Pastas

Agnollotti de Roquefort y Nuez

Tue, 18 Nov 2008 16:40:44 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

10 a 12 minutos

Valor Energético

Medio

Ingredientes

Huevo 1
Perejil picado 1 cda colmada
Queso sardo rallado 2 cdas
Queso roquefort 250 g.
Disco de empanadas de
Copetín (24 tapitas)
Nueces picadas 50 g.
Queso blanco 150g.
Yemas 1

Instrucciones

Estirar ligeramente las tapitas de empanadas. Pisar el queso roquefort y mezclar con el queso blanco, las nueces, la yema, el queso rallado y el perejil. Distribuir esta preparación en el centro de cada tapita y pincelar el reborde de la masa con el huevo batido. Cerrar como una empanada, ajustando bien. Cocinarlos en abundante agua hirviendo con sal, escurrirlos y salsearlos con crema de leche o salsa filetto. Gratinar en el horno espolvoreado con queso rallado. Servir bien caliente.

Sugerencia

Agnolotti de Ricota, Jamon y Mozzarella

Fri, 12 Sep 2008 00:59:12 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

3 a 5 minutos

Valor Energético

Medio

Ingredientes

Masa:
Harina 1/2 Kg.
Salmuera
2 Huevos + 4 Yemas
Relleno:
Ricota 500 Gr. (Si es casera, mejor)
Jamón Cocido 250 Gr.
Mozzarella 200 Gr.
Sal, Pimienta, Nuez Moscada y 1 huevo para unir.

Instrucciones

Bueno vamos a trabajar: Si quiere comer Agnolotti ni se le ocurra comprar masa de empanadas para copetín, esta es una receta laboriosa, pero absolutamente casera.
Masa de pastas: Como toda masa de pastas los ingredientes básicos son Harina Agua y huevos, a mayor cantidad de huevos más dura quedará la masa reemplazando huevos por yemas será más tierna y si queremos una masa muy resistente que aunque sea finita no se revienta ni por casualidad reemplazamos huevos por claras.
En este caso formamos una corona con el 1/2 Kg. de harina, colocamos en el centro los dos huevos y las 4 yemas (para que la masa sea más tierna)y le damos la hidratación final a la masa con la salmuera (sal gruesa disuelta en agua)apenas tibia para que no comience la cocción de los huevos. Podemos agregar a la masa unas cucharadas de aceite de oliva que le darán mayor elasticidad. A la masa para pastas no hay que tratarla bien precisamente, amase con intensidad sobre madera preferentemente, golpeando la masa sobre la mesa hasta que la haya dominado o se hayan integrado bien todos los ingredientes, lo que suceda primero. La hidratación de la masa es la correcta cuando hundimos suavemente un dedo y no queda masa adherida a éste.
Estire la masa fina (Nº 8 de la Pastalinda) o con palo de amasar 1 mm. de espesor más o menos. Cortar circulos de entre 8 y 10 cm. de diámetro, siempre cuidando que estén bien enharinados para que no se peguen.
Relleno: en un bol mezclar la ricota con el jamón picado, la mozzarella cortada en trocitos pequeños o rallada si es durita, sal, pimienta y nuez moscada a gusto y el huevo para unir todo.
Armado: de paciencia, tome cada disco de masa, coloque una generosa cantidad de relleno en el centro y humedeciendo levemente con agua los bordes cierre como una empanada presionando bien para que los extremos de la masa queden perfectamente unidos, coloque la \"empanada\" sobre la palma de la mano con la pancita hacia adentro y la parte recta hacia afuera y una los extremos presionando firmemente para darle la forma característica de los agnolotti.
A la olla!! con abundante agua hirviendo que en un ratito están listos.
Les recomiendo una salsa suave: por ejemplo una salsa rosa, (500 gr. de Puré de Tomate y 500 gr. de Crema de Leche)
¡¡Que los disfruten en familia!!

Sugerencia

Albondigas de avena.

Wed, 10 May 2006 12:34:29 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

4 pan negro tostado, rebanadas
0,5 tazas de avena
80 gramos de queso rallado
1 cebolla chica
1 diente de ajo
2 cucharadas de nueces picadas
3 huevos
1 cucharada de perejil
sal a gusto
0,5 cucharaditas de orégano
1 chorreón de aceite

Instrucciones

Moler el pan y las nueces.
Añadir la avena, el queso rallado, el ajo molido y cebolla picada finita.
Luego incorporar los condimentos, el aceite y los huevos batidos.
Dar forma a las albóndigas y cocinarlas en su salsa preferida.
Servir con el acompañamiento que desee.
Puede ser arroz graneado, puré o ensaladas.

Sugerencia

Albondigas de maíz para el ajiaco

Wed, 02 Aug 2006 15:22:05 +0000

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 cucharada de sal
2 cucharadas de leche
2 cucharadas de grasa
2 tazas de maíz tierno molido

Instrucciones

Mezcle todos los ingredientes.
Eche la masa por cucharadas encima
de las viandas más duras cuando éstas comiencen a ablandarse en el caldo
del Ajiaco">ajiaco.
Tape bien la cazuela.
Baje la candela y déjelo cocinar todo alrededor
de 1 hora más, siempre a fuego lento y sin revolverlo para evitar que se desbaraten
las albóndigas.

Sugerencia

Alcochofas Con Risotto de Tomate

Sun, 24 Sep 2006 06:12:26 +0000

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 Chalota
Aceite de oliva
200 Gr. Arroz
200 Ml. Agua
Vino blanco
70 Gr. Tomate (concassé)
30 Gr. Mantequilla
15 Gr. Queso parmesano

Instrucciones

Rehogar en aceite de oliva una chalota picada, añadir 200 Grs de arroz con 2 Decilitros de agua. Regar con vino blanco y dejar cocer unos 15 Minutos. Añadir 70 Gramos de concassé de tomate. Apartar del fuego y añadir 30 Gramos de mantequilla y 15 Gramos de parmesano.
Limpiar las alcachofas, quitarles las hojas exteriores y cortarlas. Pelar el tronco. Freirlas en aceite de oliva y reservar.

Sugerencia

Añolotes de Jamón y Pollo

Wed, 13 Feb 2008 07:30:36 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

8 a10 minutos

Valor Energético

Medio

Ingredientes

Masa:
800 g. de harina común
3 huevos
1 cda de aceite
1 taza de agua
Sal
Relleno:
1/2 pollo hervido
1 cebolla
50 g. de manteca
2 pancitos remojados en leche
200 g. de jamón cocido
100 g. de queso reggianito
4 huevos
Sal, pimienta, nuez moscada
Varios:
Salsa de tomate o de estofado
O de manteca y queso

Instrucciones

Hacer una corona con la harina, colocar en el centro los huevos, aceite, una cucharadita de sal e ir agregando de a poco, agua ligeramente templada, hasta obtener una masa suave, no muy dura, dejarla descansar 15 minutos, dividirla en dos bollos, estirar uno de ellos bien fino, colocarlo sobre un papel blanco espolvoreado con maicena, distribuir el relleno sobre la masa, cubrir con la otra masa también estirada muy fina y cortar los añolotes, que son ravioles más grandes que los comunes.
Relleno: Quitar la piel y los huesos al pollo, pasar por la maquina de picar junto con el jamón, volcar en un tazón y añadir la cebolla picada y rehogada en manteca, el queso rallado, la miga de pan escurrida, los huevos, mezclar bien y condimentar a gusto con sal, pimienta y nuez moscada. Hervir los añolotes en agua y sal y servirlos con salsa de tomates, o salsa de estofado, o con manteca y queso.

Sugerencia

Añolotes de Ricota y Nuez

Wed, 30 Jul 2008 10:42:37 +0000

Dificultad

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

8 a 10 minutos

Valor Energético

Ingredientes

800 g. de harina común
3 huevos
1 cda de aceite
1 taza de agua templada
Sal
Relleno:
1 1/2 de ricota
1 pocillo de nueces picadas
5 huevos
1 pocillo de aceite
200 g. de queso reggianito
Sal, pimienta, y nuez moscada
Varios:
Salsa de tomate o de estofado

Instrucciones

Preparar la masa, colocando la harina, en el centro los huevos, aceite sal y agregar de a poco el agua, formar un bollo amasando bien dejarlo descansar 15 minutos, luego estirarla fina, cortar medallones de cinco centímetro de diámetro, colocar una cucharadita de relleno, humedecer los bordes con agua, doblar como si fuera una empanadita y pegar, luego unir las puntas ajuntándolas bien. Hervir los añolotes en abundante agua y sal y servir con salsa de tomate o salsa de estofado.
Relleno:
Colocar en un bol la ricota, desmenuzarla bien, incorporar las nueces picadas, el queso rallado, un pocillo de aceite y por último los huevos, mezclar bien y condimentar a gusto con sal, pimienta y nuez moscada

Sugerencia

Antipasto de atún

Thu, 15 May 2008 01:55:47 +0000

Dificultad

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

15 minutos

Valor Energético

Ingredientes

1 frasco de encurtidos1 frasco de aceitunas1 frasco de champiñones125 gramos de zanahoria250 gramos de coliflor
250 gramos de cebolla blanca3 latas de atún en aceite10 cucharadas de aceite de oliva1 frasco mediano de salsa de tomate

Instrucciones

Cocinamos las zanahorias cortadas en cuadritos pequeños por unos tres minutos, la coliflor se precocina en agua con media cucharadita de azúcar y media de sal. Cortamos el pimentón y la cebolla en julianas bien delgadas, se saltean en aceite cliente tapados por tres minutos a fuego medio, le agregamos el resto de los vegetales finamente picados con el atún (sin el aceite), la salsa de tomate, 4 cucharadas del vinagre del encurtido y lo dejamos cocinar por 15 minutos. El atún se puede reemplazar por pollo cocido. Se sirve frío o caliente acompañado de pan, tostaditas, galletas saladas o pan árabe

Sugerencia

Arepas II

Wed, 17 May 2006 03:22:33 +0000

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

2 tazas de harina de maíz precocida (harina pan)
4 tazas de agua
1 pizca de sal
60 ccs de aceite

Instrucciones

En un bol se coloca la harina y se le añade el agua ya salada, se amasa, sin que quede con grumos ni pegajosa, (la harina de maíz precocida reacciona diferente que la harina de trigo, ésta es como pequeños granitos deshidratados que al hacer contacto con el agua absorben el líquido y aumentan el doble su tamaño) al sentir que la masa ya no se pega de las manos agregar un chorrito de aceite y amasar otro poco.
Tomar algo de la masa, del tamaño de un puño y hacer una pelota de masa, aplastarla como si se estuviera aplaendo, quedará como un disco de un espesor de aproximadamente 1 centímetro, cocer a fuego lento en un sartén, o plancha durante unos10 minutos, por cada lado, abrir como una ostra y rellenar al gusto con todo lo que apetezca, sea salado o dulce, hasta con mermelada se puede comer.

Sugerencia

Arrolladitos de ricota

Tue, 25 Nov 2008 07:16:47 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

10 Minutos

Valor Energético

Medio

Ingredientes

2 tapas de panqueques de 25 cm. de diámetro2 fetas de jamón cocido500 grs. de ricota
2 huevossal y pimienta

Instrucciones

Cubrir cada tapa de panqueque con 1 feta de jamón pincelada con huevo. Luego condimentar con sal y pimienta, la ricota y el resto de los huevos. Con esta pasta formar cilindros y enrollar con los panqueques. Cortar en cuatro rollitos cada uno y calentar en bandeja enmantecada al horno. Servir caliente con salsa mixta.

Sugerencia

Bajoques farcides

Sun, 19 Mar 2006 15:20:08 +0000

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

500 gramos de arroz
4 pimientos rojos grandes
150 gramos de magro picado
0,5 tomate
0,5 cebolla
1 pimiento rojo pequeño
5 cucharadas de aciete de oliva
3 pellizcos de sal
3 hebras de azafrán
1 ramito de perejil picado

Instrucciones

Vaciar por arriba el pimiento guardando la parte superior para luego taparlo.
Trocear la cebolla, tomate y el pimiento pequeño.
En una sartén poner a calentar aceite y añadir la cebolla, el tomate y pimiento que previamente hemos troceado.
Sofreír bien.
Poner el arroz y el azafrán dando un par de vueltas.
A continuación rellenar los pimientos colocándolos en una cazuela (más alta que éstos) en posición horizontal evitando así que se caiga el relleno.
Tapar los pimientos y la cazuela.
Meter al horno fuerte durante hora y media aproximadamente.

Sugerencia

Bandeja Paisa

Wed, 01 Nov 2006 11:42:56 +0000

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 Huevo
1 Plátano
1/2 Kg. Carne picada
1/2 Kg. Chicharrón
100 Taza arroz
1 Taza frijoles o alubias

Instrucciones

Se preparan los frijoles guisados y se reservan.
Se hace lo mismo con el arroz blanco.
Aparte se fríe el chicharrón, y se prepara la carne picada con sus aliños.
Freír el plátano.
Freír el huevo.
Se monta el plato con una porción de arroz blanco, una porcion de frijoles, el plátano, se pone encima el huevo, se le agrega cilantro picado por encima y...Listo para disfrutar!
Una bandeja paisa típica de la región central del país colombiano...Medellín

Sugerencia

Berenjenas rellenas

Fri, 05 Sep 2008 23:23:18 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

30 minutos

Valor Energético

Medio

Ingredientes

10 berenjenas100 grs. de aceite1 cebolla1/2 morrón rojo picado
miga de 1 pan remojada en leche2 huevos2 cdas. de queso rallado3 cdas. de pan rallado

Instrucciones

Hervir las berenjenas. Una vez cocidas, dividir a lo largo y sacar la pulpa. Aparte, colocar un poco de aceite en una sartén y dorar la cebolla, el morrón, la pulpa de las berenjenas picada y el pan remojado, exprimido y picado. Luego, añadir los huevos y el queso rallado. Rellenar las berenjenas con esta pasta y colocar en una asadera untada con aceite. Espolvorear con pan rallado, rociar con aceite y llevar a horno hasta que se doren.

Sugerencia

Bucatini con salsa de tomates y panceta

Wed, 28 Jun 2006 06:57:39 +0000

Dificultad

Media

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Medio

Ingredientes

750g de tomates enlatados en su jugo o 1,25 kg de tomates frescos, pelados, sin semillas y picados
30 g de mantequilla sin sal o 2 cucharadas de aceite de oliva extra-virgen
1 cebolla pequeña picada
2 dientes grandes de ajo machacados
60 g de panceta en un trozo
una pizca de ají molido
sal a gusto
500 g de bucatini
queso Parmesano o Pecorino rallados o una mezcla de ambos para servir

Instrucciones

Si usa tomates enlatados, escurrir y reservar el jugo
Quitar las semillas, picar la pulpa y dejarla escurrir durante 5 minutos
Calentar el aceite en una sartén a temperatura media
Añadir la cebolla y el ajo y freírlos durante 5 minutos, hasta que se doren
Cortar la panceta en juliana y saltear suavemente durante 5 minutos
Agregar el ají molido, el tomate con el jugo y 1/2 cucharadita de sal
Cocinar suavemente unos 35 minutos hasta que la salsa espese, revolviendo de vez en cuando
Retirar el ajo
Mientras tanto, poner a hervir 5 litros de agua salada, agregar la pasta y revolverla
Cocinar a temperatura alta revolviendo de vez en cuando, hasta que esté al dente
Colar la pasta y mezclar con la salsa
Servir caliente con mucho queso rallado

Sugerencia

Caldereta de fideos con mariscos

Mon, 31 Mar 2008 15:25:29 +0000

Dificultad

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

25 minutos

Valor Energético

Ingredientes

3/4 kg. de sepia limpia1/2 kg. de tomates picados1/2 kg. de chirlas o almejas1 copa de vino blanco1 copa de caldo de pescado1 pimiento rojo troceado
1 copa de aguaguisantes1/2 cebolla troceada4 ajos troceados4 gambas enteras4 cigalas enteras

Instrucciones

Freímos en una cazuela la sepia en 4 trozos. Tras unos minutos ponemos el vino, reducimos unos minutos y añadimos el agua. Cuando la sepia esté en su punto, la troceamos en dados, sofreímos en aceite los ajos . Cuando empiecen a dorarse, echar las cebollas y el tomate. cuando esté sofrito lo añadimos a la cazuela con la sepia, mezclar, echar los fideos, mezclar, echar las chirlas, mezclar, echar los guisantes, mezclar, echar el pimiento, mezclar y echar el caldo.
Cuando empiece a hervir, rectificar de sal. Ponemos gambas y langostinos. Salpicar por encima de perejil, cocinar hasta que esté a punto. Servir en la misma cazuela

Sugerencia

Caldero Del Mar Menor

Mon, 02 Oct 2006 17:49:16 +0000

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 Mujol (de 1/2 Kl a ser posible del mar menor)
1/2 Kg. Gallineta
1/2 Kg. Rape y mero
400 Gr. Arroz
3 Cabeza ajo
3 Pimiento dulce (ñora)
2 Tomate maduro
125 Gr. Aceite de oliva
1 Patata cocida
Aceite de oliva
Para la salsa
Limón (unas gotas)
1 Yema de huevo

Instrucciones

Poner en un caldero (olla de hierro) los 125 Gr de aceite de oliva, cuando el aceite esté caliente poner las ñoras a freir, apartarlas y hechar los tomates pelados y picados, sofreir y añadir dos litros de agua.
En un mortero picar las ñoras y una cabeza de ajos muy finamente,colocarlas sobre un colador y situarlo encima del caldero u olla.
Aquí añadiremos el caldo que hagamos de las cabezas de pescado .
Coceremos en este caldo los pescados cortados en rodajas gruesas.
Apartar el pescado en una fuente. Apartar un vaso de caldo y añadir el arroz.
Dejaremos cocer este 10 Minutos a fuego rápido y otros diez a fuego lento.
Picar una cabeza de ajos pelados en un mortero y añadir el vaso de caldo. Verter esto sobre el pescado, para servir aparte del arroz.
Mezclar después en el mortero la patata cocida la yema de huevo, el limón unos ajos pelados y el aceite de oliva. Y mover hasta que quede una salsa muy fina y espesa.
Servir el arroz y aparte el pescado acompañando el ajo aceite en el mortero.

Sugerencia

Caldero Murciano

Tue, 07 Feb 2006 12:50:36 +0000

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 gallina de mar
400 gramos de arroz
3 cabezas de ajos
250 ccs de aceite de oliva
500 gramos de mero
500 gramos de mujol
1 pizca de sal
2 ñoras
2 tomates maduros
500 gramos de rape
1 pizca de pimienta

Instrucciones

Se pone al fuego en una paella.
En este recipiente se pone la mitad del aceite y, cuando está bien caliente, se fríen las ñoras.
Estas se sacan y se echan en el aceite las cabezas del pescado; una vez fritas se retiran.
En el mismo aceite, se ponen los tomates, pelados y picados, y cuando estén hechos se les añade dos litros de agua.
Se machacan las ñoras en el mortero, junto con una cabeza de ajos pelados; se echa en la olla dejándolo cocer cinco minutos.
En ese caldo se cuece el pescado, cortado en rodajas gruesas pasadas por sal (sin excederse).
Una vez cocido se saca el pescado, pero se deja al calor para que no se enfríe.
Se reserva una taza de caldo.
El resto se prueba de sal, se echa el arroz y se deja cocer a fuego lento durante veinte minutos.
En el mortero se machaca otra cabeza de ajos pelados, se mezcla con el caldo reservado y con todo esto se rocía el pescado en el momento de servirlo.
La última cabeza de ajos se utiliza para hacer un ajo o alioli que acompañara a gusto el arroz y el pescado.
Se sirven separados primero el arroz y después el pescado.

Sugerencia

Calzone

Wed, 09 Aug 2006 12:34:45 +0000

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

2 cucharadas de aceite
3 cucharadas de aceite
100 gramos de aceitunas negras
2 cucharadas de alcaparra
8 anchoa en aceite
1 cebolla
500 gramos de harina blanca
30 gramos de levadura fresca
250 gramos de mozzarella
1 ramito de perejil
1 pizca de sal
350 gramos de tomate maduro

Instrucciones

Disponer la harina sobre el mármol, agrega un poco de sal, la levadura disuelta en un poco de agua tibia y el aceite.
Trabajárlo enérgicamente, añadiendo agua tibia si fuese necesario, hasta obtener una masa blanda y compacta.
Dejar reposar unas 2 horas, cubierta por un paño.
Enharinar el mármol y extender la masa.
Pelar la cebolla y rayarla finamente.
Pelar los tomates y trituralos.
En una sartén con un poco de aceite, sofreír la cebolla y antes de que empiece a tomar color, agregar el tomate triturado.
Salarlo y déjarlo cocer durante unos 10 minutos a fuego muy lento.
Pasado ese tiempo, se añaden las alcaparras, las aceitunas, las anchoas cortadas a trocitos y el perejil picado.
Darle unas vueltas y separar la sartén del fuego.
Agregar ahora la mozzarella cortada en dados.
Untar la base de la pizza con un poco de aceite y poner en el centro el relleno, reservando parte de este preparado.
Doblar la pizza como si fuera una empanadilla y cerrarla presionado los bordes con el dedo.
Se unta la superficie con aceite y se hornea el calzone a temperatura fuerte unos 25 minutos.
Servir sobre un lecho de lo reservado.

Sugerencia

Calzone con requesón

Wed, 13 Dec 2006 02:11:39 +0000

Dificultad

Baja

Numero de Personas

Tiempo de Preparación

Valor Energético

Ingredientes

1 ramito de albahaca
300 gramos de harina
1 huevo duro
2 mortadela, lonchas
100 gramos de requesón
1 pizca de sal
1 sobre de levadura

Instrucciones

Poner la harina en forma de volcán y echar la levadura disuelta en agua tibia.
Se agrega el aceite, un poco de agua y sal.
Se amasa bien con las manos y se deja reposar tapada con un trapo.
Se coge masa del tamaño de un plato pequeño y se estira con el rodillo para darle forma.
Sobre esta masa, ya estirada, se pondrá la mortadela picada, el requesón a cuadraditos, la albahaca y el huevo duro troceado.
Se cierra a modo de empanadilla, cuidando que los bordes cierren bien, y se hornea a 180º durante 30 minutos.