Pescados

Abadejo a la bourgeoise

Sat, 27 Sep 2008 15:38:23 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

15 minutos

Valor Energético

Medio

Ingredientes

1 kg de abadejo fileteado,
2 tazas de leche,
sal y pimienta,
1 cebolla,
4 cucharadas de manteca (de este lado del charco mantequilla),
1 kg de papas,
1 taza de salsa bearnesa.

Instrucciones

Se ponen los filetes de bacalao del sur a adobar por 2 o 3 horas en leche, sal, pimienta y cebolla picada.
Cuando se sacan, se limpian y se arreglan en una fuente que resista el fuego. Se bañan bien en manteca para ponerlos al horno, teniendo cuidado de regarlos continuamente con su propio jugo hasta que estén a punto. (acoto yo 15 minutos).
Se sirven separadamente con papas al vapor y se acompaña con salsa bearnesa.

Sugerencia

Abadejo con salsa rosa

Tue, 22 Jan 2008 10:21:22 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Medio

Ingredientes

4 filetes de abadejo100 grs. de mantecapan rallado 200 cc. de caldo de pollo
150 grs. de remolachas hervidas con cáscara5 cdas. de vino blanco seco2 cdas. de crema tibiasal y pimienta

Instrucciones

Enmantecar una fuente para horno. Salpimentar y pincelar con manteca derretida los filetes de ambos lados. Espolvorear la parte superior con el pan rallado y pincelar nuevamente con manteca. Cocinar en horno mediano hasta que queden dorados. Aparte, colocar en un recipiente el fondo de cocción del pescado y el caldo de pollo, y reducir. Pelar las remolachas y pasarlas, junto con el líquido anterior, por la procesadora. Tamizar e incorporar la crema bien batida. Servir los filetes junto con esta salsa.

Sugerencia

Abadejo en salsa verde

Fri, 21 Mar 2008 17:35:49 +0000

Dificultad

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

20 minutos

Valor Energético

Ingredientes

4 rodajas de abadejo,
3 dientes de ajo,
4 cucharadas de aceite,
1 ramito de perejil,
harina,
1 vaso de agua,
4 tomates,
medio vasito de vino blanco.

Instrucciones

Meter los tomates al horno a fuego moderado. Cortar los dientes de ajo en láminas, picar el perejil, sazonar el pescado con sal, rebozarlo con harina y sacrlo para eliminar el exceso. Poner al aceite en una cazuela de barro o material refractario. Cuidado con la temperatura, el exceso de calor achicharrará el pescado. Dorar los ajos, cuando tomen color, echar el pescado y freírlo por los dos lados. Después , espolvorear con el perejil picado y bañarlo con el agua y el vino. Mover la cazuela con las manos, para que se ligue la salsa. Sacar los tomates del horno, ponerlos entre las rodajas de pescado, adornas el centro con el perejil, y después dar un hervor, servirlo en la misma cazuela.

Sugerencia

Accras de bacalao

Sun, 24 Dec 2006 20:37:04 +0000

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

350 gramos de bacalao salado
100 ccs de leche
1 cucharada de aceite de oliva
350 gramos de harina
2 cebolleta, briznas
2 huevos
100 ccs de agua
1 pimiento
2 dientes de ajo
1 cucharadita de perejil picado
100 ccs de aceite de girasol

Instrucciones

Desalar el bacalao en abundante agua fría durante 12 horas, cambiando el agua 3 veces.
Escurrir el bacalao y dejarlo sobre el papel absorbente.
Picarlo junto con la cebolleta, el ajo y el pimiento.
Para preparar la pasta de los buñuelos, poner la harina en un cuenco grande, haciendo un hueco, añadir las yemas de huevo y el aceite de oliva.
Mezclar bien, humedecer con la leche y el agua y añadir el puré de bacalao.
Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
Agregarlas a la mezcla anterior.
Formar las "accras" o buñuelos con una cucharita de café y echarlas en el aceite de freír bien caliente.
Cuando estén bien doradas, retirar con la espumadera y colocar sobre papel absorbente.
Servir calientes y espolvoreadas con el perejil picado.

Sugerencia

Acedias en sobrehusa

Mon, 12 Jun 2006 14:05:16 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Medio

Ingredientes

1 kg de acedías (platijas)
1 cebolla
150 g de tomates
1 pimiento verde
2 pimientos secos
medio vaso de aceite de oliva
3 cucharadas de harina
ajos
pimienta molida
sal
miga de pan

Instrucciones

Se limpian las acedías, se enharinan y se reservan
Se pican finalmente los tomates, el pimiento verde y la cebolla
En una sartén puesta al fuego se calienta el aceite para freír un ajo; cuando está bien dorado se saca y se pone en un mortero
A continuación se echan pimiento y cebolla a la sartén y seguidamente el tomate, rehogando a fuego suave todo este conjunto
Los pimientos secos que previamente se habrán tenido en remojo se escurren, y se echan en el mortero con el diente de ajo, agregando además un poco de pimienta molida y sal, machacando toda la mezcla hasta convertirla en una pasta; se le agrega un trozo de miga de pan empapada y estrujada, que también se machaca; se deslíe todo con un decilitro de agua y se vierte en una cazuela, donde se deja que rompa a hervir
Entonces se introducen las acedías en esta salsa, dejándolas un rato a un lado del fuego para que se hagan lentamente durante unos minutos
Cuando están en su punto se sirven

Sugerencia

Aguacate relleno

Mon, 03 Jul 2006 19:14:52 +0000

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

0,5 lechuga
2 aguacates maduros no muy suaves
1 huevo duro
5 cucharadas de mayonesa
1 pizca de sal
2 cucharadas de jugo de naranja
1 cebollín mediano
1 ramito de perejil
3 cucharadas de salsa de tomate
2 cucharadas de crema de leche o nata liquida
1 pizca de pimienta
300 gramos de camarones o gambas pelados y limpios

Instrucciones

Poner los camarones en abundante agua hirviendo con sal por 3 minutos, aparte mezclar la mayonesa con la salsa de tomate, el jugo de naranja y la crema de leche.
En esta mezcla poner los camarones bien escurridos y agregar el huevo duro picado fino, la pimienta y el cebollín picado en juliana.
Los aguacates pelarlos y partirlos por la mitad, acomodar en un plato sobre una hoja de lechuga y rellenarlos con los camarones, adornar con el perejil.

Sugerencia

Aguacates con salmón ahumado.

Sun, 25 Jun 2006 11:00:08 +0000

Dificultad

Muy Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

100 ccs de aceite de oliva
2 aguacates
1 cucharadita de coñac
4 gotas de gotas vinagre
5 gotas de limón
0,5 cucharaditas de mostaza
1 pizca de pimienta negra molida
1 pizca de sal
180 gramos de salmón ahumado
1 cucharadita de rabanitos picados

Instrucciones

En un bol se pone la mostaza, el rábano, el vinagre, la sal, la pimienta, el coñac y unas gotas de limón.
Se mezcla todo bien y se añade el aceite poco a poco.
Se abren los aguacates por la mitad se les quita el hueso y se saca la carne, partida en láminas,se mezcla con el salmón previamente cortado y la salsa.
Se rellenan los aguacates.
Decorar a su gusto.
Se suele decorar con tiras de salmón ahumado.

Sugerencia

Aguachile

Sat, 14 Jan 2006 02:05:49 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 kilo de camarón o langostino cr (mediano)
2 pepino (grandes)
1 cebolla (mediana)
400 ccs de limón, el jugo
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta

Instrucciones

Quitar las semillas y cortar finamente y picar los chiles.
La cantidad depende de que tanto le guste el picante.
Inmediatamente que exprima los limones incorporarle los chiles y dejar reposar.
Rebanar la cebolla y el pepino.
Antes de rebanar se corta a la mitad a lo largo y se le quitan las semillas.
Se le agrega la sal y la pimienta y se deja reposar
Mientras tanto los camarones se pelan y se les hace un corte por el lomo sin cortar completamente y se desvenan
Por ultimo se incorpora el camarón (cr), la cebolla con el pepino y después se le agrega el jugo de limón con el chile.
Puede dejar reposar o comerlo inmediatamente acompañado de galletitas saladas

Sugerencia

Aguja al estilo mediterráneo

Sun, 18 Jun 2006 17:30:51 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Medio

Ingredientes

1 kg de aguja
4 cebollas
500 g de tomates
2 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharadita de orégano fresco picado
sal
pimienta recién molida
4 rebanadas de pan blanco

Para la marinada:

3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vino blanco
algunas ramitas de tomillo

Instrucciones

Pelar y limpiar la aguja, cortarla en trozos
Colocarlas en un cuenco con el aceite, el vino y el tomillo
Dejar un par de horas para que absorba la marinada
Ir removiendo
Precalentar el horno a 190º
Pelar y cortar a rodajas las cebollas, los tomates se pelan y se trocean y se aplasta el ajo
Con el fuego al mínimo, en una sartén calentar aceite y freír las cebollas
Añadir los tomates, el ajo y el orégano, aliñar con sal y pimienta
Poner el pescado en una fuente con la marinada, rociar encima la salsa, mezclar y hornear durante 1/2 hora
Cortar rebanadas de pan en forma de triángulo y freír en el aceite restante
Servir el pescado con las rebanadas de pan alrededor

Sugerencia

Aji de Atún

Sun, 09 Apr 2006 05:13:55 +0000

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 Cebolla
2 Diente ajo
3 Ajíes amarillos
2 Tomate pelado
2 Lata atún
8 Rodaja pan de molde (sin corteza)
1 Lata leche evaporada
Leche
Sal y pimienta
Aceite

Instrucciones

Se corta la cebolla en cuadritos, y se muelen los dos dientes de ajos, se sofríe en una sartén con abundante aceite. Cuando esté cocido se trocean los tomates y se agregan.
Poner a remojar el pan de molde en la leche evaporada, y terminar de cubrir con leche.
Licuar el pan cuando esté bien remojada con los ajies sin semillas y la leche.
Agregar el atún a la olla cuando los tomates estén bien sofritos y condimentar al gusto. Cuando este guiso esté listo agregar la mezcla licuada, y dejar cocinar hasta que esté espeso.

Sugerencia

Ajíes rellenos de atún

Sat, 03 May 2008 16:24:08 +0000

Dificultad

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

25 minutos

Valor Energético

Ingredientes

1 lata grande de atún al natural50 grs. de aceitunas 100 grs. de tomates 100 grs. de ricotta200 grs. de granos de choclo
50 grs. de manteca50 grs. de harina300 cc. de leche4 ajíes grandes3 cdas. de aceite de oliva

Instrucciones

Lavar los ajíes, cortarlos al medio y quitarles las semillas. Mezclar el atún desmenuzado y escurrido con las aceitunas, los tomates, el queso y el choclo. Derretir la manteca, incorporar la harina, la leche y cocinar revolviendo hasta espesar. Condimentar con sal y pimienta. Echar sobre los ingredientes preparados y mezclar bien. Pincelar la parte externa de los ajíes con aceite de oliva y acomodar en una fuente para horno. Rellenar con la mezcla y hornear 25 minutos. Servir con papas noisette.

Sugerencia

Ajo arriero

Sat, 26 Apr 2008 01:49:33 +0000

Dificultad

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

25 minutos

Valor Energético

Ingredientes

3/4 de Kilo de bacalao desalado desmigado grueso con piel,
una cebolla,
5 ó 6 dientes de ajo,
4 pimientos verdes,
una patata,
media lata de tomate,
3 pimientos choriceros,
aceite de oliva,
algo de Cayena al gusto.

Instrucciones

En una sartén se pone la cebolla picada, cuando está pochada, se añade el tomate y se deja hacer despacio.
En una cazuela de barro, se hecha aceite se calienta y se fríe la patata cortada en daditos muy pequeños, seguidamente el pimiento verde también muy troceado. Cuando ésta casi hecho se le une el ajo muy picado. Se rehoga y se le añade la piel del bacalao, meneando la cazuela durante 5 minutos, para que suelte la gelatina (importantísimo). Entonces se incorpora el bacalao sin desmigar bien escurrido a fuego medio. Se "remenea" mientras el bacalao suelta el agua. Cuando está a punto, se incorpora la cebolla y el tomate de la sartén, tras haber rehogado en ella los pimientos secos, bien lavados y si quieres el picante. Se menea la cazuela sin usar la cuchara hasta que se una todo.
Tambien puedes usar otros ingredientes extras, como: caracoles, cangrejos, langostinos, una colita de langosta desmigada, etc. echándolos justo después del bacalao.
Si sale de gusto un poco fuerte (como resultado de un desalado defectuoso) añade unos huevos batidos al final, para suavizar y "remenea" la cazuela. El desalado será 24 horas en agua fría, cambiándola varias veces.

Sugerencia

Ajo Arriero

Sat, 17 Jun 2006 17:55:09 +0000

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1/2 Kg. De bacalao
1/2 Kg. De patatas
100 G pan rallado
2 Huevos cocidos
Perejil
1 Yema de huevo
4 Dientes de ajo
¾ l aceite de girasol refinado
Agua

Instrucciones

Poner el bacalao a desalar durante 12 Horas, cambiándole el agua varias veces. Cocer el bacalao, las patatas y el huevo. Con la patata cocida y con el caldo de la cocción se hace un puré claro. El bacalao se deshilacha y se le quita las espinas, cortándose mento, al igual que los huevos duros y el perejil.
En un recipiente de barro pondremos los dientes de ajo, previamente machacados en un mortero, y la yema de huevo y se bate bien con espátula de madera, agregándole después el pan rallado y el puré de patata, dejándose reposar durante 10 Minutos.
A continuación se echa el aceite poco a poco batiéndose, agregando después el bacalao y los huevos picados y queda dispuesto para servir.

Sugerencia

Ajoarriero a la tudelana

Wed, 18 Oct 2006 03:57:40 +0000

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 pizca de sal
125 ccs de salsa de tomate muy líquida
2 cucharadas de aceite
800 gramos de bacalao
4 dientes de ajo

Instrucciones

Secar el bacalao, despues de haberlo desalado, retirar las pieles y espinas y deshilacharlo.
Cortar los dientes de ajo en láminas.
En una cazuela con aceite, dorar los ajos y añadir la salsa de tomate y el bacalao.
Al primer hervor, bajar el fuego y cocer hasta que se evapore.
Rectificar de sal y servir.

Sugerencia

Ajoarriero navarro

Mon, 14 Aug 2006 06:30:23 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Medio

Ingredientes

1 kg de bacalao desalado y desmigado
2 patatas grandes
1 cebolla grande
4 pimientos verdes
5 dientes de ajo
1 vaso y medio (de los de agua) de aceite de oliva
2 huevos
500 g de tomate triturado

Instrucciones

Poner una sartén al fuego y calentar el aceite
Incorporar la patata cortada en cuadritos; cuando esté casi hecha, añadir la cebolla y el pimiento muy picados, y los ajos majados con una pizca de sal
Cuando la cebolla y el pimiento estén casi hechos, blandos, añadir el tomate pasado por el chino y dejar hacer durante 20 minutos a fuego suave
Entonces se reparte el bacalao por encima, se mueve ligeramente y se deja hacer a fuego suave, moviendolo en vaivén como al pil-pil, durante 15 minutos aproximadamente
Retirar del fuego y dejar reposar
Añadir los dos huevos batidos y calentar un poco en el momento de servir

Sugerencia

Albóndigas de Atún

Wed, 20 Dec 2006 08:22:25 +0000

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 cucharadita de cilantro picado
4 cucharadas de aceite de oliva
1 kilo de atún o bonito fresco
1 pizca de sal
2 hojas de hierbabuena
4 cucharadas de arroz cocido
1 cebolla pequeña picada
1 cabeza de ajos
0,5 cucharaditas de orégano
240 gramos de tomate entero de bote
1 pizca de pimienta

Instrucciones

Se le quitan las espinas y se desmenuza el pescado, se mezcla con ajo picado, sal, pimienta, orégano, cilantro y hierbabuena.
Se agrega el arroz para darle consistencia a la carne y se forman bolitas.
Se fríen el tomate y la cebolla y se añade agua caliente, cuando esté hirviendo se introducen las albóndigas y se dejan cocer.
También se pueden agregar patatas, zanahorias y calabacín cortado.

Sugerencia

Albóndigas de Atún y Patata Con Tomate

Sun, 14 May 2006 12:03:13 +0000

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

6 Patatas medianas
200 Gr. Atún
Salsa de tomate al gusto (hecha con un poco de cebolla y ajos)

Instrucciones

Se hace un puré con las patatas, la cebolla, los ajos, un chorrito de aceite de oliva y sal.
El puré tiene que quedar muy espeso. Se le añade el bonito y se amasa. Se hacen las albóndigas, se pasan por huevo batido y pan rallado y se fríen en abundante aceite.
Se colocan en una fuente y se acompañan con la salsa de tomate y se sirven muy calentitas.
Es bastante barata pero muy entretenida de hacer

Sugerencia

Albóndigas de bacalao

Sat, 22 Apr 2006 10:25:11 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Medio

Ingredientes

200 g de bacalao seco
600 g de patatas
50 g de cebolla
una cucharada sopera de piñones
2 dientes de ajo
1 huevo
3 ramitas de perejil
pimentón
aceite de oliva

Instrucciones

Poner el bacalao en remojo durante 12 horas
Calentar 1/2 l
de agua en una cazuela y cocer el bacalao 10 minutos a fuego medio
Sacarlo y reservarlo
Pelar y trocear las patatas
Calentar 1/2 l
de agua en una cazuela y cuando hierva poner las patatas y el bacalao para que cuezan juntos 20 minutos
Pelar y picar fina la cebolla
Pelar y picar muy finos los ajos
Cortar el perejil finamente
Cuando estén cocidas las patatas, sacar el bacalao, quitarle la piel y las espinas, desmenuzarlo y picarlo en el mortero
Ir triturando las patatas junto al bacalao hasta conseguir un puré homogéneo
Calentar 4 cucharadas soperas de aceite de oliva en una sartén y freír la cebolla hasta que se dore, añadir los piñones una cucharadita de pimentón, revolver y verter sobre la masa de bacalao y patata
Añadir los ajos, el perejil y el huevo batido
Remover bien y formar albóndigas
Pasarlas por harina y freírlas en aceite abundante muy caliente

Sugerencia

Albóndigas de bacalao

Fri, 08 Dec 2006 04:33:07 +0000

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

800 gramos de bacalao desalado
500 gramos de almejas
1 huevo
1 cucharada de nata líquida o crema
3 dientes de ajo
1 cebolla
0,5 cucharaditas de pimentón
2 huevos duros
400 ccs de agua
3 cucharadas de harina
150 ccs de aceite

Instrucciones

Se limpia el bacalao de piel y espinas, se desmenuza y se mezcla con el huevo batido y la nata.
Se hacen unas albóndigas con esta pasta, se pasan por harina y se fríen en abundante aceite.
Se reservan.
Poner al fuego un cazo con el agua y las almejas para que se abran.
Colar y reservar el caldo y las almejas En una cazuela, con un poquito de aceite del de freír las albóndigas, rehogar muy despacio los ajos picados y la cebolla también muy picada hasta que esté hecho.
Añadir el pimentón y enseguida, para que no se queme, el caldo de las almejas, las almejas y las albóndigas Se cuecen 5 minutos a fuego lento, moviendo la cazuela de vez en cuando y si es necesario se le añade un poquito de agua.
Un par de minutos antes de retirar se añaden los huevos picados

Sugerencia

Albondigas de bacalao con pasas

Tue, 10 Jan 2006 13:14:52 +0000

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

250 gramos de bacalao desmigado
100 gramos de arroz blanco
4 huevos
50 gramos de uvas pasas sin pepitas
1 diente de ajo
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de pan rallado
30 gramos de harina
150 ccs de aceite
200 ccs de tomate frito
1 pizca de sal

Instrucciones

Triturar con las manos el bacalao, procurando que queden los trocitos muy pequeños.
A continuación añadir el arroz blanco, casi todos los huevos, el ajo picadito y el perejil.
Mezclar bien todos los ingredientes hasta conseguir una pasta homogénea, puede ratificarse de sal si se viera que el bacalao pera estar algo salado.
Si la mezcla quedará muy blanda puede añadirse un poco de pan rallado, aunque nunca en exceso, es preferible ir añadiendo los huevos uno a uno para comprobar que la mezcla no quede muy blanda.
Después se van haciendo unas bolas con ay de un vaso y harina, y se van friendo en aceite caliente, con cuidado que no se queme la harina.
Una vez fritas todas las bolas o albóndigas, se van poniendo en una cazuela grande para evitar que no se monten una encima de otra y se reservan.
Mientras, se hace una salsa de tomate frito.
Cuando este hecho se le incorpora las pasas lavadas y se les da un hervor, se sala a gusto y se vuelca sobre las albóndigas.
Se deja hervir todo junto unos minutos no mucho, porque se ablandan las bolas.
Por último una vez terminado la cocción con el huevo restante se cuece y se corta en rodajas para adornar.