Pescados

Abadejo a la bourgeoise

Sat, 27 Sep 2008 08:38:23 -0700

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

15 minutos

Valor Energético

Medio

Ingredientes

1 kg de abadejo fileteado,
2 tazas de leche,
sal y pimienta,
1 cebolla,
4 cucharadas de manteca (de este lado del charco mantequilla),
1 kg de papas,
1 taza de salsa bearnesa.

Instrucciones

Se ponen los filetes de bacalao del sur a adobar por 2 o 3 horas en leche, sal, pimienta y cebolla picada.
Cuando se sacan, se limpian y se arreglan en una fuente que resista el fuego. Se bañan bien en manteca para ponerlos al horno, teniendo cuidado de regarlos continuamente con su propio jugo hasta que estén a punto. (acoto yo 15 minutos).
Se sirven separadamente con papas al vapor y se acompaña con salsa bearnesa.

Sugerencia

Abadejo con salsa rosa

Tue, 22 Jan 2008 02:21:22 -0800

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Medio

Ingredientes

4 filetes de abadejo100 grs. de mantecapan rallado 200 cc. de caldo de pollo
150 grs. de remolachas hervidas con cáscara5 cdas. de vino blanco seco2 cdas. de crema tibiasal y pimienta

Instrucciones

Enmantecar una fuente para horno. Salpimentar y pincelar con manteca derretida los filetes de ambos lados. Espolvorear la parte superior con el pan rallado y pincelar nuevamente con manteca. Cocinar en horno mediano hasta que queden dorados. Aparte, colocar en un recipiente el fondo de cocción del pescado y el caldo de pollo, y reducir. Pelar las remolachas y pasarlas, junto con el líquido anterior, por la procesadora. Tamizar e incorporar la crema bien batida. Servir los filetes junto con esta salsa.

Sugerencia

Abadejo en salsa verde

Fri, 21 Mar 2008 10:35:49 -0700

Dificultad

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

20 minutos

Valor Energético

Ingredientes

4 rodajas de abadejo,
3 dientes de ajo,
4 cucharadas de aceite,
1 ramito de perejil,
harina,
1 vaso de agua,
4 tomates,
medio vasito de vino blanco.

Instrucciones

Meter los tomates al horno a fuego moderado. Cortar los dientes de ajo en láminas, picar el perejil, sazonar el pescado con sal, rebozarlo con harina y sacrlo para eliminar el exceso. Poner al aceite en una cazuela de barro o material refractario. Cuidado con la temperatura, el exceso de calor achicharrará el pescado. Dorar los ajos, cuando tomen color, echar el pescado y freírlo por los dos lados. Después , espolvorear con el perejil picado y bañarlo con el agua y el vino. Mover la cazuela con las manos, para que se ligue la salsa. Sacar los tomates del horno, ponerlos entre las rodajas de pescado, adornas el centro con el perejil, y después dar un hervor, servirlo en la misma cazuela.

Sugerencia

Accras de bacalao

Sun, 24 Dec 2006 12:37:04 -0800

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

350 gramos de bacalao salado
100 ccs de leche
1 cucharada de aceite de oliva
350 gramos de harina
2 cebolleta, briznas
2 huevos
100 ccs de agua
1 pimiento
2 dientes de ajo
1 cucharadita de perejil picado
100 ccs de aceite de girasol

Instrucciones

Desalar el bacalao en abundante agua fría durante 12 horas, cambiando el agua 3 veces.
Escurrir el bacalao y dejarlo sobre el papel absorbente.
Picarlo junto con la cebolleta, el ajo y el pimiento.
Para preparar la pasta de los buñuelos, poner la harina en un cuenco grande, haciendo un hueco, añadir las yemas de huevo y el aceite de oliva.
Mezclar bien, humedecer con la leche y el agua y añadir el puré de bacalao.
Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
Agregarlas a la mezcla anterior.
Formar las "accras" o buñuelos con una cucharita de café y echarlas en el aceite de freír bien caliente.
Cuando estén bien doradas, retirar con la espumadera y colocar sobre papel absorbente.
Servir calientes y espolvoreadas con el perejil picado.

Sugerencia

Acedias en sobrehusa

Mon, 12 Jun 2006 07:05:16 -0700

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Medio

Ingredientes

1 kg de acedías (platijas)
1 cebolla
150 g de tomates
1 pimiento verde
2 pimientos secos
medio vaso de aceite de oliva
3 cucharadas de harina
ajos
pimienta molida
sal
miga de pan

Instrucciones

Se limpian las acedías, se enharinan y se reservan
Se pican finalmente los tomates, el pimiento verde y la cebolla
En una sartén puesta al fuego se calienta el aceite para freír un ajo; cuando está bien dorado se saca y se pone en un mortero
A continuación se echan pimiento y cebolla a la sartén y seguidamente el tomate, rehogando a fuego suave todo este conjunto
Los pimientos secos que previamente se habrán tenido en remojo se escurren, y se echan en el mortero con el diente de ajo, agregando además un poco de pimienta molida y sal, machacando toda la mezcla hasta convertirla en una pasta; se le agrega un trozo de miga de pan empapada y estrujada, que también se machaca; se deslíe todo con un decilitro de agua y se vierte en una cazuela, donde se deja que rompa a hervir
Entonces se introducen las acedías en esta salsa, dejándolas un rato a un lado del fuego para que se hagan lentamente durante unos minutos
Cuando están en su punto se sirven

Sugerencia

Aguacate relleno

Mon, 03 Jul 2006 12:14:52 -0700

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

0,5 lechuga
2 aguacates maduros no muy suaves
1 huevo duro
5 cucharadas de mayonesa
1 pizca de sal
2 cucharadas de jugo de naranja
1 cebollín mediano
1 ramito de perejil
3 cucharadas de salsa de tomate
2 cucharadas de crema de leche o nata liquida
1 pizca de pimienta
300 gramos de camarones o gambas pelados y limpios

Instrucciones

Poner los camarones en abundante agua hirviendo con sal por 3 minutos, aparte mezclar la mayonesa con la salsa de tomate, el jugo de naranja y la crema de leche.
En esta mezcla poner los camarones bien escurridos y agregar el huevo duro picado fino, la pimienta y el cebollín picado en juliana.
Los aguacates pelarlos y partirlos por la mitad, acomodar en un plato sobre una hoja de lechuga y rellenarlos con los camarones, adornar con el perejil.

Sugerencia

Aguacates con salmón ahumado.

Sun, 25 Jun 2006 04:00:08 -0700

Dificultad

Muy Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

100 ccs de aceite de oliva
2 aguacates
1 cucharadita de coñac
4 gotas de gotas vinagre
5 gotas de limón
0,5 cucharaditas de mostaza
1 pizca de pimienta negra molida
1 pizca de sal
180 gramos de salmón ahumado
1 cucharadita de rabanitos picados

Instrucciones

En un bol se pone la mostaza, el rábano, el vinagre, la sal, la pimienta, el coñac y unas gotas de limón.
Se mezcla todo bien y se añade el aceite poco a poco.
Se abren los aguacates por la mitad se les quita el hueso y se saca la carne, partida en láminas,se mezcla con el salmón previamente cortado y la salsa.
Se rellenan los aguacates.
Decorar a su gusto.
Se suele decorar con tiras de salmón ahumado.

Sugerencia

Aguachile

Fri, 13 Jan 2006 18:05:49 -0800

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 kilo de camarón o langostino cr (mediano)
2 pepino (grandes)
1 cebolla (mediana)
400 ccs de limón, el jugo
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta

Instrucciones

Quitar las semillas y cortar finamente y picar los chiles.
La cantidad depende de que tanto le guste el picante.
Inmediatamente que exprima los limones incorporarle los chiles y dejar reposar.
Rebanar la cebolla y el pepino.
Antes de rebanar se corta a la mitad a lo largo y se le quitan las semillas.
Se le agrega la sal y la pimienta y se deja reposar
Mientras tanto los camarones se pelan y se les hace un corte por el lomo sin cortar completamente y se desvenan
Por ultimo se incorpora el camarón (cr), la cebolla con el pepino y después se le agrega el jugo de limón con el chile.
Puede dejar reposar o comerlo inmediatamente acompañado de galletitas saladas

Sugerencia

Aguja al estilo mediterráneo

Sun, 18 Jun 2006 10:30:51 -0700

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Medio

Ingredientes

1 kg de aguja
4 cebollas
500 g de tomates
2 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharadita de orégano fresco picado
sal
pimienta recién molida
4 rebanadas de pan blanco

Para la marinada:

3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vino blanco
algunas ramitas de tomillo

Instrucciones

Pelar y limpiar la aguja, cortarla en trozos
Colocarlas en un cuenco con el aceite, el vino y el tomillo
Dejar un par de horas para que absorba la marinada
Ir removiendo
Precalentar el horno a 190º
Pelar y cortar a rodajas las cebollas, los tomates se pelan y se trocean y se aplasta el ajo
Con el fuego al mínimo, en una sartén calentar aceite y freír las cebollas
Añadir los tomates, el ajo y el orégano, aliñar con sal y pimienta
Poner el pescado en una fuente con la marinada, rociar encima la salsa, mezclar y hornear durante 1/2 hora
Cortar rebanadas de pan en forma de triángulo y freír en el aceite restante
Servir el pescado con las rebanadas de pan alrededor

Sugerencia

Aji de Atún

Sat, 08 Apr 2006 22:13:55 -0700

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 Cebolla
2 Diente ajo
3 Ajíes amarillos
2 Tomate pelado
2 Lata atún
8 Rodaja pan de molde (sin corteza)
1 Lata leche evaporada
Leche
Sal y pimienta
Aceite

Instrucciones

Se corta la cebolla en cuadritos, y se muelen los dos dientes de ajos, se sofríe en una sartén con abundante aceite. Cuando esté cocido se trocean los tomates y se agregan.
Poner a remojar el pan de molde en la leche evaporada, y terminar de cubrir con leche.
Licuar el pan cuando esté bien remojada con los ajies sin semillas y la leche.
Agregar el atún a la olla cuando los tomates estén bien sofritos y condimentar al gusto. Cuando este guiso esté listo agregar la mezcla licuada, y dejar cocinar hasta que esté espeso.

Sugerencia

Ajíes rellenos de atún

Sat, 03 May 2008 09:24:08 -0700

Dificultad

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

25 minutos

Valor Energético

Ingredientes

1 lata grande de atún al natural50 grs. de aceitunas 100 grs. de tomates 100 grs. de ricotta200 grs. de granos de choclo
50 grs. de manteca50 grs. de harina300 cc. de leche4 ajíes grandes3 cdas. de aceite de oliva

Instrucciones

Lavar los ajíes, cortarlos al medio y quitarles las semillas. Mezclar el atún desmenuzado y escurrido con las aceitunas, los tomates, el queso y el choclo. Derretir la manteca, incorporar la harina, la leche y cocinar revolviendo hasta espesar. Condimentar con sal y pimienta. Echar sobre los ingredientes preparados y mezclar bien. Pincelar la parte externa de los ajíes con aceite de oliva y acomodar en una fuente para horno. Rellenar con la mezcla y hornear 25 minutos. Servir con papas noisette.

Sugerencia

Ajo arriero

Fri, 25 Apr 2008 18:49:33 -0700

Dificultad

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

25 minutos

Valor Energético

Ingredientes

3/4 de Kilo de bacalao desalado desmigado grueso con piel,
una cebolla,
5 ó 6 dientes de ajo,
4 pimientos verdes,
una patata,
media lata de tomate,
3 pimientos choriceros,
aceite de oliva,
algo de Cayena al gusto.

Instrucciones

En una sartén se pone la cebolla picada, cuando está pochada, se añade el tomate y se deja hacer despacio.
En una cazuela de barro, se hecha aceite se calienta y se fríe la patata cortada en daditos muy pequeños, seguidamente el pimiento verde también muy troceado. Cuando ésta casi hecho se le une el ajo muy picado. Se rehoga y se le añade la piel del bacalao, meneando la cazuela durante 5 minutos, para que suelte la gelatina (importantísimo). Entonces se incorpora el bacalao sin desmigar bien escurrido a fuego medio. Se "remenea" mientras el bacalao suelta el agua. Cuando está a punto, se incorpora la cebolla y el tomate de la sartén, tras haber rehogado en ella los pimientos secos, bien lavados y si quieres el picante. Se menea la cazuela sin usar la cuchara hasta que se una todo.
Tambien puedes usar otros ingredientes extras, como: caracoles, cangrejos, langostinos, una colita de langosta desmigada, etc. echándolos justo después del bacalao.
Si sale de gusto un poco fuerte (como resultado de un desalado defectuoso) añade unos huevos batidos al final, para suavizar y "remenea" la cazuela. El desalado será 24 horas en agua fría, cambiándola varias veces.

Sugerencia

Ajo Arriero

Sat, 17 Jun 2006 10:55:09 -0700

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1/2 Kg. De bacalao
1/2 Kg. De patatas
100 G pan rallado
2 Huevos cocidos
Perejil
1 Yema de huevo
4 Dientes de ajo
¾ l aceite de girasol refinado
Agua

Instrucciones

Poner el bacalao a desalar durante 12 Horas, cambiándole el agua varias veces. Cocer el bacalao, las patatas y el huevo. Con la patata cocida y con el caldo de la cocción se hace un puré claro. El bacalao se deshilacha y se le quita las espinas, cortándose mento, al igual que los huevos duros y el perejil.
En un recipiente de barro pondremos los dientes de ajo, previamente machacados en un mortero, y la yema de huevo y se bate bien con espátula de madera, agregándole después el pan rallado y el puré de patata, dejándose reposar durante 10 Minutos.
A continuación se echa el aceite poco a poco batiéndose, agregando después el bacalao y los huevos picados y queda dispuesto para servir.

Sugerencia

Ajoarriero a la tudelana

Tue, 17 Oct 2006 20:57:40 -0700

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 pizca de sal
125 ccs de salsa de tomate muy líquida
2 cucharadas de aceite
800 gramos de bacalao
4 dientes de ajo

Instrucciones

Secar el bacalao, despues de haberlo desalado, retirar las pieles y espinas y deshilacharlo.
Cortar los dientes de ajo en láminas.
En una cazuela con aceite, dorar los ajos y añadir la salsa de tomate y el bacalao.
Al primer hervor, bajar el fuego y cocer hasta que se evapore.
Rectificar de sal y servir.

Sugerencia

Ajoarriero navarro

Sun, 13 Aug 2006 23:30:23 -0700

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Medio

Ingredientes

1 kg de bacalao desalado y desmigado
2 patatas grandes
1 cebolla grande
4 pimientos verdes
5 dientes de ajo
1 vaso y medio (de los de agua) de aceite de oliva
2 huevos
500 g de tomate triturado

Instrucciones

Poner una sartén al fuego y calentar el aceite
Incorporar la patata cortada en cuadritos; cuando esté casi hecha, añadir la cebolla y el pimiento muy picados, y los ajos majados con una pizca de sal
Cuando la cebolla y el pimiento estén casi hechos, blandos, añadir el tomate pasado por el chino y dejar hacer durante 20 minutos a fuego suave
Entonces se reparte el bacalao por encima, se mueve ligeramente y se deja hacer a fuego suave, moviendolo en vaivén como al pil-pil, durante 15 minutos aproximadamente
Retirar del fuego y dejar reposar
Añadir los dos huevos batidos y calentar un poco en el momento de servir

Sugerencia

Albóndigas de Atún

Wed, 20 Dec 2006 00:22:25 -0800

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 cucharadita de cilantro picado
4 cucharadas de aceite de oliva
1 kilo de atún o bonito fresco
1 pizca de sal
2 hojas de hierbabuena
4 cucharadas de arroz cocido
1 cebolla pequeña picada
1 cabeza de ajos
0,5 cucharaditas de orégano
240 gramos de tomate entero de bote
1 pizca de pimienta

Instrucciones

Se le quitan las espinas y se desmenuza el pescado, se mezcla con ajo picado, sal, pimienta, orégano, cilantro y hierbabuena.
Se agrega el arroz para darle consistencia a la carne y se forman bolitas.
Se fríen el tomate y la cebolla y se añade agua caliente, cuando esté hirviendo se introducen las albóndigas y se dejan cocer.
También se pueden agregar patatas, zanahorias y calabacín cortado.

Sugerencia

Albóndigas de Atún y Patata Con Tomate

Sun, 14 May 2006 05:03:13 -0700

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

6 Patatas medianas
200 Gr. Atún
Salsa de tomate al gusto (hecha con un poco de cebolla y ajos)

Instrucciones

Se hace un puré con las patatas, la cebolla, los ajos, un chorrito de aceite de oliva y sal.
El puré tiene que quedar muy espeso. Se le añade el bonito y se amasa. Se hacen las albóndigas, se pasan por huevo batido y pan rallado y se fríen en abundante aceite.
Se colocan en una fuente y se acompañan con la salsa de tomate y se sirven muy calentitas.
Es bastante barata pero muy entretenida de hacer

Sugerencia

Albóndigas de bacalao

Sat, 22 Apr 2006 03:25:11 -0700

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Medio

Ingredientes

200 g de bacalao seco
600 g de patatas
50 g de cebolla
una cucharada sopera de piñones
2 dientes de ajo
1 huevo
3 ramitas de perejil
pimentón
aceite de oliva

Instrucciones

Poner el bacalao en remojo durante 12 horas
Calentar 1/2 l
de agua en una cazuela y cocer el bacalao 10 minutos a fuego medio
Sacarlo y reservarlo
Pelar y trocear las patatas
Calentar 1/2 l
de agua en una cazuela y cuando hierva poner las patatas y el bacalao para que cuezan juntos 20 minutos
Pelar y picar fina la cebolla
Pelar y picar muy finos los ajos
Cortar el perejil finamente
Cuando estén cocidas las patatas, sacar el bacalao, quitarle la piel y las espinas, desmenuzarlo y picarlo en el mortero
Ir triturando las patatas junto al bacalao hasta conseguir un puré homogéneo
Calentar 4 cucharadas soperas de aceite de oliva en una sartén y freír la cebolla hasta que se dore, añadir los piñones una cucharadita de pimentón, revolver y verter sobre la masa de bacalao y patata
Añadir los ajos, el perejil y el huevo batido
Remover bien y formar albóndigas
Pasarlas por harina y freírlas en aceite abundante muy caliente

Sugerencia

Albóndigas de bacalao

Thu, 07 Dec 2006 20:33:07 -0800

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

800 gramos de bacalao desalado
500 gramos de almejas
1 huevo
1 cucharada de nata líquida o crema
3 dientes de ajo
1 cebolla
0,5 cucharaditas de pimentón
2 huevos duros
400 ccs de agua
3 cucharadas de harina
150 ccs de aceite

Instrucciones

Se limpia el bacalao de piel y espinas, se desmenuza y se mezcla con el huevo batido y la nata.
Se hacen unas albóndigas con esta pasta, se pasan por harina y se fríen en abundante aceite.
Se reservan.
Poner al fuego un cazo con el agua y las almejas para que se abran.
Colar y reservar el caldo y las almejas En una cazuela, con un poquito de aceite del de freír las albóndigas, rehogar muy despacio los ajos picados y la cebolla también muy picada hasta que esté hecho.
Añadir el pimentón y enseguida, para que no se queme, el caldo de las almejas, las almejas y las albóndigas Se cuecen 5 minutos a fuego lento, moviendo la cazuela de vez en cuando y si es necesario se le añade un poquito de agua.
Un par de minutos antes de retirar se añaden los huevos picados

Sugerencia

Albondigas de bacalao con pasas

Tue, 10 Jan 2006 05:14:52 -0800

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

250 gramos de bacalao desmigado
100 gramos de arroz blanco
4 huevos
50 gramos de uvas pasas sin pepitas
1 diente de ajo
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de pan rallado
30 gramos de harina
150 ccs de aceite
200 ccs de tomate frito
1 pizca de sal

Instrucciones

Triturar con las manos el bacalao, procurando que queden los trocitos muy pequeños.
A continuación añadir el arroz blanco, casi todos los huevos, el ajo picadito y el perejil.
Mezclar bien todos los ingredientes hasta conseguir una pasta homogénea, puede ratificarse de sal si se viera que el bacalao pera estar algo salado.
Si la mezcla quedará muy blanda puede añadirse un poco de pan rallado, aunque nunca en exceso, es preferible ir añadiendo los huevos uno a uno para comprobar que la mezcla no quede muy blanda.
Después se van haciendo unas bolas con ay de un vaso y harina, y se van friendo en aceite caliente, con cuidado que no se queme la harina.
Una vez fritas todas las bolas o albóndigas, se van poniendo en una cazuela grande para evitar que no se monten una encima de otra y se reservan.
Mientras, se hace una salsa de tomate frito.
Cuando este hecho se le incorpora las pasas lavadas y se les da un hervor, se sala a gusto y se vuelca sobre las albóndigas.
Se deja hervir todo junto unos minutos no mucho, porque se ablandan las bolas.
Por último una vez terminado la cocción con el huevo restante se cuece y se corta en rodajas para adornar.

Sugerencia

Albóndigas de bacalao con pimientos

Thu, 28 Dec 2006 03:54:04 -0800

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

750 ccs de sidra
1 cucharadita de pan rallado
200 ccs de aceite de oliva
4 pimientos verdes
1 cucharadita de perejil picado
3 cebollas grandes
1 pellizco de sal
1 kilo de bacalao desalado y desmigado
4 huevos
100 gramos de harina
1,5 sobre de gelatina en polvo

Instrucciones

Para hacer la gelatina de sidra calentar como 250 cc.
de sidra en un cazo y echa en él la gelatina en polvo.
Remueve bien y cuando esté disuelta, viértela sobre el resto de sidra.
Pon luego toda la sidra sobre una bandeja en la que quede bien extendida e introdúcela en el frigorífico.
A las 2 horas y media estará lista.
Para hacer las albóndigas poner en un cuenco el bacalao desmigado, salpimentar y mézclalo a conciencia con el perejil picado, el pan rallado y los huevos batidos.
Cuando esté todo bien mezclado, prepara las albóndigas, pásalas por harina y fríelas en aceite de oliva.
Para hacer los pimientos, picar finamente las cebollas y los pimientos, échalos a la sartén con aceite de oliva, salpimentar y pochar a fuego lento.
Presentamos el plato poniendo en un tercio unas albóndigas, en otro tercio la gelatina cortada en daditos y en el tercer tercio pon el pimiento bien escurrido.

Sugerencia

Albóndigas de Pescado

Mon, 17 Dec 2007 23:16:29 -0800

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

15 minutos

Valor Energético

Medio

Ingredientes

1 Kg. de surubí o merluza
2 dientes de ajo
1 cdita de perejil picado
Salsa blanca:
50 gr. de manteca
1 cda de harina
1 taza de leche
50 gr. de queso rallado
3 yemas
Sal y pimienta
Salsa de tomates:
1 lata de tomates
1 cebolla
50 gr. de manteca
2 cucharones de caldo
Sal, pimienta, tomillo, laurel

Instrucciones

Lavar el pescado, quitarles la piel y las espinas, picarlo muy fino y colocarlo en un tazón, agregar perejil y ajo finamente picados, la salsa blanca preparada, con la manteca, 1 cda de harina y 1 taza de leche, añadir las yemas y el queso rallado, condimentar con sal y pimienta, mezclar y formar las albóndigas, sacéndolas dentro de una taza que contenga harina. Preparar la sala de tomate, colocando en una cacerola la manteca dorar la cebolla picada, agregar el tomate bien triturado, el caldo y condimentar con sal, pimienta, tomillo y laurel, cocinar unos minutos, agregar las albóndigas a la salsa. Cocinar unos 15 minutos, o cuando estén a punto, retirarlas y si se desea, agregar a la salsa de tomate una lata de arvejas escurridas.

Sugerencia

Albóndigas de Pescado

Mon, 05 Jun 2006 17:37:21 -0700

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

Pescado sobrante del día anterior.- una lata de atún al natural, bajo en sal.- pan rallado.- cebolla.- ajo.-vino blanco.- dos huevos.- pimienta negra.- una pizca de mostaza en polvo.- perejil.- medio pimiento morrón.- aceite de oliva.- harina.- azafrán.- puré de patatas en copos.

Instrucciones

Batir los huevos en un cienco. Desmenuzar el pescado y la lata de atún bien escurrido. Picar muy men el pimiento morrón, un cuarto de cebolla y tres dientes de ajo. Salpimentar y añadir la mostaza. Revolver todo bien para que se mezcle. Agregar entonces un puñado de copos de pure de patatas y revolver más. Y finalmente añadir un poco de pan rallado, hasta conseguir una pasta densa que no se deshaga al tomar una porción.
Entonces, bien ligado todo, se toman porciones con una cuchara, se redondean bien y se enharinan. Se fríen en aceite de oliva muy caliente, dejándolas dorar evitando que se pasen mucho, porque se quedarían muy secas. Entonces hacer una salsa con la otra media cebolla, otros 3 Dientes de ajo, una pizca de azafrán y dejar sofreir hasta que la cebolla esté transparente y tierna. Echar una cucharada sopera de harina y remover, para que espese. Luego añadir dos vasos de agua y media copita de vino blanco. Dejar cocer y añadir, al final las albóndigas, dejando cocer unos minutos más.
Freir patatas peladas y cortadas en dados. Colocar las albóndigas en el centro de una fuente redonda, colocar las patatas fritas alrededor, y espolvorear todo con perejil muy picado.

Sugerencia

Albóndigas de pescado con salsa de queso

Wed, 13 Dec 2006 02:54:21 -0800

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 cucharada de alcaparras
2 cebollas medinas
3 cucharadas de harina
2 huevos
1 hoja de laurel
45 gramos de mantequilla
750 gramos de merluza
6 cucharadas de nata líquida
1 pellizco de nuez moscada
750 gramos de pescadilla
2 pellizcos de pimienta blanca
2 cucharadas de queso rallado
4 rebanadas de pan de molde
1 pizca de sal
1 cucharada de zumo de limón

Instrucciones

Hacer que el pescadero le quite la espina piel y cabeza al pescado y resérvalas.
Hervir durante 30 minutos la espina, cabeza y piel del pescado en litro y medio de agua con una de las cebollas en cuartos, la hoja de laurel y una cucharadita de sal.
Entretanto rocíar los filetes de pescado con el zumo de limón, remojar el pan y exprímirlo.
Luego pasar los filetes de pescado, el pan, las alcaparras y la cebolla restante por la maquina de picar o mezcladora hasta que estén hechos pasta.
Incorpórale la mitad de la harina, los huevos batidos, la nata, la nuez moscada y la pimienta.
Después formar albóndigas del tamaño de un huevo y sumerguirlas en el caldo hirviendo dejándolas cocer durante 15 minutos.
Retíralas con una espumadera y consérvalas al calor.
Fundir la mantequilla y agrégale el resto de la harina y cuando comience a tomar color, las 2 tazas de caldo colado.
Hervir durante 2 ó 3 minutos sin dejar de remover, agrégarle el queso y salpimenta esta salsa.
Antes de llevar las albóndigas a la mesa verter la salsa.

Sugerencia

Albóndigas de pescado II

Sat, 04 Nov 2006 18:16:59 -0800

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

600 gramos de pescado, en filetes
400 gramos de guisantes, de lata
50 gramos de jamón cocido
50 gramos de almendras picadas
3 tomates maduros
3 cucharadas de queso rallado
1 rodaja de pan de molde sin corteza
1 huevo
1 limón, el zumo
100 ccs de leche
1 cebolla
100 ccs de vino blanco
100 gramos de harina
1 ramito de perejil
1 clavo de olor
1 pizca de canela
1 pizca de sal
150 ccs de aceite
1 hoja de laurel
3 dietes de ajos

Instrucciones

Poner en una olla con agua y añadir la corteza del limón, la ramita de perejil, el clavo, la hoja de laurel y un poco de aceite y hervirlo durante 15 minutos.
Añadir el pescado y dejar hervir unos minutos.
Apartar la olla del fuego y reservar.
Mojar el pan en leche y cortar el jamón finamente.
Escurrir muy bien el pescado reservando un poco de su caldo.
Desmenuzar y poner en un bol el pescado.
Añadir el huevo, el jamón, el queso rallado, la miga de pan escurrida, el perejil picado, la canela, la sal y la pimienta.
Mezclarlo todo muy bien.
Hacer las albóndigas con la masa, pasarlas por harina y freírlas en abundante aceite.
Pelar y rallar los tomates, pelar y picar la cebolla y los ajos finamente.
Sofreírlo todo unos minutos y añadir un poco de harina, darle una vuelta y echar el caldo reservado y el vino, agregar los guisantes y darle un hervor.
Añadir las almendras, las albóndigas y el zumo de limón y cocerlo 10 minutos.

Sugerencia

Albóndigas de pescado tres colores

Tue, 04 Dec 2007 23:08:42 -0800

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

20 minutos

Valor Energético

Medio

Ingredientes

250 gr. de salmón,
250 de merluza,
225 de gallo,
25 gr. de espinacas bien escurridas,
3 claras de huevo, para la salsa:
2 cucharadas de puerro finamente pecado,
20 gr. de mantequilla,
1 copita de cava,
medio vasito de nata.

Instrucciones

Moler las tres carnes de pescado por separado y añadir la clara de huevo a cada preparado. Las espinacas se añadirán al la pasta de gallo para tener así los tres colores. Colocar una cucharada de mezcla en un trocito de papel film del utilizado en la cocina y formar una pelota como si se tratara de un caramelo, es decir, poner en el centro del cuadradito de film la pasta, cerrar la parte superior e inferior hacia el centro como para formar un envoltorio, coger los extremos derecho e izquierdo y hacer rodar sobre una superficie que no resbale el plástico, a medida que ruede se irá formando la bola que recordara al envoltorio de un caramelo y fijar o atar los extremos para que no se desmoronen. Cocer en una olla con agua hirviendo durante un minuto, aproximadamente. El tiempo depende del tamaño de las albóndigas. Sacar y reservar. Para la hacer la salsa poner a calentar un poco de mantequilla en una sartén y agregar el puerro picado, cuando esté blando, pero no dorado poner el cava, reducirla a 1/3 de su volumen y añadir la nata. Desmontar las albóndigas del papel y colocar en un plato. Verter la salsa por encima y ya está.

Sugerencia

Albóndigas de salmón

Sat, 26 Jul 2008 22:57:50 -0700

Dificultad

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

10 minutos

Valor Energético

Ingredientes

1 lata de 400 gr. de salmón natural,
la miga de 2 barritas de pan remojadas en leche,
1 ramito de perejil picado,
2 yemas de huevo,
3 cucharadas de aceite,
sal.

Instrucciones

Escurrir el salmón del líquido y ponerlo en la batidora con la miga de pan, un pellizco de sal, las yemas de huevo, el aceite y el perejil. Batirlo durante dos o tres minutos y con la pasta obtenida hacer las albóndigas redondas o bien ovaladas, algo aplastadas. Untar de aceite una fuente de horno, poner las albóndigas y regar con aceite. Hornearlas a 220º C. durante unos 10 minutos. Se pueden servir frías o calientes, adornadas con montoncitos de mayonesa y rodeadas de hojas de lechuga.

Sugerencia

Albóndigas en salsa tártara

Sat, 18 Nov 2006 17:32:22 -0800

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 cebolla
3 cucharadas de eneldo fresco picado
3 cucharadas de fécula de patata
500 gramos de filetes de bacalao
3 cucharadas de harina
3 huevos
8 cucharadas de leche
2 cucharadas de mantequilla
3 patatas
1 pizca de pimienta
1,5 cucharaditas de sal
200 ccs de salsa tártara

Instrucciones

Picar el bacalao, junto con la cebolla, en la picadora y mezclarlo con la harina, la fécula, los huevos, el eneldo, la sal y la pimienta.
Añadir poco a poco la leche.
Tapar la mezcla y dejarla reposar una hora en un sitio fresco.
Formar albóndigas y freírlas con la mantequilla a fuego lento durante aproximadamente unos 8 minutos en cada tanda.
Acompañar con la salsa tártara y patatas fritas.

Sugerencia

Albondiguillas de sardinas

Thu, 02 Feb 2006 17:33:16 -0800

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

3 dientes de ajo
25 gramos de arroz cocido
2 ramitos de cilantro verde
1 cucharadita de cominos
1 cucharadita de pimentón
3 cucharadas de salsa tomate
1 kilo de sardinas

Instrucciones

Se limpian las sardinas, quitándoles las cabezas, las tripas y las espinas y todas las raspas incluída la central.
Una vez limpias las sardinas, se muelen y se mezclan con el arroz.Se hacen unas bolitas con ésta pasta y se colocan en una cazuela de barro.
Se les añade la cucharita de pimentón, la de cominos, el ajo picado y el cilantro verde picado.
Se añade el aceite y un poco de sal y se pone a fuego medio.
A media cocción se le añade dos o tres cucharadas de tomate frito.
Se termina la cocción, quedando la salsa reducida a su jugo.

Sugerencia

Alcachofas con centollo

Thu, 21 Dec 2006 12:12:31 -0800

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

6 alcachofas
4 centollos medios
2 limón, el zumo
1 diente de ajo
1 chalota, picada
1 cebillín, picado
1 ramito de perejil picado
1 pellizco de pimienta de cayena
300 gramos de salsa mayonesa
150 ccs de salsa vinagreta
3 cucharadas de sal
1 lechuga

Instrucciones

Cocer las alcachofas unos cuarenta minutos en agua salada, hasta que estén blandas.
Escurrir, quitarles las hojas duras, no dejando más que los fondos.
Poner a hervir los centollos vivos, durante un cuarto de hora en abundante agua hirviendo con abundante sal.
Escurrirlos, dejarlos enfriar.
Partirlos y retirar la carne.
Añadir a esta carne de los cangrejos el zumo de limón, la pimienta, el perejil, el ajo exprimido, el cebollino y la chalota picada.
Mezclar cuidadosamente toda esta preparación con la salsa mayonesa y rellenar los fondos de las alcachofas.
Servir las alcachofas rodeadas de hojas de lechuga, aliñando en el último momento con la salsa vinagreta

Sugerencia

Alcachofas con langostinos

Thu, 02 Mar 2006 12:33:35 -0800

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
1 chalota
1 cucharada de coñac
100 gramos de queso blanco
4 alcachofas grandes
20 gramos de mantequilla
300 gramos de langostinos pelados

Instrucciones

Deshojar las alcachofas, quitarles el corazón y cocerlos en agua salada durante 25 minutos.
Escurrirlos y reservarlos en lugar caliente.
Mientras, se pica la chalota, ponerla en aceite caliente, añadirle los langostinos picados (reservar algunos enteros), el coñac.
Dejar reducir un poco y ligarlo con el queso blanco.
Rellenar los fondos de las alcachofas con este preparado y guarnecelos con colas de langostinos.

Sugerencia

All i Pebre

Sun, 09 Apr 2006 05:20:28 -0700

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 Kg. Anguila
1/2 Kg. Patata
1 Chorro aceite de oliva
3 Diente ajo
1 Guindilla
Pimienta negra machada
Pimentón
6 Almendra
Perejil
1/2 L. Agua

Instrucciones

En una tartera de barro ponemos un chorro de aceite, aparte en un mortero picamos el ajo, las almendras, la pimienta y un pellizco de sal. En el aceite caliente salteamos las anguilas (limpias y troceadas), y cuando las tengamos añadimos el picadillo del mortero, y el pimentón, rapidamente para que no se queme añadimos el agua. Cuando empieze a hervir añadimos las patatas y el perejil picado, y en 30 Min. Estará listo

Sugerencia

Almejas

Tue, 09 Sep 2008 00:36:09 -0700

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

10 minutos

Valor Energético

Medio

Ingredientes

1 Kg. Almejas,
5 cucharadas de Aceite,
2 Cebollas,
2 Dientes de Ajo,
1/2 Pimiento,
un vaso de vino blanco (Ribeiro),
Un par de hojitas de laurel,
Una cucharadita de Pimentón (con una puntita de picante),
Perejil.

Instrucciones

Pochar la cebolla y el pimiento, ajo; laurel, cuando esté blanca echar las almejas, en cuanto empiecen a abrir Â¡chacaÂ¡ medio vasito de vino blanco, esperad a que se evapore y a continuación perejil, el pimentón,(que esté bajito el fuego) Â¡CLARO QUE HAY QUE REMOVER SUAVEMENTE LA CACEROLA! y para espesarlas un poquito: una cucharadita de harina.

Sugerencia

Almejas a la andaluza.

Mon, 06 Nov 2006 20:16:29 -0800

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

20 ccs de aceite
1 diente de ajo
1 kilo de almejas
2 cebollas picadas
15 gramos de pan rallado
1 cucharada de perejil picado
1 cucharadita de pimentón
1 pizca de sal

Instrucciones

Se cuece la cebolla y el ajo bien picado todo en aceite con una pizca de sal, cuando la cebolla esté blanda, se añade las almejas, más el perejil, el pan rallado y el pimentón.
Se sigue cociendo a fuego suave.
Si es necesario se agrega un poco de agua.
Cuando las almejas estén abiertas y la cebolla cocida se sirven.

Sugerencia

Almejas a la Malagueña

Sat, 21 Oct 2006 21:40:40 -0700

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 kilo de almejas
2 cebollas medianas
3 dientes de ajo
1 ramito de perejil
1 cucharadita de harina
0,5 cucharaditas de pimentón
1 vasito de aceite de oliva
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal

Instrucciones

Se lavan las almejas y se apartan.
Se cogen las cebollas, los ajos y el perejil y se pican mentos.
En una cazuela de barro ponemos las almejas y las cubrimos con todo lo picado.
Espolvoreamos con la harina, el pimentón, la sal y la pimienta.
Por último se le añade el aceite.
Tapamos y ponemos al fuego hasta que se abran.
Si no sueltan suficiente jugo se les puede añadir un poco de agua.
Serviremos muy calientes en la misma cazuela.

Sugerencia

Almejas a la marinera

Sat, 29 Dec 2007 00:10:13 -0800

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

10 minutos

Valor Energético

Medio

Ingredientes

2 kg. de almejas frescas,
1 cebollita,
3 dientes de ajo,
2 cucharadas de pan rallado,
1 vaso de vino blanco,
Aceite,
Perejil.
Sal.

Instrucciones

Lava bajo el grifo las almejas, durante un buen rato, con un colador grande, así soltarán toda la arena. Pica por separado la cebolla, el ajo y el perejil, todo en trozos muy pequeños y resérvalo. Pon al fuego una cazuela de fondo amplio, con 6 cucharadas de aceite. Cuando esté caliente, añade la cebolla y el ajo. Antes de que se empiecen a dorar, añade el pan rallado y las almejas. Da unas vueltas y añade el vino, 1 vaso de agua y una cucharadita de sal. Déjalo hervir a fuego suave, hasta que todas las almejas se abran. Añade ahora el perejil picado, dale otro hervor y sírvelas bien calientes.

Sugerencia

Almejas a la marinera

Mon, 08 May 2006 08:14:03 -0700

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

50 ccs de aceite
1,2 kilos de almejas grandes
1 cebolla grande
1 cucharada de harina
1 hoja de laurel
1 ramito de perejil
0,5 cucharadas de pimentón dulce
1 vaso de vino blanco

Instrucciones

Dejar las almejas unas horas en un recipiente con agua y sal para que suelten bien
la arena.
En una sartén, con aceite bien caliente, poner la cebolla muy picada.
A continuación añadir las almejas.
Cuando se empiezan a abrir, se les agrega el vino blanco, el pimiento dulce, el laurel, el perejil picado y finalmente la harina.
Dejar hervir un poco, moviéndolo continuamente para que no se peguen.
En cuanto espese la salsa, ya están listas para servir.

Sugerencia

Almejas a la marinera II

Mon, 21 Aug 2006 23:55:15 -0700

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

220 ccs de aceite
1 diente de ajo
1500 gramos de almejas
1 vasito de caldo de pescado
1 cebolla grande
1 cucharadita de harina
1 hoja de laurel
1 ramito de perejil
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de pimentón picante
1 pizca de sal
1 vasito de vino blanco

Instrucciones

Picar la cebolla, el ajo, el perejil y trocear la hoja de laurel.
En una sartén con aceite freír los ajos y luego la cebolla.
Añadir la harina, el pimentón, dar una par de vueltas y agregar el vino y el caldo.
Remover un poco, incorporar las almejas y esperar a que se abran (2 ó 3 minutos).

Sugerencia

almejas a la naranja

Tue, 17 Jan 2006 23:31:35 -0800

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 kilo de almejas
4 dientes de ajo
1 ramito de perejil
250 ccs de naranja, el zumo
1 chorrito de aceite
1 cucharada de pan rallado
1 pizca de sal

Instrucciones

Picar los ajos y el perejil y sofreírlos en el aceite.
Cuando esté pochado, echar las almejas y le pan rallado.
Remover y esperar un poco a que se vayan abriendo las almejas.
Echar el zumo de la naranja y corregir el punto de sal si es necesario.
Dejar cocer un poco y listas para comer.

Sugerencia

Almejas a la parmesana

Sun, 27 Aug 2006 00:26:14 -0700

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

2 kilos de almejas o machas
200 gramos de queso
2 limón
120 gramos de mantequilla
225 gramos de salsa de tomates
1 pellizco de pimienta

Instrucciones

Lavar bien en agua las almejas.
Abrirlas y despresar de sus conchas y lavarlas nuevamente dejando las almejas o machas en sus respectivas conchas.
Aliñar cada una de ellas con unas gotas de limón, un poquito de mantequilla y pimienta.
Untarlas con salsa de tomate y agregar por ultimo u trocito de queso.
Poner al horno caliente durante 4 minutos.
Servirlas inmediatamente.

Sugerencia

Almejas a la parmesana

Sat, 22 Jul 2006 14:39:35 -0700

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

2 kilos de almejas
100 gramos de queso
1 limón
40 gramos de mantequilla
100 ccs de tomate en salsa

Instrucciones

Lavar muy bien en agua los mariscos.
Abrir los mariscos, despréndalos de sus conchas y lávelos nuevamente dejando las almejas en sus respectivas conchas.
Aliñar cada una de ellas con unas gotas de limón, un poquito de mantequilla y pimienta.
Untarlas con salsa de tomate y agregar por último un trocito de queso.
Llevar al horno caliente durante 4 minutos.
Servirlas inmediatamente.

Sugerencia

Almejas a la Villeroy

Thu, 04 Dec 2008 12:01:38 -0800

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

8 a 10 minutos

Valor Energético

Medio

Ingredientes

1 lata de almejas
1 taza de salsa blanca
1 cda de mostaza
2 yemas, huevo batido
Galleta rallada
Aceite para freír
Pan rallado

Instrucciones

Preparar una salsa blanca como se acostumbra, al retirar del fuego sazonar con mostaza y añadirles las yemas. Escurrir las almejas, pasarlas una a una por la salsa blanca e ir colocándolas en placas espolvoreadas con galleta rallada, espolvorear por encima también con galleta y dejarlas enfriar completamente para que se pongan firmes. Luego pasarlas por huevo batido, pan rallado y freírlas en aceite caliente. Servirlas inmediatamente, rodeadas de gajos de limón.

Sugerencia

Almejas al cava

Tue, 14 Nov 2006 18:20:57 -0800

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 kilo de almejas
1 cebolla
2 guindillas cayenas
2 dientes de ajo
1 ramito de perejil
1 copa de cava
1 pizca de sal

Instrucciones

Poner las almejas con agua fría y sal durante 1 hora para que expulsen toda la arena.
Lavarlas y reservarlas.
Picar la cebolla muy pequeña y ponerla a pochar en la sartén con un poco de aceite.
En el mortero triturar los ajos con las guindillas y el perejil y añadirlo a la cebolla cuando este pochada.
Añadir el cava, un poco de sal y las almejas.
Cuando estén abiertas retirar del fuego y servir caliente.

Sugerencia

Almejas en salsa

Mon, 18 Dec 2006 03:11:26 -0800

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

300 gramos de almejas
15 gramos de cebolla
1 diente de ajo
1 ramito de perejil
125 ccs de aceite

Instrucciones

Se cuecen las almejas hasta que estén todas abiertas.
En una cazuela se pone ajo cortadito, perejil picado y la cebolla cortadita con una pizca de sal.
Cuando está dorada la cebolla se echan las almejas.
Y listo para comer.

Sugerencia

Almejas en salsa de coco

Tue, 07 Nov 2006 16:30:44 -0800

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

2 cucharaditas de aceite
5 dientes de ajo triturados
2 kilos de almejas
1 cebolla cabezona grande
2 cocos, su leche
1 pastilla de caldo
1 pimiento grande
1 pizca de sal
1 tomate grande

Instrucciones

Las almejas se pueden comprar con concha, lavarlas bien y ponerlas a cocinar hasta que se abran, luego sacarlas de la concha y separar el agua luego para utilizarla en la cocción.
Una vez hecho esto, picar muy pequeño el tomate, la cebolla y el pimiento y el ajo, y se pone a freír con el aceite hasta que se cocinen, luego agregar las almejas y un poco del caldo del cocimiento de las almejas, y se deja cocinar unos 15 minutos o hasta que el caldo se seque.
Cuando esto ocurra echar el caldo de sustancia y la leche de coco, en este punto se puede agregar sal si es necesario, dejar cocinar y estar revolviendo constantemente para evitar que se queme, y no tapar la olla, para que la leche no se corte.
Cuando la leche se halla consumido un poco y este cremosa la cocción, se apaga el fuego.
Lo podemos acompañar con arroz blanco bien calientito.

Sugerencia

Almejas en salsa verde

Tue, 22 Aug 2006 05:58:05 -0700

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 cebolla mediana
1 cucharada de harina
1 pizca de sal
1 vasito de vino blanco seco
2 dientes de ajo
2 vasos de agua
500 gramos de almejas
1 chorreon de aceite
2 cucharadas de perejil picado

Instrucciones

Lavar bien las almejas para quitar toda la arena.
En una cazuela de barro disponer el aceite y la cebolla y el ajo que previamente se habrán pasado por la trituradora hasta hacerlos puré, añadir la sal y rehogar por unos minutos, añadir la harina y rehogar, incorporar el agua poco a poco hasta deshacer los grumos y dejar que siga cociendo.
Miéntras mezclar el perejil picado con el vino y añadirlo a la cocción, dejar cocer unos minutos para que el alcohol se evapore e incorporar las almejas.
En unos minutos se abrirán y el plato estará listo para ser servido.

Sugerencia

Almejas rellenas

Mon, 14 Apr 2008 00:10:29 -0700

Dificultad

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

10 minutos

Valor Energético

Ingredientes

1 Kg. de almejas grandes,
1 cebolla grande,
4 escalonias,
4 dientes de ajo,
2 cucharadas de pan rallado,
20 gr. de mantequilla,
1 vaso de vino banco seco,
1 manojo de perejil,
1 cucharada de cebollino picado,
2 ramitas de tomillo,
1 hoja de laurel,
pimienta,
sal.

Instrucciones

Lavar bien las almejas en abundante agua fría para que suelten la arena, aclararlas y escurrirlas. Poner la cebolla picada finamente, la mitad del perejil picado, el vino blanco, el tomillo y la hoja de laurel en una cazuela. Salpimentar y llevar a ebullición con la cazuela destapado. Dejarlo cocer durante 10 minutos a fuego muy suave. Incorporar las almejas, tapar la cazuela y dejarlas cocer a fuego vivo 4 ó 5 minutos para que se abran. Retirarlas y ponerlas a escurrir, tirar las cerrada y quitarles las conchas. Trabajar la mantequilla con un tenedor hasta que adquiera la consistencia de pomada. Añadir el resto del perejil picado, los ajos, las escalonias y el cebollino. Salpimentar. Quitar la concha vacía de cada almeja. Cubrir las almejas con esta preparación y espolvorearlas con pan rallado y colocarlas en una fuente para horno. Precalentar el horno, cuando esté fuerte poner la bandeja en el y hornearlas 4 ó 5 minutos o hasta que se doren. Servir enseguida para que no se enfríen.

Sugerencia

Almejas rellenas de gambas

Fri, 01 Dec 2006 19:02:34 -0800

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

500 gramos de almejas de Carril
250 gramos de gambas peladas
1 cebolleta
3 cucharadas de harina
1 huevo
50 gramos de pan rallado
50 ccs de aceite de oliva
1 cebolla
1 zanahoria
200 gambas
1 puerro
1 pizca de sal

Instrucciones

En primer lugar se hace un caldo de pescado, cociendo un puerro, una cebolla, una zanahoria y las espinas de los pescados, las cáscaras de gambas, se deja hervir y reducir un buen rato).
Una vez puestas las almejas un buen rato en agua con sal, se lavan y se colocan en una sartén, a fuego fuerte para que se abran al vapor, se deben de tener solo el tiempo necesario para que la almeja se abra, pero no se pase, y se retiran para enfriar, el jugo que hayan soltado se añade al caldo de pescado.
Aparte se sofríe en un poco de aceite la cebolleta picada muy finita cuando ya esta casi hecha se añaden las gambillas y se sofríen, (se les quita todo el aceite) y después se mezcla con la bechamel que se habrá hecho espesita, con esto se rellenan las almejas, se enharinan, se pasan por huevo batido y pan rallado y se fríen.
Se sirven muy calientes, y se acompañan de ensalada de pimientos rojos.

Sugerencia

Almejas salteadas.

Fri, 03 Nov 2006 04:58:08 -0800

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 kilo de almejas
1 limón zumo
1 cucharada de perejil picado
1 pizca de sal

Instrucciones

Póngase las almejas a fuego fuerte y cuando se abran rocíese con el limón y se espolvorean con perejil picado.

Sugerencia

Alubias con almejas II

Mon, 03 Jul 2006 04:21:05 -0700

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

500 gramos de alubias
1 kilo de almejas
1 cebolla
3 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil picado
1 vaso de vino blanco
50 ccs de aceite de oliva
1 pizca de sal
1 pellizco de pimenton dulce

Instrucciones

Se pone a cocer las alubias con la cebolla y un poco de sal, no mucha mejor rectificar de sal al final.
Por otro lado se pone en una cacerola baja el chorrito de aceite, las almejas y el vino blanco y esperamos a que se abran todas las almejas, cuando estén se cuela el caldo que suelte y se guarda, las almejas les quitamos las conchas.
Cuando estén cocidas las alubias se le saca la cebolla y se tritura.
En una cazuela se pone un poco de aceite, los dientes de ajo picados y el perejil picado y el pimentón se rehoga y se añade la cebolla triturada, pasado un par de minutos se añade el caldo de las almejas, a continuación las alubias y las almejas, no debe quedar muy caldoso por eso hay que tener cuidado de no echar todo el caldo de la cocción de las alubias.
Se tiene al fuego medio, unos cinco minutos para que se liguen los sabores y se rectifica de sal.