Mariscos y Moluscos

Accras de bacalao

Sun, 24 Dec 2006 12:37:04 -0800

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

350 gramos de bacalao salado
100 ccs de leche
1 cucharada de aceite de oliva
350 gramos de harina
2 cebolleta, briznas
2 huevos
100 ccs de agua
1 pimiento
2 dientes de ajo
1 cucharadita de perejil picado
100 ccs de aceite de girasol

Instrucciones

Desalar el bacalao en abundante agua fría durante 12 horas, cambiando el agua 3 veces.
Escurrir el bacalao y dejarlo sobre el papel absorbente.
Picarlo junto con la cebolleta, el ajo y el pimiento.
Para preparar la pasta de los buñuelos, poner la harina en un cuenco grande, haciendo un hueco, añadir las yemas de huevo y el aceite de oliva.
Mezclar bien, humedecer con la leche y el agua y añadir el puré de bacalao.
Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
Agregarlas a la mezcla anterior.
Formar las "accras" o buñuelos con una cucharita de café y echarlas en el aceite de freír bien caliente.
Cuando estén bien doradas, retirar con la espumadera y colocar sobre papel absorbente.
Servir calientes y espolvoreadas con el perejil picado.

Sugerencia

Acelgas a la crema con gambas

Tue, 11 Apr 2006 02:37:12 -0700

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

750 gramos de troncos de acelgas
200 gramos de gambas
40 gramos de harina
40 gramos de mantequilla
100 ccs de leche
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta

Instrucciones

Se pelan las gambas, se reservan y se cuecen las cáscaras y las cabezas en agua con sal.
Limpiar los troncos de las acelgas, eliminando las hebras.
Trocearlos y cocerlos durante 25 minutos en agua hirviendo con sal.
Preparar la bechamel: Fundir la mantequilla, añadir la harina y mezclar bien.
Diluir con la leche y el caldo de las gambas, echándolo poco a poco y sin parar de remover.
Salmipentar al gusto.
Echar las gambas y cocer unos 5 minutos.
Se ponen los troncos de acelgas en una fuente para horno, cubrir con la salsa y se gratina en el horno hasta que dore.
Se sirve en la misma fuente.

Sugerencia

Aguacate relleno

Mon, 03 Jul 2006 12:14:52 -0700

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

0,5 lechuga
2 aguacates maduros no muy suaves
1 huevo duro
5 cucharadas de mayonesa
1 pizca de sal
2 cucharadas de jugo de naranja
1 cebollín mediano
1 ramito de perejil
3 cucharadas de salsa de tomate
2 cucharadas de crema de leche o nata liquida
1 pizca de pimienta
300 gramos de camarones o gambas pelados y limpios

Instrucciones

Poner los camarones en abundante agua hirviendo con sal por 3 minutos, aparte mezclar la mayonesa con la salsa de tomate, el jugo de naranja y la crema de leche.
En esta mezcla poner los camarones bien escurridos y agregar el huevo duro picado fino, la pimienta y el cebollín picado en juliana.
Los aguacates pelarlos y partirlos por la mitad, acomodar en un plato sobre una hoja de lechuga y rellenarlos con los camarones, adornar con el perejil.

Sugerencia

Aguacates con cangrejo

Sun, 05 Nov 2006 04:39:29 -0800

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

2 piezas de aguacates
20 gramos de limón
250 gramos de cangrejo en lata
125 ccs de mayonesa
1 pizca de pimentón
1 pizca de sal

Instrucciones

Se parten los aguacates por la mitad.
Se quitan las pepitas y se saca toda la pasta, toda la carne de los aguacates.
Se pone en una fuente la carne de los aguacates y se rocía de limón.
Se pone el cangrejo quitando el cartílago.
Se agrega la salsa de mayonesa y se esparce de pimentón.
Se deja refrigerar media hora en la nevera antes de servir.

Sugerencia

Aguacates con gambas

Mon, 13 Mar 2006 19:17:31 -0800

Dificultad

Muy Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

6 aguacates
400 gramos de gambas
8 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de sal

Instrucciones

Cuece las gambas en agua hirviendo con bastante sal, retirándolas en cuanto recupere el hervor.
Refréscalas con agua fría y pélalas.
Corta los aguacates por la mitad a lo largo y quita el hueso.
El hueco se rellena con una salsa compuesta por las cucharadas de mayonesa y la mostaza.
Si el hueco parece demasiado pequeño, agrándalo un poco con una cucharilla.
Luego, se coloca las gambas peladas alrededor del borde de los aguacates y se adornan con una nuez de mayonesa.
Si se pone con manga pastelera quedará mucho mejor.
Déjalos en la nevera hasta el momento de servir.

Sugerencia

Aguacates con salmón ahumado.

Sun, 25 Jun 2006 04:00:08 -0700

Dificultad

Muy Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

100 ccs de aceite de oliva
2 aguacates
1 cucharadita de coñac
4 gotas de gotas vinagre
5 gotas de limón
0,5 cucharaditas de mostaza
1 pizca de pimienta negra molida
1 pizca de sal
180 gramos de salmón ahumado
1 cucharadita de rabanitos picados

Instrucciones

En un bol se pone la mostaza, el rábano, el vinagre, la sal, la pimienta, el coñac y unas gotas de limón.
Se mezcla todo bien y se añade el aceite poco a poco.
Se abren los aguacates por la mitad se les quita el hueso y se saca la carne, partida en láminas,se mezcla con el salmón previamente cortado y la salsa.
Se rellenan los aguacates.
Decorar a su gusto.
Se suele decorar con tiras de salmón ahumado.

Sugerencia

Aguachile

Fri, 13 Jan 2006 18:05:49 -0800

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 kilo de camarón o langostino cr (mediano)
2 pepino (grandes)
1 cebolla (mediana)
400 ccs de limón, el jugo
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta

Instrucciones

Quitar las semillas y cortar finamente y picar los chiles.
La cantidad depende de que tanto le guste el picante.
Inmediatamente que exprima los limones incorporarle los chiles y dejar reposar.
Rebanar la cebolla y el pepino.
Antes de rebanar se corta a la mitad a lo largo y se le quitan las semillas.
Se le agrega la sal y la pimienta y se deja reposar
Mientras tanto los camarones se pelan y se les hace un corte por el lomo sin cortar completamente y se desvenan
Por ultimo se incorpora el camarón (cr), la cebolla con el pepino y después se le agrega el jugo de limón con el chile.
Puede dejar reposar o comerlo inmediatamente acompañado de galletitas saladas

Sugerencia

Ajo Blanco Con Tartar de Gambas, Curry y Mango

Mon, 13 Feb 2006 19:02:30 -0800

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

Para el ajo blanco
1/2 Kg. Almendras
1/2 Diente ajo
1 Cucharada sopera pan de ayer
1/3 L. Agua mineral
1 Cucharada sopera aceite de oliva
1 Cucharadas soperas vinagre de jerez
Para el tartar de gambas
4 Gambas de málaga
1 Pizca curry
1 Hoja menta
1/2 Chalota
Cebollino
1 Cucharada sopera aceite de oliva virgen
1 Cucharada sopera sal y pimienta
Varios
1 Hoja menta
Mango en dados

Instrucciones

Trituramos todos los ingredientes. Emulsionamos con el aceite y ponemos a punto de sal y vinagre.
Picamos las gambas que deben estar muy frescas a cuchillo y mezclamos los demas ingredientes y reservamos.
Colocamos en una copa de dry un poco del tartar de gambas con unos dados de mango caramelizados y una hoja de menta encima de todo. Después vertemos el ajo blanco con cuidado.

Sugerencia

Ajoarriero a la tudelana

Tue, 17 Oct 2006 20:57:40 -0700

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 pizca de sal
125 ccs de salsa de tomate muy líquida
2 cucharadas de aceite
800 gramos de bacalao
4 dientes de ajo

Instrucciones

Secar el bacalao, despues de haberlo desalado, retirar las pieles y espinas y deshilacharlo.
Cortar los dientes de ajo en láminas.
En una cazuela con aceite, dorar los ajos y añadir la salsa de tomate y el bacalao.
Al primer hervor, bajar el fuego y cocer hasta que se evapore.
Rectificar de sal y servir.

Sugerencia

Albóndigas de Atún

Wed, 20 Dec 2006 00:22:25 -0800

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 cucharadita de cilantro picado
4 cucharadas de aceite de oliva
1 kilo de atún o bonito fresco
1 pizca de sal
2 hojas de hierbabuena
4 cucharadas de arroz cocido
1 cebolla pequeña picada
1 cabeza de ajos
0,5 cucharaditas de orégano
240 gramos de tomate entero de bote
1 pizca de pimienta

Instrucciones

Se le quitan las espinas y se desmenuza el pescado, se mezcla con ajo picado, sal, pimienta, orégano, cilantro y hierbabuena.
Se agrega el arroz para darle consistencia a la carne y se forman bolitas.
Se fríen el tomate y la cebolla y se añade agua caliente, cuando esté hirviendo se introducen las albóndigas y se dejan cocer.
También se pueden agregar patatas, zanahorias y calabacín cortado.

Sugerencia

Albóndigas de bacalao

Thu, 07 Dec 2006 20:33:07 -0800

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

800 gramos de bacalao desalado
500 gramos de almejas
1 huevo
1 cucharada de nata líquida o crema
3 dientes de ajo
1 cebolla
0,5 cucharaditas de pimentón
2 huevos duros
400 ccs de agua
3 cucharadas de harina
150 ccs de aceite

Instrucciones

Se limpia el bacalao de piel y espinas, se desmenuza y se mezcla con el huevo batido y la nata.
Se hacen unas albóndigas con esta pasta, se pasan por harina y se fríen en abundante aceite.
Se reservan.
Poner al fuego un cazo con el agua y las almejas para que se abran.
Colar y reservar el caldo y las almejas En una cazuela, con un poquito de aceite del de freír las albóndigas, rehogar muy despacio los ajos picados y la cebolla también muy picada hasta que esté hecho.
Añadir el pimentón y enseguida, para que no se queme, el caldo de las almejas, las almejas y las albóndigas Se cuecen 5 minutos a fuego lento, moviendo la cazuela de vez en cuando y si es necesario se le añade un poquito de agua.
Un par de minutos antes de retirar se añaden los huevos picados

Sugerencia

Albondigas de bacalao con pasas

Tue, 10 Jan 2006 05:14:52 -0800

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

250 gramos de bacalao desmigado
100 gramos de arroz blanco
4 huevos
50 gramos de uvas pasas sin pepitas
1 diente de ajo
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de pan rallado
30 gramos de harina
150 ccs de aceite
200 ccs de tomate frito
1 pizca de sal

Instrucciones

Triturar con las manos el bacalao, procurando que queden los trocitos muy pequeños.
A continuación añadir el arroz blanco, casi todos los huevos, el ajo picadito y el perejil.
Mezclar bien todos los ingredientes hasta conseguir una pasta homogénea, puede ratificarse de sal si se viera que el bacalao pera estar algo salado.
Si la mezcla quedará muy blanda puede añadirse un poco de pan rallado, aunque nunca en exceso, es preferible ir añadiendo los huevos uno a uno para comprobar que la mezcla no quede muy blanda.
Después se van haciendo unas bolas con ay de un vaso y harina, y se van friendo en aceite caliente, con cuidado que no se queme la harina.
Una vez fritas todas las bolas o albóndigas, se van poniendo en una cazuela grande para evitar que no se monten una encima de otra y se reservan.
Mientras, se hace una salsa de tomate frito.
Cuando este hecho se le incorpora las pasas lavadas y se les da un hervor, se sala a gusto y se vuelca sobre las albóndigas.
Se deja hervir todo junto unos minutos no mucho, porque se ablandan las bolas.
Por último una vez terminado la cocción con el huevo restante se cuece y se corta en rodajas para adornar.

Sugerencia

Albóndigas de bacalao con pimientos

Thu, 28 Dec 2006 03:54:04 -0800

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

750 ccs de sidra
1 cucharadita de pan rallado
200 ccs de aceite de oliva
4 pimientos verdes
1 cucharadita de perejil picado
3 cebollas grandes
1 pellizco de sal
1 kilo de bacalao desalado y desmigado
4 huevos
100 gramos de harina
1,5 sobre de gelatina en polvo

Instrucciones

Para hacer la gelatina de sidra calentar como 250 cc.
de sidra en un cazo y echa en él la gelatina en polvo.
Remueve bien y cuando esté disuelta, viértela sobre el resto de sidra.
Pon luego toda la sidra sobre una bandeja en la que quede bien extendida e introdúcela en el frigorífico.
A las 2 horas y media estará lista.
Para hacer las albóndigas poner en un cuenco el bacalao desmigado, salpimentar y mézclalo a conciencia con el perejil picado, el pan rallado y los huevos batidos.
Cuando esté todo bien mezclado, prepara las albóndigas, pásalas por harina y fríelas en aceite de oliva.
Para hacer los pimientos, picar finamente las cebollas y los pimientos, échalos a la sartén con aceite de oliva, salpimentar y pochar a fuego lento.
Presentamos el plato poniendo en un tercio unas albóndigas, en otro tercio la gelatina cortada en daditos y en el tercer tercio pon el pimiento bien escurrido.

Sugerencia

Albóndigas de pescado con salsa de queso

Wed, 13 Dec 2006 02:54:21 -0800

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 cucharada de alcaparras
2 cebollas medinas
3 cucharadas de harina
2 huevos
1 hoja de laurel
45 gramos de mantequilla
750 gramos de merluza
6 cucharadas de nata líquida
1 pellizco de nuez moscada
750 gramos de pescadilla
2 pellizcos de pimienta blanca
2 cucharadas de queso rallado
4 rebanadas de pan de molde
1 pizca de sal
1 cucharada de zumo de limón

Instrucciones

Hacer que el pescadero le quite la espina piel y cabeza al pescado y resérvalas.
Hervir durante 30 minutos la espina, cabeza y piel del pescado en litro y medio de agua con una de las cebollas en cuartos, la hoja de laurel y una cucharadita de sal.
Entretanto rocíar los filetes de pescado con el zumo de limón, remojar el pan y exprímirlo.
Luego pasar los filetes de pescado, el pan, las alcaparras y la cebolla restante por la maquina de picar o mezcladora hasta que estén hechos pasta.
Incorpórale la mitad de la harina, los huevos batidos, la nata, la nuez moscada y la pimienta.
Después formar albóndigas del tamaño de un huevo y sumerguirlas en el caldo hirviendo dejándolas cocer durante 15 minutos.
Retíralas con una espumadera y consérvalas al calor.
Fundir la mantequilla y agrégale el resto de la harina y cuando comience a tomar color, las 2 tazas de caldo colado.
Hervir durante 2 ó 3 minutos sin dejar de remover, agrégarle el queso y salpimenta esta salsa.
Antes de llevar las albóndigas a la mesa verter la salsa.

Sugerencia

Albóndigas de pescado II

Sat, 04 Nov 2006 18:16:59 -0800

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

600 gramos de pescado, en filetes
400 gramos de guisantes, de lata
50 gramos de jamón cocido
50 gramos de almendras picadas
3 tomates maduros
3 cucharadas de queso rallado
1 rodaja de pan de molde sin corteza
1 huevo
1 limón, el zumo
100 ccs de leche
1 cebolla
100 ccs de vino blanco
100 gramos de harina
1 ramito de perejil
1 clavo de olor
1 pizca de canela
1 pizca de sal
150 ccs de aceite
1 hoja de laurel
3 dietes de ajos

Instrucciones

Poner en una olla con agua y añadir la corteza del limón, la ramita de perejil, el clavo, la hoja de laurel y un poco de aceite y hervirlo durante 15 minutos.
Añadir el pescado y dejar hervir unos minutos.
Apartar la olla del fuego y reservar.
Mojar el pan en leche y cortar el jamón finamente.
Escurrir muy bien el pescado reservando un poco de su caldo.
Desmenuzar y poner en un bol el pescado.
Añadir el huevo, el jamón, el queso rallado, la miga de pan escurrida, el perejil picado, la canela, la sal y la pimienta.
Mezclarlo todo muy bien.
Hacer las albóndigas con la masa, pasarlas por harina y freírlas en abundante aceite.
Pelar y rallar los tomates, pelar y picar la cebolla y los ajos finamente.
Sofreírlo todo unos minutos y añadir un poco de harina, darle una vuelta y echar el caldo reservado y el vino, agregar los guisantes y darle un hervor.
Añadir las almendras, las albóndigas y el zumo de limón y cocerlo 10 minutos.

Sugerencia

Albóndigas de Rape y Langostinos

Thu, 02 Feb 2006 01:12:48 -0800

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 Kg. Rape
1/2 Kg. Langostino
2 Discos ajo
1 Rama perejil
1 Huevo
Pimienta blanca (un poco)
Sal
Pan rallado
1/2 Cebolla
1 Copa vino blanco seco
Azafrán (unas hebras)
1/2 Zumo de limón

Instrucciones

Poner en la picadora el rape,los langostinos, el huevo, los ajos, el perejil, un poco de pimienta blanca y el pan rallado suficiente para amasar las albóndigas. Picarlo todo pero con cuidado de que no quede muy men. Formar las albóndigas pasarlas por harina y freír un poco. En el aceite que queda poner la cebolla muy picadita, cuando esté dorada, echarle la copa de vino, un poco de sal y trabar la salsa. Agregarle un poco de agua y cuando rompa a hervir meter en ella las albóndigas dejándola que hiervan un poco. Si quieres le puede echar un poco de zumo de limòn. Que aproveche.

Sugerencia

Albóndigas en salsa tártara

Sat, 18 Nov 2006 17:32:22 -0800

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 cebolla
3 cucharadas de eneldo fresco picado
3 cucharadas de fécula de patata
500 gramos de filetes de bacalao
3 cucharadas de harina
3 huevos
8 cucharadas de leche
2 cucharadas de mantequilla
3 patatas
1 pizca de pimienta
1,5 cucharaditas de sal
200 ccs de salsa tártara

Instrucciones

Picar el bacalao, junto con la cebolla, en la picadora y mezclarlo con la harina, la fécula, los huevos, el eneldo, la sal y la pimienta.
Añadir poco a poco la leche.
Tapar la mezcla y dejarla reposar una hora en un sitio fresco.
Formar albóndigas y freírlas con la mantequilla a fuego lento durante aproximadamente unos 8 minutos en cada tanda.
Acompañar con la salsa tártara y patatas fritas.

Sugerencia

Albondiguillas de sardinas

Thu, 02 Feb 2006 17:33:16 -0800

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

3 dientes de ajo
25 gramos de arroz cocido
2 ramitos de cilantro verde
1 cucharadita de cominos
1 cucharadita de pimentón
3 cucharadas de salsa tomate
1 kilo de sardinas

Instrucciones

Se limpian las sardinas, quitándoles las cabezas, las tripas y las espinas y todas las raspas incluída la central.
Una vez limpias las sardinas, se muelen y se mezclan con el arroz.Se hacen unas bolitas con ésta pasta y se colocan en una cazuela de barro.
Se les añade la cucharita de pimentón, la de cominos, el ajo picado y el cilantro verde picado.
Se añade el aceite y un poco de sal y se pone a fuego medio.
A media cocción se le añade dos o tres cucharadas de tomate frito.
Se termina la cocción, quedando la salsa reducida a su jugo.

Sugerencia

Alcachofas con cangrejo

Sun, 05 Nov 2006 23:07:18 -0800

Dificultad

Muy Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

8 alcachofas
275 gramos de carne de cangrejo
20 gramos de cebolla
1 cucharada de coñac
8 gambones
50 gramos de mantequilla
125 ccs de nata líquida
1 pizca de pimienta blanca
1 pizca de sal

Instrucciones

Se pelan las alcachofas hasta dejar sólo los corazones.
Se guisan en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos.
Escurrir y reservar.
Fundir la mantequilla en una sartén y rehogar la cebolla picada hasta que se dore.
Añadir la carne de cangrejo; remover bien.
Se condimenta con sal y pimienta, se agrega el coñac, dar un hervor y retirar.
Ligar la nata líquida con la mezcla.
Se disponen los corazones de alcachofas en una fuente, se rocían con la preparación anterior y se adorna cada uno con un gambón encima.

Sugerencia

Alcachofas con centollo

Thu, 21 Dec 2006 12:12:31 -0800

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

6 alcachofas
4 centollos medios
2 limón, el zumo
1 diente de ajo
1 chalota, picada
1 cebillín, picado
1 ramito de perejil picado
1 pellizco de pimienta de cayena
300 gramos de salsa mayonesa
150 ccs de salsa vinagreta
3 cucharadas de sal
1 lechuga

Instrucciones

Cocer las alcachofas unos cuarenta minutos en agua salada, hasta que estén blandas.
Escurrir, quitarles las hojas duras, no dejando más que los fondos.
Poner a hervir los centollos vivos, durante un cuarto de hora en abundante agua hirviendo con abundante sal.
Escurrirlos, dejarlos enfriar.
Partirlos y retirar la carne.
Añadir a esta carne de los cangrejos el zumo de limón, la pimienta, el perejil, el ajo exprimido, el cebollino y la chalota picada.
Mezclar cuidadosamente toda esta preparación con la salsa mayonesa y rellenar los fondos de las alcachofas.
Servir las alcachofas rodeadas de hojas de lechuga, aliñando en el último momento con la salsa vinagreta

Sugerencia

Alcachofas con langostinos

Thu, 02 Mar 2006 12:33:35 -0800

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
1 chalota
1 cucharada de coñac
100 gramos de queso blanco
4 alcachofas grandes
20 gramos de mantequilla
300 gramos de langostinos pelados

Instrucciones

Deshojar las alcachofas, quitarles el corazón y cocerlos en agua salada durante 25 minutos.
Escurrirlos y reservarlos en lugar caliente.
Mientras, se pica la chalota, ponerla en aceite caliente, añadirle los langostinos picados (reservar algunos enteros), el coñac.
Dejar reducir un poco y ligarlo con el queso blanco.
Rellenar los fondos de las alcachofas con este preparado y guarnecelos con colas de langostinos.

Sugerencia

Almejas a la andaluza.

Mon, 06 Nov 2006 20:16:29 -0800

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

20 ccs de aceite
1 diente de ajo
1 kilo de almejas
2 cebollas picadas
15 gramos de pan rallado
1 cucharada de perejil picado
1 cucharadita de pimentón
1 pizca de sal

Instrucciones

Se cuece la cebolla y el ajo bien picado todo en aceite con una pizca de sal, cuando la cebolla esté blanda, se añade las almejas, más el perejil, el pan rallado y el pimentón.
Se sigue cociendo a fuego suave.
Si es necesario se agrega un poco de agua.
Cuando las almejas estén abiertas y la cebolla cocida se sirven.

Sugerencia

Almejas a la malagueña

Sat, 09 Dec 2006 01:23:13 -0800

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Medio

Ingredientes

1kg de almejas grandes
1 cebolla
3 tomates
2 ajos
azafrán
pimienta
aceite de oliva
sal
perejil picado

Instrucciones

Lavar las almejas
Poner un poco de aceite en una sartén y agregar las almejas
El fuego ha de estar al máximo para que se abran y hay que remover todo el rato
Apartar las almejas cuando se hayan abierto
Pelar y picar los ajos y la cebolla
Lavar y picar el tomate
Echar un poco de aceite en otra sartén y sofreír
Agregar las almejas y el líquido que han soltado
Condimentar con azafrán, sal, pimienta y perejil
Dejar cocer durante 5 minutos a fuego lento antes de servir

Sugerencia

Almejas a la Malagueña

Sat, 21 Oct 2006 21:40:40 -0700

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 kilo de almejas
2 cebollas medianas
3 dientes de ajo
1 ramito de perejil
1 cucharadita de harina
0,5 cucharaditas de pimentón
1 vasito de aceite de oliva
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal

Instrucciones

Se lavan las almejas y se apartan.
Se cogen las cebollas, los ajos y el perejil y se pican mentos.
En una cazuela de barro ponemos las almejas y las cubrimos con todo lo picado.
Espolvoreamos con la harina, el pimentón, la sal y la pimienta.
Por último se le añade el aceite.
Tapamos y ponemos al fuego hasta que se abran.
Si no sueltan suficiente jugo se les puede añadir un poco de agua.
Serviremos muy calientes en la misma cazuela.

Sugerencia

Almejas a la marinera

Sat, 19 Aug 2006 07:07:38 -0700

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Medio

Ingredientes

1200 g de almejas
2 ajos
1 cebolla
unas ramitas de perejil
medio vaso grande de buen aceite de oliva
1 vaso, de los de vino, de vino blando seco
1 cucharadita de harina
sal

Si se desea que el plato quede algo picante, se puede añadir una guindilla de Cayena

Instrucciones

Poner las almejas en agua, con cuidado de que ésta las cubra, y añadir un buen puñado de sal gruesa
Reservarlas en el líquido durante 2 horas
Después de este tiempo, lavarlas bien para quitarles la sal
En un mortero, machacar el perejil y los ajos
Calentar el aceite en una cazuela un poco ancha, a fuego suave, y añadir la cebolla muy picada dejandolo cocer hasta que esté blanda, pero sin que llegue a dorarse
Espolvorear todo esto con la harina, revolver un poco con una cuchara de madera y añadir el ajo y el perejil que hemos machacado previamente
Verter el vino blanco y otro vaso igual de agua sobre todo ello y poner un poquito de sal y cayena si desea
Incorporara las almejas
Asentarlas bien en la salsa y dejarlas cocer hasta que estén bien abiertas

Sugerencia

Almejas a la marinera

Mon, 08 May 2006 08:14:03 -0700

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

50 ccs de aceite
1,2 kilos de almejas grandes
1 cebolla grande
1 cucharada de harina
1 hoja de laurel
1 ramito de perejil
0,5 cucharadas de pimentón dulce
1 vaso de vino blanco

Instrucciones

Dejar las almejas unas horas en un recipiente con agua y sal para que suelten bien
la arena.
En una sartén, con aceite bien caliente, poner la cebolla muy picada.
A continuación añadir las almejas.
Cuando se empiezan a abrir, se les agrega el vino blanco, el pimiento dulce, el laurel, el perejil picado y finalmente la harina.
Dejar hervir un poco, moviéndolo continuamente para que no se peguen.
En cuanto espese la salsa, ya están listas para servir.

Sugerencia

Almejas a la Marinera

Sun, 08 Jan 2006 11:10:16 -0800

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 L. Fumet de pescado
Ajo (picado)
Perejil
Guindilla
Chorro vino blanco
Almeja

Instrucciones

Se pone el ajo en un poquito de aceite. Una vez dorado, se agrega el fumet, la guindilla, el perejil y las almejas, teniendo que hervir durante 5 Minutos.

Sugerencia

Almejas a la Marinera

Sun, 08 Jan 2006 07:28:16 -0800

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 Kg. Almeja
1 Cebolla
1

Instrucciones

Rehogar en el aceite caliente el ajo picado y un poco de harina. Añadir la cebolla cortada muy fina y dejar que s un poco, entonces, incorporar el laurel y un poco de perejil picado.
Echar las almejas, el brandy y un poquito de jerez. Añadir un poco de pimentón y la salsa de tomate. Dejar en el fuego hasta que estén todas las almejas abiertas, rectificar el punto de sal y servir espolvoreadas con un poco de perejil picado.

Sugerencia

Almejas a la marinera II

Mon, 21 Aug 2006 23:55:15 -0700

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

220 ccs de aceite
1 diente de ajo
1500 gramos de almejas
1 vasito de caldo de pescado
1 cebolla grande
1 cucharadita de harina
1 hoja de laurel
1 ramito de perejil
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de pimentón picante
1 pizca de sal
1 vasito de vino blanco

Instrucciones

Picar la cebolla, el ajo, el perejil y trocear la hoja de laurel.
En una sartén con aceite freír los ajos y luego la cebolla.
Añadir la harina, el pimentón, dar una par de vueltas y agregar el vino y el caldo.
Remover un poco, incorporar las almejas y esperar a que se abran (2 ó 3 minutos).

Sugerencia

almejas a la naranja

Tue, 17 Jan 2006 23:31:35 -0800

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 kilo de almejas
4 dientes de ajo
1 ramito de perejil
250 ccs de naranja, el zumo
1 chorrito de aceite
1 cucharada de pan rallado
1 pizca de sal

Instrucciones

Picar los ajos y el perejil y sofreírlos en el aceite.
Cuando esté pochado, echar las almejas y le pan rallado.
Remover y esperar un poco a que se vayan abriendo las almejas.
Echar el zumo de la naranja y corregir el punto de sal si es necesario.
Dejar cocer un poco y listas para comer.

Sugerencia

Almejas a la parmesana

Sun, 27 Aug 2006 00:26:14 -0700

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

2 kilos de almejas o machas
200 gramos de queso
2 limón
120 gramos de mantequilla
225 gramos de salsa de tomates
1 pellizco de pimienta

Instrucciones

Lavar bien en agua las almejas.
Abrirlas y despresar de sus conchas y lavarlas nuevamente dejando las almejas o machas en sus respectivas conchas.
Aliñar cada una de ellas con unas gotas de limón, un poquito de mantequilla y pimienta.
Untarlas con salsa de tomate y agregar por ultimo u trocito de queso.
Poner al horno caliente durante 4 minutos.
Servirlas inmediatamente.

Sugerencia

Almejas a la parmesana

Sat, 22 Jul 2006 14:39:35 -0700

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

2 kilos de almejas
100 gramos de queso
1 limón
40 gramos de mantequilla
100 ccs de tomate en salsa

Instrucciones

Lavar muy bien en agua los mariscos.
Abrir los mariscos, despréndalos de sus conchas y lávelos nuevamente dejando las almejas en sus respectivas conchas.
Aliñar cada una de ellas con unas gotas de limón, un poquito de mantequilla y pimienta.
Untarlas con salsa de tomate y agregar por último un trocito de queso.
Llevar al horno caliente durante 4 minutos.
Servirlas inmediatamente.

Sugerencia

Almejas al cava

Tue, 14 Nov 2006 18:20:57 -0800

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 kilo de almejas
1 cebolla
2 guindillas cayenas
2 dientes de ajo
1 ramito de perejil
1 copa de cava
1 pizca de sal

Instrucciones

Poner las almejas con agua fría y sal durante 1 hora para que expulsen toda la arena.
Lavarlas y reservarlas.
Picar la cebolla muy pequeña y ponerla a pochar en la sartén con un poco de aceite.
En el mortero triturar los ajos con las guindillas y el perejil y añadirlo a la cebolla cuando este pochada.
Añadir el cava, un poco de sal y las almejas.
Cuando estén abiertas retirar del fuego y servir caliente.

Sugerencia

Almejas al Roquefort

Mon, 30 Jan 2006 01:39:02 -0800

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 Kg. Almeja
250 Gr. Queso roquefort
250 Gr. Nata líquida
1 Pizca pimienta

Instrucciones

Se cogen las almejas y se abren al vapor, se reservan.
Se pone la nata líquida a fuego lento y se le añade el roquefort y la pimienta hasta que el queso se derrita y se agregan las almejas a continuación.

Sugerencia

Almejas al Vino Fino

Sat, 07 Jan 2006 12:01:54 -0800

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 Vaso limón (de los de vino)
Aceite de oliva para el sofrito
3 Diente ajo
1/4 Guindilla
1 Kg. Almeja
1 Copa vino fino o coñac
1 Limón
1 Cuchara sopera maizena
1

Instrucciones

En una greixonera se frie el aceite, se le agregan los ajos y la guindilla, todo picado muy fino. Se añaden las almejas bien lavadas, el zumo de limón, el vino fino, y el pimiento rojo picado en trocitos. Se rehoga todo suavemente durante unos tres minutos. Cuando ya esté rehogado se añade la maizena, el azafrán, el laurel y el caldo de pescado. Se añade la sal y se deja cocer 5 Minutos. Al final se ponen los huevos duros picados en trozos, se le da una vuelta y se sirve en la misma greixonera.

Sugerencia

Almejas Con Patatas

Wed, 25 Jan 2006 20:21:59 -0800

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 Kg. Almeja
Ajo
Guindilla
Pimentón molido dulce
Cebolla
1 Vaso vino blanco
Patata
Aceite

Instrucciones

Pelar los ajos y filetearlos. Pelar y cortar la cebolla a trozos pequeños.
En una cazuela de barro sofreír el ajo y cuando empieze a dorar, añadir la cebolla y la guindilla, dejar que la cebolla se haga lentamente, una vez que esté transparente, añadir 1

Sugerencia

Almejas Con Vino y Cilantro

Wed, 18 Jan 2006 19:17:13 -0800

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 Copa aceite
1/2 Copa agua
1 Kg. Almeja
1 Ramillete cilantro
1 Chorro vino blanco
Sal
Ajo

Instrucciones

Poner en una cazuela el agua con el aceite, y cuando empiece a hervir, añadir las almejas y salar. Una vez abiertas, incorporar el cilantro, el vino, el ajo y un chorrito de zumo de limón.

Sugerencia

Almejas de mi Bisabuela

Thu, 05 Jan 2006 15:45:41 -0800

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 Kg. Almeja
3 Diente ajo
2 Cuchara sopera galleta picada
2 Rama perejil
Pimienta blanca molida
2

Instrucciones

Se pone aceite en una cazuela de barro y se echan los ajos, enseguida se fríen y se añade la galleta picada, el perejil, la pimienta y el zumo de naranja.
Se echan las almejas, se refríen, pero no se pone nada de agua, sólo se hacen con el zumo de naranja y el agua que sueltan ellas.
Cuando estén abiertas se retiran del fuego y se sirven.

Sugerencia

Almejas de Pedreña en salsa verde

Mon, 11 Sep 2006 11:01:53 -0700

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Medio

Ingredientes

1/2 kg de almejas
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
20 g de pan rallado
fondo de pescado
guindilla
perejil
aceite de oliva
sal

Instrucciones

Sofreír en aceite de oliva la cebolla y los ajos
Añadir las almejas, tapar la cacerola y cocer hasta que se abran
Añadir el pan rallado, el perejil, el vino blanco y el fondo de pescado
Incorporar la guindilla al gusto
Cocer unos minutos y rectificar de sal

Sugerencia

Almejas en salsa

Mon, 18 Dec 2006 03:11:26 -0800

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

300 gramos de almejas
15 gramos de cebolla
1 diente de ajo
1 ramito de perejil
125 ccs de aceite

Instrucciones

Se cuecen las almejas hasta que estén todas abiertas.
En una cazuela se pone ajo cortadito, perejil picado y la cebolla cortadita con una pizca de sal.
Cuando está dorada la cebolla se echan las almejas.
Y listo para comer.

Sugerencia

Almejas en salsa de coco

Tue, 07 Nov 2006 16:30:44 -0800

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

2 cucharaditas de aceite
5 dientes de ajo triturados
2 kilos de almejas
1 cebolla cabezona grande
2 cocos, su leche
1 pastilla de caldo
1 pimiento grande
1 pizca de sal
1 tomate grande

Instrucciones

Las almejas se pueden comprar con concha, lavarlas bien y ponerlas a cocinar hasta que se abran, luego sacarlas de la concha y separar el agua luego para utilizarla en la cocción.
Una vez hecho esto, picar muy pequeño el tomate, la cebolla y el pimiento y el ajo, y se pone a freír con el aceite hasta que se cocinen, luego agregar las almejas y un poco del caldo del cocimiento de las almejas, y se deja cocinar unos 15 minutos o hasta que el caldo se seque.
Cuando esto ocurra echar el caldo de sustancia y la leche de coco, en este punto se puede agregar sal si es necesario, dejar cocinar y estar revolviendo constantemente para evitar que se queme, y no tapar la olla, para que la leche no se corte.
Cuando la leche se halla consumido un poco y este cremosa la cocción, se apaga el fuego.
Lo podemos acompañar con arroz blanco bien calientito.

Sugerencia

Almejas en salsa verde

Tue, 22 Aug 2006 05:58:05 -0700

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 cebolla mediana
1 cucharada de harina
1 pizca de sal
1 vasito de vino blanco seco
2 dientes de ajo
2 vasos de agua
500 gramos de almejas
1 chorreon de aceite
2 cucharadas de perejil picado

Instrucciones

Lavar bien las almejas para quitar toda la arena.
En una cazuela de barro disponer el aceite y la cebolla y el ajo que previamente se habrán pasado por la trituradora hasta hacerlos puré, añadir la sal y rehogar por unos minutos, añadir la harina y rehogar, incorporar el agua poco a poco hasta deshacer los grumos y dejar que siga cociendo.
Miéntras mezclar el perejil picado con el vino y añadirlo a la cocción, dejar cocer unos minutos para que el alcohol se evapore e incorporar las almejas.
En unos minutos se abrirán y el plato estará listo para ser servido.

Sugerencia

Almejas Finas a la Sidra.

Thu, 12 Jan 2006 08:22:43 -0800

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 Kg. Almeja (fina)
1 Cebolleta (tierna y grande)
2 Ajo
1 Copa brandy
1/2 Bote sidra
1 Cuchara sopera harina
Limón corteza
Naranja corteza
1 Rama canela
1 Vaso nata líquida

Instrucciones

Saltear y dorar los dientes de ajo y las cebolletas en aceite de oliva, añadir la harina y drarla un poco, agregar las almejas, flambearlas con brandy y regarlas con la sidra, añadir la nata líquida y dejar que se abran las almejas, servir una vez se hayan abierto las almejas.Y la salsa esté ligada.

Sugerencia

Almejas rellenas de gambas

Fri, 01 Dec 2006 19:02:34 -0800

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

500 gramos de almejas de Carril
250 gramos de gambas peladas
1 cebolleta
3 cucharadas de harina
1 huevo
50 gramos de pan rallado
50 ccs de aceite de oliva
1 cebolla
1 zanahoria
200 gambas
1 puerro
1 pizca de sal

Instrucciones

En primer lugar se hace un caldo de pescado, cociendo un puerro, una cebolla, una zanahoria y las espinas de los pescados, las cáscaras de gambas, se deja hervir y reducir un buen rato).
Una vez puestas las almejas un buen rato en agua con sal, se lavan y se colocan en una sartén, a fuego fuerte para que se abran al vapor, se deben de tener solo el tiempo necesario para que la almeja se abra, pero no se pase, y se retiran para enfriar, el jugo que hayan soltado se añade al caldo de pescado.
Aparte se sofríe en un poco de aceite la cebolleta picada muy finita cuando ya esta casi hecha se añaden las gambillas y se sofríen, (se les quita todo el aceite) y después se mezcla con la bechamel que se habrá hecho espesita, con esto se rellenan las almejas, se enharinan, se pasan por huevo batido y pan rallado y se fríen.
Se sirven muy calientes, y se acompañan de ensalada de pimientos rojos.

Sugerencia

Almejas salteadas.

Fri, 03 Nov 2006 04:58:08 -0800

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 kilo de almejas
1 limón zumo
1 cucharada de perejil picado
1 pizca de sal

Instrucciones

Póngase las almejas a fuego fuerte y cuando se abran rocíese con el limón y se espolvorean con perejil picado.

Sugerencia

Alubias con almejas II

Mon, 03 Jul 2006 04:21:05 -0700

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

500 gramos de alubias
1 kilo de almejas
1 cebolla
3 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil picado
1 vaso de vino blanco
50 ccs de aceite de oliva
1 pizca de sal
1 pellizco de pimenton dulce

Instrucciones

Se pone a cocer las alubias con la cebolla y un poco de sal, no mucha mejor rectificar de sal al final.
Por otro lado se pone en una cacerola baja el chorrito de aceite, las almejas y el vino blanco y esperamos a que se abran todas las almejas, cuando estén se cuela el caldo que suelte y se guarda, las almejas les quitamos las conchas.
Cuando estén cocidas las alubias se le saca la cebolla y se tritura.
En una cazuela se pone un poco de aceite, los dientes de ajo picados y el perejil picado y el pimentón se rehoga y se añade la cebolla triturada, pasado un par de minutos se añade el caldo de las almejas, a continuación las alubias y las almejas, no debe quedar muy caldoso por eso hay que tener cuidado de no echar todo el caldo de la cocción de las alubias.
Se tiene al fuego medio, unos cinco minutos para que se liguen los sabores y se rectifica de sal.

Sugerencia

Anchoas a la sidra

Wed, 06 Dec 2006 03:36:27 -0800

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 kilo de anchoas
1 cebolla
1 cucharadita de perejil picado
300 ccs de sidra
4 cucharadas de aceite de oliva
1 pizca de sal
6 dientes de ajo

Instrucciones

Picar la cebolla y el ajo y sofreírlo a fuego lento en una cazuela de barro.
Cuando la cebolla esté transparente echar las anchoas limpias y freírlas a fuego lento 2 minutos por cada lado.
Agregar la sidra, avivar el fuego, añadir el perejil y dejar hacer unos minutos.
Apagar, tapar, dejar reposar 10 minutos y servir caliente.

Sugerencia

Anchoas a la sidra

Thu, 02 Mar 2006 06:42:09 -0800

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

125 ccs de aceite oliva
1 cucharadita de perejil picado
1,5 kilos de anchoas
1 cebolla
1 pizca de sal
5 dientes de ajo
300 ccs de sidra

Instrucciones

Picamos finamente la cebolla y el ajo y lo sofreímos a fuego lento en una cazuela de barro.
Cuando la cebolla esté transparente echamos las anchoas y las freímos a fuego lento dos minutos por cada lado.
Agregamos la sidra, subimos el fuego, añadimos el perejil picado, dejamos que se haga durante unos minutos, apagamos, tapamos y dejamos reposar 10 minutos.
Servimos caliente.

Sugerencia

Anchoas con pimiento

Fri, 17 Feb 2006 06:57:07 -0800

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

3 pimientos
3 dientes de ajo
125 gramos de anchoas en aceite
100 ccs de aceite

Instrucciones

Se colocan las anchoas en aceite, y sobre éstas, el pimiento anteriormente frito.
Por último se recubre con ajo picado.

Sugerencia

Anchoas en salazón

Thu, 02 Mar 2006 13:18:42 -0800

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

50 gramos de pimienta negra
250 ccs de aceite oliva
20 dientes de ajo
125 ccs de vinagre
2 kilos de anchoas
1 kilo de sal gorda

Instrucciones

Se cogen las anchoas y se destripan dándoles un tirón a la cabeza desde el cogote hacia el vientre; así se consiguen sacar las tripas sin estropear la carne.
Una vez desventradas se limpian ligeramente con agua y se escurren.
Se cogen tarros grandes de cristal (aunque tradicionalmente se utilizaban recipientes u ollas de barro) y se van colocando las anchoas en capas alternativas de una base de anchoas cubiertas con 1 cm.
de sal marina gorda y un poco de pimienta negra partida (no molida ni en grano, sino ligeramente partida en un mortero o almirez).
Se van alternando en capas hasta alcanzar la boca del tarro que siempre debe cubrirse con una capa de sal gorda.
Se aprietan ligeramente con la mano y se rebosa el tarro con más sal gorda.
Finalmente se cierra el tarro y ya están listas para ser consumidas cuando gusten, eso sí, se debe mantenerlas en salazón al menos tres meses como mínimo.
Para consumirlas se deben limpiar bajo un chorro de agua, para sacarles el resto de sal, y las puedes dejar macerando durante una hora en una mezcla de aceite, vinagre y ajos partidos.