cocer y escurrir bien y rehogar con ajos y reservar.
Cortar la parte blanca en trozos largos, poner agua a hervir con sal y un chorrito de zumo de limón, cuando esté hirviendo introducir las acelgas y dejar cocer hasta que estén tiernas.
Mientras tanto poner aceite en una sartén, freír en ella los dientes de ajo y las almendras hasta que queden ligeramente doradas, sacar y apartar el aceite.
Poner los ajos y almendras en un mortero y machacar hasta que quede una pasta, poner de nuevo la sartén con el aceite al fuego.
Añadir una cucharada de harina dándole unas vueltas, pero sin que la harina llegue a dorarse, echar la pasta hecha con el ajo y las almendras, darle vueltas y volcar sobre las acelgas reservadas, dejar cocer unos diez minutos.
Poner las pencas en el centro de una fuente y rodearlas de la parte verde de las acelgas que habíamos reservado, servir muy caliente.

Sugerencia

Acelgas a la crema

Sat, 04 Nov 2006 00:36:59 -0800

Dificultad

Muy Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

700 gramos de acelgas
250 ccs de bechamel
75 ccs de aceite
1 pizca de sal

Instrucciones

Se lavan las acelgas, se limpian los tallos y se cortan en trocitos.
En una sartén con un poco de aceite se rehogan un poco, durante unos 15 minutos a fuego suave.
Se tapan, para que las acelgas saquen toda su agua y se guisen.
Escurrirlas y disponerlas sobre una fuente.
Hacer la salsa bechamel y volcarla sobre las acelgas.
Remover bien y servir.

Sugerencia

Acelgas a la crema con gambas

Tue, 11 Apr 2006 02:37:12 -0700

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

750 gramos de troncos de acelgas
200 gramos de gambas
40 gramos de harina
40 gramos de mantequilla
100 ccs de leche
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta

Instrucciones

Se pelan las gambas, se reservan y se cuecen las cáscaras y las cabezas en agua con sal.
Limpiar los troncos de las acelgas, eliminando las hebras.
Trocearlos y cocerlos durante 25 minutos en agua hirviendo con sal.
Preparar la bechamel: Fundir la mantequilla, añadir la harina y mezclar bien.
Diluir con la leche y el caldo de las gambas, echándolo poco a poco y sin parar de remover.
Salmipentar al gusto.
Echar las gambas y cocer unos 5 minutos.
Se ponen los troncos de acelgas en una fuente para horno, cubrir con la salsa y se gratina en el horno hasta que dore.
Se sirve en la misma fuente.

Sugerencia

Acelgas a la extremeña

Sat, 08 Jul 2006 00:55:42 -0700

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

500 gramos de acelgas
3 patatas
1 cebolla
2 dientes de ajo
60 ccs de aceite de oliva
1 pizca de sal
1 cucharadita de pimentón dulce

Instrucciones

Limpiar y picar las acelgas y ponerlas a cocer en la olla con un poquito de agua y sal.
Una vez cocidas escurrir y reservar.
Pelar las patatas y cortarlas en dados pequeños.
Pelar y picar la cebolla también pequeñita, sazonar ambas cosas y poner a freír en abundante aceite, un poco antes de que estén las patatas, añadir los ajos picados (si se incorporan al principio se queman).
Cuando ya esta frito lo que tenemos en la sartén retiramos el aceite sobrante e incorporamos las acelgas y salteamos un poco para que se mezclen los sabores.
Por ultimo añadimos un charadita pequeña o poco menos de pimentón dulce, damos unas vueltas a todo el conjunto y servimos en cazuelas de barro.

Sugerencia

Acelgas al horno

Wed, 12 Apr 2006 09:08:51 -0700

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

800 gramos de acelgas
300 gramos de patatas
1 cebolla pequeña
1 cucharada de pimentón
2 huevos
1 ramito de perejil
1 chorreon de aceite
1 pizca de sal

Instrucciones

Pelar y picar las patatas y la cebolla.
Freírlas hasta que estén hechas.
Escurrir, sazonar y reservar.
Lavar las acelgas, picarlas bastante y cocerlas unos 20 minutos en agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite.
Poner un poco de aceite en una fuente de horno, echar las patatas y la cebolla, espolvorear con perejil picado y el pimentón.
Añadir las acelgas.
Mezclar bien y rectificar de sal.
Batir los huevos y verterlos sobre las acelgas.
Introducir en el horno y gratinar hasta que se dore bien.

Sugerencia

Acelgas con crema

Tue, 14 Mar 2006 15:15:18 -0800

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

400 gramos de acelgas
2 cebollas
100 ccs de aceite
100 gramos de panceta
250 ccs de nata liquida o crema de leche
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta

Instrucciones

Cocer durante dos minutos las acelgas, escurrir, picar con cuchillo y reservar.
Cortar las cebollas en corte juliana fina y dorar en muy poco aceite, agregar la panceta.
Incorporar la acelga y rehogar unos minutos todo junto, finalmente incorporar la nata o la crema de leche, salpimentar.
Dejar en el fuego por unos minutos y servir caliente.
Ideal para acompañar patatas naturales o carnes.

Sugerencia

Acelgas con leche

Wed, 05 Jul 2006 01:38:07 -0700

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 cucharada de harina
1,5 kilos de acelgas
1 cucharadita de zumo de limón
6 rebanadases de pan frito
375 ccs de leche
1 pizca de pimienta
1 cucharada de margarina
1 pizca de sal

Instrucciones

Limpiar las acelgas en abundante agua procurando que no queden hebras fuertes.
Cortar en trozos pequeños las hojas y las pencas.
Poner la olla al fuego con taza y media de agua, echar las acelgas y cocer a presión durante 3 minutos.
Pasado el tiempo, enfriar y abrir la olla.
Escurrir bien las acelgas, picándolas de nuevo muy mens.
En una cazuela poner la margarina y rehogar las acelgas espolvoreando con la harina, remover, echar la leche, la sal y la pimienta, acercar al fuego y dar un ligero hervor.
Fuera del fuego, añadir el zumo del limón.
Servir en una fuente sobre las rebanadas de pan frito.
Al echar la harina y la leche hay que tener cuidado de que no se formen grumos, para ellos remover bien mientras se añade la leche, y dejar cocer 3 minutos para que no quede gusto a la harina.

Sugerencia

Acelgas con patatas

Sun, 05 Nov 2006 13:08:34 -0800

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

125 ccs de aceite
1 kilo de acelgas
3 dientes de ajo
600 gramos de patatas
1 pizca de sal

Instrucciones

Cortar las hojas de las acelgas.
A los tallos se les quita los hilos y se cortan en trozos.
Unir en un colador las hojas y los tallos y enjuagar bien.
En una cazuela, con agua abundante hirviendo y sal, se colocan las acelgas hasta que los tallos estén blandos.
Las patatas se cocinan por separado con agua y sal.
Cuando están guisadas se colocan en una fuente, donde también se pondrán las acelgas, todo ello bien escurrido.
Dorar en una sartén con aceite los ajos y cuando estén dorados volcar sobre las acelgas y las patatas.

Sugerencia

Acelgas con puré de patatas

Thu, 13 Jul 2006 06:35:41 -0700

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 kilo de patatas
1 cucharada de aceite
50 gramos de margarina
180 gramos de tomete triturado
2 cucharaditas de azúcar
1 pizca de pimienta negra
1 kilo de acelgas
250 ccs de leche
1 pizca de sal
3 dientes de ajo

Instrucciones

Pelar las acelgas y cocerlas en trocitos, cocerlas en agua con sal, pasados 20 minutos retirar y escurrirlas.
Cocer las patatas.
Una vez cocidas pasarlas porla batidora añadir la mantequilla y la leche junto a una pizca de sal, removiendo constantemente para evitar que se agarre.
Freír un diente del ajo en la sartén con una cucharadita de margarina y una cucharada de aceite, cuando esté dorado rehogar las acelgas.
En fuente redonda disponer las acelgas en forma de pirámide, colocar alrededor el puré de patatas con manga formando dibujo.
Acompañar con salsa de tomate, en salsera aparte.
Salsa de tomate: Se pican finamente dos dientes de ajo y se rehogan un poco en aceite se incorpora el tomate triturado mas un poco de sal, pimienta y dos cucharadas de azúcar.
Se deja cocer.

Sugerencia

Acelgas con salsa de tomate

Sat, 07 Oct 2006 11:39:55 -0700

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1,5 kilos de acelgas
1 kilo de tomates maduros
1 cebolla
3 cucharadas de aceite
1 cucharadita de azúcar
1 pizca de sal

Instrucciones

Cortar, lavar y cocer las acelgas.
Aparte en una sartén hacer la salsa de tomate.
En la sartén en donde se ha hecho el tomate, se añaden las acelgas bien escurridas y se rehoga todo junto durante unos 5 minutos.
Se sirve así en una fuente.

Sugerencia

Acelgas con verduras

Tue, 05 Dec 2006 01:34:37 -0800

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

100 gramos de harina
200 gramos de zanahoria
1200 gramos de patatas
4 dientes de ajo
3 huevos
1500 gramos de acelgas
1 pizca de sal
300 ccs de aceite

Instrucciones

Limpiar las acelgas y quitar las fibras a las pencas.
Poner a cocer con sal y por separado, cambiando a las partes verdes 2 veces de agua.
Aparte se cuecen las patatas y las zanahorias.
Una vez cocidas se hace puré y añadiremos lo verde de la acelga escurrido y picado.
Se hace un refrito de ajo con la mitad del aceite, mezclándolo al puré anterior.
Dar punto de sal.
Aparte freíremos las pencas rebozadas de harina y huevo batido con el resto del aceite y un diente de ajo.
Con ellas se guarnece el puré.

Sugerencia

Acelgas en menestra

Mon, 04 Sep 2006 07:00:10 -0700

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1,5 kilos de acelgas
1 kilo de patatas
2 huevos
2 dientes de ajo
5 cucharadas de aceite
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal

Instrucciones

A las acelgas y de una en una se les retiran todas las hojas verdes, dejando la penca limpia y blanca.
Se quitan las hebras y se lavan.
Se cortan en tiras y despues en trocitos pequeños y se ponen a cocer en abundante agua hirviendo con sal.
Una vez cocidas, se escurren.
Se pelan las patatas y se cortan en la misma forma quelas agelgas.
En un a sarten se echa el aceite, se acerca al fuego y cuando esta calientese frien las patatas muy doraditas, se sacan y en el mismo aceite se echan los ajos y se dejan freir hasta tostarse.
Se sacan entonces y se echan las acelgas,se rehogan, se agreganlas patatas y se mazcla todo.
Se baten los huevos, se echan en la sarten sobre el conjuntoy revolviendo bien se deja cuajar el huevo unos minutos.

Sugerencia

Acelgas rehogadas

Sat, 07 Oct 2006 06:29:15 -0700

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

4 cucharadas de aceite de oliva
500 gramos de acelgas
3 dientes de ajo
1 pastilla caldo
200 gramos de patatas
1 pizca de pimentón dulce

Instrucciones

Limpiar las acelgas y trocearlas.
Pelar las patatas y trocearlas.
Poner ambas cosas y la pastilla de caldo en una cacerola con agua y ponerlas a hervir.
Cuando todo esté cocido, poner en una sartén aceite y los ajos cortados.
Cuando empiecen a dorarse suavemente, incorporar la verdura de la cacerola, previamente escurrida.
Darle varias vueltas para rehogarlas junto con los ajos.
Incorporar un pizca de pimentón.
Rectificar de sal si fuese necesario.
Servir caliente.

Sugerencia

Aderezo criollo

Thu, 16 Nov 2006 03:38:47 -0800

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

4 cucharadas de ajo en polvo
2 cucharadas de albahaca dulce seca
4 cucharadas de cebolla en polvo
2 cucharadas de orégano seco
5 cucharadas de pimentón dulce.
1 cucharada de pimienta blanca
1 cucharada de pimienta de cayena
1 cucharada de pimienta negra
4 cucharadas de sal
1 cucharada de tomillo seco

Instrucciones

Mezclar todos los ingredientes en un cuenco.
Tienen que quedar lo más molidos posible.

Sugerencia

Aderezo de Xochiquetzal para ensaladas

Wed, 08 Feb 2006 05:51:42 -0800

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 taza de pulpa de mango licuada
100 ccs de aceite de oliva extravirgen
1 cucharada de chile chipotle molido
1 pizca de sal
1 pizca de cilantro finamente picado
1 pizca de cebolla en polvo
1 pizca de pimienta negra

Instrucciones

Mezclar en un mortero todos los ingredientes, envasar en frasco de vidrio, se emplea en ensaladas frescas, verduras al vapor y verduras crs, es una especialidad de la Galería Culinaria México de la Chef Berenice Armijo

Sugerencia

Agrebias Marroquíes

Sat, 04 Mar 2006 21:36:06 -0800

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

500 ccs de aceite
500 gramos de azúcar
500 gramos de harina
6 huevos
16 gramos de levadura
1 limon, raspadura

Instrucciones

Se baten los huevos con el azúcar se agrega el aceite, la raspadura de limón y la levadura.
Se hecha harina poco a poco hasta que mojándose las manos con un poco de aceite se puedan formar unas bolas gordas como un pequeño huevo.
Se unta una bandeja con aceite y se colocan en ella las bolas.
En la bandeja bajan las bolas quedando como tortitas.
Se bañan con huevo y se cuecen a fuego medio.
Se conservan en latas muchísimo tiempo y son riquísima para el té.

Sugerencia

Agridulce de pimientos

Fri, 03 Nov 2006 08:32:45 -0800

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

500 gramos de azúcar moreno
2 guindillas
1 kilo de pimientos rojos asados
5 gramos de sal
1 vaso de vinagre

Instrucciones

Asar los pimientos al horno hasta que la piel esté tostada y se pueda quitar con facilidad.
Poner el vinagre, el azúcar, la sal y las guindillas en una cazuela amplia a fuego lento, hasta que el azúcar se haya disuelto.Añadir los pimientos pelados y partidos en tiras (con las manos), así como el jugo que hayan soltado en el horno, colado.
Mezclar bien y cocer a fuego lento durante 1 hora y 1/2 aproximadamente, removiendo de vez en cuando para que no se agarre, hasta que tenga la consistencia de una mermelada.
Rectificar el punto de sazonamiento y de picante durante la cocción.
Poner en frascos y esterilizar al baño María.
Nota: Este agridulce puede congelarse en lugar de esterilizarse.
Dado que lleva bastante tiempo hacerlo, es conveniente hacer bastante cantidad y congelarlo.

Sugerencia

Agua de Valencia

Wed, 19 Apr 2006 08:15:34 -0700

Dificultad

Muy Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

400 ccs de naranja, el zumo natural
400 ccs de cava semiseco
50 ccs de vodka
50 ccs de ron
50 ccs de martini blanco
50 ccs de ginebra
4 cucharadas de azúcar

Instrucciones

Mezclar bien todos los ingredientes y servir bien fresquito.
El azúcar va al gusto de quien lo bebe.

Sugerencia

Aguacate o Guacamole Mexicano

Fri, 23 Jun 2006 00:34:10 -0700

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 jitomate grande maduro (Tomate Rojo)
1 ramito de cilantro
200 gramos de queso fresco
0,5 cebolla
4 chiles serranos
1 chorrito de jugo de limón
1 cucharadita de aceite de oliva (opcional)
2 aguacates maduros
1 pizca de sal

Instrucciones

Pique en trozos pequeños el Jitomate, la cebolla, los chiles, el queso y el cilantro.
Parta los aguacates por mitad, retire el hueso, ponga los aguacates en un tazón junto con los demás ingredientes, agregue el jugo de 1 limón y el aceite de olivo, muela e incorpore todos los ingredientes hasta obtener una masa una masa uniforme, puede agregar un chorrito de leche si lo desea para adelgazar un poco si la mezcla es muy espesa.
Agregue sal al gusto y sírvalo adornado con unas hojitas de cilantro.

Sugerencia

Aguacates con pimienta negra

Wed, 18 Oct 2006 07:01:57 -0700

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

25 ccs de aceite de oliva
2 aguacates
15 gramos de pimienta negra molida
5 gramos de sal

Instrucciones

Se pelan y deshuesan los aguacates.
Se parten en rodajas finas.
Se disponen en una fuente y se aliñan con sal, la pimienta y el aceite.
Para que el aguatate no se ponga negro dejaremos los huesos en la fuente hasta el momento de servir la ensalada.

Sugerencia

Aguacates primavera

Thu, 13 Jul 2006 07:35:13 -0700

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

3 ramitas de apio
1 chorrito de vinagre
2 cucharaditas de azúcar
5 aguacates
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
18 nueces
2 limones
2 hojas de lechuga grande
2 cucharadas de aceite
1 taza de tomate natural triturado
1 diente de ajo

Instrucciones

Mondar las nueces, conservar dos mitades enteras por persona y picar el resto.
Lavar y mondar la parte más tierna las ramas de apio, cortarlas en cubitos.
Partir dos de los aguacates, quitarles la pulpa y aplastarla con el tenedor.
Agregar inmediatamente un poco de jugo de limón, sal y pimienta, luego las nueces picadas y los cubitos de apio y algunas gotas de vinagre.
Partir los otros dos aguacates, quitarles el corazón, echar zumo de limón para que no se oscurezcan y luego rellenar las cavidades con la preparación anterior.
Disponer las mitades de nueces encima.
Salsa de tomate: Se pica finamente el diente de ajo y se rehoga un poco en aceite se incorpora el tomate triturado mas un poco de sal, pimienta y dos cucharadas de azúcar.
Se deja cocer.
Mezclar la salsa de tomate con un poco de vinagre y sazonarlo.
Disponer los aguacates rellenos sobre una fuente adornada con hojas de lechuga y cuartos de limón, y presentar la salsa de tomate aparte.

Sugerencia

Aguacates rellenos

Thu, 06 Jul 2006 13:31:53 -0700

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

250 gramos de guisantes
1 pimiento rojo
2 huevos duros
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal
1 taza de mayonesa
1 zanahoria
2 chorritos de vinagre
3 cucharadas de aceite
6 aguacates
100 gramos de jamón york

Instrucciones

Cocer las zanahorias, enteras y peladas, y los guisantes en agua ligeramente salada, escurrir.
Picar mento y en trozos del mismo tamaño: el jamón, las zanahorias, el pimiento y la clara de los huevos (reservar un poco de clara para adornar al final), mezclar todo con los guisantes.
Sazonar con sal, pimienta, aceite y vinagre.
Pelar los aguacates, partirlos a lo largo en dos, colocarlos en una fuente y sazonarlos con sal, pimienta, aceite y vinagre.
Rellenar los aguacates con la mezcla.
Picar la yema de los huevos y revolverla con la mayonesa, cubrir con ella los aguacates y adornar por encima con los trocitos de clara reservada al principio.

Sugerencia

Ajo blanco

Wed, 22 Mar 2006 03:22:07 -0800

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

220 ccs de aceite
2 dientes de ajo
250 gramos de almendras blancas
1 huevo
200 gramos de miga de pan
1 pizca de sal
50 ccs de vinagre

Instrucciones

Se machacan las almendras finamente.
El resto de los ingredientes se pasan por la batidora y se le añade agua a gusto,se le añaden las almendras machacadas y se sirve frío.

Sugerencia

Ajo blanco II

Fri, 05 May 2006 22:15:34 -0700

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

4 cucharadas de aceite
1 litro de agua
2 dientes de ajos
100 gramos de almendras crs y peladas
100 gramos de miga de pan mojado en agua
50 gramos de picatostes de pan
5 gramos de sal
3 cucharadas de vinagre

Instrucciones

Se machacan las almendras con los ajos hasta convertirlo en una pasta.
Se le agrega la miga de pan bien escurrida, se le agrega el aceite sin dejar de remover, como si fuese una mayonesa.
Cuando haya absorbido todo el aceite, se le añade las cucharadas de vinagre y se va aclarando con agua.Se vierte en una sopera y en el momento de servir se le añade los trocitos de pan frito, o sea, los picatostes.

Sugerencia

Ajo caliente

Thu, 18 May 2006 12:12:48 -0700

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 pimiento verde
200 gramos de tomate
5 cucharadas de aceite
1 pizca de sal
2 dientes de ajo
200 gramos de pan
1 cucharadita de pimentón

Instrucciones

Se ponen en un mortero los ajos, sal, pimiento verde lavado y cortado, pimentón, tomates escaldados, un chorrito de aceite, agua caliente de los tomates.
Se tritura en el mortero y poco a poco se echa el pan.
Se añade agua hirviendo poco a poco de forma que el plato quede caldoso.
Se sirve.

Sugerencia

Ajoblanco Malagueño

Tue, 10 Apr 2007 23:39:15 -0700

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

250 Gr. Miga de pan blanco
100 Gr. Almendra cr y pelada
2 Diente ajo pelado
15 Dl. Agua fría
2 Dl. Aceite de oliva
1 Chorro vinagre de vino
Sal

Instrucciones

Triturar con un robot o una batidora las almendras junto con los ajos y un poco de sal, añadir la miga de pan humedecida en agua y seguir triturando hasta obtener una pasta blanca. Agregar el aceite poco a poco como si se tratara de una mahonesa y, a continuación, el vinagre y el agua. Este plato conviene hacerlo poco a poco para que no se corte.
Finalmente, pasar por el chino y servir frío.
Se puede acompañar de marisco, uvas, melón, almendra fileteada, ...

Sugerencia

Albóndigas de champiñones en salsa de cebollas

Sat, 04 Feb 2006 06:46:19 -0800

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 vaso de leche
1 vaso de vino
1 pizca de pimienta
1 chalota
100 ccs de aceite
2 huevos
1 diente de ajo picado
1 cebolla
1 cucharadita de harina
160 gramos de champiñones
50 gramos de miga de pan
1 cebolleta
35 gramos de pan rallado
1 pizca de sal
1 ramito de perejil

Instrucciones

Se cortan los champiñones a trocitos muy pequeños, podemos utilizar una picadora para ello, se baten los huevos y se mezclan con los champiñones, un poco de sal, perejil, un ajo picado y la miga de pan mojada en el vaso de leche, mezclar todo muy bien.
Cuando este todo mezclado se va añadiendo el pan rallado, hasta ligar una masa consistente, para luego hacer las albóndigas y freírlas, para reservar.
Para la salsa de cebolla: Pochamos las chalotas, cebollas y cebolletas que habremos cortado en brunoise, en una cazuela cuando este dorado todo añadimos un poco de harina el vaso de vino y un poco de agua, dejaremos cocer a fuego lento unos 20 minutos.
Transcurrido este tiempo añadimos las albóndigas, ratificaremos de sal y le daremos otros diez minutos de cocción.
Las serviremos con una guarnición de patatas panaderas o arroz pilaff.

Sugerencia

Alcachofas a la crema

Sun, 05 Nov 2006 05:35:34 -0800

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

8 alcachofas
1 pizca de azúcar
20 ccs de zumo de limón
75 gramos de mantequilla
125 ccs de nata líquida
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal

Instrucciones

Se retiran las hojas duras de las alcachofas, y a los corazones de las mismas se les rocía con el zumo de limón.
Se pone agua a hervir con sal, unas gotas de zumo de limón y media cucharadita de azúcar.
Se hierven las alcachofas hasta que se ablanden.
En una sartén se pone la mantequilla y cuando se derrita se echan las alcachofas y se dejan a fuego lento.
Añadir un pizca de pimienta y se le agrega la nata líquida.
Mover bien para que quede la salsa homogénea.
Servir.

Sugerencia

Alcachofas a la plancha

Tue, 27 Jun 2006 20:45:46 -0700

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 kilo de alcachofas
1 limón
1 pizca de sal
2 cucharadas de aceite

Instrucciones

Limpiamos las alcachofas quitándole las hojas duras, las partimos por la mitad y las echamos en agua con limón, para que no se pongan negras.
Si las alcachofas son tiernas se ponen en la plancha directamente con un poco de aceite.
Si son grandes se les da un hervor dejándolas al denté.
Por últimos se le echa la sal y se sirven calientes.

Sugerencia

Alcachofas a la Pompadour

Mon, 10 Jul 2006 07:23:24 -0700

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

2 litros de leche
1 pizca de sal
250 gramos de galletas saladas
4 cucharadas de harina
8 alcachofas
50 gramos de mantequilla
2 huevo, yemas
1 pizca de pimienta

Instrucciones

La alcachofas se lavan bien, se deshojan y se hierven con un litro de leche hasta que estén cocidas.
Después, se pasa todo por un colador.
Se fríe la harina en la mantequilla y cuando empiece a tomar color se agrega el otro litro de leche, se salpimienta y se deja cocer sin parar de remover hasta que espese.
Antes de servir se añaden las yemas batidas, se bañan las alcachofas con esta bechamel y se sirve con las galletas saladas.

Sugerencia

Alcachofas a la romana

Fri, 03 Nov 2006 00:26:33 -0800

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

3 cucharadas de aceite de oliva
4 piezas de alcachofas
125 gramos de harina
1 huevo
1 vaso de leche
1 pizca de sal

Instrucciones

Se prepara las yemas del huevo con la leche y la harina, y se echa sal y aceite se remueve hasta conseguir una masa.
Se deja reposar durante una hora.
Se le agrega la clara del huevo.
Se cortan las alcachofas por la mitad.
Se pasan por la pasta y seguidamente en una sartén con el aceite caliente se echan.
Una vez dorados ya están listos para comer.

Sugerencia

Alcachofas a la vinagreta

Sat, 08 Jul 2006 18:48:11 -0700

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

100 ccs de aceite de oliva
1 pizca de pimienta
4 alcachofas grandes
1 pizca de sal
1 cucharada de vinagre

Instrucciones

Se cortan los tallos y las puntas de las hojas de las alcachofas, se lavan en agua fría.
Se introducen en agua hirviendo con un poquito de sal y se dejan cocer por lo menos una hora, estarán cocidas cuando las hojas se separen fácilmente.
Se escurren y se dejan enfriar.
Se acompañan con la vinagreta que se habrá hecho batiendo bien el aceite con el vinagre la sal y la pimienta.

Sugerencia

Alcachofas a Las Hierbas

Sat, 28 Apr 2007 20:05:03 -0700

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

4 Alcachofa (grandes)
4 Cuchara sopera aceite de oliva
1/2 Zumo de limón
Romero
Tomillo
Sal

Instrucciones

Quitar las hojas duras de las alcachofas y los tallos. Cortarlas por la mitad. Salarlas. Echar el zumo de limón, el aceite y las hierbas. Colocar en una fuente para microondas.
Poner en el horno microondas, durante 10 Minutos a la máxima potencia (700 W.)

Sugerencia

Alcachofas al Natural

Sun, 20 May 2007 13:28:38 -0700

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

8 Alcachofas medianas
1 Limón
2 Zanahorias
2 Patatas medianas
4 Dientes de ajo
1 Hoja de laurel
Perejil
Pan rallado
Sal y aceite de oliva virgen

Instrucciones

Se quitan las hojas duras de las alcachofas, se cortan los rabitos y las puntas,dejando solo el corazón.Se frotan con limón para que no se ennegrezcan y se ponen en un recipiente con agua con limón.
Se pican o machacan en el mortero, los ajos y el perejil, con la sal, se añade 2 O 3 Cucharadas de pan rallado.
Se abre un poco el centro de las alcachofas con cuidado de no romperlas, y se van rellenando con el machacado anterior, una por una.
Se van poniendo en la olla exprés de pie sin que se tumben,
Se añade la zahanoria cortada a trozos y las patatas. Se añade un chorrito de aceite de oliva por encima de cada alcachofa, el zumo de 1/2 Limón,la hoja de laurel, un poco más de sal y agua sin que llegue a cubrirlas.
Se cierra la olla y se tiene unos 8 Minutos o el tiempo que se indique en la olla para las alcachofas.
Transcurrido este tiempo se destapa y se sirve caliente.

Sugerencia

Alcachofas con bechamel

Sun, 26 Mar 2006 14:30:45 -0800

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

6 alcachofas
7 rodajas de jamón de york
150 gramos de mantequilla
50 gramos de harina
6 rodajas de pan
50 gramos de queso para gratinar
1 limón
1 pizca de pimienta
1 pizca de nuez moscada

Instrucciones

Pelar las alcachofas y quitar las hojas exteriores.
Cortarlas por la mitad y meterlas durante un rato en agua con limón.
Poner la olla con agua y sal y cuando hierva, añadir las alcachofas, cerrar la olla express y tenerlas unos 10 minutos.
Cuando estén sacarlas, escurrirlas y rehogarlas con dos tercios de la mantequilla.
Tostar el pan.
En una sartén, derretir la mantequilla restante, incorporar la harina dar una vuelta rápida y añadir la leche, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada, para hacer la bechamel.
Dejarla hasta que espese un poquito sin dejar de remover con una cuchara de madera.
Poner en una fuente de horno las rebanadas de pan, una loncha de jamón y dos medias alcachofas, echar la bechamel, la otra loncha de jamón cortadita, el queso y gratinar.

Sugerencia

Alcachofas con cebolla

Sun, 05 Nov 2006 16:08:11 -0800

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

20 ccs de aceite
2 dientes de ajo
16 alcachofas
1 cebolla
20 ccs de zumo de limón
1 pizca de sal
250 ccs de vino

Instrucciones

Se quitan las hojas duras de las alcachofas y se seccionan las puntas.
Partirlas por la mitad, enjuagarlas y rociarlas con el zumo de limón.
En una cazuela con aceite se echa la cebolla, los ajos picados y las alcachofas.
Agregar el vino blanco y dehar hervir a fuego lento hasta que estén blandas.

Sugerencia

Alcachofas en 2 Minutos

Tue, 19 Dec 2006 09:47:10 -0800

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

Alcachofa (de bote de cristal)
1 Diente ajo picado
Mahonesa de bote

Instrucciones

Es una receta muy práctica cuando el tiempo escasea y no lo quieres invertir en la cocina. Además es muy salble y sabroso.
Es ideal para aprovechar la botella abierta de viña esmeralda el complementarlo con unos filetes de pescado a la papillot en el microondas mientras comes las alcachofas.
En unos 8 Minutos puedes tener los platos lavados.
Abrir el bote y escurrir las alcachofas.
Ponerlas en un plato.
Introducirlas en el microondas a toda potencia durante 1 Minuto.
Mientras están en el microondas picamos el ajo, ponemos la mesa, avisamos a la pareja para que venga a comer y abrimos el bote de mayonesa.
Pasado el minuto sacamos las alcachofas del microondas le ponemos unos trocitos de ajo picado a cada una de ellas y un poquito de mayonesa con una cucharita. Llevamos 1 Minuto y medio, nos queda tiempo para abrir una botella de vino blanco viña esmeralda. ( uno de los pocos vinos que soportan ser bebidos en compañía de alcachofas y ya está listo.

Sugerencia

Alcachofas estofadas

Thu, 02 Nov 2006 17:09:58 -0800

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

5 cucharadas de aceite
1 diente de ajo
10 alcachofas
2 cucharadas de harina
1 pizca de sal
250 ccs de zumo de naranja

Instrucciones

Quitar las primeras hojas que suelen estar duras de las alcachofas se cortan por la mitad y se lavan.
En una cazuela se echa el aceite, harina, sal, zumo de naranja, ajo picado.
Se le añaden las alcachofas y agua.
Se cocina durante 35 minutos.
Y se sirven.

Sugerencia

Alcachofas estofadas I

Sun, 08 Jan 2006 07:13:44 -0800

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

40 ccs de aceite
8 alcachofas
1 hoja de laurel
6 granos de pimienta negra
1 pimiento rojo molido
1 pizca de sal
100 ccs de vino blanco

Instrucciones

Cortar las alcachofas a ras de tallo, quitar las hojas duras y golpear las puntas para que se abran un poco.
Colocarlas en una cazuela de barro, echar sal por encima y un chorro de aceite, agregar los granos de pimienta negra.
Espolvorear con el pimiento rojo.
Añadir el vino, la hoja de laurel y agua hasta casi cubrir las alcachofas.
Poner la cazuela al fuego y dejar cocer hasta reducir el caldo.

Sugerencia

Alcachofas guisadas

Sat, 04 Feb 2006 21:14:16 -0800

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

2 dientes de ajo picado
8 alcachofas naturales
2 chalotas
2 cucharadas de pan rallado
1 ramito de perejil picado
1 cucharadita de pimentón dulce
1 pizca de sal
100 ccs de vino blanco

Instrucciones

Limpiar las alcachofas quitando las hojas duras y cortando las puntas e ir poniendo en agua con perejil para que no se oxiden, cortadas en 2 o 4 partes.
En una cacerola donde se haga el guiso se pone aceite y se fríe la chalota, los ajos y el perejil, un poco antes de que estén del todo rehogados se ponen las alcachofas previamente escurridas y se termina de rehogar todo junto, se echa un poco de pan rallado o harina, se le da una vueltas y echamos el pimentón y damos algunas vueltas mas, después añadimos el vino, un poco de agua y sal y las dejamos cocer hasta que estén en su punto.

Sugerencia

Alcachofas rebozadas con crema de acelgas

Fri, 14 Jul 2006 01:14:41 -0700

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 huevo batido
2 patatas
1 pizca de sal
60 gramos de harina
500 gramos de acelgas
120 ccs de aceite
2 dientes de ajo
1 limón
9 alcachofas

Instrucciones

Hervir en una cacerola con agua, sal y un poco de harina las alcachofas limpias y untadas con limón.
Limpiar bien las acelgas y hacer una crema cociendo las hojas picadas junto con las patatas en trozos, en una cazuela con agua, sal y un chorrito de aceite durante unos 25 minutos aproximadamente.
Después, pasarlo por la batidora.
Partir las alcachofas en mitades, rebozarlas en harina y huevo y freírlas.
Cubrir con la crema de acelgas el fondo de una fuente y colocar las alcachofas encima.
Por último, decorar con un chorrito de aceite cr.

Sugerencia

Alcachofas Rellenas

Fri, 27 Apr 2007 01:17:33 -0700

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

8 Alcachofa grandes, cerradas y tiernas
100 Gr. Queso rallado
100 Gr. Miga de pan
1 Pizca especias mixtas
1 Huevo
1/2 Taza leche
1 Trozo piel de limón
1/2 Taza aceite
1 Manojo perejil
Sal

Instrucciones

Desechar las hojas viejas. Cortar el tronco. Lavar cuidadosamente y cocer con agua y sal las alcachofas, metiéndolas cuando el agua hierve. Diez minutos de cocción
Escurrir y una vez frías vaciar de modo que al rellenarlas el relleno no salga. Reservar lo extraído en un plato y unirle la corteza de limón y el perejil lavado y picado. Salpimentar.
Poner un poco de aceite en una cazuela de barro y rehogar la mezcla.
Apartar del fuego y unirle el pan desmigado, las especias, el queso rallado, el huevo batido y la leche. Remover mucho hasta conseguir una pasta.
Untar las alcachofas, bien escurridas del agua de cocer, con aceite y rellenar, colocándolas en una fuente refractaria, cubriéndola con papel de estaño. Hornear media hora. Servir muy calientes

Sugerencia

Alcachofas Rellenas de Trampó y Berberechos

Thu, 05 Apr 2007 17:22:13 -0700

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

6 Alcachofa
1 Pimiento rojo
1 Pimiento amarillo
2 Pimiento verde
2 Tomate pelado
150 Gr. Berberecho
Lechuga variada
1 Chorro vino blanco
Perejil picado

Instrucciones

Abrir los berberechos poniéndolos al fuego con un poco de vino blanco. Dejarlos enfriar, sacar la carne y reservar.
Para hacer el trampó, cortar la cebolla, los pimientos y el tomate sin pepitas en cuadraditos pequeños. Mezclar, aliñar con aceite y sazonar. Mezclar el trampó, los berberechos y el perejil picado.
Limpiar y cocer las alcachofas en agua con sal, un poco de harina y unas gotas de limón, durante 15

Sugerencia

Alcachofas y apio a la catalana

Tue, 20 Jun 2006 07:20:02 -0700

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

4 alcachofas
2 ramitos de apio
4 cucharadas de uvas pasas
4 cucharadas de piñones
100 ccs de aceite de oliva
1 limón, zumo
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta

Instrucciones

Limpiar las alcachofas y cortar cada una en 8 trozos.
Regarlos con zumo de limón para evitar que ennegrezcan lavar el apio y cortarlo en trozos de unos 5 centímetros.
Dejar las uvas pasas 5 minutos en remojo en agua tibia y después escurrirlas.
Calentar el aceite en una sartén, añadir las alcachofas y el apio y rehogarlos unos 3 minutos, a fuego fuerte y removiendo con una cuchara de madera.
Agregar un poco de agua caliente, mezclar, incorporar las uvas pasas y los piñones, salpimentar y cocer 3 o 4 minutos más.
Distribuir las verduras en los platos, dejar reducir el jugo de cocción unos 2 minutos más sobre el fuego y verterlo sobre las verduras.

Sugerencia

Aleluyas de almendra

Mon, 11 Dec 2006 18:27:44 -0800

Dificultad

Muy Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

2 tazas de azúcar
8 huevo, yemas batidas ligeramente
2,5 tazas de almendras molidas
2 cucharadas de canela
1 cucharada de jerez

Instrucciones

Poner al baño María el azúcar con una taza de agua, cuando el azúcar forme una bola dura se retira del fuego.
Se le agregan las yemas y se baten.
Se vuelve a poner al baño Maria y se hierve durante 3 minutos sin dejar de remover.
Se añaden las almendras y se deja cocer hasta que tome cuerpo y se vea el fondo.
Se forman bolitas no muy grandes ni gruesas y se moldean con las manos formando cilindros anchos y bajitos, se espolvorean con canela.
Se conservan envueltas.

Sugerencia

Alfajores

Fri, 17 Nov 2006 21:36:14 -0800

Dificultad

Muy Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

50 gramos de azúcar
1 bote de dulce de leche
30 gramos de coco rallado
1 cucharadita de esencia de vainilla
100 gramos de harina
200 gramos de harina de maíz
2 huevos
50 gramos de mantequilla
0,5 cucharaditas de polvo para hornear ó levadura

Instrucciones

Mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar.
Añadimos la esencia de vainilla y los huevos que iremos integrándolos uno a uno.
Por último hechamos las harinas con el polvo de hornear (levadura) tamizado, mezcladolos muy bien.
Dejar reposar.
Se estira con un rodillo la masa, se corta con la forma que deseemos.
Se pone en una placa de horno engrasada.
Se hornea a horno caliente durante unos 10 minutos.
Se sacan
En el fondo de una de las masitas se pone dulce de leche, se une con otra masita y se espolvorean con coco por las zonas donde se vea el dulce de leche.