Mariscos y Moluscos

Accras de bacalao

Sun, 24 Dec 2006 20:37:04 +0000

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

350 gramos de bacalao salado
100 ccs de leche
1 cucharada de aceite de oliva
350 gramos de harina
2 cebolleta, briznas
2 huevos
100 ccs de agua
1 pimiento
2 dientes de ajo
1 cucharadita de perejil picado
100 ccs de aceite de girasol

Instrucciones

Desalar el bacalao en abundante agua fría durante 12 horas, cambiando el agua 3 veces.
Escurrir el bacalao y dejarlo sobre el papel absorbente.
Picarlo junto con la cebolleta, el ajo y el pimiento.
Para preparar la pasta de los buñuelos, poner la harina en un cuenco grande, haciendo un hueco, añadir las yemas de huevo y el aceite de oliva.
Mezclar bien, humedecer con la leche y el agua y añadir el puré de bacalao.
Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
Agregarlas a la mezcla anterior.
Formar las "accras" o buñuelos con una cucharita de café y echarlas en el aceite de freír bien caliente.
Cuando estén bien doradas, retirar con la espumadera y colocar sobre papel absorbente.
Servir calientes y espolvoreadas con el perejil picado.

Sugerencia

Acelgas a la crema con gambas

Tue, 11 Apr 2006 09:37:12 +0000

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

750 gramos de troncos de acelgas
200 gramos de gambas
40 gramos de harina
40 gramos de mantequilla
100 ccs de leche
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta

Instrucciones

Se pelan las gambas, se reservan y se cuecen las cáscaras y las cabezas en agua con sal.
Limpiar los troncos de las acelgas, eliminando las hebras.
Trocearlos y cocerlos durante 25 minutos en agua hirviendo con sal.
Preparar la bechamel: Fundir la mantequilla, añadir la harina y mezclar bien.
Diluir con la leche y el caldo de las gambas, echándolo poco a poco y sin parar de remover.
Salmipentar al gusto.
Echar las gambas y cocer unos 5 minutos.
Se ponen los troncos de acelgas en una fuente para horno, cubrir con la salsa y se gratina en el horno hasta que dore.
Se sirve en la misma fuente.

Sugerencia

Aguacate relleno

Mon, 03 Jul 2006 19:14:52 +0000

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

0,5 lechuga
2 aguacates maduros no muy suaves
1 huevo duro
5 cucharadas de mayonesa
1 pizca de sal
2 cucharadas de jugo de naranja
1 cebollín mediano
1 ramito de perejil
3 cucharadas de salsa de tomate
2 cucharadas de crema de leche o nata liquida
1 pizca de pimienta
300 gramos de camarones o gambas pelados y limpios

Instrucciones

Poner los camarones en abundante agua hirviendo con sal por 3 minutos, aparte mezclar la mayonesa con la salsa de tomate, el jugo de naranja y la crema de leche.
En esta mezcla poner los camarones bien escurridos y agregar el huevo duro picado fino, la pimienta y el cebollín picado en juliana.
Los aguacates pelarlos y partirlos por la mitad, acomodar en un plato sobre una hoja de lechuga y rellenarlos con los camarones, adornar con el perejil.

Sugerencia

Aguacates con cangrejo

Sun, 05 Nov 2006 12:39:29 +0000

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

2 piezas de aguacates
20 gramos de limón
250 gramos de cangrejo en lata
125 ccs de mayonesa
1 pizca de pimentón
1 pizca de sal

Instrucciones

Se parten los aguacates por la mitad.
Se quitan las pepitas y se saca toda la pasta, toda la carne de los aguacates.
Se pone en una fuente la carne de los aguacates y se rocía de limón.
Se pone el cangrejo quitando el cartílago.
Se agrega la salsa de mayonesa y se esparce de pimentón.
Se deja refrigerar media hora en la nevera antes de servir.

Sugerencia

Aguacates con gambas

Tue, 14 Mar 2006 03:17:31 +0000

Dificultad

Muy Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

6 aguacates
400 gramos de gambas
8 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de sal

Instrucciones

Cuece las gambas en agua hirviendo con bastante sal, retirándolas en cuanto recupere el hervor.
Refréscalas con agua fría y pélalas.
Corta los aguacates por la mitad a lo largo y quita el hueso.
El hueco se rellena con una salsa compuesta por las cucharadas de mayonesa y la mostaza.
Si el hueco parece demasiado pequeño, agrándalo un poco con una cucharilla.
Luego, se coloca las gambas peladas alrededor del borde de los aguacates y se adornan con una nuez de mayonesa.
Si se pone con manga pastelera quedará mucho mejor.
Déjalos en la nevera hasta el momento de servir.

Sugerencia

Aguacates con salmón ahumado.

Sun, 25 Jun 2006 11:00:08 +0000

Dificultad

Muy Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

100 ccs de aceite de oliva
2 aguacates
1 cucharadita de coñac
4 gotas de gotas vinagre
5 gotas de limón
0,5 cucharaditas de mostaza
1 pizca de pimienta negra molida
1 pizca de sal
180 gramos de salmón ahumado
1 cucharadita de rabanitos picados

Instrucciones

En un bol se pone la mostaza, el rábano, el vinagre, la sal, la pimienta, el coñac y unas gotas de limón.
Se mezcla todo bien y se añade el aceite poco a poco.
Se abren los aguacates por la mitad se les quita el hueso y se saca la carne, partida en láminas,se mezcla con el salmón previamente cortado y la salsa.
Se rellenan los aguacates.
Decorar a su gusto.
Se suele decorar con tiras de salmón ahumado.

Sugerencia

Aguachile

Sat, 14 Jan 2006 02:05:49 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 kilo de camarón o langostino cr (mediano)
2 pepino (grandes)
1 cebolla (mediana)
400 ccs de limón, el jugo
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta

Instrucciones

Quitar las semillas y cortar finamente y picar los chiles.
La cantidad depende de que tanto le guste el picante.
Inmediatamente que exprima los limones incorporarle los chiles y dejar reposar.
Rebanar la cebolla y el pepino.
Antes de rebanar se corta a la mitad a lo largo y se le quitan las semillas.
Se le agrega la sal y la pimienta y se deja reposar
Mientras tanto los camarones se pelan y se les hace un corte por el lomo sin cortar completamente y se desvenan
Por ultimo se incorpora el camarón (cr), la cebolla con el pepino y después se le agrega el jugo de limón con el chile.
Puede dejar reposar o comerlo inmediatamente acompañado de galletitas saladas

Sugerencia

Ajo Blanco Con Tartar de Gambas, Curry y Mango

Tue, 14 Feb 2006 03:02:30 +0000

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

Para el ajo blanco
1/2 Kg. Almendras
1/2 Diente ajo
1 Cucharada sopera pan de ayer
1/3 L. Agua mineral
1 Cucharada sopera aceite de oliva
1 Cucharadas soperas vinagre de jerez
Para el tartar de gambas
4 Gambas de málaga
1 Pizca curry
1 Hoja menta
1/2 Chalota
Cebollino
1 Cucharada sopera aceite de oliva virgen
1 Cucharada sopera sal y pimienta
Varios
1 Hoja menta
Mango en dados

Instrucciones

Trituramos todos los ingredientes. Emulsionamos con el aceite y ponemos a punto de sal y vinagre.
Picamos las gambas que deben estar muy frescas a cuchillo y mezclamos los demas ingredientes y reservamos.
Colocamos en una copa de dry un poco del tartar de gambas con unos dados de mango caramelizados y una hoja de menta encima de todo. Después vertemos el ajo blanco con cuidado.

Sugerencia

Ajoarriero a la tudelana

Wed, 18 Oct 2006 03:57:40 +0000

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 pizca de sal
125 ccs de salsa de tomate muy líquida
2 cucharadas de aceite
800 gramos de bacalao
4 dientes de ajo

Instrucciones

Secar el bacalao, despues de haberlo desalado, retirar las pieles y espinas y deshilacharlo.
Cortar los dientes de ajo en láminas.
En una cazuela con aceite, dorar los ajos y añadir la salsa de tomate y el bacalao.
Al primer hervor, bajar el fuego y cocer hasta que se evapore.
Rectificar de sal y servir.

Sugerencia

Albóndigas de Atún

Wed, 20 Dec 2006 08:22:25 +0000

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 cucharadita de cilantro picado
4 cucharadas de aceite de oliva
1 kilo de atún o bonito fresco
1 pizca de sal
2 hojas de hierbabuena
4 cucharadas de arroz cocido
1 cebolla pequeña picada
1 cabeza de ajos
0,5 cucharaditas de orégano
240 gramos de tomate entero de bote
1 pizca de pimienta

Instrucciones

Se le quitan las espinas y se desmenuza el pescado, se mezcla con ajo picado, sal, pimienta, orégano, cilantro y hierbabuena.
Se agrega el arroz para darle consistencia a la carne y se forman bolitas.
Se fríen el tomate y la cebolla y se añade agua caliente, cuando esté hirviendo se introducen las albóndigas y se dejan cocer.
También se pueden agregar patatas, zanahorias y calabacín cortado.

Sugerencia

Albóndigas de bacalao

Fri, 08 Dec 2006 04:33:07 +0000

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

800 gramos de bacalao desalado
500 gramos de almejas
1 huevo
1 cucharada de nata líquida o crema
3 dientes de ajo
1 cebolla
0,5 cucharaditas de pimentón
2 huevos duros
400 ccs de agua
3 cucharadas de harina
150 ccs de aceite

Instrucciones

Se limpia el bacalao de piel y espinas, se desmenuza y se mezcla con el huevo batido y la nata.
Se hacen unas albóndigas con esta pasta, se pasan por harina y se fríen en abundante aceite.
Se reservan.
Poner al fuego un cazo con el agua y las almejas para que se abran.
Colar y reservar el caldo y las almejas En una cazuela, con un poquito de aceite del de freír las albóndigas, rehogar muy despacio los ajos picados y la cebolla también muy picada hasta que esté hecho.
Añadir el pimentón y enseguida, para que no se queme, el caldo de las almejas, las almejas y las albóndigas Se cuecen 5 minutos a fuego lento, moviendo la cazuela de vez en cuando y si es necesario se le añade un poquito de agua.
Un par de minutos antes de retirar se añaden los huevos picados

Sugerencia

Albondigas de bacalao con pasas

Tue, 10 Jan 2006 13:14:52 +0000

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

250 gramos de bacalao desmigado
100 gramos de arroz blanco
4 huevos
50 gramos de uvas pasas sin pepitas
1 diente de ajo
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de pan rallado
30 gramos de harina
150 ccs de aceite
200 ccs de tomate frito
1 pizca de sal

Instrucciones

Triturar con las manos el bacalao, procurando que queden los trocitos muy pequeños.
A continuación añadir el arroz blanco, casi todos los huevos, el ajo picadito y el perejil.
Mezclar bien todos los ingredientes hasta conseguir una pasta homogénea, puede ratificarse de sal si se viera que el bacalao pera estar algo salado.
Si la mezcla quedará muy blanda puede añadirse un poco de pan rallado, aunque nunca en exceso, es preferible ir añadiendo los huevos uno a uno para comprobar que la mezcla no quede muy blanda.
Después se van haciendo unas bolas con ay de un vaso y harina, y se van friendo en aceite caliente, con cuidado que no se queme la harina.
Una vez fritas todas las bolas o albóndigas, se van poniendo en una cazuela grande para evitar que no se monten una encima de otra y se reservan.
Mientras, se hace una salsa de tomate frito.
Cuando este hecho se le incorpora las pasas lavadas y se les da un hervor, se sala a gusto y se vuelca sobre las albóndigas.
Se deja hervir todo junto unos minutos no mucho, porque se ablandan las bolas.
Por último una vez terminado la cocción con el huevo restante se cuece y se corta en rodajas para adornar.

Sugerencia

Albóndigas de bacalao con pimientos

Thu, 28 Dec 2006 11:54:04 +0000

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

750 ccs de sidra
1 cucharadita de pan rallado
200 ccs de aceite de oliva
4 pimientos verdes
1 cucharadita de perejil picado
3 cebollas grandes
1 pellizco de sal
1 kilo de bacalao desalado y desmigado
4 huevos
100 gramos de harina
1,5 sobre de gelatina en polvo

Instrucciones

Para hacer la gelatina de sidra calentar como 250 cc.
de sidra en un cazo y echa en él la gelatina en polvo.
Remueve bien y cuando esté disuelta, viértela sobre el resto de sidra.
Pon luego toda la sidra sobre una bandeja en la que quede bien extendida e introdúcela en el frigorífico.
A las 2 horas y media estará lista.
Para hacer las albóndigas poner en un cuenco el bacalao desmigado, salpimentar y mézclalo a conciencia con el perejil picado, el pan rallado y los huevos batidos.
Cuando esté todo bien mezclado, prepara las albóndigas, pásalas por harina y fríelas en aceite de oliva.
Para hacer los pimientos, picar finamente las cebollas y los pimientos, échalos a la sartén con aceite de oliva, salpimentar y pochar a fuego lento.
Presentamos el plato poniendo en un tercio unas albóndigas, en otro tercio la gelatina cortada en daditos y en el tercer tercio pon el pimiento bien escurrido.

Sugerencia

Albóndigas de pescado con salsa de queso

Wed, 13 Dec 2006 10:54:21 +0000

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 cucharada de alcaparras
2 cebollas medinas
3 cucharadas de harina
2 huevos
1 hoja de laurel
45 gramos de mantequilla
750 gramos de merluza
6 cucharadas de nata líquida
1 pellizco de nuez moscada
750 gramos de pescadilla
2 pellizcos de pimienta blanca
2 cucharadas de queso rallado
4 rebanadas de pan de molde
1 pizca de sal
1 cucharada de zumo de limón

Instrucciones

Hacer que el pescadero le quite la espina piel y cabeza al pescado y resérvalas.
Hervir durante 30 minutos la espina, cabeza y piel del pescado en litro y medio de agua con una de las cebollas en cuartos, la hoja de laurel y una cucharadita de sal.
Entretanto rocíar los filetes de pescado con el zumo de limón, remojar el pan y exprímirlo.
Luego pasar los filetes de pescado, el pan, las alcaparras y la cebolla restante por la maquina de picar o mezcladora hasta que estén hechos pasta.
Incorpórale la mitad de la harina, los huevos batidos, la nata, la nuez moscada y la pimienta.
Después formar albóndigas del tamaño de un huevo y sumerguirlas en el caldo hirviendo dejándolas cocer durante 15 minutos.
Retíralas con una espumadera y consérvalas al calor.
Fundir la mantequilla y agrégale el resto de la harina y cuando comience a tomar color, las 2 tazas de caldo colado.
Hervir durante 2 ó 3 minutos sin dejar de remover, agrégarle el queso y salpimenta esta salsa.
Antes de llevar las albóndigas a la mesa verter la salsa.

Sugerencia

Albóndigas de pescado II

Sun, 05 Nov 2006 02:16:59 +0000

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

600 gramos de pescado, en filetes
400 gramos de guisantes, de lata
50 gramos de jamón cocido
50 gramos de almendras picadas
3 tomates maduros
3 cucharadas de queso rallado
1 rodaja de pan de molde sin corteza
1 huevo
1 limón, el zumo
100 ccs de leche
1 cebolla
100 ccs de vino blanco
100 gramos de harina
1 ramito de perejil
1 clavo de olor
1 pizca de canela
1 pizca de sal
150 ccs de aceite
1 hoja de laurel
3 dietes de ajos

Instrucciones

Poner en una olla con agua y añadir la corteza del limón, la ramita de perejil, el clavo, la hoja de laurel y un poco de aceite y hervirlo durante 15 minutos.
Añadir el pescado y dejar hervir unos minutos.
Apartar la olla del fuego y reservar.
Mojar el pan en leche y cortar el jamón finamente.
Escurrir muy bien el pescado reservando un poco de su caldo.
Desmenuzar y poner en un bol el pescado.
Añadir el huevo, el jamón, el queso rallado, la miga de pan escurrida, el perejil picado, la canela, la sal y la pimienta.
Mezclarlo todo muy bien.
Hacer las albóndigas con la masa, pasarlas por harina y freírlas en abundante aceite.
Pelar y rallar los tomates, pelar y picar la cebolla y los ajos finamente.
Sofreírlo todo unos minutos y añadir un poco de harina, darle una vuelta y echar el caldo reservado y el vino, agregar los guisantes y darle un hervor.
Añadir las almendras, las albóndigas y el zumo de limón y cocerlo 10 minutos.

Sugerencia

Albóndigas de Rape y Langostinos

Thu, 02 Feb 2006 09:12:48 +0000

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 Kg. Rape
1/2 Kg. Langostino
2 Discos ajo
1 Rama perejil
1 Huevo
Pimienta blanca (un poco)
Sal
Pan rallado
1/2 Cebolla
1 Copa vino blanco seco
Azafrán (unas hebras)
1/2 Zumo de limón

Instrucciones

Poner en la picadora el rape,los langostinos, el huevo, los ajos, el perejil, un poco de pimienta blanca y el pan rallado suficiente para amasar las albóndigas. Picarlo todo pero con cuidado de que no quede muy men. Formar las albóndigas pasarlas por harina y freír un poco. En el aceite que queda poner la cebolla muy picadita, cuando esté dorada, echarle la copa de vino, un poco de sal y trabar la salsa. Agregarle un poco de agua y cuando rompa a hervir meter en ella las albóndigas dejándola que hiervan un poco. Si quieres le puede echar un poco de zumo de limòn. Que aproveche.

Sugerencia

Albóndigas en salsa tártara

Sun, 19 Nov 2006 01:32:22 +0000

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 cebolla
3 cucharadas de eneldo fresco picado
3 cucharadas de fécula de patata
500 gramos de filetes de bacalao
3 cucharadas de harina
3 huevos
8 cucharadas de leche
2 cucharadas de mantequilla
3 patatas
1 pizca de pimienta
1,5 cucharaditas de sal
200 ccs de salsa tártara

Instrucciones

Picar el bacalao, junto con la cebolla, en la picadora y mezclarlo con la harina, la fécula, los huevos, el eneldo, la sal y la pimienta.
Añadir poco a poco la leche.
Tapar la mezcla y dejarla reposar una hora en un sitio fresco.
Formar albóndigas y freírlas con la mantequilla a fuego lento durante aproximadamente unos 8 minutos en cada tanda.
Acompañar con la salsa tártara y patatas fritas.

Sugerencia

Albondiguillas de sardinas

Fri, 03 Feb 2006 01:33:16 +0000

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

3 dientes de ajo
25 gramos de arroz cocido
2 ramitos de cilantro verde
1 cucharadita de cominos
1 cucharadita de pimentón
3 cucharadas de salsa tomate
1 kilo de sardinas

Instrucciones

Se limpian las sardinas, quitándoles las cabezas, las tripas y las espinas y todas las raspas incluída la central.
Una vez limpias las sardinas, se muelen y se mezclan con el arroz.Se hacen unas bolitas con ésta pasta y se colocan en una cazuela de barro.
Se les añade la cucharita de pimentón, la de cominos, el ajo picado y el cilantro verde picado.
Se añade el aceite y un poco de sal y se pone a fuego medio.
A media cocción se le añade dos o tres cucharadas de tomate frito.
Se termina la cocción, quedando la salsa reducida a su jugo.

Sugerencia

Alcachofas con cangrejo

Mon, 06 Nov 2006 07:07:18 +0000

Dificultad

Muy Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

8 alcachofas
275 gramos de carne de cangrejo
20 gramos de cebolla
1 cucharada de coñac
8 gambones
50 gramos de mantequilla
125 ccs de nata líquida
1 pizca de pimienta blanca
1 pizca de sal

Instrucciones

Se pelan las alcachofas hasta dejar sólo los corazones.
Se guisan en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos.
Escurrir y reservar.
Fundir la mantequilla en una sartén y rehogar la cebolla picada hasta que se dore.
Añadir la carne de cangrejo; remover bien.
Se condimenta con sal y pimienta, se agrega el coñac, dar un hervor y retirar.
Ligar la nata líquida con la mezcla.
Se disponen los corazones de alcachofas en una fuente, se rocían con la preparación anterior y se adorna cada uno con un gambón encima.

Sugerencia

Alcachofas con centollo

Thu, 21 Dec 2006 20:12:31 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

6 alcachofas
4 centollos medios
2 limón, el zumo
1 diente de ajo
1 chalota, picada
1 cebillín, picado
1 ramito de perejil picado
1 pellizco de pimienta de cayena
300 gramos de salsa mayonesa
150 ccs de salsa vinagreta
3 cucharadas de sal
1 lechuga

Instrucciones

Cocer las alcachofas unos cuarenta minutos en agua salada, hasta que estén blandas.
Escurrir, quitarles las hojas duras, no dejando más que los fondos.
Poner a hervir los centollos vivos, durante un cuarto de hora en abundante agua hirviendo con abundante sal.
Escurrirlos, dejarlos enfriar.
Partirlos y retirar la carne.
Añadir a esta carne de los cangrejos el zumo de limón, la pimienta, el perejil, el ajo exprimido, el cebollino y la chalota picada.
Mezclar cuidadosamente toda esta preparación con la salsa mayonesa y rellenar los fondos de las alcachofas.
Servir las alcachofas rodeadas de hojas de lechuga, aliñando en el último momento con la salsa vinagreta